{"title":"超級青鋼 \/ 超級青鋼 鋼材系列","description":null,"products":[{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-bunka-175mm","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super Hammered Kurouchi Bunka 170mm 為不鏽鋼夾鋼碳鋼刀，適合需要精準萬用刀的專業廚師。此 170mm Bunka 由第五代匠人池田拓見在安立打刃物（Anryu Hamono）於越前鍛造，採 Aogami Super 刀芯配三枚不鏽鋼夾鋼結構，並施以黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。刀型融合 Santoku 與 K-tip Gyuto 特徵，具較平直刃線與反牛頭尖刀尖，適合切片、切丁與剁切蔬菜、水果與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼硬度為62–65 HRC，添加鎢與釩以在維持韌性的同時提供高硬度與刃口保持力。不鏽鋼夾鋼結構有助於照顧反應性碳鋼芯鋼，儘管此鋼在研磨上仍相對費工。這把雙刃刀重145g，刀根高度48mm，刀背在根部厚4.1mm，向刀尖附近收細至1.2mm。搭配八角黑檀和式柄，提供收腰幾何握感，完整呈現自1873年於越前建立的傳統製刀風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114903773,"sku":"AR-ASTSCHKU-BU175","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiBunka175mma_41247862-4ac8-48d7-86f0-47f73d71e557.jpg?v=1717047094"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-k-tip-nakiri-180mm","title":"初心 隼 超級青鋼 切付 菜切刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa 青紙 Super K-tip Nakiri 180mm 是一把不鏽鋼夾心日式菜刀，適合想以 laser 薄刃體驗高性能碳鋼的初學者與學生。這把雙刃 Nakiri 採青紙 Super 芯鋼，刃長約 180mm，專為不搖切、直線推切蔬菜而設計。平直刃形確保在下壓時能與砧板完整接觸，讓蔬菜乾淨分離。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼硬度達62–65 HRC，因添加鎢與釩而具備極佳的刃口保持力。雖然不鏽鋼夾鋼降低了保養負擔，但外露的碳鋼芯仍需在使用後擦乾，以避免氧化。刀背在根部厚2.3mm，向刀尖附近收細至1.1mm，刃後幾何纖薄。此刀重123g，刀根高度49mm，採三枚結構並搭配八角黑查卡特木柄。K-tip 刀型在保持專用蔬菜刀精準切割性能的同時，也提升了操作安全性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080339677,"sku":"HT-HBAS-NA180","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorohayabusaASktipNakiria.jpg?v=1725343845"},{"product_id":"nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐 超級青鋼 Matt 鏡面 鎚目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e這把二唐 Aogami Super Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾心碳鋼片刀，適合需要專用蛋白切片刀的專業主廚與學生。此雙刃刀由吉澤剛在青森製作，採青紙 Super 作為芯鋼，搭配不鏽鋼三枚夾結構與霧面磨き槌目（matt migaki tsuchime）表面。240mm 刀長在切削時兼具靈活與穩定，可優雅地薄切肉類、凍派與肉凍，而纖薄刀身在切片過程中能減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由較高的碳與鎢含量並添加釩，硬度約 62–65 HRC，在不脆裂的前提下提供極佳的鋒利度與刃口保持性。不鏽鋼夾層可保護反應性碳鋼刀芯免於腐蝕，但裸露刃口仍需在使用後擦乾。此結構兼具高碳鋼切割性能與較低的保養門檻，適用於家庭與專業環境。刀刃實際長度約 227mm，脊厚在根部約 2.1mm，向刀尖附近收細至 1.0mm，提供精準切片幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 Black Chacate 木柄質地細膩且耐用，深棕色調在拋光後能突顯細緻木紋。這種傳統和式柄型態與 155g 的總重及 390mm 的全長相配，為長時間切片作業提供良好平衡。二唐在此系列中採用優化的生產流程，以維持品質一致性，並在青森將傳承自津輕的刀劍鍛造技術與現代金屬加工結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081289949,"sku":"NG-ASMIGATSU-SU240","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSuperMattMigakiTsuchimeSujihiki240mma.jpg?v=1739252635"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-bunka-170mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 大馬士革 文化刀 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro 青紙 Super 大馬士革 Bunka 170mm 是一把雙刃萬用刀，適合追求高碳鋼性能與藝術感刀身的收藏家與愛好者。此 170mm 刀型具較直的刃線與尖銳反切先刀尖，可精準完成蔬菜、水果與肉類的切片、切丁與剁切。三枚夾結構以青紙 Super 作為芯鋼，外層為軟鐵大馬士革，刀身上半部帶有黑打（Kurouchi）處理。由於並非不鏽鋼夾心，此刀的碳鋼夾鋼具高度反應性，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含鎢與釩元素以提升刃口保持性與韌性。刀背在根部厚 3.6 mm，逐漸收尖至刀尖 0.7 mm，根部高度 52 mm，刃長 167 mm。全刀重量 178 g，搭配穩定化樺瘤木八角和柄，展現細緻多變的木紋。Shinkiro 系列結合實用的切割性能與鮮明視覺風格，源自大馬士革鐵夾層與傳統表面處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651607621853,"sku":"HT-SHKASDKU-BK170","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroBunka170mmD.jpg?v=1710069414"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-gyuto-180mm","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super 槌目黑打 牛刀 180mm 是一把不鏽鋼夾芯碳鋼主廚刀，特別適合尋求越前手工鍛造工藝的專業廚師。由第五代刀匠池田拓見在安立打刃物鍛造，此牛刀採用 Aogami Super 刀芯，三枚不鏽鋼夾鋼結構與黑打槌目表面處理。刀刃實際長度約 183mm，根部高度約 47.3mm，雙刃幾何適合一般廚房用途，包括剁碎、切片與切割。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由高碳與鎢含量達到 62–65 HRC 硬度，並添加釩以提升韌性。