{"title":"去骨刀輪廓系列","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-honesuki-boning-knife-150mm-180mm","title":"堺孝行 Tokujou(别誂) 白鋼二號 去骨刀 (去骨刀) 150\/180mm","description":"\u003cp\u003eSakai Takayuki Tokujou White 2 Honesuki 為 180mm 單刃去骨刀，適合需要精準處理家禽分解的專業廚師與愛好者。此刀由青木刃物在堺製作，刀身採用日立安來 White #2 碳鋼，搭配軟鐵二枚夾鋼結構與霞（kasumi）表面。寬闊而剛性的三角刀型在根部高度為 52mm，刀脊厚度達 5.0mm，提供足夠強度以在不彎折的情況下繞骨與斬斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白紙二號鋼能提供極為鋒利且易於研磨的刃口，但屬反應性碳鋼而非不鏽夾鋼。此材質需要細心照護，使用後必須立即擦拭並徹底乾燥以防腐蝕。此刀重量約 147–231g，搭配 D 形朴木柄與黑水牛角口輪。由於這種傳統 WA 柄具有方向性，出廠即為專為右手使用安裝。Tokujou 系列在堺孝行產品線中屬中階定位，針對專門肉類處理提供特定的作工與細節表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"150毫米","offer_id":43766961111261,"sku":"SATA_W2TO_HO150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"180毫米","offer_id":44062964875485,"sku":"SATA_W2TO_HO180","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3436.jpg?v=1773981072"},{"product_id":"nigara-sg2-kurouchi-tsuchime-double-bevel-boning-knife","title":"二唐 SG2 黑打 鎚目 Double-bevel 去骨刀 (Boning knife) 150mm Black Cha","description":"\u003cp\u003eNigara SG2 Kurouchi Tsuchime Double-bevel Honesuki 150mm 為去骨刀，適合需要剛性刀身以處理家禽的專業廚師與初學者。此雙刃刀由二唐在青森製作，採 SG2 粉末鋼刀芯與不鏽鋼三枚夾鋼結構。刀身表面為黑打槌目（kurouchi tsuchime）處理，刃長 150mm，提供足夠厚度與尖銳刀尖，以便在去骨作業中繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度約 62–64 HRC，具高耐磨性，但相對較難研磨。八角 Black Chacate 握柄提供細緻手感與深棕色外觀，兼具耐用性。此刀依配置不同重量約 145–176 g，刀背厚度自根部約 4 mm 漸收至刀尖附近約 2.2 mm。剛性高且刀身寬闊，更適合精準肉類分割與修整，而非依賴刀身彈性，適用於需要靈活操控的細部處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42463650152669,"sku":"NIGA_SGKH_HO135","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2TsuthimeKurouchiDoubleBevelHonesuki150mmBlackChacatea.jpg?v=1715308921"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-honesuki-boning-knife-150-mm-mirror-polished-finish-left-handed","title":"中川 銀三鋼 去骨刀 (去骨刀) 150 mm 鏡面 Polished Finish, Left-Handed","description":"\u003cp\u003e這把左手用 Nakagawa Ginsan Honesuki 為 150 mm 單刃去骨刀，適合需要專用家禽分解工具且偏好不鏽鋼結構的專業人士與學生。刀身由中川悟志在堺鍛造，採日立銀三 Ginsan Silver #3 鋼，搭配不鏽鋼二枚夾層結構與鏡面磨き拋光。三角刀型在根部厚 3.8 mm，逐漸收尖至刀尖附近 2.4 mm，提供足夠剛性，便於在去骨時沿骨操作與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼具備抗腐蝕性，同時維持細緻晶粒結構，有助於鋒利度與易於研磨。這把單刃骨拔（honesuki）重量 145g，根部高度 35mm，搭配專用幾何的刀身與八角柚木柄及黑水牛角口輪。不鏽鋼夾鋼結構簡化了保養流程，適合需要傳統單刃切割性能、但不希望面對高反應性鋼材維護的使用者。作為左手版本，此刀專為慣用左手的使用者打造，提供精準的肉類分割能力與不鏽鋼配置。