{"title":"FAXR2 專用鋼材系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 210mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，最適合尋求高硬度粉末鋼刀身的專業廚師與愛好者。此牛刀為雙刃設計，刃長 210mm，適用於剁碎、切菜與切肉等各式一般廚房工作。刀芯採用由 NACHI 不二越生產的 FAXR2 粉末刀具鋼，硬度約 HRC 62–63，以確保鋒利度與耐用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，刀面為鏡面拋光，刀背在根部厚 2.3mm。FAXR2 鋼具細緻晶粒結構，在長時間使用下仍能維持優異刃口保持力，但研磨相對較吃力。八角 WA 柄以帶夾片的穩定化樺瘤木製成，結合自然木紋與提升穩定性。此刀重量 164g、根部刀高 48mm、實際刃長 203mm，適合需要不鏽鋼夾鋼、具特定粉末鋼特性與裝飾性大馬士革外觀的牛刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567013257437,"sku":"HSK-FXR2-DMGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_210mm-20240807-01.jpg?v=1723007801"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 240 毫米為雙刃主廚刀，採用粉末 FAXR2 鋼與不鏽鋼大馬士革夾鋼，適合追求高硬度且易於保養的不鏽鋼刀的專業主廚與愛好者。此 240 毫米牛刀刀型適合各式廚房工作，包括剁碎、切片蔬菜、切肉與分解大塊肉件。實際刃長 225 毫米，刀根高度 50 毫米，刀背於刀根與中段厚 2.6 毫米，向刀尖收細至 1.0 毫米。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 出產的 FAXR2 粉末鋼硬度約 HRC 62–63，具有細緻的晶粒結構，有助於在長時間使用中維持鋒利與保鋒性。刀身採三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，鏡面拋光處理，只需依一般不鏽鋼標準保養即可。由於硬度較高，此鋼材在研磨時需多加留意，但細緻的晶粒在正確操作下反而有利於維護。八角和柄採用穩定化樺瘤木並加入隔片，經穩定化處理後兼具耐用性與自然木紋美感。整刀重量約 225g，將 FAXR2 鋼的技術特性與初心自兵庫出發的協作製造模式結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014273245,"sku":"HSK-FXR2-DMGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007822"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Damascus Gyuto 270mm 是一把雙刃主廚刀，適合需要粉末鋼長效刃口保持力的專業主廚與愛好者。這支 270mm 牛刀採用三枚不鏽大馬士革夾鋼結構與鏡面拋光，鋼芯為由不二越製造的 FAXR2 粉末鋼。刀刃有效長度 257mm，根部高度 53mm，脊厚自根部 2.9mm 漸縮至刀尖 0.9mm，重量 243g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 粉末鋼透過細緻晶粒結構達到 HRC 62–63 的硬度，在長時間使用中兼具鋒利度與耐用性。雖然粉末冶金帶來持久的持鋒性，但高硬度也使研磨相對費工。八角和式握柄以穩定處理過的樺瘤木與夾片製成，展現細膩天然木紋並透過穩定化提升耐久度。作為萬用牛刀刀型，此刀適合剁碎、切片與剁切蔬菜、切割肉類，以及分解大塊肉件，無論在專業廚房或愛好者環境皆相宜。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014600925,"sku":"HSK-FXR2-DMGY270-BR","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007842"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 Kiritsuke 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，適合需要精準刀尖操作並追求粉末鋼持鋒性的專業主廚與愛好者。這把 210mm 刀具採用 Nachi-Fujikoshi 出產的 FAXR2 不鏽粉末鋼為芯鋼，硬度達 HRC 62–63，外層為不鏽鋼大馬士革三枚夾鋼結構，並以鏡面拋光收尾。Kiritsuke 形刀尖提供銳利斜角，方便刻劃與細部處理，而較平直的刃線則優化推切與長行程切片表現，使其作為雙刃工具，與單刃切付刀有所區別。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 具備細緻晶粒結構，在維持鋒利度與耐用性的同時，研磨難度仍屬可控。此刀刃長 203mm，刀背於根部厚 2.4mm，向刀尖收細至 0.8mm，全刀重量 177g。八角穩定化樺瘤木柄提供獨特觸感與穩固握感，適合作為萬用刀使用。作為不鏽鋼夾心三枚結構，此牛刀具備抗腐蝕性，適合尋求高性能刀具與精緻作工、並喜愛兵庫初心品牌風格的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567015387357,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm-20240807-02.jpg?v=1723007867"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e初心 FAXR2 大馬士革 切付 牛刀 240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e體驗初心 FAXR2 大馬士革 切付 牛刀 240mm 的卓越品質，這是一把專為極致性能與精準度而設計的頂級日本廚刀。