此成分提供長時間刃口保持，而不鏽鋼夾層則相較全反應碳鋼大幅簡化保養。八角 Black Chacate 握柄具傳統 wa 造型，兼具細緻手感與耐用性。全刀重 152g，根部脊厚 4.3mm，收細至刀尖附近約 1.1mm。此構造將高碳鋼的鋒利特性與不鏽鋼夾層的實用性結合於 180mm 緊湊尺寸中，出自創立於 1873 年的越前老舖工房。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45183605145821,"sku":"AR-B2TSCHKU-GY180","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperTsuchimeKurouchiGyuto180mma.jpg?v=1715650038"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 文化刀 180mm","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 180mm 文化刀採用 Aogami Super 碳鋼芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼，適合專業廚師或愛好者，以活性刀身進行精準的蔬菜與肉類處理。文化刀型結合平直刀線與反羊足式尖角刀尖，可勝任切片、切丁與細緻絲切等各式廚房工作。身為越前武生刀村認證的傳統工藝士，加藤在自家工房手工鍛造此雙刃刀，並施以熱處理，使鋼材硬度達約 62–65 HRC 的高範圍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身為三枚構造並施以黑打表面處理，未採用不鏽鋼夾層，因此活性碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防止生鏽。青紙 Super 鋼內含鎢與釩元素，提升保鋒性與韌性，刀脊在刀根約 2.6mm，漸縮至刀尖約 0.9mm。整刀重量約 138g，刀根高度 46mm，搭配八角黑查克木握柄，提供細膩觸感與穩固握持。精緻的大馬士革紋理與刃後纖薄幾何，體現加藤家第三代鍛造技藝與對高碳鋼熱處理的成熟掌握。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 Kintaro 牛刀 210mm 是一把雙面刃主廚刀，採用青紙 Super 碳鋼鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，最適合尋求活性高碳鋼表現的專業主廚與愛好者。刀身實際刃長約 214mm，刀根高度 47mm，重量約 166g。脊厚在刀根約 2.6mm，中段約 2.1mm，刀尖約 1.0mm。由於未採不鏽鋼夾層，此活性三枚構造在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼在認證傳統工藝士加藤義實於越前的精準熱處理下，可達 62–65 HRC。此碳鋼含 1.45% 碳、2.25% 鎢與 0.4% 釩，兼具持鋒與韌性。刀身採用 Kurouchi 黑打表面處理，搭配八角 Black Chacate WA 握柄。此 gyuto 刀型以日本刀常見的銳利幾何設計，適合剁碎、切片與切割蔬菜或肉類等各式廚房工作。整個製程於武生刀村內完成，由加藤親自負責鍛造與研磨。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"加藤義實 超級青鋼 大馬士革 黑打 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e這把 加藤義實 210mm K-tip 牛刀採用 Aogami Super 碳鋼鋼芯，搭配軟鐵大馬士革夾層，適合尋求以精準推切為主的雙刃主廚刀之專業廚師與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 kiritsuke 風格的斜角刀尖及較平直的刀刃結合，既能進行劃紋、細部雕刻等刀尖作業，也能勝任一般切片任務。由於為無不鏽夾層的反應性三枚構造，此刀在使用後需立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含碳與鎢量皆高於青紙一號，並添加釩以提升韌性，以及鉻以提供中度抗鏽性。此成分組合可支撐高硬度與長時間刃口保持，同時抑制脆裂。刀身在刃口後方相當薄，並採用黑打（Kurouchi）表面處理。全刀重量約 170g，根部高度約 47mm，刀背厚度於根部約 2.3mm，中段約 2.1mm，刀尖約 0.8mm。八角黑查克木握柄提供耐用且細膩的握感，拋光後能呈現低調的木紋。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-kurouchi-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 切付牛刀 240mm 大馬士革 黑打 Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro K-tip 牛刀 240mm 為雙面刃主廚刀，採用 Aogami Super 鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼，適合追求刀尖主導精細切割的收藏家與愛好者。此刀型結合牛刀的萬用刀身與削切式 K-tip 刀尖及較平直的刃線，特別優化推切、長行程拉切與刻花、挑除等細部操作。240mm 長度在處理大型食材時提供充足行程，同時維持精準操控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼具備高硬度與優異持鋒性，因刀身未採用不鏽鋼夾鋼，需定期擦乾並輕度上油以防生鏽。三枚夾鋼結構在刀身上半部採用 Kurouchi 黑打處理，下半部斜面則露出大馬士鐵紋理。八角穩定化樺瘤木柄經樹脂浸漬處理，展現細緻木紋並提升耐用性。全刀重約 189–220g，根部高度約 48–50mm，為重視平衡與手部空間的使用者提供明確物理參考。由於鐵夾鋼與碳鋼芯鋼皆屬反應性材質，每次使用後都必須立即清潔與擦乾，以維持刀身狀態與藝術外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540362027229,"sku":"HT-SHKASDKU-KGY240-BR","price":789.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperDamascusK-tipGyuto240mm-20240729-03.jpg?v=1722256386"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 牛刀 210mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003e安立 Aogami Super 槌目黑打牛刀 210mm 為不鏽鋼夾芯主廚刀，適合尋求高碳鋼性能又希望易於保養的專業主廚。此 210mm 牛刀由第五代匠人池田拓見在安立打刃物（Echizen）鍛造，採 Aogami Super 芯鋼、三枚不鏽鋼夾鋼與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面。雙面刃刀型刀根高度 50mm，脊厚在刀根為 4.7mm，中段 2.3mm，刀尖 1.0mm，總重 191g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼藉由較高碳與鎢含量並添加釩元素，硬度可達 62–65 HRC，提供長效保鋒與抗崩口韌性。不鏽鋼夾層在使用中保護活性鋼芯免於腐蝕，但外露刃口仍需在使用後擦乾。由於其高耐磨與硬度，此鋼材在研磨時可能較具挑戰性。