{"title":"薄刃輪廓系列","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-210mm-white-2-carbon-steel","title":"堺孝行 Tokujou 薄刃 210mm 白鋼二號 碳鋼","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 薄刃 210mm 是一把 White 2 高碳鋼單刃傳統蔬菜刀，特別適合進行桂剝與精細蔬菜處理的專業廚師與愛好者使用。這把 210mm 刀具採用專為俐落切菜設計的直線刀型，可將蔬菜切成薄而連續的片狀。由青木刃物在堺製作，特上系列屬於中階等級，相較入門款在作工與細節處理上都有明顯提升。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立安來白紙二號碳鋼芯鋼採用二枚軟鐵夾鋼結構，表面為霞（kasumi）處理。此反應性碳鋼需在使用後立即擦拭並徹底乾燥，以防腐蝕。單刃幾何可形成極鋒利刃口，滿足細緻蔬菜處理的需求。規格包括刃長 194mm，根部高度 50mm，脊厚在根部為 4.3mm，中段 3.3mm，刀尖 2.2mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀搭配 D 字型朴木握柄與黑水牛角口金，整刀重量約 259g。此種具方向性的握柄預先安裝為特定慣用手操作，提供輕盈且實用的握感。傳統薄刃（Usuba）刀型、白紙二號鋼與經典和柄的組合，適合需要專用日式蔬菜刀以進行各種日本料理技法的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532212355209,"sku":"ST_TOKU_USUBA210","price":452.24,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Usuba_210mm_1__02921.1453342830.1280.1280.jpg?v=1577514985"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-180mm-white-2-carbon-steel","title":"堺孝行 Tokujou 薄刃 180mm 白鋼二號 碳鋼","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Tokujou Usuba 180mm 是一把單刃蔬菜刀，採用 White 2 碳鋼，適合進行桂剝（katsuramuki）與精細蔬菜處理的專業主廚與愛好者。這款傳統日式刀型長 180 mm，擁有筆直刃形，專為俐落剁切與將蔬菜削成連續薄片而設計。由堺的青木刃物製作，Tokujou 系列屬於中階和式包丁，擁有更佳的作工與細節表現。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用二枚軟鐵夾鋼結構與霞研表面處理，因芯鋼為活性碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防鏽蝕。白二鋼兼具易於研磨與持久鋒利的特性。朴木 D 型握柄搭配黑水牛角護木，具方向性，需依慣用手選擇右手或左手版本。刀重 179g，刀根高度 43mm，根部脊厚 2.9mm，適合需要專用單刃刀來進行傳統日式蔬菜切工的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532216483977,"sku":"ST_TOKU_USUBA180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Usuba_180mm_1__99932.1453342919.1280.1280.jpg?v=1577515012"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-240mm-white-2-carbon-steel","title":"堺孝行 特上 薄刃 240mm 白鋼二號 碳鋼","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eTokujou 系列是專業職人最暢銷的日本刀具，採用安來白鋼二號鋼材。Tokujou 系列由富樫憲治大師親手鍛造，他於 1996 年榮獲堺傳統工藝士殊榮，被公認為同業中最頂尖的刀匠之一。其貼合度與完工品質皆屬上乘。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e尺寸規格\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 22px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 22px;\" width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 22px;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e尺寸規格\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 42.881px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 42.881px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量 \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 42.881px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e372 g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀根）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e225 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀根處刃高\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e58 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀根上方刀背厚度 \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e4.6 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀身中段刀背厚度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e4.6 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 60px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 60px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e距刀尖約 1cm 處刀背厚度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 60px;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e3.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e保養： \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e請手洗並立即擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e請正確使用刀具，切勿用於切割冷凍食品或當作螺絲起子使用\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式刀具\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44280723112157,"sku":"ST_TOKU_USUBA240","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiWhite2TokujouUsuba240mmF.jpg?v=1700131107"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 180mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 180mm 鏡面拋光，是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，適合進行精準的桂剝與裝飾切工。