{"title":"加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革系列","description":null,"products":[{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 180mm 文化刀採用 Aogami Super 碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合專業廚師或愛好者，以活性刀身進行精準的蔬菜與肉類處理。文化刀型結合平直刀線與反羊足式尖角刀尖，可勝任切片、切丁與細緻絲切等各式廚房工作。身為越前武生刀村認證的傳統工藝士，加藤在自家工房手工鍛造此雙刃刀，並施以熱處理，使鋼材硬度達約 62–65 HRC 的高範圍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身為三枚構造並施以黑打表面處理，未採用不鏽鋼夾層，因此活性碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。青紙 Super 鋼內含鎢與釩元素，提升保鋒性與韌性，刀脊在刀根約 2.6mm，漸縮至刀尖約 0.9mm。整刀重量約 138g，刀根高度 46mm，搭配八角黑查克木握柄，提供細膩觸感與穩固握持。精緻的大馬士革紋理與刃後纖薄幾何，體現加藤家第三代鍛造技藝與對高碳鋼熱處理的成熟掌握。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 Kintaro 牛刀 210mm 是一把雙面刃主廚刀，採用青紙 Super 碳鋼鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合尋求活性高碳鋼表現的專業主廚與愛好者。刀身實際刃長約 214mm，刀根高度 47mm，重量約 166g。脊厚在刀根約 2.6mm，中段約 2.1mm，刀尖約 1.0mm。由於未採不鏽鋼夾層，此活性三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼在認證傳統工藝士加藤義實於越前的精準熱處理下，可達 62–65 HRC。此碳鋼含 1.45% 碳、2.25% 鎢與 0.4% 釩，兼具持鋒與韌性。刀身採用 Kurouchi 黑打表面處理，搭配八角 Black Chacate WA 握柄。此 gyuto 刀型以日本刀常見的銳利幾何設計，適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類等各式廚房工作。整個製程於武生刀村內完成，由加藤親自負責鍛造與研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 210mm K-tip 牛刀採用 Aogami Super 碳鋼鋼芯，搭配軟鐵大馬士革夾層，適合尋求以精準推切為主的雙刃主廚刀之專業廚師與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格的斜角刀尖及較平直的刀刃結合，既能進行劃紋、細部雕刻等刀尖作業，也能勝任一般切片任務。由於為無不鏽夾層的反應性三枚構造，此刀在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含碳與鎢量皆高於青紙一號，並添加釩以提升韌性，以及鉻以提供中度抗鏽性。此成分組合可支撐高硬度與長時間刃口保持，同時抑制脆裂。刀身在刃口後方相當薄，並採用黑打（Kurouchi）表面處理。全刀重量約 170g，根部高度約 47mm，刀背厚度於根部約 2.3mm，中段約 2.1mm，刀尖約 0.8mm。八角黑查克木握柄提供耐用且細膩的握感，拋光後能呈現低調的木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-yoshimi-kato-aogami-super-kurouchi-damascus.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}