八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，搭配越前鍛造風格偏刀頭重的平衡設定，支援切片、剁切與剁碎等各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45666376450269,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT120","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_120mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665542"},{"product_id":"anryu-aogami-super-tsuchime-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 小刀 150mm 不鏽鋼夾層","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super Tsuchime Kurouchi Petty 150mm 是一把不鏽鋼夾層小刀，適合需要精準削皮、修整與細部處理的專業主廚。由第五代製作者池田拓見在安立打刃物（越前）鍛造，這把 150mm 刀具採用 Aogami Super 碳鋼芯材，搭配三枚不鏽鋼夾層。雙面刃幾何在根部脊厚 3.7mm，收細至刀尖約 0.8mm，適合如去蝦腸或切裝飾配菜等精細工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼透過高碳與高鎢含量，加上釩元素提升韌性，硬度可達 62–65 HRC。此成分組合提供長時間保鋒性，而不鏽鋼夾鋼則相較全碳鋼刀減少保養負擔。黑打與槌目（kurouchi、tsuchime）表面處理反映出這間創立於 1873 年的越前工房所傳承的手工鍛造技法。由於此鋼硬度與耐磨性高，研磨時需要較為專門的技巧。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，搭配 89g 的刀身重量，便於在手中精準操控。單一整塊木材製成的握柄結構耐用，並呈現鮮明的幾何輪廓。這把 petty 小刀適合作為專門工具，用於水果、蔬菜與蛋白質的細部處理，在需要小巧精準刀具時發揮作用。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666377728221,"sku":"AN-AS-TCKUSLC-PT150","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Anryu_Aogami_Super_Tsuchime_Kurouchi_Petty_150mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725665560"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 切付牛刀 210mm 黑打 大馬士革 Birch Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro K-tip 牛刀 210mm 是一把採用 Aogami Super 鋼芯與軟鐵大馬士革夾鋼的雙刃主廚刀，最適合追求精準刀尖主導切割的收藏家與愛好者。此 K-tip 刀型結合牛刀的萬用刀身與切付風格斜角刀尖及較平直的刃線，使其在劃線、細部處理、推切與長行程切片上表現優異。210mm 的尺寸適合需要一把兼具精準度與實用性的主力刀，用於專業或家用廚房中的精細作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 高碳鋼硬度可達 62–65 HRC，並添加鎢與釩元素，以提升刃口續航與韌性而不致過度脆裂。由於此刀採用活性軟鐵大馬士革夾鋼而非不鏽鋼，使用後需立即擦乾並輕抹食用油以防生鏽。刀身上部的黑打處理提供質感與保護，而拋光的大馬士革刃部則展現細緻紋理。刀重 220g，刀背在根部厚約 4.5mm，並逐漸收細至刀尖約 1.1mm。八角形穩定化樺瘤木柄搭配夾片，經精細穩定化處理後，呈現複雜木紋與提升的耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃氣樓 超級青鋼 黑打 大馬士革 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro Aogami Super 黑打大馬士革菜切 165mm 為雙刃日式蔬菜刀，適合追求活性碳鋼性能與藝術細節的收藏家與愛好者。此 165mm 刀身採 Aogami Super 芯鋼，外層軟鐵大馬士革夾鋼並施以黑打（Kurouchi）處理，刀背在根部厚約 4.3mm，整刀重量約 254g。平直刀線適合直線推切蔬菜，確保刀刃與砧板充分接觸，產生乾淨斷面而無需搖切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼硬度為 62–65 HRC，由於外層非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾並薄塗食用油，否則容易生鏽。穩定化樺瘤木八角握柄提供耐用握感，與裝飾性大馬士革刃部與黑打刀背相得益彰。三枚夾芯結構帶來高銳利度與優異刃口保持性，適合精準的蔬菜處理，而圓潤刀尖則在切割堅實根莖類時提升操作安全。傳統鍛造美學與功能幾何的結合，適合同時重視視覺工藝與特定切割手感的專用蔬菜刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-k-tip-gyuto-210mm-black-chacate","title":"二唐 青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面 鎚目 Finished 切付牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003eNigara Aogami Super K-tip Gyuto 刃長 210mm，為雙刃刀型，採不鏽鋼三枚夾鋼結構，適合重視刀尖精細操作的專業廚師與愛好者。K-tip 幾何將銳利斜角刀尖與較平直的刃線結合，在萬用主廚刀架構下，便於刻劃、細部處理與推切。此刀由吉澤剛在青森製作，表面為槌目（Tsuchime）處理，重量 178g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀芯為日立安來 Aogami Super 碳鋼，硬度 62–65 HRC，透過添加鎢與釩元素提供高鋒利度與優異刃口保持性。作為不鏽鋼夾層包覆的反應性碳鋼，裸露刃口在使用後需擦乾以防氧化。此特定鋼材雖然相對較難研磨，但在精細作業中能長時間維持鋒利。八角 Black Chacate 握柄提供細緻觸感與深棕色外觀，兼具耐用性。此刀刃長 194 mm，根部高度 50 mm，刀背自根部 2.7 mm 漸收至刀尖 1.1 mm，適合需要明確刀尖控制的穩定切割手法。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667499114717,"sku":"NG-ASMATTSU-KGY210BC","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Aogami_Blue_Super_Matt_Migaki_Tsuchime_Finished_K-tip_Gyuto_210mm_Black_Chacate-20240907-01.jpg?v=1725681391"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-petty-150mm-black-chacate","title":"二唐 青紙鋼 (Blue) Super Matt 鏡面 鎚目 Finished 小刀 150mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e這把 Nigara Aogami Super Matt Migaki Tsuchime Petty 150mm，搭配 Black Chacate 握柄，是一把雙刃萬用小刀，適合專業主廚與愛好者進行精準削皮、修整與細部刀工。由吉澤剛在青森製作，刀芯採 Aogami Super 碳鋼，透過三枚結構以不鏽鋼夾覆。139 mm 刃長與纖薄刀身非常適合去蝦腸或切裝飾配菜等精細作業，而槌目表面處理則帶來獨特的立體質感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度 62–65 HRC，含較高的碳與鎢，並添加釩以提升韌性與刃口保持力。