{"title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 和式 系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心隼 VG10 大馬士革槌目牛刀 210mm 是一把不鏽鋼夾芯主廚刀，搭配烏木握柄，特別適合初學者、學生與尋求萬用刀的專業主廚使用。此刀於關市製造，隸屬初心隼 VG10 大馬士革和柄系列，為雙刃牛刀，採用三枚不鏽鋼大馬士革夾芯結構，表面為槌目處理。210mm 刃長適合家用與商用廚房中剁碎、切片與切塊各類蔬菜與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀芯採用武生 VG10 鋼，硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻與 1% 鉬，以提升抗汙與保鋒性。此不鏽鋼配方易於研磨，並透過添加鈷元素支援較高硬度。刀脊在刀根與中段約 2.4mm，刀尖約 1.0mm，刀根高度 46mm，整刀重量約 170g。八角黑檀和柄提供帶錐度的幾何握感，與不鏽鋼大馬士革夾層搭配，在長時間備料時維持良好平衡。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45546319315165,"sku":"HT-HBVG10DM-GY210EB","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Gyuto_210mm_Ebony_Handle-20240731-05.jpg?v=1722392505"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa VG10 大馬士革槌目 240mm 牛刀是一把不鏽鋼夾芯主廚刀，適合初學者、學生與專業主廚作為萬用刀使用。由初心在關市製作，這把 240mm 牛刀為雙刃幾何，實際刃長 243mm，刀根高度 49mm。三枚不鏽鋼大馬士革夾芯結構以 VG10 為芯鋼，搭配槌目表面處理，在備料時兼具抗污性與食材脫離性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼的 VG10 不鏽鋼硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻以提供抗腐蝕性，並添加鉬與釩以提升耐磨性與持鋒性。此成分組合易於研磨，適合剁碎、切片蔬菜與切肉等多種任務。刀重 226g，脊厚在根部與中段皆為 2.4mm，向刀尖逐漸變薄至 0.9mm。八角黑檀柄提供錐形握感，與刀身平衡相輔，適合長時間廚房使用。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45546319675613,"sku":"HT-HBVG10DM-GY240EB","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Gyuto_240mm_Ebony_Handle-20240731-05.jpg?v=1722392527"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-petty-150mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 小刀 150mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa VG10 Damascus Tsuchime Petty 150mm 是一把不鏽鋼夾層小刀，適合初學者、學生與專業主廚用於削皮、修整與細部處理。由初心在關市製作，這把雙面刃刀具採用 VG10 芯材，搭配不鏽鋼大馬士革夾層與槌目表面。150mm 刃長與纖細刀型非常適合如去蝦腸、切裝飾配菜等精細工作，同時可作為較小尺寸的日式萬用刀，用於一般處理與手持削皮。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼硬度約 59–61 HRC，含約 15% 鉻、1% 鉬與釩，提供抗汙與刃口保持力。此三枚不鏽鋼大馬士革結構易於研磨，並能支援細緻廚房作業而無需高反應性保養。八角黑檀柄提供帶錐度的幾何握感，與 83g 刀身重量與 29mm 刃高搭配。背厚在根部與中段約 2.0mm，向刀尖收細至約 1.1mm，有利於在長時間備料中進行精準切工。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45546320134365,"sku":"HT-HBVG10DM-PT150EB","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Petty_150mm_Ebony_Handle-20240731-03.jpg?v=1722392550"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-santoku-180mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa VG10 大馬士革槌目 180mm 三德刀是一把雙刃萬用刀，配備八角烏木柄，適合初次入門者、學生與專業主廚作為日常使用的輕巧主力刀。由初心在關市製作，此三德刀採用不鏽鋼三枚夾芯結構，芯鋼為 VG10，表面為槌目處理。180mm 刃長適合切片、切丁與剁碎等工作，而較不激進的刀型線條則在推切與拍切時提供更佳的掌控感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼硬度為 59–61 HRC，含 15% 鉻以提升抗汙與抗蝕性，適合重視耐蝕與保鋒並重的使用者。三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構保護刀芯，槌目（tsuchime）紋理則帶來獨特視覺效果。此刀重 163g，根部高度 45mm，脊厚由根部 2.4mm 漸縮至刀尖 1.1mm。八角黑檀握柄略帶錐度與幾何造型，與刀身搭配，形成適合家用或專業廚房的平衡工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45546320396509,"sku":"HT-HBVG10DM-ST180EB","price":198.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Santoku_180mm_Ebony_Handle-20240731-05.jpg?v=1722392573"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-sujihiki-270mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 鎚目 筋引 270mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa VG10 Damascus Tsuchime Sujihiki 270mm 是一把不鏽鋼切片刀，適合需要長刃進行蛋白質切割的廚師與學生。此刀由初心在關市製作，採用硬度約 59–61 HRC 的 VG10 芯鋼與不鏽鋼大馬士革夾鋼。270mm 雙面刃刃長適合各種切片作業，較長刀身能減少與柔軟蛋白質的接觸面與摩擦。三枚夾鋼結構提供抗汙與抗鏽性，而 tsuchime 槌目表面則為刀面增添紋理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼具備適合日常廚房使用的刃口保持力與研磨手感，並含鉻與鉬以提升耐用度。八角黑檀柄提供收腰握感，搭配194g 重量與刀背根部2.3mm 厚度。刀根高度40mm，刀尖厚度約0.5mm，此刀型特別適合精準切片肉凍與分切肉類份量。Hayabusa 系列在不鏽鋼夾鋼架構下，結合實用幾何與具觀賞性的大馬士革紋理，滿足對特定切片性能有需求的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522119901,"sku":"HS-HBVG10DM-SJ270EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Sujihiki_270mm_Ebony_Handle-20241006-01.jpg?v=1728214534"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-haybusa-vg-10-damascus-wa.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}