{"title":"由宗石雲影大馬士革打造的初心系列","description":null,"products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 210mm 黑色查卡特木刀柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長得令人望穿秋水。因此幾年前，我便開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間快轉到 2022 年，我們終於從密切合作的夥伴初心那裡迎來了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列在幾乎每個層面都超越了預期。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62-63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度區間。其研磨工藝也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為絕佳選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情於碳鋼獨特切感的資深玩家，都能得心應手。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃全長（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刃高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上方 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打飾面 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄 Black Chacate 手柄（Black Chacate 是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。Black Chacate 有時會被誤稱為 Bubinga，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二 Kurouchi 大馬士革 Kiritsuke 筋引 250mm 是一把碳鋼片刀，適合追求藝術外觀並希望享有青紙二號性能的愛好者與收藏家。此刀採用日立青紙二號鋼鍛成 250mm 雙刃刃口，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鎢與鉻提升韌性與持鋒性。三枚夾鋼結構由反應性碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革外層組成，表面為 Kurouchi 黑打處理，使用後需立即擦乾並輕度上油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款以一般切片為主的 sujihiki 刀型，因纖薄幾何與較平直的刀身輪廓，可減少與肉類的摩擦，適合切割大塊肉類或分切肉凍。刀背在根部厚3.3mm，向刀尖逐漸收細至0.9mm，全刀重量189g。八角黑查卡特木柄提供細膩木紋與深棕色澤，握感耐用。作為兵庫製刀師初心旗下 Kumokage 大馬士革系列的一員，此刀將傳統手工鍛造美感與實用切割幾何結合，適合重視收藏價值與碳鋼研磨手感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Kumokage Blue 2 黑打大馬士革 Bunka 180mm」是一把雙刃萬用刀，適合追求具反應性的碳鋼刀身與具藝術感外觀的愛好者與收藏家。這款 180mm Bunka 刀型擁有較直的刃線與尖銳的反反刃（reverse tanto）刀尖，既能精準完成切絲等細工，也適合一般蔬果與肉類的切片、切丁與剁切。刀身採用日立 Blue 2 碳鋼，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採三枚軟鐵大馬士革夾層與黑打（kurouchi）表面處理，因此刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。蝕刻大馬士革紋雖較難維護，但具高度收藏價值。八角 Black Chacate 握柄兼具耐用與細緻手感，刀背在根部厚 3.2 mm，全刀重量 157 g。此配置適合重視傳統手工鍛造美感，並願意細心照顧非不鏽鋼夾層的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革菜切 165mm 採用青紙二號碳鋼芯，外層軟鐵大馬士革夾鋼與黑 Chacate 八角柄，適合尋求傳統日式菜刀的愛好者與收藏家。此雙面刃菜切刀型擁有相對平直的刃線，專為直上直下推切蔬菜設計，確保刀刃與砧板完全接觸，產生乾淨切面而非搖切。刀長 165mm，刀根高度 50mm，重量 207g，脊厚在刀根為 2.9mm，中段 2.1mm，刀尖 1.7mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，添加鉻與鎢元素，在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持性。由於此刀並非不鏽鋼夾層，具反應性的三枚結構在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。黑打（kurouchi）表面與蝕刻大馬士革花紋帶來鮮明視覺風格，但相較拋光表面，具紋理的夾層在保養上略為費心。Black Chacate 木材色澤由深棕至近黑、紋理細緻且耐用，應用於八角和柄時，拋光後能突顯低調木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 Pairing 80mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革 Paring 80mm 為反應性碳鋼小型萬用刀，適合追求手持削皮與精細修整作業的愛好者與收藏家。80mm 刀身採用硬度61–63 HRC 的青紙二號鋼，藉由添加鉻與鎢提升韌性與刃口保持性。三枚結構以軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打表面處理，使刀身具反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把雙刃小刀重量 58g，根部脊厚 2.4mm，向刀尖漸縮至 0.7mm。八角和柄以 Black Chacate 木製成，呈深棕至黑色並具細緻紋理。作為兵庫製初心 Kumokage Damascus 系列的一員，此刀結合蝕刻大馬士革的藝術外觀與精準實用性，適合一般備料工作。