{"title":"中川VG-10單刃系列","description":null,"products":[{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 切付柳刃 270mm 為單面刃生魚片刀，適合需要兼具不鏽鋼性能與傳統幾何的專業主廚與愛好者。此刀在堺由中川悟志鍛造，採用鏡面拋光與 VG10 不鏽鋼二枚夾鋼結構。切付刀尖提供較平直的刃線與明確的尖端，適合精準切割生魚片與細緻的蔬菜刀工，使其在生魚片刀系中別具特色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼刀芯硬度為 59–61 HRC，兼具抗汙與保鋒性。這把單刃刀全長 270mm，實際刃長 257mm，根部高度 33mm，脊厚由根部 3.5mm 漸縮至刀尖 1.1mm。重量 188g，搭配略帶錐度的八角黑檀握柄，提升握持舒適度。鏡面拋光表面需特別保養以維持外觀，而不鏽鋼夾鋼則讓日常維護相較反應性碳鋼更為輕鬆。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808892285149,"sku":"NK-VG10MR-KYAN270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba270mmMirrorPolishD.jpg?v=1712215272"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Satoshi Nakagawa 300mm K-tip Yanagiba（VG10 不鏽鋼）為單面刃生魚片刀，適合需要精準處理生魚的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，採用切付風格刀型，具有較平直的幾何與明確刀尖，提升切片能力，同時方便利用前段刀身進行細緻切工。300mm 刀長適合專業廚房，用於製作生魚片、壽司與各式薄切海鮮，減少操作時所需力道。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在二枚不鏽鋼夾鋼結構中兼具抗污性。鏡面拋光處理需以特別的保養方式維持其長期光澤。刀重 230g，根部脊厚 3.4mm，搭配八角黑檀手柄，提供漸縮的幾何握感。單刃開鋒專為慣用右手設計，可在傳統日式生魚片處理與割烹料理中的精細蔬菜工作時，提供所需的高精度。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809227895005,"sku":"NK-VG10MR-KYAN300","price":670.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1712221676"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003eSatoshi Nakagawa VG10 Kiritsuke Yanagiba 為 330mm 單刃刺身刀，適合需要不鏽鋼性能的專業廚師與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採 K-tip 刀型，具較平直幾何與明確刀尖，可提升生魚切片能力，並能以前段刀身進行細緻切工。鏡面拋光帶來鮮明視覺效果，但需特別保養以長期維持外觀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗污性與刃口續航。單刃設計適合用於刺身與蔬菜雕刻的拉切技法。刀重 270g，刀背在根部厚約 4.2mm，搭配略帶錐形的八角黑檀木柄，提供穩固握感。不鏽鋼夾層結構讓此刀在高頻率使用下更易於保養，同時保留傳統單刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809365586141,"sku":"NK-VG10MR-KYAN330","price":730.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1712222167"},{"product_id":"nakagawa-vg10-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川 VG-10 先丸 Takobiki 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa VG10 先丸蛸引 270mm 為單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼材質與關東風圓尖刀型的專業主廚與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採 VG10 不鏽鋼二枚夾鋼結構並施以鏡面拋光。先丸刀型擁有柔和圓弧刀尖，在裝盤與收尾切削時更為安全，而平直單刃幾何與背面凹研（裏透）則能在拉切生魚時帶來順暢、連貫的切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯鋼硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙抗鏽性與刃口保持力。此不鏽夾鋼結構降低高頻使用時的保養負擔，但鏡面拋光表面需細心照料以維持外觀。刀身實際刃長約 264mm，刃高約 33mm，刀背由根部 3.6mm 收細至刀尖 2.1mm，重量約 180g。八角黑檀柄提供帶錐度的握感，搭配傳統單刃重心配置，適合精準的生魚片切割。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809569796317,"sku":"NK-VG10MR-SAKIMARU270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC.jpg?v=1712222821"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 柳刃 330mm 鏡面拋光為單面刃生魚片刀，適合需要長刃不鏽鋼刀來處理生魚的專業主廚與愛好者。此刀在堺由中川悟志鍛造，採用 VG10 芯鋼與鏡面拋光二枚不鏽鋼夾鋼結構。傳統柳刃刀型適合精準切片，長刃線可在切割海鮮時一刀完成，將細胞破壞降至最低。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材在二枚不鏽鋼夾層結構中提供抗污與持久刃口，同時簡化日常保養。鏡面拋光的刀身在使用與研磨時需要特別照護，才能維持其高反射表面。刀重 269g，根部脊厚 4.1mm，逐漸收細至刀尖約 1.8mm。八角黑檀木柄提供傳統日式握感幾何，搭配單面刃開鋒，在處理生魚片時能精準控制拉切動作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179497578717,"sku":"NK-VG10MR-YAN330","price":710.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1715562732"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 柳刃 300mm 鏡面拋光為單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼結構以處理生魚的專業廚師與愛好者。