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 Blue2 黑打 大馬士革 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003eMuneishi Kumokage Blue2 Kurouchi Damascus Honesuki 150mm 為雙刃去骨刀，適合想從初心 入手、尋求活性碳鋼家禽刀的愛好者與收藏家。此 150mm 刀身採 Aogami #2 刀芯，搭配軟鐵大馬士革夾鋼與黑打（kurouchi）表面處理，刀脊在根部上方厚度為 4.7mm，向刀尖收薄至約 1.1mm。三角刀型提供足夠剛性，便於在肉類處理時繞骨與切斷關節。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，含碳量 1.0–1.2%，在保有易於研磨的同時提供良好的刃口保持力，適合剛接觸高碳鋼刀具的使用者。由於此刀沒有不鏽鋼夾鋼，反應性的三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角黑查卡木柄搭配 119g 的刀身，形成傳統日式握感，適合精準去骨作業。Kumokage 系列將藝術感的大馬士革蝕刻與實用的去骨刀幾何結合，適合同時重視收藏價值與性能的專用家禽刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"tojiro-dp3-bonning-150mm-f-827","title":"藤次郎 DP3 Bonning 150mm F-827","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 Boning 150mm F-827 是一把雙刃 Garasuki 刀型的剔骨刀，採用 VG10 不鏽鋼芯材，最適合初學者與學生作為專用的家禽與肉類分割工具。這把 150mm 刀具為三枚不鏽鋼夾鋼結構，搭配磨き表面處理，提供抗污性與易於保養的特性，十分適合家庭環境使用。其剛硬、寬闊的三角刀型專為繞骨操作、刺穿韌性組織與精準切斷關節等剔骨工作而設計。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 鋼硬度達 59–61 HRC，透過 15% 鉻與鈷元素強化基體，兼具刃口保持力與良好研磨手感。西式 Pakka wood 握柄配焊接護手，形成密實且耐濕的握感，與 163g 刀重相互平衡。刀脊在根部厚度 2.3mm，向刀尖收薄至 0.8mm，此去骨刀在處理肉類時維持足夠剛性，同時適合初次接觸日式刀具、希望從燕三條工廠藤次郎 取得穩定精度的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161991176413,"sku":"TO-DP-BN150","price":179.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPBonning150mmF-827D.jpg?v=1715304147"},{"product_id":"tojiro-dp-vg10-f-803-honesuki-150mm","title":"藤次郎 DP VG-10 F-803 去骨刀 150mm","description":null,"brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699687645,"sku":"TJ-DPVG10-F803-HONES150","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tojiro_DP_VG10_F-803_Honesuki_150mm-20240907-01.jpg?v=1725684654"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm","title":"初心 x 明神 白鷺 青鋼二號 黑打 去骨刀 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi Blue 2 黑打 骨拔刀為 150 毫米單刃去骨刀，適合需要精準處理家禽的專業主廚與愛好者。此刀由 明神利器 於土佐製作，採用青紙二號碳鋼與軟鐵夾鋼結構，並施以黑打槌目表面處理。三角刀型與尖銳刀尖便於繞骨操作與切開關節，而挺硬的刀身幾何則支援刺穿韌性組織時的穩定性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼硬度約 61–63 HRC，含有鎢與鉻元素，相較白紙鋼系列提升韌性與刃口保持力。由於此刀為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。八角柚木握柄搭配黑水牛角口輪，提供穩固握感，便於在細緻分割作業中精準操控。此單刃骨拔（honesuki）重量約 158g，根部刀背厚約 4.2mm，在處理肉類時具充足存在感，並盡量減少食材浪費。