{"title":"Koutetsu 系列商品","description":null,"products":[{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-k-tip-petty-80mm","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 小刀 80mm","description":"\u003cp\u003e柴田鋼哲 SG2 Kiritsuke 小刀 80mm 是一把不鏽鋼夾鋼萬用小刀，適合需要精細徒手削皮與細部處理的專業主廚與愛好者。此雙刃刀由 Iron Clad 於福山製作，採用 SG2 粉末鋼芯鋼搭配不鏽鋼夾鋼，表面為磨き（migaki）處理。Kiritsuke 形刀尖提供更薄、更銳利的前端，方便挑取與切削裝飾食材，而較平直的刃線在徒手持刀削皮時能提供穩定可控的操作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度達 62–64 HRC，藉由粉末冶金中均勻的碳化物分布提供高耐磨性。此構造搭配由柴田孝之研磨與開鋒的纖薄幾何，以實現特定的切割表現。刀具有效刃長 82mm，根部脊厚 1.8mm，重量 51g。八角紫檀柄配合合成角口輪，提供適合精細作業的左右手通用握感，成就一把專為精準切割而設計的工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46649154502877,"sku":"SHIB-SGKT-PE80","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2K-tipPetty80mmc.jpg?v=1754632784"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-k-tip-petty-150mm","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003eShibata Koutetsu SG2 K-tip 小刀 150mm 是一把不鏽鋼夾心的萬用小刀，最適合需要精準手持削皮、修整與細部作業的專業主廚與愛好者。此刀由 Iron Clad 於福山製作，體現柴田孝之「Art Over Beauty」的理念，為雙刃設計，採用 K-tip 刀型，擁有更纖細銳利的刀尖以便挑取與切削裝飾食材。較平直的刃線在手持時有利於可控的削皮，而 152mm 的刃長與 33mm 的根部高度亦足以應付一般廚房用途。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用硬度 62–64 HRC 的 SG2 粉末不鏽鋼，藉由均勻碳化物分布提供高耐磨性與細緻刃口鋒利度。三枚不鏽夾鋼結構搭配磨き表面處理，可減少切割時食材黏附。重量 75g，根部脊厚 2.0mm，至刀尖漸縮至 1.0mm，體現柴田手工研磨、著重刃後纖薄的幾何。八角紫檀柄配合合成角口輪，提供適合精細操作的左右手通用握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46649415729373,"sku":"SHIB-SGKT-PE150","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2K-tipPetty150mma_9f007414-b65b-4279-a785-6bfb4313273e.jpg?v=1773699260"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-k-tip-ko-bunka","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 切付 Ko-bunka 135mm","description":"\u003cp\u003eShibata Koutetsu SG2 K-tip Ko-bunka 135mm 是一把小型雙刃刀，適合專業主廚與愛好者進行精細蔬菜處理與各類細緻刀工。此刀由福山 Iron Clad 工房在柴田孝之「Art Over Beauty」理念下自家生產，採用 SG2 粉末不鏽鋼，搭配不鏽鋼三枚夾芯結構與磨き（migaki）拋光表面。135 mm 刃長與 41 mm 根部高度非常適合細部前置作業，而尖銳的 K-tip 刀尖輪廓則有利於切絲與精細薄切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼透過均勻的碳化物分布可達 62–64 HRC 硬度，提供高耐磨性與刃口保持性，但也因合金特性在研磨時需要較專門的技巧。刀脊在根部與中段厚度為 1.9mm，並逐漸收細至刀尖 1.0mm，反映出柴田一郎偏重性能的薄刃研磨風格。刀重 86g，搭配八角紫檀握柄與合成角護木，適合慣用右手與左手的使用者。每一把皆由柴田本人手工研磨與開刃，確保 Koutetsu 系列所標誌的精準幾何與具觸感的表面處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46649418678493,"sku":"SHIB-SGKT-KBU130","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2K-tipKo-bunka135mma.jpg?v=1773699451"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-k-tip-bunka-180mm","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 切付 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003eShibata Koutetsu SG2 K-tip Bunka 180mm 是一把雙刃萬用刀，最適合追求高性能切割幾何的專業主廚與愛好者。