此刀經過精心製作，結合傳統日本工藝與先進材料，展現出眾的鋒利度與耐用性。240mm 刀身由 FAXR2 鋼鍛造而成，以其驚人的硬度、刀刃保持力及抗腐蝕性聞名。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身呈現迷人的大馬士革紋理，不僅提升了強度，更增添視覺美感。切付設計強化了精準度與操控性，使其成為各種精細切割任務的理想選擇。刀柄採用優質木材製成，符合人體工學設計，確保握感舒適穩固，讓使用者在操作時能精準掌控。每一把初心廚刀都體現了對品質的堅持與一絲不苟的職人精神，是任何廚房中不可或缺的珍貴利器。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e透過初心 FAXR2 大馬士革 切付 牛刀提升您的烹飪技藝，這把日本廚刀無論對專業主廚或家庭料理愛好者而言都是完美之選。現於雪梨 Knives and Stones 岩刃社發售。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品規格：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e240mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003eFAXR2 鋼\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e大馬士革\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e刀柄材質：\u003c\/strong\u003e優質木柄\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e工藝：\u003c\/strong\u003e手工打造\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e適合多樣化廚房任務及精細切割\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567016337629,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-05.jpg?v=1723007895"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 K-tip 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刀身進行蛋白質雕刻切片的專業廚師與愛好者。這把雙刃刀實際刃長約 235mm，刀背在根部厚約 2.7mm，並逐漸收細至刀尖約 0.9mm，根部高度 34mm。纖細刀身可在切片時減少與食材的接觸面積，方便對蛋白質、凍派與肉凍進行薄切，同時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身以三枚不鏽鋼大馬士革夾層包覆 FAXR2 粉末鋼芯材，經由不二越製造後硬度達 62–63 HRC。細緻的鋼材組織有助於刃口鋒利度與保持性，但相對較難研磨。整體採鏡面拋光處理，搭配八角穩定化樺瘤木握柄，全刀重約 162g。此配置適合重視藝術級做工與切片性能、又希望不需遵循反應鋼嚴格保養流程的不鏽鋼用家。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾芯的片刀，特別適合需要長刀身處理各類蛋白質的專業廚師與愛好者。此刀採用三枚結構，外層為鏡面拋光不鏽鋼大馬士革夾鋼，刀芯則為由日立不二越製造的 FAXR2 粉末鋼。雙刃刀型標稱長度 240mm，實際刃長約 261mm，專為薄切與雕刻切片而設計，藉由減少與食材表面的接觸面積，降低在柔軟蛋白質上切割時的摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼硬度約 HRC 62–63，具有細緻晶粒結構，可在長時間使用下維持高鋒利度與持鋒性。雖然此系列指出該鋼材在研磨上相對偏硬，但在實際使用中能維持良好耐久度。刀脊在根部厚度為 2.5mm，向刀尖逐漸變薄至 0.8mm，全重 163g。八角穩定化樺瘤木柄搭配金屬隔片，提供傳統和式握感，同時結合自然木紋與穩定處理帶來的耐用性，以利精準切片控制。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具採用由 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，刃長 270mm，硬度約 HRC 62–63。三枚夾芯結構以不鏽鋼大馬士革包覆鋼芯，並施以鏡面拋光。作為專用拉切刀型，纖薄的刀身幾何能在拉切軟質蛋白、凍派與肉凍時減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 具備細緻晶粒結構，在維持高鋒利度與刃口保持力的同時，仍相對容易研磨。八角柄採用穩定處理樺瘤木並加入墊片，提供耐用握感，與 164g 的刀身重量取得良好平衡。實測尺寸包括 34mm 刃高與刀背由根部 2.7mm 收細至刀尖 0.7mm。此種高階粉末冶金鋼材搭配具藝術感的作工，適合在「初心」系列中尋求特定切片性能的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migak-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 Migak 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。此刀於富山製作，隸屬 FAXR2 Migaki 系列，採用拋光三枚夾鋼結構與雙面刃刃型。