{"title":"筋引輪廓系列","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-sujihiki-240mm-9-4-33-layer-hammered-damascus","title":"堺孝行 VG-10 筋引 240mm (9.4\") 33 Layer 鎚目 大馬士革","description":"\u003cp\u003e堺孝行 VG10 240mm 筋引為不鏽鋼切片刀，適合初學者與學生作為專用蛋白質切片工具。此雙刃刀由青木刃物於日本堺市製造，採 VG10 芯鋼，外層 33 層槌目大馬士革不鏽鋼夾鋼。240mm 刀長在靈活度與切片能力之間取得平衡，適合精細薄切各類肉類、凍派與肉凍；纖細刀型可減少接觸面與摩擦，提升切片流暢度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼硬度為 59–61 HRC，並以 15% 鉻含量提供高抗污性。這種不鏽鋼三枚大馬士革夾芯結構易於照顧，適合重視簡單保養的使用者。槌目（tsuchime）表面處理與耐用結構相輔相成，定位於非專業家庭使用。作為一把刃線相對平直的片刀，此刀非常適合分切大型肉塊或作為切瓜刀使用。刀身在同類產品中屬於偏厚設定，在一般切片時提供紮實手感，同時不影響處理細嫩蛋白質所需的精細度。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532399657097,"sku":"ST_VG10DA_SUJI240","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6472.jpg?v=1780273848"},{"product_id":"tanaka-r2-ironwood-sujihiki-210mm","title":"田中 R2 鐵木 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀具中的獨角獸，田中 R2鐵木系列。R2粉末鋼經熱處理達到 62+ HRC 硬度，並以 32 層大馬士革鍛造包覆。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium; color: #ff0000;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31586072133769,"sku":"TANA_R2DA_SJ210","price":1700.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/P1077223__10329.1575263521.1280.1280.jpg?v=1577982709"},{"product_id":"masamoto-sohonten-vg-series-sujihiki-270-mm-vg5427","title":"正本總本店 VG Series 筋引 270 mm","description":"\u003cp\u003e正本總本店 VG 系列 Sujihiki 270 mm 是一把採用 MV 鉬釩不鏽鋼的雙刃日式片刀，適合需要長刀身以薄切肉類與切片凍派的使用者。這支 270 mm 刀具具有纖薄刀身幾何，可減少與軟質蛋白的接觸面積，在前推切割時降低摩擦。整體較平直的刀型適合一般切片與分切大型肉塊，而雙刃結構則方便以常見方式研磨。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e正本 Hyper 鉬釩鋼為全不鏽材質，硬度介於 54 至 60 HRC，透過硬質碳化物提供耐磨性，同時不犧牲韌性。刀刃有效長度 271 mm，根部脊厚 2.4 mm，至刀尖附近漸縮至 0.8 mm，根部高度 40 mm。整刀重量 201 g，總長 390 mm，搭配無護手設計的西式抗菌 POM 柄。輕量柄部結構在 270 mm 切刃上提供穩定性，同時維持靈活度，適合長時間切片作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31799281418377,"sku":"MASA_VG5427","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4930.jpg?v=1778202383"},{"product_id":"masamoto-sohonten-vg-series-sujihiki-240-mm-vg5424","title":"正本總本店 VG 系列 筋引 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eMasamoto VG 系列採用其獨家「Hyper 鉬釩鋼」鋼材，碳含量約為 1%，刃面研磨比例為 7\/3。刀柄採用抗菌 POM 材質製成，特別適合商業廚房環境使用。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e日本廚刀界公認的王者 正本總本店，現已正式進駐 Knives and Stones 岩刃社。自 1872 年由 Minosuke Matsuzawa 創立，1891 年由 Kichizo Hirano 繼承，如今 正本總本店 已傳承至第六代傳人 Masahiro Hirano 手中。擁有近 150 年悠久歷史，正本總本店 被絕大多數日本料理職人公認為日本最頂尖的廚刀品牌。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 424px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e尺寸規格\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e192 g \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e370 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e251 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀跟處刃高\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e37 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.3 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背厚度（刀身中段）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1.9 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e0.7 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eMasamoto Hyper 鉬釩鋼 \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀柄設計\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e西式刀柄，抗菌 POM 材質\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31799281451145,"sku":"MASA_VG5424","price":374.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4918.jpg?v=1778202995"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-sujihiki-240-mm","title":"正本總本店 SW Series 筋引 240 mm SW4324","description":"\u003cp\u003eMasamoto Sohonten SW Series Sujihiki 240 mm 是一把雙面刃不鏽鋼片刀，適合需要專用工具來切割肉類與分切份量的專業主廚與愛好者。此刀採用瑞典鋼單一鋼材結構，硬度 58–60 HRC，表面為磨き（Migaki）處理。240mm 刀長在一般切片作業中兼具足夠行程與靈活度，而纖薄刀型可減少與柔軟食材的接觸面與摩擦，利於長行程拉切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把重量約 102g 的輕量刀具，結合纖薄刀身與 D 形朴木握柄，並配以黑水牛角口輪。握柄具方向性，出廠即為專為右手操作安裝。刀背厚度於根部約 2.2mm，中段約 1.8mm，接近刀尖處約 0.9mm，以支撐精準的切片作業。由於採用單一不鏽鋼材質，無需像碳鋼芯材那樣進行反應性保養，但其成分在研磨時可能略具挑戰。此刀由正本總本店於東京製造，SW 系列延續該品牌為專業廚房提供實用工具的傳統。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本總本店 Hongasumi 白鋼二號 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本總本店 Hongasumi White 2 Sujihiki 270mm 是一把雙刃碳鋼片刀，特別適合需要專用刀具來分切肉類份量的專業主廚與收藏家。這把 KS 系列刀具採用 270mm 日立白紙二號單鋼鍛造，表面為磨き（Migaki）仕上，根部高度 38mm，脊厚自 2.2mm 漸縮至刀尖附近約 0.8mm。纖薄的刀型能減少切片時與食材的接觸面積，適合以最小阻力雕切肉類、凍派與肉凍等。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e硬度 61–62 HRC 的白紙二號鋼具備高鋒利度與易於研磨的特性，但屬於會反應的碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防止生鏽。此刀搭配 D 形朴木柄，配以黑水牛角口金，專為慣用右手的使用者設計。