{"title":"加藤義實 VG-10 黑染 大馬士革系列","description":null,"products":[{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-180mm","title":"加藤義實 VG-10 Etched 大馬士革 牛刀 180mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Yoshimi Kato VG10 Etched Damascus Gyuto 180mm 是一把雙刃主廚刀，最適合追求精準刀型並搭配黑檀手柄的愛好者與專業主廚使用。由認證傳統工藝士加藤義實在越前鍛造，此刀採用 VG10 不鏽鋼芯材，外覆不鏽鋼大馬士革並經蝕刻處理。180mm 刀長適合各式一般廚房工作，包括剁碎、切片蔬菜與切割肉類，而三枚不鏽鋼結構則提供抗污性，無需像碳鋼般進行反應性保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻、1% 鉬與釩元素，以提升刃口保持性與耐磨性。此牛刀脊厚於根部與中段皆為 2.0mm，向刀尖收細至 1.0mm，根部高度 48mm，整刀重量 144g。八角烏木握柄提供帶幾何錐度的握感，搭配刃後纖薄的刀身幾何，帶來可控的切割表現。作為第三代鍛冶師，Kato 於武生刀村自家工房掌控整體製程，並依 VG10 特性調整熱處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653164232925,"sku":"KATO_VGBDA_GY180EB","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto180mmD.jpg?v=1710150165"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"加藤義實 VG-10 Etched 大馬士革 牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 VG10 蝕刻大馬士革 Gyuto 210mm 為雙面刃主廚刀，適合追求精準幾何與蝕刻大馬士革外觀的愛好者與專業主廚。由認證傳統工藝士加藤義實在越前鍛造，採用 VG10 不鏽鋼芯材，配以不鏽鋼大馬士革三枚夾鋼結構。216mm 刃長與刃口後方的纖薄設計，適合多種廚房用途，包括剁碎、切片蔬菜與切割肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼硬度約 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提供抗污性，並添加鉬與釩以提升耐磨性與刃口續航。此不鏽鋼組成在維持耐用度的同時，也相對容易研磨。刀背在根部與中段厚約 2.1mm，並逐漸收細至刀尖約 0.9mm，有助於形成精緻的切割幾何。整刀重量 169g，根部高度 48mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角烏木握柄提供收錐握感與極簡風格，與具藝術感的蝕刻大馬士革夾鋼相得益彰。作為 Takefu Knife Village 的管理成員之一，加藤在廠內親自負責此 VG10 系列的熱處理。蝕刻大馬士革表面需細心保養，以長期維持其外觀。這把 gyuto 結合實用性能與鮮明視覺風格，出自越前一間成熟的鍛造工坊。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653182451933,"sku":"KATO_VGBDA_GY210EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto210mmE.jpg?v=1710151779"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"加藤義實 VG-10 Etched 大馬士革 切付牛刀 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把「加藤義實 VG10 蝕刻大馬士革 K-tip Gyuto 210mm」是雙刃主廚刀，適合追求精準刀尖主導切工且偏好不鏽鋼結構的愛好者與專業廚師。由認證傳統工藝士加藤義實在越前鍛造，刀芯採 VG10，外層不鏽鋼大馬士革夾鋼並施以蝕刻處理。K-tip 刀型將標準牛刀的刀身與類切付式的斜角刀尖及較平直的刃線結合，優化推切、長行程拉切與細緻刻劃等操作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼硬度達 59–61 HRC，兼具高度抗污性與良好刃口保持力。此三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構在根部厚度為 1.7mm，向刀尖收薄至 0.5mm，整刀重量 164g。八角烏木握柄提供收錐幾何握感，與刀身平衡點相互配合。由於為蝕刻大馬士革刀具，其具紋理的表面在日常使用中需特別保養，以維持外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653617447133,"sku":"KATO_VGBDA_KGY210EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusK-tipGyuto210mmD.jpg?v=1710152936"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-yoshimi-kato-vg-10-kurozome-damascus.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}