雖然有不鏽夾鋼保護，碳鋼鋼芯仍需在使用後擦乾以避免氧化。八角 Black Chacate 木柄質地細膩、色澤深棕，拋光後能突顯細緻木紋。此 Petty 小刀重量 78g，根部脊厚 2.1mm，至刀尖漸縮至 1.0mm，在手上細部操作與砧板切片之間取得平衡，適合作為一般備料的小型萬用刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667501637853,"sku":"NG-ASMATTSU-PT150BC","price":258.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Aogami_Blue_Super_Matt_Migaki_Tsuchime_Finished_Petty_150mm_Black_Chacate-20240907-01.jpg?v=1725681425"},{"product_id":"hatstukokoro-hayabusa-sg2-migaki-santoku-180mm-black-chacate","title":"Hatstukokoro 隼 SG2 鏡面 三德刀 180mm 黑Chacate","description":"\u003cp\u003e探索初心隼 SG2 鏡面三德刀 180mm 的精準與美感，這是一把專為多功能與卓越性能打造的頂級日本廚刀。180mm 刀身由 SG2 鋼鍛造而成，以其優異的鋒利度、刀刃保持力及抗腐蝕性聞名，使其成為各種廚房任務的理想選擇，包括切片、切丁與剁碎。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身採用精緻的鏡面處理，不僅提升了耐用度，更增添了美學魅力。搭配奢華的黑色 chacate 木柄，這把廚刀提供極佳的舒適度與操控性，確保使用時握感穩固。由初心手工打造，這把三德刀完美融合了傳統日本工藝與現代創新技術。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e讓初心隼 SG2 鏡面三德刀提升您的烹飪體驗，現於雪梨 Knives and Stones 岩刃社有售。我們提供價格匹配服務及店內試切體驗。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品特色：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e 180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材類型：\u003c\/strong\u003e SG2 鋼\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e 鏡面\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄材質：\u003c\/strong\u003e 黑色 chacate 木柄\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e工藝：\u003c\/strong\u003e 初心手工製作\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e 適合多種廚房任務，包括切片、切丁與剁碎\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522316509,"sku":"NG-ASTSU-KPT150BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Aogami_Blue_Super_Matt_Migaki_Tsuchime_Finished_K-tip_Petty_150mm_Black_Chacate-20241006-01.jpg?v=1728214565"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-kurouchi-tsuchime-finished-santoku-180mm-black-chacate","title":"二唐 青紙鋼 (Blue) Super Matt 黑打 鎚目 Finished 三德刀 180mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e這把二唐 Aogami Super 三德 180mm，搭配黑查卡木柄，是一把雙刃萬用刀，最適合家用廚師作為日常切片、切丁與剁碎的輕巧主力刀。168mm 的刃長與 49.6mm 的根部高度提供易於掌控的刀型，比牛刀來得不那麼侵略性，更利於精準切剁。全刀重量 156g，總長 318mm，刀身採用霧面黑打槌目處理，搭配由耐用黑查卡木製成的八角和柄。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀芯採用日立特殊鋼製造的 Aogami Super 高碳鋼，脊背在根部上方厚度為 2.2mm，向刀尖逐漸收薄至約 0.9mm。這種活性高碳鋼硬度可達 62–65 HRC，並添加鉻與釩元素，相較一般碳鋼具備更高韌性與抗鏽性。由於為非不鏽鋼夾鋼結構，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防氧化。Aogami Super 以能長時間維持鋒利且不易崩口而聞名，適合重視刃口保持力、並願意細心養護活性碳鋼的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45972404076765,"sku":"NIGA_ASKU_SA180_BC","price":259.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSantokuMattKurouchiTsuchimeFinish165mma.jpg?v=1734500208"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-nakiri-180mm-black-chacate","title":"二唐 青紙鋼 (Blue) Super 切付 菜切刀 165mm Matt 鏡面 鎚目 Finished Black Chacate","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e二唐的超級青鋼系列擁有獨特的火炎鎚目紋理。不鏽鋼夾層搭配超級青鋼芯材，是踏入碳鋼世界的完美入門選擇。\u003cbr\u003e我經常建議專業廚師選用不鏽鋼夾層的碳鋼刀，而非全碳鋼刀，因為廚房工作有時過於繁忙，可能無暇細心照料甲鐵刃物。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e==========\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e自受津輕藩委託鍛造日本刀以來，二唐鍛造已擁有超過350年的歷史。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e作為日本少數享有盛名的刀匠家族之一，二唐本家持續傳承這門工藝。儘管自1965年起不再以製刀為業，但相同的鍛造技術，如熔接與錘打，自此延續應用於廚刀的製作之中。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e180 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e157 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e318 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e168 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data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 超級青鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e硬度 (HRC)：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e63-65\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e手柄設計：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eK\u0026amp;S 柚木手柄。