全刀重 132g，總長 445mm，這把東京製作的片刀體現了 正本總本店 自 1866 年以來所建立的傳統製作標準。刃後薄身的幾何設計，能為願意細心維護碳鋼刀的使用者提供精準的切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-270-300mm","title":"二唐 暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革 先丸 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e2021 年末推出的二唐 SG2 Anmon 系列，採用了頂尖的 Super Gold 2 粉末鋼，具備出色的鋒利保持度、韌性與極致鋒利度，並搭配其標誌性的 Anmon（雨滴大馬士革）紋路。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e=========\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e二唐刃物近期人氣急升，歸功於其卓越的切削性能、極具藝術感的設計，以及相當合理的定價。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e目前二唐最受歡迎的產品線莫過於黑打 SG2 系列，結合了古樸風手工鍛造的黑打鎚目紋路，以及由武生特殊鋼材生產的高性能 Super Gold 2 粉末鋼，價格區間落在 300 至 500 澳幣之間，極具競爭力。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Niagara Kurouchi Santoku 180mm\" href=\"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/products\/nigara-sg2-kurouchi-tsuchime-gyuto-210mm-1\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/NigaraSG2KurouchiandHammeredFinishSantoku180mma_1024x1024@2x.jpg?v=1611202072\" width=\"550\" height=\"412\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e（二唐 SG2 黑打鎚目三德刀 180mm）\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e真正讓二唐在眾多製造商中脫穎而出的，是其 Anmon 大馬士革系列，擁有獨特美麗卻難以鍛造的雨滴大馬士革紋路。其青鋼二號子系列僅見於單刃刀具，而 SRS-13 子系列則極為稀有且價格高昂。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CIxNcCS336g\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/P1030136_1024x1024@2x.jpg?v=1596085251\" width=\"548\" height=\"411\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/P1030136_1024x1024@2x.jpg?v=1596085251\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e（獨特但難以取得的二唐 Anmon SRS-13 牛刀）\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2021 年末，二唐進一步強化產品陣容，將較易取得的 SG2與 Anmon 紋路相結合，打造出令人驚豔的絕美刀具！\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnives and Stones 岩刃社很榮幸能成為首批引進二唐 SG2 Anmon 系列的經銷商之一。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/NigaraSG2AnmonDamascusBunka165mmb_1024x1024@2x.jpg?v=1640083916\" width=\"514\" height=\"514\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e（二唐 SG2 Anmon 系列）\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e270 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e300 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e151.9 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Title","offer_id":43382941384925,"sku":"NIGA_SGAM_SASU270","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusSakimaruSujihiki270mmD.jpg?v=1709962241"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eTetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 270mm 為雙刃切片刀，由田村徹鍛造、明神直人開刃，適合需要長刃碳鋼蛋白刀的愛好者與專業廚師。此 270mm 刀採日立 Blue 2 鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼與霞（kasumi）表面處理，實際刃長 264mm，重量 160g。刀脊在根部與中段厚度皆為 2.3mm，向刀尖收薄至約 1.0mm，根部高度 36.5mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升相較白紙鋼更佳的韌性與刃口保持力。由於此刀無不鏽鋼夾鋼保護，反應性的碳鋼芯材在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。刃口後方的薄刃幾何特別適合切片作業，減少與軟質蛋白的接觸面積以降低摩擦。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，在長時間切片時提供耐用且精準的握感。明神利器於土佐製作此「鐵人作」系列，在同一工房內完成鍛造與研磨，以確保穩定一致的刃形。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43717625643229,"sku":"MYOJ_B2KSM_KSU270","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TetsujinBlue2KasumiKtipSujihiki270mma.jpg?v=1676437858"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-sujihiki-240mm","title":"黑崎 月光 VG XEOS 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gekko VG XEOS Sujihiki 240mm 是一把由黑崎優在武生鍛造的不鏽鋼夾層片刀，適合需要專用蛋白質切片工具的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具擁有 246 mm 刃長，採三枚不鏽鋼夾芯結構，並施以均勻細緻的高番數磨き拋光。刀身使用武生特殊鋼的 VG XEOS 鋼，硬度 62–63 HRC，透過特殊熔解法形成細緻顯微組織，兼具高抗蝕性與耐磨性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀專為優雅薄切蛋白質與切割肉凍而設計，纖薄刀身能在長行程拉切時減少與食材表面的接觸與摩擦。刀脊在根部與中段厚度為 2.0mm，並逐漸收細至刀尖附近 0.9mm，以支撐精準切片工作。刀重 136g，刀根高度 38mm，這把筋引將纖薄幾何與八角柚木握柄及黑水牛角護木結合，確保烹調時的穩固握持。作為 New Gekko 系列的一員，此刀在切片性能之上，亦展現黑崎優作品特有的美學風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43865303154909,"sku":"KURO_XEGK_SU240","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiGekkoVGXEOSSujihiki240mma.jpg?v=1685599753"},{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-damascus-kengata-k-tip-sujihiki-270mm","title":"堺孝行 VG-10 大馬士革 Kengata (切付) 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e這把堺孝行 270mm Kengata Sujihiki 採用 VG10 不鏽鋼刀芯，適合初學者或學生作為專用肉類切片刀。雙刃刀身長 270mm，使用三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，並施以槌目（Tsuchime）表面處理。作為 Sujihiki 刀型，此刀專為薄切肉類與切割肉凍而設計，纖細刀身在長行程拉切時可減少與食材的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 刀芯硬度達 59–61 HRC，兼具抗污性與良好的刃口保持力。