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用二枚不鏽鋼夾層結構與鏡面拋光仕上，並搭配八角黑檀握柄。鎌形刀型具弧形刀尖，特別適合細緻削皮與日式料理中各種精密蔬菜處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在提供專業使用所需刃口保持性的同時兼具抗污性。這種左手用單刃刀型需在背面以特定方式研磨，以維持薄切時的性能。刀重 190g，根部脊厚 3.5mm，提供紮實存在感，利於穩定的推切技法。鏡面拋光表面需細心保養，以長期維持其高反射質感。最適合需要專用左手不鏽鋼刀來進行傳統蔬菜加工的專業主廚與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 210mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 210mm 是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，採用鏡面拋光處理，適合需要精準處理蔬菜的使用者。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用鎌形刀型，帶有弧形刀尖，特別適合雕刻裝飾切工與桂剝等削皮技法。210mm 的刀長在處理大型蔬菜時提供充足行程，同時在細緻作業中仍能維持良好控制。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼芯鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙性與持鋒性。此單刃刀需要配合其幾何形狀的專門研磨手法。全重 263g，刃長 194mm，脊厚在根部為 4.0mm，帶來充足重量以維持穩定切割。鏡面拋光表面需特別保養，以維持長期的高反射外觀。八角黑檀柄提供錐形握感，平衡單刃幾何帶來的前重感，適合慣用左手、並尋求專用不鏽鋼薄刃菜刀（usuba）的專業與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-usuba-195mm","title":"堺孝行 Tokujou 白鋼二號 薄刃 195mm","description":"探索卓越的堺孝行 Tokujou 白鋼二號薄刃 195mm，這是一把專為專業主廚與料理愛好者打造的高階日本廚刀。此款單刃蔬菜刀採用日立白鋼二號碳鋼鍛造，以其極致鋒利的刀刃與優異的研磨反應聞名。195mm 的刃長搭配 48mm 的刃高，為精準的蔬果處理提供了完美平衡，更能輕鬆駕馭傳統的桂剝技法。這把日本廚刀採用軟鐵二枚合結構，並飾以優雅的霞紋，在專業廚房中展現頂尖性能。經典的 D型柄 朴木手柄搭配黑色水牛角口金，確保握感舒適且操控自如。我們系列中的每一把日本廚刀皆提供店內試切服務，讓您親身體驗其非凡品質。無論是從入門單刃刀升級的主廚，或是尋求日常烹飪可靠利器的您，這都是絕佳選擇。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817823916253,"sku":"SATA_W2TK_US195","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTokujouWhite2Usuba195mma_e4be16b5-d420-4d7c-8ae5-7738a468e4a8.jpg?v=1758864578"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-damascus-kamagata-usuba-195mm","title":"堺孝行 Uzushio 白鋼二號 大馬士革 鎌形薄刃 195mm","description":"探索卓越的堺孝行特上白鋼二號大馬士革鎌形薄刃 195mm，這是一把專為專業廚師與刀具愛好者打造的頂級日本廚刀。此款單刃日本廚刀採用日立白鋼二號碳鋼，以其極致鋒利的刀刃與優異的研磨性聞名，並包覆於精美的大馬士革夾層結構之中。鎌形薄刃的刀型具備獨特的彎曲刀尖，擅長處理日式料理中不可或缺的精細蔬菜加工、裝飾切雕及精準削皮作業。此刀沿用傳統的軟鐵二枚構造，搭配細膩的霞研拋光，展現出頂尖性能與優雅美感。D型柄朴木手柄配以黑色水牛角口金，確保長時間使用時依然握感舒適穩固。刀刃長度 195mm、刀跟高度 45mm、重量 198g 的規格配置，讓這把日本廚刀在專業蔬果備料時擁有絕佳的平衡感與操控性。親身體驗這把正宗日本廚刀的精湛工藝，滿足您對頂級烹飪工具的極致追求。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869854879965,"sku":"SATA_W2TKDA_US195","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTokujouWhite2DamascusKamagataUsuba195mma.jpg?v=1760407274"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-kamagata-usuba-210mm","title":"初心 x 明神 白鷺 銀三鋼 鎌形薄刃 210mm","description":"探索卓越的 Hatsukokoro x Myojin Shirasagi 銀三鋼鎌形薄刃 210mm，這是一把專為精準蔬果處理而設計的高級日本廚刀。此款單刃日本廚刀採用銀三鋼（Silver #3）不鏽鋼打造，兼具碳鋼般的鋒利度與優異的抗腐蝕性，硬度達 60-62 HRC，確保長久的刀刃保持性。鎌形薄刃的刀型擁有獨特的彎曲刀尖，極適合進行精細的裝飾切雕與削皮作業，是執行桂剥き等傳統日式技法的理想選擇。本款日本廚刀由以卓越研磨與拋光工藝聞名的明神利器製作所手工完成，展現出精緻的霞紋飾面與清晰的鎬線。搭配八角柄雞翅木手柄，提供舒適穩固的握感與最佳操控性。憑藉 200mm 刃長、49mm 刀跟高度以及均衡的 259g 重量，這把日本廚刀能為追求極致品質的主廚與刀具愛好者帶來專業級的卓越表現。","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869864120541,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKamagataUsuba210mma.jpg?v=1760407561"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 薄刃 180mm","description":"探索卓越的堺孝行 INOX不鏽鋼 薄刃 180mm，這是一把工藝精湛的日式廚刀，專為精準的蔬菜處理而設計。這款傳統的單面刃日式廚刀配備 180mm 刀刃，採用耐用的 INOX不鏽鋼（57-59 HRC）製成，具備優異的防鏽性能且保養極為簡便。薄刃的刀型極適合桂剝（將蔬菜削成薄片）與手持削皮等細膩刀工，無論是專業主廚還是家庭料理愛好者，這都是處理日式料理的終極廚刀。此款日式廚刀搭配經典的朴木 D型柄與黑色水牛角口金，提供絕佳的握持舒適度與操控性。每一把堺孝行日式廚刀皆經過嚴格的品質管控，確保您收到的是正宗且高性能的切割利器，完美勝任傳統日本料理的備料需求。","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942092361949,"sku":"SATA_INOX_US180","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessUsuba180mma_5e527261-4e95-44ae-b71b-af852cbf3602.jpg?v=1762236601"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/profile-collection-for-usuba.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}