可選購其他手柄款式。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45972410269917,"sku":"NIGA_ASMM_NA180_BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSantokuMattKurouchiTsuchimeFinisha.jpg?v=1734500985"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-santoku-180mm-black-chacate-copy","title":"初心 隼 超級青鋼 鏡面 牛刀 210mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa Aogami Super Migaki 三德 210mm 黑查卡木柄，是一把不鏽鋼夾心碳鋼刀，最適合初學者與學生尋求高性能刀身幾何時使用。這把雙刃三德採用硬度約 62–65 HRC 的 Aogami Super 鋼，透過較高的碳與鎢含量並添加釩以提升韌性，提供極佳的鋒利度與刃口壽命。刀身實際刃長 213mm，根部高度 45mm，刀背自 2.4mm 收細至刀尖 0.8mm，形成刃後極薄的刀型，適合精準的切片、切丁與剁碎作業。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e本刀採三枚不鏽鋼夾鋼結構，雖具保護性外層，但因芯材為反應性碳鋼，使用後仍需擦乾。磨き表面處理讓 165g 刀身呈現拋光質感，並搭配以細緻紋理與耐用度著稱的八角 Black Chacate 和柄。作為兵庫製初心 Hayabusa 系列的一員，此三德刀以「雷射級」薄刃幾何與親民定位，適合正在磨練高碳鋼研磨技巧的使用者。較不激進的刀尖形狀提供易於控制的剁切動作，適合一般廚房備料。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169828819165,"sku":"HS-HAB-ASMK-BY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatuskokoroHayabusaAogamiSuperMigakiGyuto210mmBlackChacatea.jpg?v=1738903505"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 隼 超級青鋼 鏡面 牛刀 240mm Black Chacate","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa Aogami Super Migaki 牛刀 240mm 是一把不鏽鋼夾心碳鋼主廚刀，最適合初學者與學生尋求高性能刀身幾何時使用。這把雙刃牛刀採用 Aogami Super 鋼芯，外覆三枚不鏽鋼夾鋼並施以磨き表面處理，在提供碳鋼銳利度的同時具備較寬容的結構。刀身實際刃長 246mm，根部高度 50mm，刀背自根部 2.4mm 漸收至刀尖 0.9mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼含鎢、鉻與釩等元素，在 62–65 HRC 硬度下兼具刃口保持力與韌性。Hayabusa 系列在刃後研磨極薄，適合精準的切片、剁碎與剁切蔬菜與蛋白質。此刀重 206g，搭配以細膩質感與耐用度著稱的黑 Chacate 八角柄。由於為具反應性的碳鋼芯，即使有不鏽鋼夾鋼保護，刃口仍需在使用後擦乾以防氧化。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46238932762845,"sku":"AR-ASTSCHKU-NA165","price":254.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1740619393"},{"product_id":"kurosaki-senko-ei-sg2-bunka-170mm-copy","title":"黑崎 Kokusen Ei 超級青鋼 K tip 文化刀 170mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e黑崎優 Kokusen Ei Aogami Super 170mm K-tip 文化刀是一把不鏽鋼夾芯碳鋼刀，適合追求精準萬用切工的專業主廚與愛好者。由黑崎優在武生製作，這把 170mm 刀具採用 Aogami Super 芯鋼，搭配不鏽鋼三枚夾芯與黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。文化刀型結合較平直的刃線與尖銳的反羊蹄刀尖，既能應付切片、切丁與剁切，也能藉由角度鮮明的刀尖進行細緻操作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含高碳與高鎢，並加入釩以提升韌性。這把雙面開刃刀在刃口後方相當薄，因為採用反應性碳鋼芯材，使用後需擦乾以防生鏽。八角黑檀柄提供帶錐度的握感，整刀含柄重量約 140g。刀背在根部與中段厚 1.8mm，至刀尖收薄至約 1.0mm，根部刀高 48mm。此構造將極致性能的薄刃幾何與傳統工藝結合，適合將鋒利度與刃口保持力列為首要考量的多用途使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46426670268637,"sku":"KS-ASKS-GY210","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiKokuseneiAogamiSuperKtipBunka170mmEbonyHandlea_e65421e6-916f-4775-9f54-0982c1d99c7f.jpg?v=1747104647"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-petty-150mm-aogami-super-kurouchi-damascus","title":"初心 蜃氣樓 小刀 150mm 超級青鋼 黑打 大馬士革","description":"\u003cp\u003e初心 Shinkiro 150mm Petty 是一把採用 Aogami Super 芯鋼與軟鐵大馬士革夾鋼的雙刃多用途小刀，適合收藏家與愛好者進行精細削皮、修整與細部處理。這把 150mm 刀具在刀背與上部刃面採用黑打（Kurouchi）表面處理，向下過渡至刃口附近外露的大馬士革紋理。三枚夾芯結構將活性碳鋼與具裝飾性的鐵夾鋼結合，使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防止氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼硬度約 62–65 HRC，含高碳與高鎢，並添加釩以提升韌性。此成分組合在維持長效鋒利與銳利度的同時，也能在如去腸泥或裝飾切割等細緻工作中降低崩刃風險。刀脊在根部厚度為 4.0mm，向刀尖逐漸變薄至 1.0mm，全重 108g。八角穩定化樺瘤木柄搭配金屬隔片，提供傳統和式握感，與藝術性大馬士革外觀相得益彰。