此不鏽鋼夾鋼刀身保養容易，適合重視簡單維護的使用者。刀身厚度偏厚，提供足夠耐用度以應付家用環境。搭配無護手的西式 Pakka Wood 積層木握柄，透過樹脂浸漬木纖維，提供輕量且穩定的握感。此刀由青木刃物在堺製造，代表一種協作式生產模式，為非專業用戶帶來穩定的做工與外觀品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43866468810973,"sku":"SATA_VGDA_KSU270","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6490.jpg?v=1780274051"},{"product_id":"nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐 超級青鋼 Matt 鏡面 鎚目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e這把二唐 Aogami Super Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾心碳鋼片刀，適合需要專用蛋白切片刀的專業主廚與學生。此雙刃刀由吉澤剛在青森製作，採青紙 Super 作為芯鋼，搭配不鏽鋼三枚夾結構與霧面磨き槌目（matt migaki tsuchime）表面。240mm 刀長在切削時兼具靈活與穩定，可優雅地薄切肉類、凍派與肉凍，而纖薄刀身在切片過程中能減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由較高的碳與鎢含量並添加釩，硬度約 62–65 HRC，在不脆裂的前提下提供極佳的鋒利度與刃口保持性。不鏽鋼夾層可保護反應性碳鋼刀芯免於腐蝕，但裸露刃口仍需在使用後擦乾。此結構兼具高碳鋼切割性能與較低的保養門檻，適用於家庭與專業環境。刀刃實際長度約 227mm，脊厚在根部約 2.1mm，向刀尖附近收細至 1.0mm，提供精準切片幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 Black Chacate 木柄質地細膩且耐用，深棕色調在拋光後能突顯細緻木紋。這種傳統和式柄型態與 155g 的總重及 390mm 的全長相配，為長時間切片作業提供良好平衡。二唐在此系列中採用優化的生產流程，以維持品質一致性，並在青森將傳承自津輕的刀劍鍛造技術與現代金屬加工結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081289949,"sku":"NG-ASMIGATSU-SU240","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSuperMattMigakiTsuchimeSujihiki240mma.jpg?v=1739252635"},{"product_id":"nigara-sg2-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐 SG2 Matt 鏡面 鎚目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐 SG2 霧面磨き槌目 Sujihiki 240mm 為不鏽鋼夾芯的片刀，適合首次接觸者與需要長刃處理蛋白質的專業主廚使用。此刀由二唐於青森製作，採用SG2粉末不鏽鋼作為芯鋼，外層為三枚不鏽鋼夾鋼結構，並採雙刃開鋒。240mm 的 sujihiki 刀型全長390mm，重量155g，纖薄刀身在雕刻肉類或切片肉凍時可減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度達 62–64 HRC，藉由粉末冶金均勻的碳化物分布提供高度耐磨性。這種結構帶來優異的持鋒性，但也因鋼材耐磨而在研磨時需要較為專注的技巧。刀身採用霧面磨き槌目處理，自根部 2.1mm 的脊厚逐漸變薄至接近刀尖的 1.2mm，搭配 36mm 的根部高度，適合進行可控的切片作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 WA 握柄以柚木與黑水牛角口金製成，提供耐用握感，適合在料理準備時進行精細操控。不鏽鋼三枚夾鋼結構讓此刀易於維護，同時具備粉末不鏽鋼刃口所帶來的切割性能。這種經優化的製造與傳統鍛造結合的配置，適合在二唐 SG2 Matt Migaki Tsuchime 系列中尋求特定切片功能的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081486557,"sku":"NG-SG2MATMIGAKI-SU240","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2MattMigakiTsuchimeSujihiki240mmE.jpg?v=1695126343"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 Kasumi 筋引 210mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人開刃的雙面刃片刀，最適合需要精準處理蛋白質切片的愛好者與專業主廚。此刀實際刃長約 213mm，採用硬度約 61–63 HRC 的日立青紙二號碳鋼，搭配軟鐵三枚夾鋼結構與霞研表面。由於刀身未採不鏽鋼夾層，活性碳鋼鋼芯在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以避免氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀為一般切片用途而設計，纖細刀型在分切肉塊或切製肉凍時可減少與食材表面的接觸與摩擦。刀脊在根部厚度為 2.6mm，向刀尖逐漸變薄至 0.9mm，全重 123g。八角柚木柄搭配黑水牛角口金，為這把雙刃刀提供耐用握感。此刀於高知由 明神利器 製作，鍛造與研磨皆在同一工房完成，充分運用工房既有的研磨專長。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116434653,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210","price":469.5,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD.jpg?v=1698140272"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-300mm-turquoise-handle","title":"二唐 暗紋 SG2 大馬士革 先丸 筋引 300mm Turquoise Handle SP1","description":"\u003cp\u003e這把 二唐 Anmon SG2 大馬士革 先丸筋引 300mm 是不鏽鋼夾層的長刃切片刀，最適合尋求長刀身並欣賞津輕鍛造美學的愛好者與收藏家。此刀採用 SG2 粉末鋼芯，兩側各以 25 層鍛造大馬士革夾鋼包覆，呈現出二唐原創技法特有的波紋。先丸刀型提供約 285mm 的有效刃長，適合優雅地薄切各類蛋白質與切片肉凍，而雙刃幾何則能減少與食材表面的接觸與摩擦，在拉切時更為順暢。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度達 62–64 HRC，透過粉末冶金均勻碳化物分布提供優異刃口保持性。三枚不鏽鋼大馬士革結構需特別保養，因蝕刻表面隨時間較難維持。全刀重 304g，根部脊厚 2.6mm 收細至刀尖約 1.3mm，這把片刀搭配綠松石色可樂瓶造型西式握柄，由穩定化安波那瘤木、壓克力與 G10 製成。尾端收窄、中段加寬的設計在長時間切片時提供符合人體工學的握感與控制力，與專為分切大型蛋白質設計的平直刀型相輔相成。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44454782304477,"sku":"NG-ANSG2DM-SU300SP1","price":1300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2DamascusSakimaruSujihiki300mmTurquoiseHandleD.jpg?v=1705492909"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 210mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Blue 2 Kasumi Sujihiki 210mm 是一把由田村徹鍛造、明神直人開鋒的雙刃切片刀，最適合需要專用肉類刀的愛好者與專業主廚。這把 210mm 刀具採用日立 Blue 2 碳鋼芯材，搭配三枚軟鐵夾鋼結構與霞研表面。纖薄刀型在切片時減少與食材的接觸面積，適合雕刻肉類、分切大塊肉與切片肉凍時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度為 61–63 HRC，並含有鎢與鉻元素，在維持易於研磨的同時提升韌性與刃口保持力。由於此刀採用反應性的軟鐵夾鋼，而非不鏽夾鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防氧化。刀脊在根部厚 2.6mm，至刀尖附近漸縮至 0.9mm，重量 123g。八角黑檀柄提供傳統日式握感並帶有細微錐度。此刀出自明神利器位於土佐的工房，代表鍛造與研磨在同一屋簷下完成的合作成果。