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46312857338077,"sku":"HATS_B2KU_HO150","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2KurouchiHonesukiBoningKnife150mm-20250326-01.jpg?v=1742968390"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm-copy","title":"初心 x 明神 白鷺 白鋼二號 去骨刀 去骨刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 x 直人作 Shirasagi White 2 Honesuki 是一把 150mm 單刃去骨刀，適合需要精準分解家禽的專業主廚與愛好者。此刀由明神利器在土佐製作，採用日立 White 2 白紙二號碳鋼芯鋼，搭配軟鐵二枚夾結構與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面。剛性三角刀型在背部厚約 4.2mm，重量約 164g，提供足夠強度以在骨縫間操作並穿刺較韌的組織而不易彎曲。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白紙二號鋼具備高鋒利度且相當容易研磨，但屬具反應性的碳鋼，使用後需立即擦拭與乾燥以防腐蝕。八角非洲雞翅木（wenge）握柄在頻繁廚房作業中，對濕氣與熱度具有良好耐受性。作為 Shirasagi 系列中實用的單面刃工具，此 honesuki 由直人作工房在同一屋簷下完成鍛造與優異研磨，提供在去骨作業中盡量減少肉損耗的專門刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561792360669,"sku":"HATS_W2KU_HO150","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2HonesukiBoningKnife150mma_8afa4e2a-b3c4-4e5e-9757-3d03b75084a9.jpg?v=1755650507"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-honesuki-150mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉兼 SKD 梨地 去骨刀 150mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 吉金 SKD 梨地 Honesuki 150mm 是一把雙面開刃的去骨刀，搭配八角黑檀木柄，特別適合需要精準處理家禽分切的專業主廚與愛好者。此刀由新潟三條的吉金刃物製作，採用 SKD 半不鏽鋼芯材，外層不鏽鋼夾鋼並帶有梨地肌理。剛性高、寬大的三角刀型實際刃長約 157mm，專為在骨頭周圍遊走、刺穿韌性組織與切開關節等肉類處理工作而設計。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD 鋼約含 1% 碳與 5% 鉻，在刃口銳利度與研磨手感上與碳鋼相近，同時具半不鏽特性。主刃採凸面研磨，有助於分開食材並減少黏刀，搭配刀背在根部 4.0 mm、中段 2.6 mm、刀尖 1.9 mm 的厚度配置。全刀重量 135 g，根部高度 45 mm，並配以收腰八角烏木握柄，在進行細緻去骨作業時提供實用握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561858453725,"sku":"HT-YOSHIW2-HS150-EB","price":578.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiHonesuki150mmEbonyHandlea.jpg?v=1752214810"},{"product_id":"nigara-sg2-kurouchi-honesuki-160mm-tsuchime-western-ironwood","title":"二唐 SG2 黑打 去骨刀 170mm 鎚目 Western 鐵木","description":"\u003cp\u003e二唐 SG2 黑打 骨切 170mm 是一把雙刃去骨刀，採用 SG2 不鏽鋼刀芯與西式握柄，特別適合尋求剛性家禽分解工具並兼具收藏級藝術表面的愛好者。此 Garasuki 刀型具有三角形刀身與銳利刀尖，專為在骨頭周圍遊走、刺穿韌性組織與切開關節而設計。刀長 170mm，根部高度 39mm，重量 219g，提供去骨作業所需的剛性與穩定度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 粉末不鏽鋼硬度達 62–64 HRC，透過均勻碳化物分布提供優異刃口保持性與韌性。三枚不鏽鋼夾層結構搭配黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理，脊厚自根部 4.1mm 收細至刀尖約 2.2mm。可樂瓶造型西式握柄採用安波那瘤穩定木、壓克力與 G10 組合，尾端收窄、中段加寬，提供穩固握持與控制力。