此 Shinkiro 系列在收藏價值之外，也具備明確的切割性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449520574685,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-PE150BR","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4453.jpg?v=1776644780"},{"product_id":"shiro-kamo-as-kurouchi-santoku-165mm","title":"加茂詞朗 AS 黑打 三德刀 165mm","description":"\u003cp\u003e白髮上 AS 黑打 三德 165mm 是一把雙刃萬用刀，採用 Aogami Super 高碳鋼與軟鐵三枚夾鋼結構，特別適合追求纖薄刀身幾何的專業廚師與愛好者。由認證傳統工藝士白髮上在越前鍛造，此刀採用黑打表面處理，實際刃長約 168mm，根部高度約 45mm。三德刀型適合切片、切丁與剁碎等各式工作，提供穩定可控的切感，與刀尖更銳利的刀型有明顯區別。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，並添加釩以提升韌性，但活性碳鋼芯在使用後需立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。刀身在刃後相當薄，刀背自根部 3.0mm 收細至刀尖 1.0mm，支援在硬質蔬菜上進行精準切割。八角柚木柄搭配黑水牛角口輪，全刀重量 132g，結合天然木材的耐用性與傳統和式美感，襯托寬闊刀型幾何與加茂師傅成熟的鍛造設計。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490420642013,"sku":"KAMO-ASKU-SA165","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShiroKamoASKurouchiSantoku165mma.jpg?v=1749800455"},{"product_id":"shiro-kamo-as-kurouchi-petty-150mm-ebony","title":"加茂詞朗 AS 黑打 小刀 150mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003eShiro Kamo AS Kurouchi Petty 150mm 黑檀，是一把採用 Aogami Super 鋼的雙面刃小型萬用／削皮刀，適合需要在削皮、修整與細部作業中保持高精度的專業主廚與愛好者。此刀由認證傳統工藝士 Shiro Kamo 在越前鍛造，採用 Kurouchi 黑打表面處理，實際刃長約 148mm，根部刀高 35mm。刃口後方幾何相當纖薄，適合如去蝦腸或切割裝飾用配菜等精細工作，在細小刀身下發揮更佳功能。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼硬度約 62–65 HRC，具高鋒利度並因添加釩元素而兼具韌性。此軟鐵三枚夾鋼結構屬活性材質，易受氧化影響，需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽。八角黑檀握柄提供帶錐度的握感，整刀重量約 89g，刀脊在刀根約 2.7mm，漸縮至刀尖約 1.1mm。此特定幾何與碳鋼配方適合重視切割性能並接受活性夾鋼保養需求的用家。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46624734576861,"sku":"MASA_KSAS_BU175_HIRW","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasakageKoishiASKurouchiTsuchimeBunka175mm_K_SHearted-shapedIronwoodHandlea_f8c0a9b9-a97e-4c9f-a517-e2c0b6fd24dc.jpg?v=1754023302"},{"product_id":"masakage-koishi-as-kurouchi-tsuchime-santoku-175mm-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle","title":"昌景 Koishi AS 三德刀 175mm, 超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 Hearted-shaped 鐵木 Handle","description":"\u003cp\u003e昌景 Koishi AS Santoku 175mm 是一把由加藤義實鍛造的雙刃萬用刀，以 Aogami Super 碳鋼鋼芯搭配不鏽夾鋼結構，適合追求刃後纖薄幾何的專業主廚與愛好者。這支 175mm 刀具採黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理，根部高度 47mm，脊厚自根部 3.7mm 漸縮至刀尖約 1.0mm。三德刀刀型適合切片、切丁與剁碎，提供易於掌控的切砍動作，應付日常備料工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度達 62–65 HRC，添加鎢與釩以提升保鋒性與韌性，並採用三枚不鏽鋼夾鋼結構。儘管有不鏽鋼夾鋼，裸露的碳鋼刃口仍需在使用後擦乾，以防氧化。此刀重 153g，搭配愛心造型沙漠鐵木握柄與淺色角質口金。握柄形狀貼合手型，提升精細切工時的控制力。研磨名匠柴田孝之在福山為每把刀完成最終開刃，作為昌景合作品牌的一部分，展現來自武生 Knife Village 越前鍛冶的手工技藝。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624758792413,"sku":"MASA_KSAS_SA175_HIRW","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasakageKoishiASKurouchiTsuchimeSantoku175mm_K_SHearted-shapedIronwoodHandlea.jpg?v=1754024009"},{"product_id":"masakage-koishi-as-kurouchi-tsuchime-gyuto-210mm-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy-1","title":"昌景 Koishi AS 牛刀 210mm 超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 Hearted-shaped 鐵木 Handle","description":"\u003cp\u003e昌景 Koishi AS 牛刀 210mm 是一把不鏽鋼夾鋼青紙 Super 主廚刀，由 加藤義實 鍛造，適合追求刃後薄身幾何的專業主廚與愛好者。這把 210mm 牛刀採用三枚夾鋼結構，表面為 Kurouchi 槌目處理，脊厚在根部為 3.5mm，向刀尖逐漸變薄至 0.8mm，全重 179g。雙刃刀型適合作為通用廚房工具，用於剁碎、切片蔬菜與切肉等各種任務。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼鋼芯硬度約 62–65 HRC，提供高碳日式刀具特有的銳利度與保鋒性。雖然採用不鏽鋼夾鋼，但外露的碳鋼刃口仍需在使用後立即擦乾，以避免生鏽。此刀身特點是刃後偏薄但略顯脆性，使用時需搭配正確切割手法。每把刀皆由研磨名匠柴田孝之完成最終開刃，隸屬昌景品牌旗下，展現武生刀村越前鍛治的協作工藝。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀搭配心形沙漠鐵木握柄與淺色角質口金。符合手型的人體工學握柄在精細切割時能提升控制力。纖薄研磨、反應性芯鋼與造型木柄的組合，正是 Koishi 系列 gyuto 的特色，適合將切割性能與傳統日式作工視為首要考量的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624788840669,"sku":"MASA_KSAS_GY210_HIRW","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7394.jpg?v=1783044068"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-240mm-aogami-super-ebony","title":"黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 240mm 超級青鋼 黑檀木","description":"\u003cp\u003eKurosaki Kokusen Ei AS 筋引 240 毫米為雙刃切片刀，採用青紙 Super 碳鋼刀芯與不鏽鋼三枚夾鋼結構，適合需要精準切割蛋白質的專業主廚與愛好者。