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641047150813,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD_5c2fbf99-b67d-4e71-8af1-0348e7aff106.jpg?v=1709792431"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle-1","title":"鐵人 青鋼二號 霞 筋引 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Tetsujin Blue 2 Kasumi Sujihiki 240mm by Myojin Riki 是一把雙刃片刀，適合需要精準切割肉類與蛋白質的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責開刃，刀身採日立 Blue 2 碳鋼芯，搭配軟鐵三枚夾層與霞（kasumi）表面處理。240 mm 刀長在切片肉凍、肉醬與分切大型肉塊時提供良好平衡的伸展距離，而纖薄刀身則能在拉切時減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 鋼硬度約 61–63 HRC，含鎢與鉻元素，相較白紙鋼系提升韌性與刃口保持力。作為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防氧化。八角烏木握柄提供帶幾何錐度的握感，搭配脊厚於根部 2.4mm、刀尖 0.6mm 的刀身。重量 161g，刃後幾何纖薄，此筋引特別適合重視切割性能並願意依傳統方式保養碳鋼的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641171800285,"sku":"TS-B2SANMAI-SU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki240mmE.jpg?v=1709800003"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-300mm-brich","title":"二唐 暗紋 SG2 Raindrop 大馬士革 先丸 筋引 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐 Anmon SG2 雨滴大馬士革 先丸 Sujihiki 300mm 為不鏽鋼夾芯片刀，適合需要長刃雕刻肉類的專業主廚與收藏家使用。此刀採用硬度62–64 HRC 的SG2粉末鋼作為芯鋼，兩側各覆以25層鍛造不鏽大馬士革。獨特的水波紋源自青森職人吉澤剛所傳承的津輕鍛造技法。作為三枚不鏽鋼結構，刀身具抗蝕性，只需一般不鏽鋼刀的日常保養即可。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款 sujihiki 刀型刃長300mm，採雙刃開鋒，專為薄切肉類、肉凍與肉醬而設計。纖薄的刀身幾何能在拉切時減少與食材表面的接觸與摩擦。規格包括刀根高度40mm、刀背厚度從根部的2.2mm 漸收至刀尖的1.3mm，總重204g。八角柄以穩定化樺瘤木加墊片製成，握感耐用，與蝕刻雨滴大馬士革刀面相得益彰。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":44996164747485,"sku":"NIGA_SGAM_KSU255_BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusKiritsuki_K-tip_Sujihiki255mma.jpg?v=1713417736"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-sujihiki-240mm-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm Burl Handle with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm 是一把雙刃日式片刀，特別適合在雕刻蛋白質與分切大塊肉時，將極致刃口續航列為首要考量的使用者。刀身採用日立特殊鋼 ZDP-189 粉末冶金不鏽鋼，含碳量約 3%、鉻約 20%，硬度可達 63–66 HRC。此成分組合讓刀刃在長時間使用後仍能維持鋒利，但高硬度也意味著研磨時需更細緻的技巧，並避免側向受力以防止崩刃。儘管高鉻含量提供一定抗腐蝕能力，仍需適當保養以維持刀身狀態。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mm 刀長在切片作業中提供良好的靈活度與平衡感，脊厚自根部的 2.3mm 漸收至刀尖的 0.9mm。這樣的纖薄幾何能在拉切時減少與柔軟蛋白質的接觸面與摩擦。刀重 148g，根部刀高 33mm，搭配以穩定化樺瘤木製成的八角 WA 握柄。天然木紋配合精細的穩定化處理，提升耐用度，同時帶來獨特的觸感。隨刀附贈鞘套，方便收納與保護。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135282405597,"sku":"SK-ZDPDM-SU240","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189DamascusSujihiki240mmBurlHandlei.jpg?v=1715063848"},{"product_id":"tojiro-dp-sujihiki-270mm-f-806","title":"藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806 是一把雙刃不鏽鋼切片刀，採用 VG10 鋼芯與西式握柄，最適合初學者或學生作為專用切肉刀使用。此刀由藤次郎在燕市自家工廠生產，270mm 刀身適合尋求工廠精度與高性價比的 DP 系列用戶。三枚不鏽鋼夾層結構以武生 VG10 為鋼芯，外層不鏽鋼夾鋼，提供抗汙與易於保養的特性，適合家庭環境。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼材硬度約 59–61 HRC，成分中含約 15% 鉻、1% 鉬與釩，以提升刃口保持力與耐磨性。此配方易於研磨，並能在一般切片工作中維持穩定表現。纖細的筋引（sujihiki）刀型可減少與軟質蛋白的接觸面積，降低長行程拉切時的摩擦，適合切割烤肉、分切肉卷與慕斯、凍派等。266mm 的刃長與較平直的幾何設計，有助於在砧板上維持穩定一致的切片動作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e西式壓合木（pakka wood）握柄搭配護手，提供密實且耐濕的握感，與 249g 的刀重取得平衡。刀脊在根部與中段厚度為 2.5mm，至刀尖漸縮至 1.0mm，以支援細緻切片作業。根部高度 39mm，採用磨光（migaki）仕上，為正從一般刀具過渡到日式專業刀的入門使用者提供實用的刀身幾何，同時無需承擔高反應鋼材的保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161860432093,"sku":"TO-DP-SU270","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPSujihiki270mmD.jpg?v=1715300886"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"鐵人 青鋼二號 霞 切付 筋引 240mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把 Tetsujin Blue 2 Kasumi K-tip Sujihiki 240mm（明神利器）為雙面刃碳鋼片刀，適合需要精準分切蛋白質的愛好者與專業主廚。由田村徹鍛造、明神直人於土佐負責開刃，此刀採用日立青紙二號鋼，搭配軟鐵三枚夾層與霞（kasumi）表面。240mm 刀長在切片肉凍、肉醬與大型肉塊時兼具靈活與穩定，而纖薄刀型可減少拉切過程中的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlue 2 碳鋼硬度約 61–63 HRC，含鎢以提升刃口保持性與韌性。由於此刀為無不鏽鋼夾層的反應性碳鋼刀身，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。八角黑檀握柄提供帶錐度的幾何握感，整刀重量約 166g。脊厚在根部約 2.8mm，向刀尖收細至 1.0mm，支撐鐵人作 Kasumi 系列特有的薄刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162884464861,"sku":"TS-B2SANMAI-KTIPSU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipSujihiki240mmC.jpg?v=1715318862"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-honyaki-sujihiki-450mm","title":"池田美和 本燒 先丸 筋引 450mm 白三鋼 Steel","description":"\u003cp\u003e這把池田美和（Yoshikazu Ikeda）本燒先丸筋引為 450mm 雙面刃切片刀，採用白紙三號碳鋼鍛造，適合專業人士分切大型蛋白食材或以長刃面切割慕斯、凍派等料理。此本燒刀在堺由獲認證的傳統工藝士、堺打刃物傳統工藝士協會會長製作，採鏡面拋光仕上，重量 560g，刀根高度 50mm。厚實的刀根脊厚 5.0mm，沿 458mm 刃長漸收至刀尖 1.8mm，提供長而順暢的拉切幾何，適合在柔軟食材中完成一刀到底的平滑切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 3 鋼含碳量 0.8%，硬度可達 59–61 HRC，在極細銳利度與易研磨性之間取得平衡，適合正要過渡到高反應高碳鋼餐刀的使用者。作為非不鏽的碳鋼，刀身反應性極高，使用後必須立即擦乾並薄塗食用油以防腐蝕。其本燒（honyaki）結構為單一高碳鋼整體鍛造，並非夾鋼，所需保養方式與不鏽鋼刀截然不同。