{"title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 不鏽鋼夾層 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二 Kurouchi 不鏽夾鋼三德刀 180mm 是一把雙刃通用刀，適合尋求高刀身且採用三枚不鏽鋼夾鋼結構的專業主廚與愛好者。這把 180mm 刀具根部高度為 44mm，脊厚在根部上方為 4.5mm，向刀尖逐漸變薄至約 1.1mm。Kurouchi 黑打表面覆蓋在不鏽鋼夾鋼上，既保護反應性的白二碳鋼芯鋼免於汙染，又保留高碳鋼的切割特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼易於開鋒，能勝任三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎工作。作為反應性碳鋼芯材，即使外層為不鏽鋼，刃口仍需在使用後立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供耐用握感，利於穩定剁切。刀重 160g，採用 workhorse 研磨風格，適合重視實用刀型與易於保養、作為日常小巧主力刀的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 165mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze White 2 黑打 Petty 165mm 是一把不鏽鋼夾心的多用途小刀，適合需要削皮、修整與細部處理精準度的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀採用 White 2 白紙二號碳鋼作為芯鋼，外層為不鏽鋼三枚夾，表面帶有黑打（kurouchi）處理。165mm 刃長既適合持刀在手中的操作，也能勝任一般用途切工；但由於芯鋼具反應性，儘管有不鏽鋼夾層保護，使用後仍需立即擦拭並徹底乾燥以防止腐蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀刃在根部刃高約 33mm，背厚由約 3.0mm 收細至刀尖附近約 0.9mm，有利於對水果、蔬菜與裝飾配菜進行精細切工。八角黑查卡木柄提供耐用握感，紋理細膩且深棕色調，拋光後能呈現低調木紋。全刀重量約 94g，此 petty 小刀採實用型研磨，適合長時間備料。White 2 鋼易於開刃且能維持適合細緻廚房作業的鋒利度，透過不鏽鋼夾心結構，在保留傳統碳鋼性能的同時降低保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 黑打 出刃 150mm 雙刃版是一把日式魚刀，特別適合需要雙刃結構以分解魚類與劈開較小魚骨的使用者。這把 150mm 出刃採用 Blue 2 高碳鋼刀芯，搭配不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以黑打表面處理。雙刃幾何使其與傳統單刃出刃有所區別，可在處理魚類時支援更多元的切割技法。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。此刀背厚實，刀根背厚 7.4 毫米，向刀尖收細至 2.8 毫米，提供處理整條魚時所需的重量。八角非洲雞翅木柄與 269 克的刀身搭配，在廚房使用時具備良好的耐濕與耐熱性。作為碳鋼芯、不鏽鋼夾鋼的結構，刀具在使用後需擦乾，以維持鋼材狀態。這款 初心 Kurokaze 型號，非常適合專業主廚與愛好者用作處理魚類分解工作的主力刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blue 2 Kurouchi Deba 165mm 是一把雙面刃日本魚刀，適合需要厚重刀身來片魚與剁骨的使用者。此 165mm 刀型採用 Blue 2 碳鋼芯材，外覆不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以 Kurouchi 黑打表面處理。雙面刃幾何使其有別於傳統單面刃出刃，而根部脊厚達 7.1mm，提供處理魚類與粗重分割作業所需的重量與強度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度達 61–63 HRC，添加鎢與鉻元素，相較白鋼系具有更佳韌性與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼降低刀面反應性，但外露的碳鋼芯材仍需在使用後擦乾。刀重 287g，刀根高度 53mm，具有相當份量，有助於處理整條魚。八角紫檀（wenge）手柄在長時間重複廚房作業中，對濕氣與高溫具良好耐受性。初心在兵庫生產此 Kurokaze 系列，以紮實的 workhorse 研磨與親民價格，提供專業主廚與愛好者實用的魚類分割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blackwind-white-2-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 牛刀 210mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze Blackwind White 2 Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼夾鋼主廚刀，最適合需要高刀身與 workhorse 刀型的專業主廚與愛好者。這把雙刃 Gyuto 刀長 215mm，刀根高度 47mm，採用三枚結構與黑打表面處理。刀脊在根部厚 4.0mm，中段 2.9mm，刀尖 1.1mm，在刃口後方提供充足厚度，同時維持適合剁碎、切片與剁切等一般廚房工作的實用刀型。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 碳鋼作為切刃芯材，硬度約 60–64 HRC，兼具鋒利度與易研磨性。雖然不鏽鋼夾鋼降低了整體保養需求，但裸露的碳鋼刃口仍屬活性材質，使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以避免腐蝕。八角和式柄採 Black Chacate 木製成，兼具耐用性與細膩觸感，拋光後可呈現低調的木紋。整刀重量約 204g，並採用較粗壯的茎部，適合偏好刀身較高、存在感強烈以應付長時間備料的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667386228957,"sku":"HS-KUKZ-W2KUSLC-GY210","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_Blackwind_White_2_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725679811"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-gyuto-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 牛刀 180mm 不鏽鋼夾層 Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二 Kurouchi 牛刀 180mm 是一把不鏽鋼夾鋼主廚刀，適合尋求高刀身與強壯刃形的專業主廚與愛好者。此雙刃牛刀採用白紙二號碳鋼芯鋼，外層以不鏽鋼夾鋼包覆，兼具反應性碳鋼的切割手感與較低的刀面保養需求。Kurouchi 黑打表面帶來傳統外觀，同時讓不鏽鋼夾鋼保護刀身大部分區域免於腐蝕。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀刃長 189mm，根部刀高 44mm，脊厚自根部的 4.4mm 漸收至刀尖的 0.6mm。White 2（白二）芯鋼硬度約 60–64 HRC，使用後需立即擦乾並保持乾燥，以避免裸露刃口產生腐蝕。刀重 172g，搭配八角 Black Chacate 握柄，木質細膩、色澤深棕。此種構造適合多用途廚房工作，包括剁碎、切片與切割蔬菜或肉類。