此刀於堺由中川悟志鍛造，採用二枚不鏽夾鋼結構與鏡面拋光表面，實際刃長約 289mm。VG10 芯鋼硬度約 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提升抗汙抗鏽性，適合在重視抗腐蝕能力的高流量廚房環境中使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e修長纖細的柳刃刀型，可輕鬆精準地切出生魚片與海鮮，所需力氣極小。這把重 230g 的刀，脊厚自根部 3.8mm 漸縮至刀尖 1.5mm，搭配八角黑檀和式柄。VG10 鋼具備良好刃口保持力且易於研磨，不過鏡面拋光表面需特別保養以維持外觀。作為中川 VG10 系列的單刃刀，此刀將傳統鍛造技術應用於現代不鏽鋼，在專業環境中提供穩定表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179502297309,"sku":"NK-VG10MR-YAN300","price":552.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1715565833"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Satoshi Nakagawa VG10 Yanagiba 270mm Mirror Polish 為單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼性能的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀身採用二枚不鏽鋼夾層結構並施以鏡面拋光處理。VG10 芯鋼硬度 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提升抗污性，適合重視易於保養，同時又需要傳統單面刃幾何來切割生魚與海鮮的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此 270 毫米刀型於刀根高度為 34 毫米，刀背厚度分別為刀根 3.3 毫米、中段 3.0 毫米、刀尖 1.4 毫米，總重 195 克。八角烏木柄提供帶錐度的握感，與纖長刀身搭配以實現精準切割。這把鏡面拋光 VG10 柳刃，兼具武生特殊鋼所代表的持鋒性與易於研磨、保養的特點，適合不偏好高反應碳鋼保養流程的專業或愛好者環境。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179509244125,"sku":"NK-VG10MR-YAN270","price":600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba270mmMirrorPolishC.jpg?v=1715563710"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 先丸 Takobiki 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 先丸蛸引 270mm 是單刃刺身刀，特別適合需要不鏽鋼材質、並帶有關東風圓形刀尖的專業廚師與愛好者使用。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用 VG10 不鏽鋼芯，鏡面拋光處理，並以二枚不鏽鋼夾鋼結構製成。先丸蛸引的刀型提供長而平直的單刃刃口與凹面的裏鋤背面設計，可在處理生魚時以拉切方式完成乾淨、不中斷的切片，同時圓潤刀尖在裝盤與收尾切工時更為安全。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯鋼硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙性與持鋒性。此單刃刀需配合其幾何形狀採用專門研磨技法。全重 180g，刃長 262mm，脊厚在根部為 3.6mm，向刀尖逐漸變薄至 2.1mm。八角黑檀柄提供錐形握感，與刀身平衡點相配合，以利穩定的切片動作。鏡面拋光表面在日常使用與清潔時需細心維護，以保持其高反射外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179638350045,"sku":"NK-VG10MR-SAKI270","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC_28830190-102e-48fe-aad5-d36a5e09f039.jpg?v=1715573415"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 180mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 180mm 鏡面拋光，是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，適合進行精準的桂剝與裝飾切工。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用二枚不鏽鋼夾層結構與鏡面拋光仕上，並搭配八角黑檀握柄。鎌形刀型具弧形刀尖，特別適合細緻削皮與日式料理中各種精密蔬菜處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在提供專業使用所需刃口保持性的同時兼具抗污性。這種左手用單刃刀型需在背面以特定方式研磨，以維持薄切時的性能。刀重 190g，根部脊厚 3.5mm，提供紮實存在感，利於穩定的推切技法。鏡面拋光表面需細心保養，以長期維持其高反射質感。最適合需要專用左手不鏽鋼刀來進行傳統蔬菜加工的專業主廚與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 210mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 210mm 是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，採用鏡面拋光處理，適合需要精準處理蔬菜的使用者。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用鎌形刀型，帶有弧形刀尖，特別適合雕刻裝飾切工與桂剝等削皮技法。210mm 的刀長在處理大型蔬菜時提供充足行程，同時在細緻作業中仍能維持良好控制。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼芯鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙性與持鋒性。此單刃刀需要配合其幾何形狀的專門研磨手法。全重 263g，刃長 194mm，脊厚在根部為 4.0mm，帶來充足重量以維持穩定切割。鏡面拋光表面需特別保養，以維持長期的高反射外觀。八角黑檀柄提供錐形握感，平衡單刃幾何帶來的前重感，適合慣用左手、並尋求專用不鏽鋼薄刃菜刀（usuba）的專業與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-nakagawa-vg-10-single-bevel.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}