由 Iron Clad 在福山自家生產，並由研磨師柴田孝之監修，此刀採用 SG2 粉末不鏽鋼芯材，搭配三枚不鏽鋼夾鋼與磨き表面處理。180mm Bunka 刀型結合直刃與尖銳反羊蹄刀尖，利於精準切片、切丁與剁切蔬菜、水果與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀有效刃長 183mm，根部高度 52mm，重量 136g。脊厚在根部與中段皆為 1.8mm，至刀尖漸縮至 1.0mm，展現出 Koutetsu 系列特有的纖薄幾何。SG2 鋼硬度達 62–64 HRC，藉由均勻的碳化物分布提供優異的刃口保持力與耐磨性。八角紫檀柄搭配合成角口輪，提供適合精細作業的左右手通用握感。每一把刀皆由柴田親自手工開鋒與研磨，體現其重視功能性幾何而非裝飾外觀的製作理念。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46649439256797,"sku":"SHIB-SGKT-BU180","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2Bunka180mma.jpg?v=1754632535"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-battship-k-tip-gyuto-195mm","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 Battship 切付牛刀 195mm","description":"\u003cp\u003e柴田孝之 Koutetsu SG2 戰艦 K-tip 牛刀 195mm 是 Iron Clad 品牌的一把雙刃主廚刀，採用 SG2 粉末鋼與切付風格刀尖，特別適合需要精準推切表現的專業主廚與愛好者。此 K-tip 刀型將牛刀的萬用刀身與帶角度、削切式刀尖及較平直的刃線結合，優化俐落切片與劃線、挑取等精細刀尖操作。刀身由柴田孝之於福山手工研磨，體現 Koutetsu 系列對功能性幾何與刃後薄銳的追求。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 不鏽鋼芯材硬度達 62–64 HRC，憑藉粉末冶金帶來的均勻碳化物分布提供高耐磨性。三枚不鏽鋼夾層保護芯材並維持抗腐蝕性，而磨き（migaki）表面處理有助於減少切割時食材黏附。全刀重 126g，脊厚自根部 1.9mm 收細至刀尖約 0.7mm，具備纖薄幾何，能順暢穿過食材。八角紫檀木柄搭配合成角口環，提供適合左右手使用者的穩固握感，支援各種精細操作。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46649443483869,"sku":"SHIB-SGKT-KGY195","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2BattleshipGyuto195mma.jpg?v=1754632660"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-battship-k-tip-gyuto-210mm","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 柴田孝之 Koutetsu SG2 K-tip 牛刀 210mm 是雙刃主廚刀，最適合需要以刀尖主導精準切工並偏好 SG2 粉末不鏽鋼的專業廚師與愛好者。由柴田孝之在福山手工研磨，此刀為 Iron Clad 結構，採用三枚不鏽鋼夾鋼與磨き（migaki）拋光仕上，實際刃長約 214mm。K-tip 刀型結合斜角刀尖與較平直的刀刃，方便進行劃紋、細部處理、推切與長行程切片等多用途操作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度 62–64 HRC，透過粉末冶金均勻分布碳化物，提供高耐磨性。刀身在刃口後方相當薄，刀背於刀根與中段厚 1.9 毫米，向刀尖收細至 1.0 毫米。重量 144 克，刀根高度 47 毫米，適合以穩定、刻意的切法來發揮幾何優勢，達到乾淨斷離。八角紫檀柄搭配合成角口金，提供適合左右手使用的對稱握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46649443975389,"sku":"SHIB-SGKT-KGY210","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2K-tipGyuto210mma.jpg?v=1754632763"},{"product_id":"event-shibata-koutetsu-sg2-battship-k-tip-gyuto-195mm","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 Battleship 切付牛刀 195mm","description":"體驗日本廚刀工藝的巔峰之作——柴田崇行 Koutetsu SG2 戰艦切付牛刀 195mm。