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873946333,"sku":"HS-KKW2-GY180-EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_White_2_Kurouchi_Gyuto_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864709"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 黑打 小刀 150mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e初心黑風 White 2 黑打小刀 150mm 是一把不鏽鋼夾芯萬用小刀，特別適合需要精細削皮、修整與細部處理工具的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具採用 White 2 碳鋼鋼芯，外覆三枚不鏽鋼夾層與黑打表面處理。150mm 刃長適合手持削皮與一般萬用工作，而不鏽鋼夾層則降低了碳鋼鋼芯在保養上的負擔。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 2 鋼硬度約 60–64 HRC，以鋒利與易研磨著稱，但因刃口處為裸露碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防腐蝕。刀身採偏重工作型研磨，脊厚在根部約 3.5mm、中段 1.8mm、刀尖附近約 0.9mm。八角 Black Chacate 握柄提供傳統日式握感，整刀重量約 95g。這把小刀適合作為專門負責精細備料的工具，著重操控性與切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-deba-180mm-double-bevel-kurouchi","title":"初心 黑風 青鋼二號 出刃 180mm 雙刃 黑打","description":"\u003cp\u003e初心 Kurokaze 青二 出刃 180mm 是雙刃日式魚刀，最適合需要厚重大刀來片魚與劈骨的使用者。此 180mm 刀型採用黑打（Kurouchi）表面處理與三枚不鏽鋼夾層結構，鋼芯為青二碳鋼。雙刃幾何使其有別於傳統單刃出刃，而不鏽鋼夾層則在處理魚類時降低刀身反應性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢元素以提升韌性與刃口保持力。此碳鋼芯鋼易於研磨，且在處理帶骨部位時具抗崩刃能力。刀身厚實，背厚在根部約 8.0mm，向刀尖收細至約 2.5mm，提供處理整尾魚所需的重量。全刀重量約 321g，刃高 56mm，刃長 176mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角雞翅木柄提供耐用握感，適合潮濕廚房環境。初心在兵庫製作此刀，並與日本各地工匠合作，推出多元產品線。Kurokaze 系列結合實用型研磨與不鏽夾鋼三枚構造，供專業與愛好者使用。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46665165471965,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE180-WG","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeBlue2DoubleSidedDeba180mm-20250814-02.jpg?v=1755171031"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-double-bevel","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 K Tip 出刃 165mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心 黑風 青鋼二號 黑打 出刃 165mm\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514037059805,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE165","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1905.jpg?v=1772158589"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-150mm-double-bevel","title":"初心 黑風 青鋼二號 黑打 切付出刃 150mm 雙刃","description":"\u003cp\u003e初心黑風青鋼二號黑打切付出刃是一把 150mm 雙刃日式魚刀，於日本兵庫鍛造而成。其核心採用青鋼二號（Aogami #2）碳鋼，以三枚合結構包覆不鏽鋼夾層，表面保留傳統的黑打氧化皮膜。刀身搭配八角柄雞翅木手柄與黑色口金，打造出專為切肉任務設計的堅固輪廓。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃出刃最適合需要處理全魚與家禽的專業廚師及刀具愛好者。厚實的刀背與較高的刀跟提供了帶骨作業所需的重量與強度，而切付造型則賦予它比一般出刃稍長的切削刃。作為一把碳鋼刀具，需定期清潔、擦乾並上油以防生鏽，不過不鏽鋼夾層有助於日常保養。由日立特殊鋼生產的鋼材核心硬度達 61–63 HRC，兼具出色的鋒利度保持性與在水石上的易研磨性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e規格包含 154mm 刃長、51mm 刀跟高度，總重 279g。刀身厚度從刀跟的 7.7mm 漸縮至近刀尖的 2.2mm。請避免砍剁硬骨或使用洗碗機清洗，因木質手柄與碳鋼核心皆需細心照料以維持完好狀態。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895529816285,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5045.jpg?v=1778208852"},{"product_id":"old-stock-hatsukokoro-kurokaze-blackwind-white-2-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"初心 黑風 白鋼二號 不鏽鋼夾層 牛刀 210mm 高身型","description":"\u003cp\u003e探索初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層，這是一把融合傳統工藝與現代性能的高級日式廚刀。此款高身型牛刀採用白鋼二號（Shirogami #2）鋼芯，外覆不鏽鋼夾層，不僅保養輕鬆，更提供卓越的鋒利度保持、剃刀般的銳利度以及極易研磨的特性。黑打（Kurouchi）表面處理賦予其古樸優雅的風貌，而 53mm 的刀跟高度與刀跟處 4.0mm 的刀背厚度，使其成為專業廚師與愛好者皆能倚賴的堅固利器。其平直的刀腹與略微下傾的刀尖擅長切片，但較不建議用於搖擺式切法（rock cutting）。這把日式廚刀是進行精確切片、切丁與剁切的絕佳選擇，兼具高性價比與強勁性能。歡迎親臨門市試刀， firsthand 體驗其優異表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48087852450013,"sku":"HS-KUKZ-W2KUSLC-GY210-OS","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7245.jpg?v=1782432829"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-kurokaze.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}