{"title":"初心 x 清水銀三鋼單刃系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-270mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 大馬士革 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這是初心向最近從山脇刃物獨立出來的研磨師清水雅也先生取得的小批量作品。作為一位專注於單面刃研磨的職人，儘管這款銀三鋼系列擁有獨特且難以處理的刀型，其完工品質依然相當出色。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e此系列最顯著的特徵在於刀背上明顯的反り（Sori），這是日本刀上常見的特徵。相較於標準的直線輪廓，這種形狀在處理大塊食材進行深切時表現更為優異，同時也帶來更具獨特性的外觀。我們確實常在特殊場合見到這類造型獨特的柳刃登場，例如在 Omakase 套餐開場階段切分大型鮪魚時。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這把刀的做工完全符合我對資深堺市研磨師的期待，從刀身平面、刃面到裏鋤，皆呈現均勻的髮絲紋與鏡面拋光。經過拋光的刀背帶有細膩的圓弧，指口也做了適當的倒角與方正處理。材質選用銀三鋼，這雖然是鍛造常用的典型鋼材，卻兼具易於研磨與保養的特性；儘管價格通常較高，但在無法隨時擦拭刀具的情況下，它能顯著提升刀具的實用性。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這把刀的最大亮點在於帶有強烈反り的切付造型，非常適合執行長距離且深層的切片任務。獨特的形狀搭配簡約經典的外觀，使其成為送禮首選，也是能讓壽司師傅眼前一亮的焦點。大馬士革版本則提供更為絢麗的視覺效果，平滑的大馬士革夾層維持了簡約的設計語言，而鮮明的紋理層次不僅突顯了切付刀尖的幾何結構，更賦予整把刀俐落銳利的神韻。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47077846548701,"sku":"HST-SMZ-GIN3DM-KYAN270","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxShimizuGinsanDamascusK-tipYanagiba270mm1_b551263e-0fe8-4130-96d2-18a2761ba69c.jpg?v=1765841870"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-copy","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這是初心向最近從山脇刃物獨立出來的研磨師清水雅也先生取得的一小批作品。作為一位專注於單面刃研磨的職人，儘管這款銀三鋼系列擁有獨特且難以處理的刀型，其完成度依然相當出色。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e此系列最顯著的特徵在於刀背上明顯的反り（Sori），這是日本刀上常見的特徵。相較於標準的直身輪廓，這種造型在對大塊蛋白質食材進行深切時表現更為優異，同時也帶來更具獨特性的外觀。我們確實常在特殊場合見到這類造型獨特的柳刃登場，例如在 Omakase 套餐開場階段切分大型鮪魚時。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這把刀的做工完全符合我對資深堺市研磨師的期待，刀面、刃面及裏鋤均呈現均勻的拉絲／鏡面拋光。經過拋光的刀背帶有細膩的圓弧，柄口也做了適當的倒角與方正處理。材質選用銀三鋼，這雖然是鍛造刀具中非常典型的鋼材，卻兼具易於研磨與保養的特性；儘管價格通常較高，但在無法隨時擦拭刀具的情況下，它將能顯著提升刀具的實用性。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e這把刀的最大亮點在於帶有強烈反り的切付造型，非常適合執行長距離且深切的切片任務。獨特的形狀搭配簡約經典的外觀，使這些刀具成為送給壽司師傅的完美禮物或吸睛之作。大馬士革版本則呈現更為絢麗的視覺效果，平滑的大馬士革夾層維持了簡約的視覺語言，而鮮明的紋路層次更突顯出切付刀尖的幾何結構，賦予刀具俐落銳利的外觀。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47113847931101,"sku":"HST-SMZ-G3MGK-KYAN270","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxShimizuGinsanK-tipYanagiba270mm1.jpg?v=1765842242"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 大馬士革 切付 Oozori 柳刃 330mm","description":"體驗生魚片料理的巔峰境界，盡在這把匠心獨運的日本廚刀——初心 x Shimizu 銀三鋼大馬士革切付柳刃 330mm。這把卓越的單刃刀刃由頂級銀三鋼（Silver #3）不鏽鋼鍛造而成，兼具傳統碳鋼的鋒利度與手感，同時擁有優異的抗腐蝕性，無論是專業職人還是刀具愛好者，都能輕鬆保養維護。\n\n這把日本廚刀最顯著的特徵，在於其刀背擁有明顯的 Sori（彎曲度），設計靈感源自武士刀。這種獨特的輪廓極適合對大型食材進行深層長距離切片，此技法常見於 Omakase 無菜單料理的開場展示。其切付（Kiritsuke）幾何結構鮮明銳利，不僅提升了切割精準度，更讓這把柳刃成為令人矚目的焦點。\n\n刀身平直部、切刃及裏鋤均施以均勻的拉絲鏡面拋光，完美展現了研磨師 Masaya Shimizu 的精湛技藝。滑順的大馬士革包鋼襯托出刀身優雅的線條，搭配黑檀木八角柄與黑色水牛角口金，提供經典且穩固的握持感。這把日本廚刀全長 330mm，刃高 37mm，專為生魚片與海鮮的完美一刀切而生，充分體現了嚴謹壽司師傅不可或缺的工藝美學。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775096373469,"sku":"HST-SMZ-GIN3DM-KYAN330","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3971.jpg?v=1775801500"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 切付 Oozori 柳刃 330mm","description":"探索卓越的初心 x Shimizu 銀三鋼切付柳刃 330mm，這是一把專為精湛刺身與壽司料理打造的頂級日本廚刀。此款單刃日本廚刀具備獨特的切付刀尖，以及靈感源自傳統武士刀幾何結構、刀背明顯的 Sori（彎曲弧度），讓您能對大型食材進行深入且精準的切割。採用高品質銀三鋼不鏽鋼鍛造，這把日本廚刀兼具碳鋼般的鋒利度與切削性能，同時擁有優異的抗腐蝕性，保養輕鬆簡便。均勻的鏡面拋光、經研磨倒角的刀背，搭配經典黑檀木八角柄與黑色水牛角口金，完美展現了研師 Masaya Shimizu 無懈可擊的組裝與完工水準。對於追求高性能與優雅質感、渴望極致生魚切片體驗的專業主廚與刀具愛好者而言，這把廚刀絕對是理想之選。","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775102992605,"sku":"HST-SMZ-G3MGK-KYAN330","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3986.jpg?v=1775801999"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-single-bevel.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}