{"title":"瑞典鋼系列","description":null,"products":[{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-sujihiki-240-mm","title":"正本總本店 SW Series 筋引 240 mm SW4324","description":"\u003cp\u003eMasamoto Sohonten SW Series Sujihiki 240 mm 是一把雙面刃不鏽鋼片刀，適合需要專用工具來切割肉類與分切份量的專業主廚與愛好者。此刀採用瑞典鋼單一鋼材結構，硬度 58–60 HRC，表面為磨き（Migaki）處理。240mm 刀長在一般切片作業中兼具足夠行程與靈活度，而纖薄刀型可減少與柔軟食材的接觸面與摩擦，利於長行程拉切。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把重量約 102g 的輕量刀具，結合纖薄刀身與 D 形朴木握柄，並配以黑水牛角口輪。握柄具方向性，出廠即為專為右手操作安裝。刀背厚度於根部約 2.2mm，中段約 1.8mm，接近刀尖處約 0.9mm，以支撐精準的切片作業。由於採用單一不鏽鋼材質，無需像碳鋼芯材那樣進行反應性保養，但其成分在研磨時可能略具挑戰。此刀由正本總本店於東京製造，SW 系列延續該品牌為專業廚房提供實用工具的傳統。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本總本店 SW 牛刀 210mm SW3121","description":"\u003cp\u003e這把 正本總本店 SW 牛刀 210mm 是雙刃主廚刀，採用瑞典鋼，最適合尋求輕量且性能優異工具的專業廚師與愛好者。210mm 刀身於根部厚約 3.0mm，向刀尖收細至約 1.0mm，重量約 135g。瑞典不鏽鋼硬度約 58–60 HRC，表面為磨き仕上。由於為單一鋼材、未採用不鏽鋼夾層，此具反應性的刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀適合絞碎、切片蔬菜與切割肉類等一般廚房工作。D 形 WA 握柄以朴木製成，搭配黑水牛角前節，提供實用的握感並與靈巧的刀身相得益彰。正本總本店於東京生產此刀，延續自 1866 年起在關東地區建立的制刀傳統。此品牌以專業領域穩定品質著稱，而 SW 系列正體現其對日用機能性的重視。特定的幾何與配重設計，支援專業環境中所需的精準切工。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44569968148701,"sku":"MASA_SW3121","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09112.jpg?v=1708249885"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-gyuto-210mm-sw3124","title":"正本總本店 SW 牛刀 240mm SW3124","description":"\u003cp\u003e正本總本店 SW 牛刀 240mm 是一把瑞典鋼雙刃主廚刀，特別適合尋求輕巧靈活刀身的專業主廚與愛好者。這把 240mm 牛刀為單一鋼材結構，表面為磨光處理，實際刃長約 251mm，根部高度 50mm。脊厚自根部的 2.9mm 漸縮至刀尖的 0.9mm，整刀重量 167g，適合長時間備料時維持精準操控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e經硬化至 58–60 HRC 的瑞典鋼提供適合日常用途的不鏽鋼刃口，可勝任剁碎、切片與切塊等各式工作。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，為右手定向預裝設計，提供與刀身平衡點相配合的實用握感。正本總本店在東京生產這款 SW 系列，作為其專業級產品線之一，並同時採用瑞典鋼與自家代表性的 White #2 高碳鋼，以滿足高強度廚房環境對穩定表現的需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44600777900253,"sku":"MASA_SW3124","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09129.jpg?v=1709016769"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-k-tip-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本總本店 SW 切付牛刀 210mm SW3121KT","description":"\u003cp\u003eMasamoto Sohonten SW K-tip Gyuto 210mm 是一把採用瑞典鋼的雙面刃主廚刀，適合重視刀尖導向精準與推切表現的專業主廚與愛好者。此 K-tip 刀型將 gyuto 的萬用刀身與帶角度、削切式刀尖及較平直的刃線結合，有利於劃紋、細部刻劃、挑取與長行程切片。此刀由正本總本店在東京製作，屬於該品牌 SW 系列，採用不鏽單鋼刀身並施以磨き表面處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e瑞典鋼硬度約 58–60 HRC，在此雙刃結構中提供特定的切割手感。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，為右手專用設計，提供輕巧且實用的握感。