{"title":"丸章工業混合VG-10系列","description":null,"products":[{"product_id":"mcusta-zanmai-hybrid-vg10-sujihiki-240mm","title":"丸章工業 Hybrid VG-10 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eMcusta Zanmai Hybrid VG10 Sujihiki 240mm 是一把雙面刃不鏽鋼片刀，適合需要精準切割肉類的專業主廚與首次購買者。240mm 刀身配備纖薄脊部與極薄研磨，降低切片時的摩擦，讓食材以最小阻力分離。Sujihiki 刀型在處理柔軟蛋白質時接觸面較小，非常適合分切大型肉塊或細緻切片肉凍與慕斯。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用單一材質的 VG10 不鏽鋼打造，硬度約 59–61 HRC，提供優異的刃口保持力與抗汙性能，且無需像碳鋼般進行反應性保養。雖然此鋼材能維持長時間鋒利，但在需要保養時相對較難研磨。刀重約 164g，刀背於根部厚約 2.3mm，向刀尖逐漸收細至約 0.7mm，以支撐其偏向切片導向的幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e六角 WA 柄以壓縮木搭配不鏽鋼口金製成，提供符合人體工學的握感，柄部向刀刃方向略為收細以提升平衡。此刀由丸章工業於關市生產，結合工廠級精密製造與傳統手工收尾。此混合設計既可作為專用片刀，也能在需要降低刀面摩擦的一般廚房作業中，擔任多用途切割工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630800228573,"sku":"ZM-HZ2-3010V","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SanmaiHybridVSujihiki240mm-20250801-10.jpg?v=1754288945"},{"product_id":"mcusta-zanmai-hybrid-vg10-petty-150mm","title":"丸章工業 Hybrid VG-10 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMcusta Zanmai Hybrid VG10 Petty 150mm 是一把雙刃萬用小刀，特別適合需要精準持刀在手中削皮、修整與細部處理的初學者與專業廚師。這把 150mm 刀具擁有纖薄刀背與極薄研磨，設計上可在切割時減少阻力、輕鬆滑切。單鋼結構採用硬度 59–61 HRC 的 VG10 不鏽鋼，提供良好的刃口續航與抗污性，無需活性碳鋼般繁複的保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此把小刀重量 86 克，刀背於刀根厚 1.6 毫米，向刀尖收細至 0.6 毫米，適合作為萬用與精細切工的 Petty 刀。Zanmai 六角 WA 握柄以壓縮木製成，搭配不鏽鋼口金，經精密加工成向刀身收細的優雅外形，以提升平衡與操控性。此刀由 Marusho 工業於關市製造，結合工廠級精度與傳統手工收尾。VG10 刀芯提供高硬度與耐用性，適合重視鋒利度與抗腐蝕性、並偏好小型萬用刀格式的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630933627101,"sku":"HZ2-3002V","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SanmaiHybridVPetty150mm-20250801-07.jpg?v=1754291182"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/line-collection-for-zanmai-hybrid-vg-10.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}