這把非凡的日本廚刀出自名匠柴田崇行之手，完美體現其「藝術凌駕於美」的理念。採用高性能 SG2 鋼／R2 鋼粉末鋼鍛造而成，這把超薄雷射刃物切削食材如入無人之境，開箱即具備驚人鋒利度與完美幾何結構。獨特的切付（文化刀風格）刀型靈感源自日本歷史上的 Koutetsu 戰艦，為精細作業帶來卓越的靈活性與精準度。搭配舒適的八角柄紫檀木手柄與合成角質口金，確保左右手使用者皆能享有穩固且符合人體工學的握感。憑藉輕量化設計、圓潤舒適的刀背與指槽，以及獨特的霧面紋理處理帶來極佳的防沾黏效果，這把日本廚刀專為長時間備料而生。由柴田崇行親自手工研磨開刃，是追求性能勝過裝飾的專業主廚與刀具愛好者的終極選擇。歡迎親臨門市試切，親身感受其無與倫比的鋒利度。","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47287938875613,"sku":"SHIB-SGKT-KGY195","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2BattleshipGyuto195mma.jpg?v=1754632660"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-boss-bunka-215mm-ebony-white-ring-handle","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 Boss 文化刀 215mm, 黑檀木 White Ring Handle","description":"體驗日本廚刀工藝的巔峰之作——Shibata Koutetsu SG2 Boss 文化刀 215mm。這把非凡的日本廚刀是真正的切割藝術品，由柴田崇行大師親自鍛造。Koutetsu 系列體現了他「Art Over Beauty」的理念，將極致的鋒利度與完美的幾何結構置於單純的拋光之上。這款超薄雷射型日本廚刀能輕鬆滑過食材，其獨特的霧面紋理處理更能有效防止沾黏。採用頂級 SG2\/R2粉末鋼鍛造而成，具備卓越的保鋒性與耐用度，硬度高達 64 HRC。215mm 的文化刀輪廓是三德刀的萬用進化版，刀尖更為尖銳且角度獨特，無論是切片、切丁還是精細作業皆游刃有餘。刀柄選用經典八角柄紫檀木搭配黑色合成水牛角口金，提供穩固且符合人體工學的握感，適合所有使用者。從舒適圓潤的刀背與指撐，到手工研磨的刀刃，每一處細節皆為長時間備料而設計。這把日本廚刀輕盈靈活，專為追求極致性能的主廚與愛好者打造。誠摯邀請您親臨門市試切，感受這把帶有親筆簽名之切割傑作的精準魅力。","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47367908131037,"sku":"SHIB-SGKT-BBK215-EW","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2BossBunka215mm_EbonyWhiteRingHandlea.jpg?v=1770342965"},{"product_id":"shibata-koutetsu-sg2-boss-bunka-215mm-ebony-black-ring-handle","title":"柴田崇行 Koutetsu SG2 Boss 文化刀 215mm, 黑檀木 Black Ring Handle","description":"探索非凡的 Shibata Koutetsu SG2 Boss 文化刀 215mm，這是一把重新定義切削性能的頂級日本廚刀。柴田崇行大師親自為每一把刀刃進行手工研磨與開刃，確保開箱即擁有極致鋒利度與完美的幾何結構。這款超薄雷射型刀具採用獨特的文化刀式斜角刀尖設計，靈感源自日本歷史上的 Koutetsu 戰艦，使其在處理各種廚房任務時兼具極佳的靈活性與強大的切割力。此刀由優質 SG2\/R2粉末鋼鍛造而成，具備卓越的保鋒性與耐磨損性，硬度高達驚人的 62-64 HRC。其霧面紋理表面處理提供優異的防沾黏效果，讓刀刃能毫不費力地滑過食材而不沾黏。重量僅 192 克，輕盈且平衡感絕佳，刀背與指口均經過舒適的圓潤打磨，適合長時間使用不累手。搭配經典的八角柄紫檀木手柄與黑色合成角口金，提供穩固且符合人體工學的握感，適合所有使用者。對於重視性能與精準度的專業主廚及刀具愛好者而言，這把日本廚刀是您的終極選擇。親身體驗 Shibata Koutetsu Boss 文化刀這一切削傑作吧。","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47367930577117,"sku":"SHIB-SGKT-BBK215-EB","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShibataKoutetsuSG2BossBunka215mm_EbonyBlackRingHandlea.jpg?v=1770343375"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-koutetsu.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}