由於軟鐵夾鋼具有反應性，蝕刻紋理在持有期間需要特別保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-180mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革三德 180mm 採用 Blue 2 碳鋼芯、軟鐵大馬士革夾鋼與八角黑查卡木柄，最適合追求具藝術感黑打外觀的活性刀身之愛好者與收藏家。這把 180mm 三德刀型適合各類一般廚房作業，包括切片、切丁與剁碎，根部高度 46mm，刀背於根部厚 3.4mm，向刀尖收細至 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度 61–63 HRC，含 1.1% 碳並添加鎢，形成硬質碳化物以提升持鋒性，同時維持易於研磨與抗崩刃特性。三枚結構採用反應性軟鐵大馬士革夾鋼而非不鏽鋼，因此無論外露刀芯或蝕刻大馬士革層，在使用後都需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。此雙刃刀重量 160 克，將青紙二號的傳統切割表現與黑打表面質感結合，並搭配可拋光出細緻木紋的 Black Chacate 木柄，呈現獨特視覺效果。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384656093,"sku":"HS-KUKG-B2KU-ST180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679793"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-petty-150mm","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 Kumokage 大馬士革 小刀 150mm 是一把雙面刃萬用小刀，採用青紙二號碳鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合追求細膩切割表現的愛好者與收藏家。150mm 刀長適合各類精細作業，包括手持削皮、修整、去蝦腸以及切片水果或蔬菜。刀型在刀根高度約 36mm，脊厚由刀根 3.0mm 漸縮至刀尖約 0.9mm，重量約 91g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，含約 1.1% 碳並添加鎢形成硬質碳化物，以提升刃口壽命，同時維持易於研磨與抗崩口能力。三枚結構採用活性軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打表面處理，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄提供耐用、細緻且色澤深沉的握感。此刀由初心於兵庫製作，結合傳統鍛造美學與實用規格，適合願意接受活性碳鋼保養、並需要進行細緻廚房作業的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46292182859997,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PE150","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusPetty150mmBlackChacateHandle-20250319-01.jpg?v=1742342832"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 牛刀 240mm 黑色 Chacate 木柄","description":"\u003cp\u003e我們都超愛田中誠貴的刀，輕盈靈活，雖非極薄雷射刃型，卻能毫不費力地滑過馬鈴薯，幾乎沒有沾黏問題。唯一的煩惱是，這些好刀永遠供不應求。其中最難入手的莫過於黑打系列，交期往往漫長無比。因此幾年前，我開始尋找完美的替代選擇：切削性能優異、外觀古樸風，最重要的是，價格同樣無可匹敵。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時間來到 2022 年，我們終於從密切合作夥伴初心那裡收到了新品，說真的，我興奮極了：這條青鋼二號黑打系列幾乎在每個面向都超越了期待。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這條初心青鋼二號系列由宗石刃物製作，該廠歷史悠久，可追溯至 1955 年。他們將青鋼二號鋼材熱處理至約 HRC 62 到 63，我認為這正是青鋼二號的最佳硬度。其研磨也無可挑剔，紮實的切削表現讓這款初心青鋼二號系列成為完美選擇，無論是想踏入碳鋼刀具世界的新手，或是單純鍾情碳鋼切削手感的老玩家都適合。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量 (g)：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）(mm)：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀跟處刀高 (mm)：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刀背厚度（刀跟上緣 \/ 中段 \/ 距刀尖 1cm 處）(mm)：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青鋼二號大馬士革黑打處理 甲鐵刃物\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄設計\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角柄黑查卡泰木手柄（黑查卡泰木是一種產自非洲的硬木，密度達 1.0 以上，與黑檀木親緣相近。黑查卡泰木有時會被誤稱為布賓加，但後者密度其實不到 1）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404310302941,"sku":"MUNE_B2KK_GY240BC","price":318.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusGyuto240mmBlackChacateHandlef.jpg?v=1746156695"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-muneishi-kumokaze.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}