240mm 刀長在切削能力與操控性之間取得平衡，適合對肉類、凍派與肉凍進行薄片雕刻，而纖薄刀身則減少切片時與食材的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用不二越製造的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度 HRC 62–63，細緻的晶粒結構有助於鋒利度與刃口保持力。此不鏽夾鋼構造易於保養，並搭配略帶錐度的八角黑檀柄，提供舒適握感。此 Sujihiki 重量 154g，根部高度 34mm，脊厚自根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.8mm，適合需要降低食材黏附並精準分切的各類切片工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018565853,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migak_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007980"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki Gyuto 240mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，適合追求高性能粉末鋼與拋光外觀的專業主廚與愛好者。於富山製作，屬 FAXR2 Migaki 系列，此雙面刃牛刀採三枚夾層結構與磨き表面處理。刀長 240mm，刃長 228mm，根部高度 50mm，脊厚自根部 2.5mm 收細至刀尖約 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末不鏽鋼硬度約 62–63 HRC，細緻的晶粒結構支撐極佳鋒利度與長時間刃口保持力。此鋼材性能優異，但研磨相對吃力，需要適當的保養與磨刀技巧。八角黑檀木柄提供帶錐度的幾何握感，搭配 210g 的刀身重量。作為不鏽鋼夾鋼刀具，它易於照護，適合剁碎、切片與切丁蔬菜或肉類等一般廚房用途。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019090141,"sku":"HSK-FXR2-SMGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008000"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 牛刀 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼主廚刀，適合需要長效持鋒的專業主廚與愛好者。此雙刃刀採用 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末鋼為芯鋼，硬度約 HRC 62–63，外層為三枚不鏽鋼夾鋼結構。拋光的磨き（migaki）表面帶來俐落外觀，而 254mm 刃長與 53mm 根部高度則能應付高量備料工作。全重 234g，脊厚在根部為 2.5mm，適合用於剁碎、切片蔬菜與處理肉類等各種通用任務。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼材具有細緻的晶粒結構，在長時間使用下仍能維持優異的鋒利度與耐久性。雖然產品系列說明中提到此鋼材相對不易研磨，但其鋼材規格顯示，憑藉出色的刃口保持力，仍相當利於日後保養並延長使用壽命。八角黑檀柄帶有細緻的錐度與深沉色澤，在 270mm 刀長上提供幾何感的外型與舒適握感。此刀於富山製作，隸屬 FAXR2 Migaki 系列，在專業與發燒友廚房中，以易於打理的不鏽鋼夾鋼結構提供優異的實戰表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019319517,"sku":"HSK-FXR2-SMGY270-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008019"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，採 FAXR2 粉末不鏽鋼，適合需要精準刀尖控制的專業主廚與愛好者。K-tip 刀型將標準牛刀刀身與 Kiritsuke 風格斜角刀尖及較平直刃形結合，優化推切、長行程拉切與細緻劃線作業。此刀於富山製作，屬 FAXR2 Migaki 系列，採拋光三枚結構，作為初心產品線中相較大馬士革款更偏向實用導向的替代選擇。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e來自 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 鋼硬度為 62–63 HRC，細緻的晶粒結構在長時間使用下仍能維持高鋒利度與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼三枚結構讓保養更為簡便，同時在高硬度下仍保有相對易研磨的特性。八角黑檀手柄提供漸縮的幾何握感，與 240mm 刀身相得益彰；刀根高度 53mm，脊厚由根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.9mm。刀重 225g，刃長 232mm，適合尋求特定刀型與粉末鋼性能、作為萬用刀使用的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019843805,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008040"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Gyuto 270mm 是一把雙面刃主廚刀，採用 FAXR2 粉末不鏽鋼與拋光三枚夾層結構，適合需要精準刀尖控制的專業主廚與愛好者。此 K-tip 刀型結合牛刀的萬用刀身與切付風格的角型刀尖及較平直的刃線。銳利的刀尖適合刻劃、細部處理與挑取食材，而較直的刃段則利於乾淨的推切與長行程切片，適合講究的備料工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 是由 NACHI-FUJIKOSHI 生產的粉末不鏽鋼，硬度約 HRC 62–63。