此 240 毫米刀身實際刃長 243 毫米，刀根高度 39 毫米，重量 171 克，在長時間切片作業中提供靈活與平衡。刃口後方幾何偏薄，可減少與柔軟蛋白質的接觸面積，降低摩擦，利於分切大塊肉件或切製肉凍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由高碳與鎢含量並添加釩以提升韌性，在此不鏽鋼夾芯三枚結構中達到約 62–65 HRC，提供極佳鋒利度與刃口壽命。黑打槌目表面搭配具反應性的碳鋼鋼芯，使用後需擦乾以防生鏽。八角烏木握柄提供錐形握感與簡約外觀，襯托刀身的功能導向設計。黑崎優於武生鍛造此刀，結合其標誌性的刃後極薄幾何與藝術槌目紋，打造以極致切割性能為核心的工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629974016221,"sku":"KS-ASKS-SJ240","price":419.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3932.jpg?v=1775799285"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-270mm-aogami-super-ebony","title":"黑崎 Kokusen Ei AS 筋引 270mm 超級青鋼 黑檀木","description":"\u003cp\u003e黑崎優 黒閃 栄 筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼青紙 Super 片刀，適合需要長刃來處理大型蛋白質食材的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具有 270mm 刃長，刃後幾何偏薄，脊厚在根部為 2.1mm，向刀尖逐漸變薄至 0.8mm。纖細的刀型在切片時能減少與食材的接觸面積與摩擦力，非常適合分切大塊肉類或製作肉凍等需要長行程切割、並希望降低阻力的工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 碳鋼芯材硬度約 62–65 HRC，藉由添加鎢與釩提供高持鋒性。雖然不鏽鋼夾層保護刀身大部分區域，但裸露的碳鋼刃口仍需在使用後擦乾，以避免氧化。Kurouchi 槌目表面處理提供具紋理的刀面，有助於食材脫離。此 sujihiki 重 196g，搭配帶細微錐度的八角黑檀握柄，提升握持舒適度。此刀由黑崎優在武生鍛造，於 Kokusen Ei 系列中結合極致性能與其招牌槌目美學。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629980209373,"sku":"KS-ASKS-SJ270","price":439.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3919.jpg?v=1775799398"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-santoku-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro","title":"本久一刃物 Kurosagi AS 黑打 三德刀 165mm 黑打 by 初心 Black Chacate","description":"\u003cp\u003eMotokyuuichi Kurosagi AS KU Santoku 165mm 是一把雙刃萬用刀，採用 Aogami Super 鋼與 Black Chacate 手柄，最適合需要小巧碳鋼刀的專業主廚與愛好者。由前田家族在長崎鍛造，並以火山湧泉水淬火，此三德刀刃長 165mm，刀根高度 48mm，重量 153g。脊厚由根部 2.8mm 漸縮至刀尖 1.2mm，提供適合切片、切丁與剁碎的 workhorse 研磨風格。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼硬度約 62–65 HRC，藉由添加鎢與釩帶來高刃口保持性，但因硬度較高，仍需定期研磨維持鋒利。此刀採三枚軟鐵夾鋼結構與黑打（kurouchi）表面處理，並非不鏽鋼夾芯，因此反應性的碳鋼刀芯在使用後必須立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。八角 Black Chacate 握柄提供細膩且耐用的木質握感，搭配傳統日式 wa 形柄。作為初心系列的一員，這把刀更重視切割性能而非外觀修飾。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675628425437,"sku":"HSK-KS-ST165BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiASSantoku165mm-20250814-03.jpg?v=1755340406"},{"product_id":"motokyuuichi-kurosagi-as-ku-santoku-165mm-kurouchi-by-hatsukokoro-black-chacate-copy","title":"本久一刃物 Kurosagi AS 黑打 牛刀 210mm 黑打 by 初心 Black Chacate","description":"\u003cp\u003eMotokyuuichi Kurosagi AS 黑打 牛刀 210mm 是一把雙面刃主廚刀，採用青紙 Super 碳鋼與八角黑查克木握柄，最適合尋求傳統構造、實用型刀身的專業主廚與愛好者。此刀由第四代刀匠前田清憲在長崎鍛造，淬火時使用島原火山湧泉水，以達成家族自 1895 年以來刀劍鍛造血統所追求的韌性表現。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此三枚刀身以軟鐵夾覆 Aogami Super 芯鋼，因非不鏽鋼夾鋼，使用後需立即擦乾。黑打（kurouchi）表面覆蓋 213mm 刃長，脊厚由刀根 2.9mm 漸收至刀尖 1.3mm。刀重 207g，刀根高度 50mm，牛刀刀型適合剁碎、切片蔬菜與分解肉塊等一般用途。黑 Chacate 八角柄提供耐用木質握感，拋光後能突顯自然木紋，將實用幾何與作者獨特熱處理與研磨風格結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Motokyuuichi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675639435485,"sku":"HSK-KS-GY21BC","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurosagiGyuto210mm-20250814-03.jpg?v=1755341565"},{"product_id":"masakage-koishi-as-nakiri-165mm-aogami-super-kurouchi-tsuchime-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy","title":"昌景 Koishi AS 菜切刀 165mm, 超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 Hearted-shaped 鐵木 Handle","description":"\u003cp\u003e昌景 Koishi AS 菜切 165mm 是一把雙刃日式蔬菜刀，採用 Aogami Super 碳鋼與愛心造型沙漠鐵木握柄，最適合需要精準推切的專業主廚與刀具愛好者。