這款先丸柳刃（saki­maru）刀型在拉切時能減少與食材表面的摩擦，非常適合需要低阻力、利於擺盤的精緻雕刻與切片作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392304505053,"sku":"IK-W3HON-SUJ450","price":4600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshikazu_Ikeda_Honyaki_Sujihiki_450mm-20240621-04.jpg?v=1719204318"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鐵人 鍛流線 青鋼二號 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鐵人作 Tanryusen 青紙二號 Sujihiki 240mm 為明神利器出品的雙刃片刀，適合需要長刃碳鋼刀以雕刻與分切肉類的使用者。240mm 刀身採青紙二號芯鋼與軟鐵三枚夾鋼結構，經蝕刻後呈現製作者標誌性的「丹流線」金屬流紋。纖薄刀型在切割肉凍、肉醬與大型肉塊時能減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙二號鋼硬度約 61–63 HRC，添加鎢與鉻以提升韌性與持鋒性，同時維持良好的研磨手感。作為反應性碳鋼刀，此筋引在使用後需立即擦乾並輕度上油，以防氧化。八角黑檀柄搭配 164g 的重量，脊厚由根部 2.7mm 漸薄至刀尖 0.4mm。明神利器 在高知製作此「鐵人作」系列，鍛造與研磨皆在同一工房完成，以達成與 明神直人 作品相符的精準研磨與開刃特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 K-tip 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刀身進行蛋白質雕刻切片的專業廚師與愛好者。這把雙刃刀實際刃長約 235mm，刀背在根部厚約 2.7mm，並逐漸收細至刀尖約 0.9mm，根部高度 34mm。纖細刀身可在切片時減少與食材的接觸面積，方便對蛋白質、凍派與肉凍進行薄切，同時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身以三枚不鏽鋼大馬士革夾層包覆 FAXR2 粉末鋼芯材，經由不二越製造後硬度達 62–63 HRC。細緻的鋼材組織有助於刃口鋒利度與保持性，但相對較難研磨。整體採鏡面拋光處理，搭配八角穩定化樺瘤木握柄，全刀重約 162g。此配置適合重視藝術級做工與切片性能、又希望不需遵循反應鋼嚴格保養流程的不鏽鋼用家。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾芯的片刀，特別適合需要長刀身處理各類蛋白質的專業廚師與愛好者。此刀採用三枚結構，外層為鏡面拋光不鏽鋼大馬士革夾鋼，刀芯則為由日立不二越製造的 FAXR2 粉末鋼。雙刃刀型標稱長度 240mm，實際刃長約 261mm，專為薄切與雕刻切片而設計，藉由減少與食材表面的接觸面積，降低在柔軟蛋白質上切割時的摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼硬度約 HRC 62–63，具有細緻晶粒結構，可在長時間使用下維持高鋒利度與持鋒性。雖然此系列指出該鋼材在研磨上相對偏硬，但在實際使用中能維持良好耐久度。刀脊在根部厚度為 2.5mm，向刀尖逐漸變薄至 0.8mm，全重 163g。八角穩定化樺瘤木柄搭配金屬隔片，提供傳統和式握感，同時結合自然木紋與穩定處理帶來的耐用性，以利精準切片控制。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具採用由 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，刃長 270mm，硬度約 HRC 62–63。三枚夾芯結構以不鏽鋼大馬士革包覆鋼芯，並施以鏡面拋光。作為專用拉切刀型，纖薄的刀身幾何能在拉切軟質蛋白、凍派與肉凍時減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 具備細緻晶粒結構，在維持高鋒利度與刃口保持力的同時，仍相對容易研磨。八角柄採用穩定處理樺瘤木並加入墊片，提供耐用握感，與 164g 的刀身重量取得良好平衡。實測尺寸包括 34mm 刃高與刀背由根部 2.7mm 收細至刀尖 0.7mm。此種高階粉末冶金鋼材搭配具藝術感的作工，適合在「初心」系列中尋求特定切片性能的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migak-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 Migak 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。此刀於富山製作，隸屬 FAXR2 Migaki 系列，採用拋光三枚夾鋼結構與雙面刃刃型。240mm 刀長在切削能力與操控性之間取得平衡，適合對肉類、凍派與肉凍進行薄片雕刻，而纖薄刀身則減少切片時與食材的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用不二越製造的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度 HRC 62–63，細緻的晶粒結構有助於鋒利度與刃口保持力。此不鏽夾鋼構造易於保養，並搭配略帶錐度的八角黑檀柄，提供舒適握感。此 Sujihiki 重量 154g，根部高度 34mm，脊厚自根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.8mm，適合需要降低食材黏附並精準分切的各類切片工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018565853,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migak_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007980"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼切片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。作為 FAXR2 Migaki 系列的一員，此刀在富山製作，採用拋光三枚結構，刃長 230mm，刀根高度 34mm。雙刃幾何適合一般切片工作，而 K-tip 刀型則有助於精準雕刻與分切大塊肉類，在長行程切割軟質蛋白時減少摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用 Nachi-Fujikoshi 出品的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度約 HRC 62–63，具備細緻晶粒結構與良好刃口壽命。不鏽鋼夾心三枚構造簡化了保養流程，鋼材在鋒利度與維護需求之間取得平衡。全刀重量 162g，刀背自根部 2.3mm 收細至刀尖 0.8mm。八角黑檀柄提供傳統日式握感，搭配纖細的切片刀型，在長時間處理凍派、肉醬或生肉時能穩定進行拉切。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021252829,"sku":"HSK-FXR2-SMKSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008085"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼的片刀，採用粉末鋼結構，特別適合需要專用肉類雕切工具的專業主廚與愛好者。這把雙面開刃刀具總長 270mm、實際刃長 257mm、重量 170g，刀背厚度為根部 2.4mm、中段 2.3mm、刀尖 0.8mm。纖細刀身在切片時能減少與食材表面的接觸，降低對軟質蛋白的摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末不鏽鋼硬度約 62–63 HRC，細緻晶粒結構有助於高鋒利度與優異刃口保持。三枚不鏽鋼夾心搭配磨き（migaki）拋磨表面，提供抗腐蝕性與易保養特性，但此鋼在研磨時相對較費工。八角黑檀柄帶有細微錐度，提供幾何感握持，適合精準切片工作。此刀作為 FAXR2 Migaki 系列的一員於富山製作，兼具精緻外觀與實用性能，適合分切大型肉塊或切片肉凍。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021777117,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ270-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008109"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青鋼二號 黑打 大馬士革 切付 筋引 250mm Black Chacate Handle","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二 Kurouchi 大馬士革 Kiritsuke 筋引 250mm 是一把碳鋼片刀，適合追求藝術外觀並希望享有青紙二號性能的愛好者與收藏家。此刀採用日立青紙二號鋼鍛成 250mm 雙刃刃口，硬度約 61–63 HRC，藉由添加鎢與鉻提升韌性與持鋒性。三枚夾鋼結構由反應性碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革外層組成，表面為 Kurouchi 黑打處理，使用後需立即擦乾並輕度上油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這款以一般切片為主的 sujihiki 刀型，因纖薄幾何與較平直的刀身輪廓，可減少與肉類的摩擦，適合切割大塊肉類或分切肉凍。刀背在根部厚3.3mm，向刀尖逐漸收細至0.9mm，全刀重量189g。八角黑查卡特木柄提供細膩木紋與深棕色澤，握感耐用。