由吉澤剛在青森製作，此刀延續津輕刀劍傳統，同時導入現代金工技術於廚刀製作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624752238813,"sku":"NG-SG2TSUKU-HONE155","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraKUSG2Honesuke155mmWesternIronwood-20250801-04.jpg?v=1754023954"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 Left Hand 銀三鋼 去骨刀 150 mm 霞 黑檀木","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa Left Hand Ginsan Honesuki 150mm Kasumi 黑檀，是一把由中川悟志在堺鍛造、專為左撇子設計的單刃去骨刀，適合需要精準處理家禽與肉類的使用者。150mm 刀身採用日立銀三號不鏽鋼，具霞研表面與二枚不鏽鋼夾鋼結構，在提供抗腐蝕性的同時保有類似碳鋼的鋒利度。此特定左手刃向設定與一般右手 honesuki 明顯不同，是左撇子使用者在選刀時的關鍵規格。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀具有剛硬、寬闊的三角刀型，脊厚 2.3mm，至刀尖漸縮至 1.1mm，便於繞骨操作與切開關節，而不依賴刀身彈性。重量 120g，根部高度 37mm，這支 Honesuki 搭配八角黑檀柄，與去骨專用幾何相得益彰。Ginsan 鋼具備細緻的晶粒結構，在維持刃口保持力的同時，仍然容易研磨與保養，無論專業廚房或家庭環境皆然。中川悟志為初心委託製作此系列，在平地（hira）區域採用 Migaki 磨き仕上，展現其對日立鋼材熱處理的專業。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-honesuki-150mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"吉兼 白鋼二號 黑打 梨地 去骨刀 150mm 不鏽鋼夾層 黑檀木 by 初心","description":"\u003cp\u003e由初心推出的「吉金 White 2 黑打梨地骨切 150mm 不鏽鋼夾芯烏木柄」是一把雙刃去骨刀，特別適合需要精準處理家禽的專業主廚與愛好者。此刀由吉金刃物於三條製作，採用日立 White 2 碳鋼鋼芯，外覆不鏽鋼夾層與梨地表面處理。剛硬而寬闊的三角刀型實際刃長約 157mm，專為繞骨切割、穿刺韌性組織與切斷關節等分割肉類工作而設計。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此三枚結構以需立即擦拭、乾燥的反應性白二芯鋼，搭配易於保養的不鏽鋼外層。刀背自根部4.0mm 漸收至刀尖1.9mm，在保有足夠強度以應付關節作業的同時，刃後仍維持纖薄。全刀重135g，配備八角黑檀柄與黑水牛角口金。創立於1919年的吉金刃物，以極薄的三條研磨與精湛白二熱處理聞名，所製刀具以鋒利度與易研磨性廣受推崇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730158604509,"sku":"HT-YOSHIKUW2-HS150-EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiHonesuki150mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538878"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-tsuchime-honesuki-150mm","title":"加藤義實 銀三鋼 鎚目 去骨刀 Double-bevel 150mm","description":"\u003cp data-start=\"105\" data-end=\"680\"\u003e這款\u003cstrong data-start=\"109\" data-end=\"166\"\u003e加藤義實 SG2 鋼 鎚目 去骨刀 雙刃 150mm\u003c\/strong\u003e是工藝精湛的日式去骨刀，專為輕鬆拆解禽肉與處理關節部位而設計。採用 SG2 鋼粉末不鏽鋼鍛造而成，具備卓越的鋒利持久度、耐用性與抗腐蝕能力，無論是專業廚師還是講究的家用料理人，都是值得信賴的選擇。雙刃研磨確保了萬用性與易用性，左右手使用者皆能順手操作；精巧的 150mm 刃長則在進行精細切肉作業時提供絕佳操控性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"682\" data-end=\"1090\"\u003e鎚目紋理不僅視覺效果出色，更具備實用功能，能有效減少切割阻力並幫助食材從刀面順利脫落。搭配舒適的傳統刀柄，這把刀完美兼顧人體工學與優雅美感。加藤義實的精緻職人工藝在每個細節中展露無遺，成就了一把集實用性、切削性能與工藝之美於一身的利器。