其細緻晶粒結構在長時間使用下仍能維持高鋒利度與持鋒性，不過研磨時相對較為吃力。刀身採用磨き拋光與不鏽鋼夾鋼結構，比起反應性鋼材更易保養。此刀重 242g，根部刀高 53mm，根部脊厚 2.5mm，握在手中存在感十足。搭配八角黑檀握柄，提供帶錐度的幾何握感。此刀於富山製作，屬於 FAXR2 Migaki 系列的一員，在拋光外觀下呈現該系列一貫的性能特徵。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567020695773,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY270-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008064"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki K-tip Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼切片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。作為 FAXR2 Migaki 系列的一員，此刀在富山製作，採用拋光三枚結構，刃長 230mm，刀根高度 34mm。雙刃幾何適合一般切片工作，而 K-tip 刀型則有助於精準雕刻與分切大塊肉類，在長行程切割軟質蛋白時減少摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用 Nachi-Fujikoshi 出品的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度約 HRC 62–63，具備細緻晶粒結構與良好刃口壽命。不鏽鋼夾心三枚構造簡化了保養流程，鋼材在鋒利度與維護需求之間取得平衡。全刀重量 162g，刀背自根部 2.3mm 收細至刀尖 0.8mm。八角黑檀柄提供傳統日式握感，搭配纖細的切片刀型，在長時間處理凍派、肉醬或生肉時能穩定進行拉切。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021252829,"sku":"HSK-FXR2-SMKSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008085"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾鋼的片刀，採用粉末鋼結構，特別適合需要專用肉類雕切工具的專業主廚與愛好者。這把雙面開刃刀具總長 270mm、實際刃長 257mm、重量 170g，刀背厚度為根部 2.4mm、中段 2.3mm、刀尖 0.8mm。纖細刀身在切片時能減少與食材表面的接觸，降低對軟質蛋白的摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末不鏽鋼硬度約 62–63 HRC，細緻晶粒結構有助於高鋒利度與優異刃口保持。三枚不鏽鋼夾心搭配磨き（migaki）拋磨表面，提供抗腐蝕性與易保養特性，但此鋼在研磨時相對較費工。八角黑檀柄帶有細微錐度，提供幾何感握持，適合精準切片工作。此刀作為 FAXR2 Migaki 系列的一員於富山製作，兼具精緻外觀與實用性能，適合分切大型肉塊或切片肉凍。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021777117,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ270-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008109"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-santoku-180mm","title":"初心 FAXR2 鏡面 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 三德 180 毫米為不鏽鋼夾鋼萬用刀，適合追求高持鋒性且偏好小巧刀型的專業主廚與愛好者。此雙刃刀採用 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度 HRC 62–63，並以拋光磨き三枚結構呈現不鏽鋼夾鋼，便於日常保養。180 毫米三德刀型於刀根高度 44 毫米，刀背厚度為刀根 2.3 毫米、中段 2.1 毫米、刀尖 1.2 毫米，總重 154 克。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼具備細緻晶粒結構，可研磨出鋒利刃口並在長時間使用中維持鋒利，但相對而言研磨難度較高。八角黑檀握柄帶有細微錐度與幾何輪廓，與刀具平衡點相襯。此三德於富山製作，屬於 FAXR2 Migaki 系列，可勝任切片、切丁與剁碎等任務，刀尖較牛刀溫和。其不鏽鋼夾層結構與粉末冶金特性，適合重視持久性能與簡易保養的日常廚房使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567022268637,"sku":"HSK-FXR2-SMKST180-EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Santoku_180mm-20240807-01.jpg?v=1723008127"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-santoku-180mm-brich","title":"初心 FAXR2 大馬士革 三德刀 180mm Brich","description":"\u003cp\u003e「初心 FAXR2 大馬士革 Santoku 180mm」是一把雙刃萬用刀，適合追求高級粉末鋼且需要體積緊湊日用刀的專業廚師與愛好者。