此刀由加藤義實在昌景品牌下鍛造，該品牌由研磨名匠柴田孝之創立，展現越前工藝，並採用黑打槌目（kurouchi tsuchime）表面處理。菜切刀型擁有相對平直的刃線，在垂直下壓時能與砧板保持完整接觸，有助於乾淨俐落地分離蔬菜，而無需搖擺動作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼在添加釩元素後，能在維持高硬度的同時保有韌性，讓此碳鋼刀芯具備優異的刃口續航與鋒利度。雖然採用不鏽鋼夾層，活性碳鋼刀芯仍需在使用後立即擦乾，以防止氧化。刀背在根部厚約 2.8mm，並逐漸收細至刀尖約 1.5mm，根部高度 60mm，重量 206g。心形沙漠鐵木握柄貼合手型，可在長時間備料時減少疲勞，並搭配淺色角質口金。此特定幾何特別適合處理根莖類與塊莖蔬菜，雙刃結構有助於切入，而圓潤刀尖則提升使用安全性。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46699646091485,"sku":"MASA_KSAS_NA165_HIRW","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasakageKoishiASNakiri165mma.jpg?v=1755845706"},{"product_id":"masakage-koishi-as-petty-120mm-aogami-super-kurouchi-tsuchime-k-s-hearted-shaped-ironwood-handle-copy","title":"昌景 Koishi AS 小刀 120mm, 超級青鋼 黑打 鎚目 Knives and Stones 岩刃社 Hearted-shaped 鐵木 Handle","description":"\u003cp\u003e昌景 Koishi AS 小刀 120mm 是一把雙面刃萬用兼削皮刀，採用青紙 Super 碳鋼，最適合進行精細作業的專業主廚與愛好者。此刀由加藤義實在昌景協作品牌下鍛造，品牌由研磨名匠柴田孝之創立，展現武生刀村的越前工藝。120mm 刀型適合手持削皮、修整、去蝦腸與處理裝飾切工，纖細幾何有利於細部操作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼硬度約 62–65 HRC，添加鎢與釩以提升持鋒性與韌性。此碳鋼芯鋼採用不鏽鋼三枚夾鋼結構，表面為黑打槌目（Kurouchi Tsuchime）處理，使用後需擦乾，以防裸露刃口生鏽。刀脊在根部厚度為 2.0mm，向刀尖逐漸變薄至 1.2mm，全重 69g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e心形沙漠鐵木柄搭配淺色角質口金，提供貼合手型的人體工學握感，利於在精細切工時維持良好控制。由研磨名匠柴田孝之親自完成每一把刀的開刃與調校，確保符合 Koishi 系列一貫的作工與細節。此結構將反應性碳鋼的切割表現與不鏽鋼夾鋼結合，適合重視越前傳統鍛造、並偏好小型萬用刀格式的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46699664769245,"sku":"MASA_KSAS_PE120_HIRW","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1212.jpg?v=1772163346"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-santoku-165mm-ebony-handle","title":"安立 超級青鋼 鎚目 黑打 三德刀 175mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003eAnryu Aogami Super 槌目黑打 三德 175 毫米為雙刃萬用刀，由池田拓見在 安立打刃物（Anryu Hamono） 於越前鍛造，適合需要高持鋒性的專業主廚。此 175 毫米刀身採用青紙 Super 碳鋼刀芯，搭配不鏽鋼三枚夾鋼結構，並施以黑打與槌目表面處理。三德刀型適合切片、切丁與剁碎等工作，提供易於掌控的剁切幾何，與更具侵略性的刀型有所區別。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 鋼硬度約 62–65 HRC，添加鎢與釩以提升長效鋒利度與韌性。不鏽鋼夾鋼外層有助於日常保養，但裸露的碳鋼刃口仍需在使用後擦乾，以防氧化。刀根高度 48mm，重量 145g，在備料時能提供紮實存在感。由於此鋼材硬度與耐磨性較高，在研磨時相對費工。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角黑檀柄提供帶有細微錐度與幾何線條的傳統日式握感。創立於 1873 年的安立打刃物，代表越前鍛造在武生刀村中五代相傳的歷史。此刀結合手工鍛造碳鋼性能與不鏽夾鋼的便利性，體現現任第五代在實用刀具製作上的一貫風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746917830877,"sku":"AR-ASTSCHKU-SA175","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperHammeredKurouchiSantoku165mmEbonyHandlea.jpg?v=1757049288"},{"product_id":"teruyasu-fujiwara-denka-sujihiki-300mm-aogami-super-kurouchi","title":"藤原照康刃物工芸 Denka 筋引 300mm 超級青鋼 黑打","description":"","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46756353310941,"sku":"TF-DENKA-SJ300","price":2299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/FujiwaraDenkaSujihki300mm-20250908-05.jpg?v=1757329821"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-as-santoku-170mm","title":"黑崎 Kokusen AS 三德刀 170mm - Ivory Ferrule","description":"探索卓越的 Kurosaki Kokusen AS 三德刀 170mm，這是一把專為講究的廚師與愛好者打造的頂級日本廚刀。這把三德刀意謂「三種用途」，是切片、切丁與剁碎時無與倫比精準度的萬用基石。此刀以備受推崇的超級青鋼（Blue Super）碳鋼芯鍛造而成，硬度高達 HRC 62-65，具備傳奇般的鋒利度與優異的刀刃保持性，同時外層包覆不鏽鋼，讓保養更為輕鬆。刀身採用 Yu Kurosaki 標誌性的內凹研磨與薄刀背設計，帶來如雷射般輕盈的手感，能滑順地切過緻密食材。獨特的深色黑打表面與包鋼上的星形槌目紋，賦予這把日本廚刀獨一無二的「Kokusen」（黑閃）風格。手柄搭配極簡風格的八角柄黑檀木，表面拋光至奢華亮澤，握感舒適穩固。作為備受讚譽的閃光系列之作，這把日本廚刀擁有頂尖性能、出色的做工細節以及刃後極薄的幾何結構，對於尋求高效能日本廚刀的專業廚房與認真下廚的玩家而言，絕對是脫穎而出的首選。","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47045327225053,"sku":"KS-ASKS-SA170-IF","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1239.jpg?v=1770963016"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/steel-collection-for-blue-super-aogami-super.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}