作為兵庫製刀師初心旗下 Kumokage 大馬士革系列的一員，此刀將傳統手工鍛造美感與實用切割幾何結合，適合重視收藏價值與碳鋼研磨手感的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 筋引 240mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper Damascus Sujihiki 240mm 是一把雙刃切片刀，採用日立 SLD 鋼與穩定處理樺瘤木握柄，最適合追求藝術感銅大馬士革夾鋼與半不鏽切削性能的愛好者。由二唐鍛造與開刃，此刀專為薄切蛋白質與切片肉凍而設計，長距離拉切時能減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度約 62–64 HRC，含約 12% 鉻，雖然採用不鏽大馬士革夾鋼，但本身屬半不鏽鋼而非完全不鏽。此成分讓刀刃能磨出銳利刃口，同時仍需適度保養，以避免芯鋼生鏽。三枚夾結構搭配黑打（kurouchi）表面處理與特別開發的銅大馬士革夾鋼。整刀重量約 181g，刀背在根部厚約 3.1mm，至刀尖收細至約 0.9mm，刀身幾何適合精準切片。八角和式柄採穩定處理樺瘤木並加入墊片，透過嚴謹的穩定化處理提升耐用度並突顯天然木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667448193245,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ240BR","price":509.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_240mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680681"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-270mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐 Yorokobi SLD Copper 大馬士革 筋引 270mm Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 x 二唐 Yorokobi SLD 銅大馬士革筋引 270mm 是一把雙刃切片刀，採用日立 SLD 鋼與穩定化樺瘤木握柄，最適合追求具銅色大馬士革夾鋼、並兼具半不鏽切割性能的愛好者。此刀由二唐負責鍛造與開刃，適合需要長刃對蛋白質進行薄切與切片凍派的使用者，纖細刀型在拉切時能減少與食材表面的接觸與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立 SLD 鋼硬度為 62–64 HRC，含約 12% 鉻，雖然外層為不鏽鋼大馬士革夾鋼，但本身屬於半不鏽鋼而非完全不鏽。此成分讓刃口能磨得極為鋒利，同時需多加留意芯鋼防鏽。三枚夾芯結構採用黑打（kurouchi）表面處理，外層為獨特的銅色大馬士革。刀重 197g，刀根高度 38mm，搭配八角 WA 握柄與 255mm 刃長，在一般切片工作中提供良好平衡。作為初心專門開發的 Yorokobi 系列之一，此刀將鮮明的藝術元素與實用規格結合，兼顧收藏與專業廚房實戰需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45667494887645,"sku":"KS-SK-SG2-KSJ270","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Kurosaki_Senko_SG2_K-tip_Sujihiki_270mm-20240907-01.jpg?v=1725681351"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-sakaimaru-sujihiki-270mm","title":"二唐 SG2 鎚目 黑打 先丸 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e「二唐 SG2 槌目黑打 先丸 Sujihiki 270mm」是一把不鏽鋼夾芯筋引刀，適合需要長刃切割肉類的專業廚師與首次購買者。由二唐在青森製作，此刀採 SG2 粉末鋼刀芯，搭配三枚不鏽鋼夾鋼與黑打槌目表面處理。270mm 刀長在切片時提供良好伸展距離，而雙刃幾何亦適合一般廚房用途。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度約 62–64 HRC，憑藉粉末冶金中的均勻碳化物分佈提供高耐磨性，在長時間使用中維持刃口鋒利，不過由於硬度較高，研磨時需特別留意。刀脊在根部與中段皆為 2.6mm，刀尖收至 1.0mm，以減少在拉切柔軟蛋白質時的摩擦。此刀重 180g，根部刀高 41mm，搭配帶細微錐度的八角黑檀握柄，方便調整握位。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default 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是一把不鏽鋼切片刀，適合需要長刃進行蛋白質切割的廚師與學生。此刀由初心在關市製作，採用硬度約 59–61 HRC 的 VG10 芯鋼與不鏽鋼大馬士革夾鋼。270mm 雙面刃刃長適合各種切片作業，較長刀身能減少與柔軟蛋白質的接觸面與摩擦。三枚夾鋼結構提供抗汙與抗鏽性，而 tsuchime 槌目表面則為刀面增添紋理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼具備適合日常廚房使用的刃口保持力與研磨手感，並含鉻與鉬以提升耐用度。八角黑檀柄提供收腰握感，搭配194g 重量與刀背根部2.3mm 厚度。刀根高度40mm，刀尖厚度約0.5mm，此刀型特別適合精準切片肉凍與分切肉類份量。Hayabusa 系列在不鏽鋼夾鋼架構下，結合實用幾何與具觀賞性的大馬士革紋理，滿足對特定切片性能有需求的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522119901,"sku":"HS-HBVG10DM-SJ270EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Sujihiki_270mm_Ebony_Handle-20241006-01.jpg?v=1728214534"},{"product_id":"kurosaki-senko-ei-sg2-k-tip-sujihiki-240mm-ebony","title":"黑崎 閃光 Ei SG2 切付 筋引 240mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e黑崎優 Senko Ei SG2 K-tip 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼片刀，最適合需要長時間保鋒以處理各類蛋白質分切的專業主廚與愛好者。由黑崎優在武生製作，此雙面刃刀具實際刃長約 246mm，重量約 161g。刀身採用硬度約 62–64 HRC 的 SG2 粉末不鏽鋼，提供長時間使用下的耐磨與耐用性；三枚不鏽鋼夾鋼結構讓刀具維護相對容易，同時維持高水準切割表現。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為一般切片任務設計，纖細刀型在切割軟質蛋白或分切大塊肉類時，可減少與食材的接觸面與摩擦。刀脊在根部厚度 1.9mm，向刀尖收薄至 0.9mm，有助於精準切割並降低食材吸附。八角烏木握柄提供舒適握感，略帶收錐與簡潔幾何造型。刀身帶有槌目（Tsuchime）錘紋，是黑崎優標誌性的藝術風格與薄刃幾何的結合。雖然 SG2 鋼出廠即具極佳鋒利度，但由於粉末冶金與高碳化物含量，研磨相對較為費工。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169647874269,"sku":"KS-SK-SG2-KSJ240-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiSenkoEiSG2K-tipSujihiki240mmEbonya.jpg?v=1738896206"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-diamond-damascus-sujihiki-270mm-ironwood","title":"佐治武士 SG2 Diamond 大馬士革 筋引 270mm 鐵木","description":"\u003cp\u003e這把 佐治武士 SG2 鑽石大馬士革筋引 270mm 是一把雙刃片刀，配備鐵木西式握柄，特別適合需要長刃雕切蛋白質的專業主廚與收藏家。270mm 刀身採用 SG2 粉末不鏽鋼，外覆不鏽鋼三枚夾芯結構，並施以蝕刻鑽石大馬士革紋。此鋼材硬度約 62–64 HRC，具高耐磨性，但型錄亦指出其相對不易研磨。纖薄刀型能在切片時減少接觸面，適合分切大型肉塊或低摩擦切割肉凍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀自刀尖至根部全長約 273mm，根部高度 44mm，脊厚於根部為 2.1mm，向刀尖附近收細至 1.4mm。重量 175g，搭配具護手的西式沙漠鐵木握柄，造型獨特。佐治武士於日本武生打造此系列，結合傳統鍛造技法與異國木材。作為不鏽鋼夾芯工具，此筋引易於保養，無需碳鋼鋼芯那般嚴格的防鏽照護。獨特的鑽石大馬士革紋與職人手工，使其在具備實用切片性能的同時，也極具收藏價值。