這款 180mm 三德刀採 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 不鏽鋼，硬度約 62–63 HRC，細緻的晶粒結構帶來出色的鋒利度與耐久性。刀身為三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼，搭配鏡面拋光表面處理，在提供抗蝕性的同時，保留高硬度粉末鋼的性能特徵。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 在長時間使用下仍能維持優異刃口保持力，雖硬度較高，但研磨仍屬可掌控範圍。八角和柄以帶夾片的穩定化樺瘤木製成，經精細穩定化處理後，展現細緻自然木紋並提升耐用與穩定性。此三德刀實際刃長 183mm、根部刀高 42mm，刀型適合以可控的落刀節奏進行切片、切丁與剁碎。重量 160g，刀背厚度由根部 2.4mm 漸收至刀尖 0.6mm，在藝術大馬士革外觀與實用廚房性能之間取得平衡，適合同時重視工藝與切割能力的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872963293,"sku":"HS-FAXR2DM-ST180BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Santoku_180mm_Brich-20240909-01.jpg?v=1725864668"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 210mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e探索初心 FAXR2 鏡面牛刀 210mm 的精準度與多功能性，這是一把專為專業級表現打造的頂級日本廚刀。210mm 刀身由 FAXR2 鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度、刀刃保持力與耐用性聞名，使其成為各種廚房任務的理想選擇，包括切片、切丁與剁碎。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身採用精緻的鏡面處理，不僅提升視覺美感，更能減少切割時的食材沾黏，增強實用性。黑檀木手柄符合人體工學設計，提供舒適的握感與操控性，確保長時間使用時依然穩固握感。這把由初心手工打造的牛刀，完美融合了傳統工藝與現代技術。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e立即前往位於雪梨的 Knives and Stones 岩刃社選購初心 FAXR2 鏡面牛刀，提升您的烹飪技藝。我們提供價格匹配服務，並歡迎到店試切體驗。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品規格：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003eFAXR2 鋼\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e鏡面\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄材質：\u003c\/strong\u003e黑檀木\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e製作工藝：\u003c\/strong\u003e初心手工打造\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e適合多種廚房任務，包括切片、切丁與剁碎\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 粉末鋼柳刃 270mm 鏡面黑檀，是一把單刃生魚片刀，最適合需要在處理生魚時獲得長效刃口壽命的專業主廚與愛好者。這把 270mm 刀具採用鏡面拋光的不鏽鋼二枚夾鋼結構，核心為 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度約 HRC 62–63。此不鏽鋼細緻的晶粒結構兼具高銳利度與耐用性，同時在長時間使用下仍維持相對容易研磨與保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為切割刺身與海鮮而設計，細長刀型可在極小阻力下完成精準切片。刀刃實際長度 262mm，刀背在根部厚約 4.1mm，並逐漸收細至刀尖約 1.6mm，重量 222g。八角形黑檀木柄搭配黑水牛角口金，提供適合單刃操作的傳統和式握感。此刀結合日本料理所需的功能性幾何與高階粉末冶金鋼材的性能表現。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 切付柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 K-tip 柳刃 270mm 是一把單刃生魚片刀，採用不鏽鋼夾鋼粉末鋼結構，最適合處理生魚的專業主廚與愛好者。這款切付變體實際刃長 263mm，根部高度 32mm，重量 217g。刀脊在根部厚 3.8mm，漸縮至刀尖 1.1mm，鏡面拋光仕上讓此款在初心 FAXR2 單刃系列中格外突出。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e來自 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末鋼硬度約 HRC 62–63，具細緻晶粒結構，可在長時間使用中維持鋒利與刃口壽命。不鏽鋼二枚夾芯結構搭配八角烏木握柄與黑水牛角口輪。此刀專為切割生魚片與海鮮而設計，K-tip 刀型在刀前段提供明確刀尖，方便進行精細切割。此鋼材組成在維持高性能的同時，亦便於日常研磨保養，適合長時間廚房服務。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default 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