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e鋼材類型：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e SG2 鋼芯材包覆不鏽鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e刀柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木刀柄。另有其他刀柄可供選購。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806987374813,"sku":"YMKT_SG2TS_HO150","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2TsuchimeHonesuki150mma.jpg?v=1758593481"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsan-tsuchime-honesuki-150mm","title":"初心 銀三鋼 鎚目 去骨刀 150mm","description":"探索卓越的初心銀三鋼鎚目去骨刀 150mm，這是一把專為精準家禽去骨設計的高級日本廚刀。這款專業日本廚刀採用三角形輪廓與尖銳刀尖，能輕鬆貼合骨骼移動並進行精確切割。此日本廚刀以高品質銀三鋼（銀三鋼）鍛造而成，兼具碳鋼般的鋒利度與優異的抗腐蝕性，硬度維持在 60-62 HRC，擁有出色的刀刃保持力。精美的鎚目紋理不僅增添視覺美感，更具備防止食材沾黏的實用功能。搭配優雅的八角柄 Black Chacate 木柄，讓您在處理精細切割時享有絕佳的握感與操控性。這把 150mm 雙刃研磨的專業級日本廚刀，是追求去骨與肉類處理精準度的廚師理想之選。透過這把傑出的日本廚刀，體驗傳統工藝與現代性能的完美平衡。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46826267934941,"sku":"HATS-G3TS-HO150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsanTsuchimeHonesuki150mma.jpg?v=1759198379"},{"product_id":"nigara-sg2-ku-double-bevel-honesuki-150mm-boning-knife-tsuchime-ebony","title":"二唐 SG2 黑打 Double-bevel 去骨刀 150mm (去骨刀) 鎚目 黑檀木","description":"探索卓越的 Nigara SG2 KU 雙刃去骨刀 150mm，這是一把專為精準度與耐用性打造的頂級日本廚刀。這款專業的去骨刀採用堅固的 SG2\/R2 粉末不鏽鋼芯材，以優異的鋒利持久度與抗腐蝕性聞名，硬度高達 62-64 HRC。刀身展現獨特的黑打鎚目飾面，搭配不鏽鋼夾層，不僅呈現古樸風美感，更便於日常保養。其 150mm 長度與三角形去骨刀輪廓，加上刀根處厚實、達 4.2mm 的刀背，提供極佳的控制力與強度，無論是家禽去骨還是精細肉類處理皆能游刃有餘，有效減少食材浪費。雙刃設計確保左右手廚師皆能靈活操作，兼具多功能性與易用性。手柄選用極簡風格且高度拋光的八角柄黑檀木，握感舒適穩固，幾何線條優雅。作為二唐性能導向的 SG2 黑打鎚目系列之一，這把日本廚刀具備專業級切削性能、精良的做工細節與出色性價比，既是愛好者升級裝備的理想選擇，也是專業廚師值得信賴的利器。歡迎親身體驗其均衡配重（176g）與精準幾何設計所帶來的絕佳手感。","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47246110916829,"sku":"NIGA_SGKH_HO135_EB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0083.jpg?v=1768530764"},{"product_id":"nigara-sg2-ku-double-bevel-honesuki-170mm-boning-knife-tsuchime-ebony","title":"二唐 SG2 黑打 Double-bevel 去骨刀 170mm (去骨刀) 鎚目 黑檀木","description":"探索這把卓越日本廚刀的精湛工藝與精準度：二唐 SG2 黑打雙刃去骨刀。這款 170mm 的去骨刀專為家禽與肉類去骨而精心設計，展現無與倫比的精準表現。刀身由頂級 SG2\/R2 粉末不鏽鋼鍛造而成，具備優異的鋒利保持度、抗腐蝕性，以及 62-64 HRC 的硬度，確保長久鋒利。其雙刃設計不僅用途廣泛，更讓左右手使用者皆能輕鬆駕馭。獨特的黑打鎚目飾面不僅增添古樸風美感，更提升了耐用度。搭配優雅的八角柄黑檀木手柄，這把日本廚刀在進行精細作業時，能提供舒適穩固的握持體驗。作為二唐備受讚譽的 SG2 系列之一，這把去骨刀結合手工研磨的最佳切削幾何結構與極具競爭力的價格，是尋求可靠高效工具的專業主廚與料理愛好者的理想選擇。