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317199491293,"sku":"SJ-DIAMDMSG2-SU270IRW","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiIronwoodDiamondR2Sujihiki270-20250328-05.jpg?v=1743134257"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-sakaimaru-sujihiki-255mm-western-ironwood","title":"二唐 SG2 鎚目 黑打 切付 筋引 255mm Western 鐵木","description":"\u003cp\u003e這把二唐 SG2 槌目黑打 K-tip 筋引 255mm，配備西式鐵木握柄，是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刃雕切蛋白質的專業人士與首次購買者。此刀由吉澤剛於青森製作，採用 SG2 粉末鋼鋼芯，三枚不鏽鋼夾芯結構，表面為黑打槌目處理。雙刃刀型實際刃長約 240mm，根部高度 41mm，脊厚於根部與中段為 2.2mm，向刀尖收細至 1.0mm，重量 238g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e纖薄的 Sujihiki 幾何在切片時可減少刀面與食材接觸，降低在軟質蛋白上的摩擦。SG2 鋼硬度約 62–64 HRC，憑藉粉末冶金固有的均勻碳化物分布提供高耐磨性與刃口保持力。由於其高耐磨特性，此鋼在研磨時相對較費工。可樂瓶造型西式柄在柄尾收細、中段加寬，確保長時間使用時握持穩固。作為不鏽鋼夾心刀具，此刀無需像碳鋼芯那樣進行高強度反應性保養。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46415332999389,"sku":"NG-SG2TSUKU-SUJI255KT_IRONWOOD","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1144.jpg?v=1746589689"},{"product_id":"tsunehira-aus8-tsuchime-sujihiki-240mm-brown-western-handle","title":"恆久 AUS-8 鎚目 筋引 240mm Brown 西式柄","description":"\u003cp\u003e這把 Tsunehisa AUS-8 槌目 Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾心片刀，搭配棕色西式壓縮木柄，適合初學者與學生作為入門日式片刀使用。246mm 刃長與雙刃設計適合一般切片任務，而纖薄刀身可減少與軟質蛋白的接觸面積，在長行程拉切肉類、凍派或肉凍時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採三枚不鏽夾鋼結構，芯鋼為硬度約 57–59 HRC 的 AUS-8，兼具抗蝕性與易研磨性。槌目處理搭配噴砂霞（Kasumi）紋理，在鎬線處形成視覺焦點，波浪狀遮罩清楚界定刀面與刃部的分界。刀背在根部厚約 1.7mm，至刀尖收細至約 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀重量約 147g，根部高度 34mm，採全龍骨結構，搭配金屬護手與棕色合板木握柄。合板木由木材與樹脂層壓而成，質地緻密，與護手共同提供結構強度。由柴田孝之在福山負責研磨與調整，這款重視性價比的型號結合日本在地工藝，為家庭使用提供穩定品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434796994781,"sku":"TNHS_A8TS_SU24_BRN","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS8TsuchimeSujihiki240mmBrownWesternHandlea.jpg?v=1747366027"},{"product_id":"tsunehira-aus10-damascus-sujihiki-240-mm-brown-handle","title":"恆久 AUS-10 大馬士革 筋引 240 mm Brown Handle","description":"\u003cp\u003e常久 AUS10 大馬士革 筋引 240 mm 是一把不鏽鋼片刀，最適合從西式刀過渡、需要專用蛋白質切片工具的初學者與學生。此雙面刃刀具採 AUS-10 鋼芯，外覆不鏽鋼大馬士革夾層，實際刃長約 243 mm，重量約 139 g。三枚構造搭配鏡面拋光表面，刃後幾何纖薄，有助於在處理軟質蛋白時進行精準切片並減少摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10 不鏽鋼具備良好抗腐蝕性與韌性，在家用環境中兼顧性能與易於保養。西式 Pakka 木握柄帶有護手設計，對習慣西式刀具的使用者而言握感親切。此筋引專為一般切片用途設計，適合分切大塊肉類或切割肉凍，利用纖薄刀身在拉切時減少與食材表面的接觸。此刀由柴田孝之在福山完成最終研磨，屬於以性價比為導向的 Tsunehisa 系列，結合各地日本工匠技藝並維持穩定品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434832351453,"sku":"TNHS_A10DA_SU24_BRN","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusSujihiki240mmBrownHandlea.jpg?v=1747370435"},{"product_id":"tsunehira-aus10-tsuchime-damascus-sujihiki-240-mm","title":"恆久 AUS-10 鎚目 大馬士革 筋引 240 mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa AUS10 Tsuchime Damascus Sujihiki 240mm 是一把雙面刃不鏽鋼切片刀，適合需要易於保養、專門處理蛋白質的入門者與學生。此刀由柴田孝之在福山負責最終調整，採用 AUS-10 芯鋼與不鏽鋼大馬士革夾鋼，並施以槌目（tsuchime）表面處理。240mm 刀長在切片作業中兼具靈活與穩定，而全不鏽三枚夾鋼結構提供抗蝕性與簡易保養，無需像反應性鋼材般特別照料。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10 鋼在 58–60 HRC 範圍內兼具優異韌性與持鋒性，足以支撐家庭使用的耐久表現。纖細的筋引刀（sujihiki）刀型可減少切割時的接觸面積，降低摩擦，適合切割大塊蛋白質或分切肉片。重量 121 克，刀背於刀根厚 2.0 毫米，向刀尖收細至 1.2 毫米，搭配帶焊接護手的西式壓縮木柄。此配置適合以切片為主的工作，對入門使用者而言，在追求低阻力與穩定鋒利度的同時，亦能體驗具地方特色的日本製作工藝。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434866987229,"sku":"TNHS_A10TSDA_SU24_TK","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10TsuchimeDamascusSujihiki240mma.jpg?v=1747372374"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-sakimaru-sujihiki-300mm-ebony","title":"二唐 SG2 鎚目 黑打 先丸 筋引 300mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e二唐 SG2 槌目黑打先丸筋引 300mm 烏木柄，是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刃分切蛋白質的專業人士與首次購買者。此刀由二唐於青森製作，採用 SG2 粉末鋼鋼芯，三枚不鏽鋼夾芯結構與黑打槌目表面處理。300mm 筋引刀型為雙刃，實際刃長約 287mm，根部高度 41mm，重量 204g，脊厚於根部 2.3mm、中段 2.2mm，刀尖 0.8mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度達 62–64 HRC，憑藉粉末冶金均勻碳化物分布提供高度耐磨性，支援長時間保持鋒利，特別適合需要降低摩擦的切片作業。八角烏木握柄為這把西式輪廓片刀提供傳統握感。作為不鏽鋼夾層刀，其在使用中具備良好抗蝕性，同時保有高硬度粉末鋼的切割性能。此型號適合重視刀刃壽命與特定切片幾何的專業或入門級使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46435319283933,"sku":"NG-SG2TSUKU-SUJI300-SM-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2TsuchimeKurouchiSakimaruSujihiki300mm-20250516-06.jpg?v=1747402499"},{"product_id":"saji-damascus-sujihiki-270mm-vg10-ironwood","title":"Saji 大馬士革 筋引 270mm VG-10 鐵木","description":"\u003cp\u003e這把 Takeshi Saji VG10 Kurozome 大馬士革 270mm 筋引是一把不鏽鋼片刀，適合需要長刃來切割大型蛋白質的專業主廚與愛好者。268mm 刃長與雙刃幾何非常適合薄切肉凍、肉醬與大塊肉類，纖薄刀身在拉切時能減少與食材表面的接觸與摩擦。全刀重量 210g，刀根高度 40mm，在長時間切片工作中提供靈活且平衡的操控感，同時避免刀身在柔軟蛋白質上產生過度吸附。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用三枚不鏽鋼大馬士革夾芯包覆硬度 59–61 HRC 的 VG10 芯鋼，提供適合高工作量使用的抗污性與刃口保持性。酸蝕 Kurozome（黑染）表面呈現與彩色大馬士革不同的素色不鏽鋼紋理，但具紋理的表面需注意清潔以避免殘渣堆積。亞利桑那沙漠鐵木西式握柄搭配護鐵，提供獨特的天然木紋與穩固握感，體現 Saji 將日本傳統鍛造與西式設計融合的標誌風格。