親身體驗傳統日本職人工藝與現代鋼材科技的完美融合。","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47246112719069,"sku":"NIGA_SGKH_HO170_EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_9968.jpg?v=1768177714"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-honesuki-150mm-double-bevel-black-chacate","title":"初心 黑鐵 青鋼二號 黑打 去骨刀 150mm 雙刃 Black Chacate","description":"探索初心黑鐵青鋼二號黑打去骨刀 150mm，這是一把專為精準去骨與家禽處理而設計的日本廚刀。這款雙刃日本廚刀採用堅固的日立青鋼二號（青鋼二號）碳鋼芯材，以其卓越的鋒利持久度與易於研磨的特性聞名，硬度達 61-63 HRC。其古樸風的黑打（鐵匠 finish）甲鐵刃物包覆層展現出奔放的槌目紋理，彰顯其土佐地區的傳統淵源，不僅美學獨特，更提供了一層保護。憑藉著耐用的凸磨設計，這把日本廚刀具備優異的離食性與強韌的刀刃，是愛好者及學子們探索碳鋼廚刀的理想選擇。150mm 刀身（刃長 153mm）採用三角形去骨刀輪廓，搭配尖銳刀尖，能輕鬆貼合骨頭遊走。手柄選用高級 Black Chacate 木材製成精緻的八角柄 WA 柄，色澤深沉、質感細膩且握感舒適。刀背厚度：刀根處 3.2mm，中點處 2.8mm，近刀尖處 1.4mm。總重：141g。在這把多功能的日本廚刀上，體驗傳統工藝與實用性能的完美平衡。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253483258077,"sku":"HT-KRGN-B2KU-HS150-BC","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KUHonesuki150mm-20260111-02_71af71f0-7919-4b26-85e4-022a19a46bdc.jpg?v=1768179899"},{"product_id":"nakagawa-double-bevel-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 雙刃 銀三鋼 去骨刀 150 mm 霞 黑檀木","description":"探索 Nakagawa 雙刃銀三鋼去骨刀 150mm 霞黑檀木的極致精準度，這是一把專為專業剔骨工序打造的精湛日本廚刀。此款專用去骨刀採三角形輪廓與尖銳刀尖設計，能靈活貼合禽類骨骼運作，將食材損耗降至最低。由鍛造名匠中川聰以頂級銀三鋼（Silver #3）不鏽鋼鍛造而成，這把日本廚刀兼具卓越的鋒利持久度與抗腐蝕性，完美結合了碳鋼般的銳利手感與簡便的保養優勢。150mm 刀身（刃長 142mm）提供絕佳操控性，搭配優雅的一體成型八角柄黑檀木手柄，確保握感舒適穩固。其雙刃設計適用性廣泛，是追求耐用與高效能表現的專業主廚、餐飲學子及家庭料理愛好者的理想選擇。誠摯邀請您親臨門市試切，實際體驗其 130g 的完美配重與精緻霞紋表面處理。","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253724856541,"sku":"NAKG_G3-HNE150-DBEVL-EB","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanDoubleBevelHonesuki150mm-20260111-02.jpg?v=1768188462"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-honesuki-145mm-metal-handle","title":"Knives and Stones 岩刃社 AUS-10 Monosteel 去骨刀 145mm Metal Handle","description":"探索 K\u0026S AUS10 鋼一體式去骨刀 145mm 金屬手柄，這是一把專為精準剔骨與家禽處理而設計的日式廚刀。這款專業級日式廚刀採用三角形輪廓與尖銳刀尖設計，讓您能以極高的精確度靈活貼合骨骼操作。選用高級 AUS-10 不鏽鋼打造，這把日式廚刀具備卓越的韌性、出色的鋒利保持度與抗腐蝕性能，是嚴苛廚房環境的理想選擇。\n\n作為實用取向的 K\u0026S AUS10 Mono 系列成員，這把日式廚刀採全金屬結構，搭配舒適的不鏽鋼手柄，兼顧最高耐用度與衛生標準。全不鏽鋼設計使這把日式廚刀格外堅固、易於清潔，甚至可放入洗碗機清洗——這在日式刀具中相當罕見。憑藉 145mm 刃長、48mm 刀根高度及雙刃開鋒設計，這把日式廚刀提供了操控性與切削力的完美平衡。\n\n無論是餐飲學生、烹飪學校還是專業主廚，這把日式廚刀皆能勝任繁忙商業廚房對可靠性與低保養需求的嚴苛考驗。傳統上用於高效剔骨、減少食材損耗的去骨刀型，使這把日式廚刀成為任何認真下廚者收藏中的寶貴利器。立即在您的烹飪實務中，體驗這把精工打造的日式廚刀所帶來的精準與耐用。","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306996089053,"sku":"KNS-AUS10MONO-HN165-MTL","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0915.jpg?v=1769494841"},{"product_id":"shibata-tinker-barracuda-teeth-honesuki-165mm","title":"柴田崇行 Tinker Barracuda Teeth 去骨刀 165mm","description":"\u003cp\u003eTinker 刀具是研磨師柴田崇行與鐵匠池田巧共同合作開發的實驗性作品。刀身採用高碳超級青鋼鍛造而成，外層包覆不鏽鋼。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e這款 Barracuda 去骨刀是一款結合多種功能的切肉工具，兼具傳統分切刀的彎曲刀尖與去骨刀的高刀跟設計。整體結構厚實穩重，但刃口仍保有優異的薄化處理。做工細節極為出色，並裝配有紫檀木與楓木口金組成的八角柄。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47677440557277,"sku":"TK-BRCD-HS165","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3333.jpg?v=1773978577"},{"product_id":"kisuke-x-xinguo-ats34-honesuki-tsuchime-mirror-kasumi-finish-150mm","title":"Kisuke x 新國 ATS34 去骨刀 鎚目 鏡面 霞 Finish 150mm w 刀套","description":"探索非凡的 Kisuke x 新國 ATS34 去骨刀，這是一把專為精準度與耐用性而打造的頂級日本廚刀。這款 150mm 的去骨刀採用迷人的鎚目鏡面霞處理，完美結合傳統日本鍛造技藝與現代不鏽鋼的優異性能。由名匠間中刃物鍛錬所手工鍛造，芯鋼選用 ATS-34 不鏽鋼並採本割込結構，賦予這把日本廚刀卓越的鋒利持久度與抗腐蝕性。深邃的鎚目紋理不僅提升食材離刀效果，更增添視覺韻味；鏡面拋光則展現了新國無瑕的研磨工藝。搭配舒適的黑檀木八角柄與三金屬夾片設計，讓這把日本廚刀在專業去骨作業時擁有絕佳平衡感。去骨刀獨特的三角形輪廓與尖銳刀尖，使其在處理禽肉與肉類時游刃有餘，是專業主廚與料理愛好者不可或缺的利器。每把刀皆已在店內經過嚴格試切測試，確保最佳性能。透過這把極具收藏價值的日本廚刀，親身體驗傳統職人工藝與頂尖手工研磨的完美交融。","brand":"Kisuke Manaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47709248848093,"sku":"KISU-ATS34TSMK-HS150-XG","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3743.jpg?v=1774589659"},{"product_id":"xinguo-ginsan-honesuki-tsuchime-kasumi-finish-175mm-w-knife-guard","title":"新國 銀三鋼 鎚目 去骨刀 175mm 帶護手","description":"\u003cp\u003eXinguo 銀三槌目 骨拔刀 175 毫米為雙刃不鏽鋼去骨刀，適合需要精準處理家禽與肉類分割的使用者。此 Garasuki 刀型具三角刀身與尖銳刀尖，設計用於繞骨切割、刺穿韌性組織與切開關節。刀身挺硬而寬闊，在不依賴刀身彈性的前提下，仍能在精細作業中發揮優異表現，支援靈活操控並盡量減少修切損耗。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立銀三 Silver #3 不鏽鋼兼具碳鋼般的鋒利度與細緻金屬組織，同時提供抗蝕性，便於日常保養。刀刃實際長度 173mm，根部高度 43mm，脊厚由根部 3.1mm 漸縮至刀尖 1.5mm。全刀重 144g，搭配帶三層金屬墊片的八角黑檀握柄，與實用的刀身幾何相配。槌目（tsuchime）表面處理讓刀身外觀獨特，此刀更偏向精細分解用途，而非一般大幅度剁切。\u003c\/p\u003e","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48000004554973,"sku":"KISU-G3TSK-HS175","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6511.jpg?v=1780634959"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/profile-collection-for-honesuki.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}