此刀由第四代刀匠 Takeshi Saji 在武生製作，展現成熟的越前工藝與實用耐操的研磨結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451565363421,"sku":"TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiVG10SujihkiBlackDamascus270mmIronwood-20250523-06.jpg?v=1748086587"},{"product_id":"kurosaki-sasame-cosp-sujihiki-240mm","title":"黑崎 笹目 COSP 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e黑崎優 Sasame COSP 筋引 240mm 是一把鍛造不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刀身處理蛋白質的專業廚師與愛好者。由黑崎優在武生鍛造，此刀採用 COSP（Cobalt Special）鋼刀芯，雙刃刃口與槌目表面處理。240mm 的刀長適合優雅地薄切蛋白質與切割肉凍，而較纖細的刀身則可減少切割時的接觸面與摩擦。Sasame 系列以鍛造而非沖壓製程為特色，可從較厚的茎頸與沿刀背的漸縮形變看出其差異。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCOSP 鋼藉由高含量鈷元素，達到高硬度與高耐磨性，在高強度使用下仍能維持鋒利刃口。三枚不鏽鋼夾鋼結構以此鋼為刀芯，外層不鏽鋼提供保護，而刀身在刃口後方採用纖薄幾何設計，以支援精準的切片工作。刀重 172g，根部高度 39mm，刀背在根部厚約 2.6mm，中段約 2.1mm，並逐漸收細至刀尖約 1.0mm。八角形黑檀木柄提供錐形握感，與刀身平衡點相互呼應。此種鍛造幾何與含鈷合金鋼的組合，特別適合將切割性能列為首要考量的專用片刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624446120157,"sku":"KS-SACO-SU240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiSasameCOSPSujihiki240mma.jpg?v=1754012783"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-sakimaru-sujihiki-300mm-tsuchime-black-chacate","title":"二唐 青紙鋼 (Blue) Super 先丸 筋引 300mm 鎚目 Black Chacate","description":"\u003cp\u003e這把二唐 Aogami Super 先丸筋引為 300mm 不鏽鋼夾芯片刀，適合需要對蛋白質進行長行程精準切片的專業主廚與愛好者。由吉澤剛在青森製作，此刀採用 Aogami Super 碳鋼芯鋼，搭配不鏽鋼三枚夾芯與槌目表面處理。雙刃刀型有效刃長 287mm，刀根高度 39mm，脊厚由根部 2.2mm 漸收至刀尖 0.9mm，重量 203g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼藉由較高碳與鎢含量並添加釩，使硬度達 62–65 HRC，提供長時間刃口保持，同時維持對崩刃的韌性。不鏽鋼夾層在使用時保護具反應性的碳鋼芯免於腐蝕，但裸露刃口仍需在清洗後擦乾。Sujihiki 片刀刀型因纖薄刀身與較平直的刃形，在切削軟質蛋白時可降低摩擦，適合分切大型肉塊或雕刻肉凍。八角黑查卡木柄（Black Chacate）具細膩手感與耐用握感，拋光後可呈現低調木紋，兼具傳統美感與長時間切片作業所需的平衡。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624476299485,"sku":"NG-ASMATTSU-SAKISUJI300BC","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASSakimaruSujihiki300mm-20250801-05.jpg?v=1754013947"},{"product_id":"kurosaki-sasame-cosp-sujihiki-270mm","title":"黑崎 笹目 COSP 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e黑崎優 Sasame COSP 270mm 筋引是一把鍛造不鏽鋼夾芯片刀，適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。由黑崎優在武生鍛造，此刀採用 COSP（Cobalt Special）鋼作為芯鋼，為雙刃刃口，刃長 270mm。Sasame 系列以鍛造而非沖壓成形為特色，形成較厚的棟區（machi）與明顯的脊部遠端錐度。此結構支撐了刀刃後方的薄刃幾何，體現黑崎優以性能為導向的研磨風格。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCOSP 鋼提供高硬度與耐磨性，可在高強度切片任務中維持長久刃口。三枚不鏽鋼夾鋼結構搭配槌目（tsuchime）表面處理，在切割大塊肉類或分割大型蛋白時，有助於降低摩擦。刀重 186g，刀脊由根部 3.1mm 收薄至刀尖 1.0mm，在保有足夠切割長度的同時兼具靈活性。八角烏木握柄提供收錐握感，與刀身平衡點相互呼應。此 sujihiki 適合重視精準切片表現，並欣賞高硬度不鏽鋼手工幾何的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624497860829,"sku":"KS-SACO-SU270","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiSasameCOSPSujihiki270mma_fd770387-e10f-438c-a23f-cc7bdc331cf7.jpg?v=1754015020"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-240mm-aogami-super-ebony","title":"黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 黑檀木","description":"\u003cp\u003eKurosaki Kokusen Ei AS 筋引 240 毫米為雙刃切片刀，採用青紙 Super 碳鋼刀芯與不鏽鋼三枚夾鋼結構，適合需要精準切割蛋白質的專業主廚與愛好者。此 240 毫米刀身實際刃長 243 毫米，刀根高度 39 毫米，重量 171 克，在長時間切片作業中提供靈活與平衡。刃口後方幾何偏薄，可減少與柔軟蛋白質的接觸面積，降低摩擦，利於分切大塊肉件或切製肉凍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由高碳與鎢含量並添加釩以提升韌性，在此不鏽鋼夾芯三枚結構中達到約 62–65 HRC，提供極佳鋒利度與刃口壽命。黑打槌目表面搭配具反應性的碳鋼鋼芯，使用後需擦乾以防生鏽。八角烏木握柄提供錐形握感與簡約外觀，襯托刀身的功能導向設計。黑崎優於武生鍛造此刀，結合其標誌性的刃後極薄幾何與藝術槌目紋，打造以極致切割性能為核心的工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629974016221,"sku":"KS-ASKS-SJ240","price":419.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3932.jpg?v=1775799285"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-270mm-aogami-super-ebony","title":"黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 黑檀木","description":"\u003cp\u003e黑崎優 黒閃 栄 筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼青紙 Super 片刀，適合需要長刃來處理大型蛋白質食材的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具有 270mm 刃長，刃後幾何偏薄，脊厚在根部為 2.1mm，向刀尖逐漸變薄至 0.8mm。纖細的刀型在切片時能減少與食材的接觸面積與摩擦力，非常適合分切大塊肉類或製作肉凍等需要長行程切割、並希望降低阻力的工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼芯材硬度約 62–65 HRC，藉由添加鎢與釩提供高持鋒性。雖然不鏽鋼夾層保護刀身大部分區域，但裸露的碳鋼刃口仍需在使用後擦乾，以避免氧化。Kurouchi 槌目表面處理提供具紋理的刀面，有助於食材脫離。此 sujihiki 重 196g，搭配帶細微錐度的八角黑檀握柄，提升握持舒適度。此刀由黑崎優在武生鍛造，於 Kokusen Ei 系列中結合極致性能與其招牌槌目美學。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629980209373,"sku":"KS-ASKS-SJ270","price":439.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3919.jpg?v=1775799398"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/profile-collection-for-sujihiki.oembed?page=6","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}