刀身實際刃長約 214mm，刃高約 45mm，刀背由根部 3.3mm 收細至刀尖 0.6mm。整刀重量約 146g，適合尋求特定幾何、偏向刻意精準切工而非搖切的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46415280636125,"sku":"MASA_SW3121KT","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1063.jpg?v=1746588502"},{"product_id":"sakai-takayuki-grand-chef-sp-petty-150mm","title":"堺孝行 Grand Chef SP 小刀 150mm","description":"\u003cp data-start=\"142\" data-end=\"442\"\u003e探索卓越的\u003cstrong data-start=\"167\" data-end=\"211\"\u003e堺孝行 Grand Chef SP 小刀 150mm\u003c\/strong\u003e，這是一把專為精準細緻作業而設計的高級日本廚刀。這款高性能廚刀採用 150mm 瑞典不鏽鋼刀刃，硬度達 HRC 58–60，兼具優異的鋒利持久度與抗腐蝕性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"444\" data-end=\"721\"\u003e這把小刀的一大特色在於\u003cstrong data-start=\"479\" data-end=\"544\"\u003e刀身前側獨特的「凹槽」（凹面研磨）\u003c\/strong\u003e，此設計旨在提供\u003cstrong data-start=\"568\" data-end=\"596\"\u003e出色的食材分離效果\u003c\/strong\u003e。這種精妙的幾何結構能讓食材輕鬆脫離刀面，使備料過程更加順暢高效。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"723\" data-end=\"1035\"\u003e小刀的刀型極適合精細切片、修整、削皮及處理小型食材，其精巧的刀刃長度約為 150mm，刀跟高度約 28–30mm。這款日本廚刀採用西式積層強化木手柄並配有口金，兼顧舒適握感與耐用性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1037\" data-end=\"1236\"\u003e刀背纖薄——刀跟處約 2.0mm 並向刀尖逐漸收細——賦予刀刃精緻的操控性與切削表現。這把 150mm 小刀輕量且平衡感佳，非常適合長時間使用。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1238\" data-end=\"1431\"\u003e在這把多功能的日本廚刀中體驗堺孝行的傳統工藝，完美融合現代瑞典鋼技術與歷史悠久的日本製刀技藝。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039473320157,"sku":"SATA-GCSP-PE150","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGrandChefSPPetty150mma.jpg?v=1763530611"},{"product_id":"sakai-takayuki-grand-chef-sp-gyuto-240mm","title":"堺孝行 Grand Chef SP 牛刀 240mm","description":"\u003cp data-start=\"124\" data-end=\"442\"\u003e探索卓越的\u003cstrong data-start=\"149\" data-end=\"193\"\u003e堺孝行 Grand Chef SP 牛刀 240mm\u003c\/strong\u003e，這是一把專為多功能專業級表現而打造的頂級日本廚刀。這款高性能廚刀採用 240mm 瑞典不鏽鋼刀刃，硬度達 HRC 58–60，具備優異的鋒利度保持性與抗腐蝕能力。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"444\" data-end=\"745\"\u003e這把牛刀的一大特色在於\u003cstrong data-start=\"484\" data-end=\"549\"\u003e刀身前側獨特的「凹槽」（凹面研磨）設計\u003c\/strong\u003e，旨在實現\u003cstrong data-start=\"573\" data-end=\"601\"\u003e出色的食材分離效果\u003c\/strong\u003e。這種特殊的幾何結構能讓食材順暢地從刀身滑落，大幅提升切片與切剁時的效率。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"747\" data-end=\"1147\"\u003e牛刀的刀型在各種萬用任務中表現出色——無論是切片、切塊、切碎還是精密裁切，皆能勝任，是任何廚房中的主力刀具。其刃長約 240mm，刀身高度比例均衡，提供極佳的操作手感與多功能性。這把日本廚刀採用西式 Pakka Wood 手柄搭配口金設計，確保長時間使用下的舒適度與耐用性。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1149\" data-end=\"1375\"\u003e刀背纖薄——刀跟處約 2.0mm 並向刀尖逐漸收薄——使刀身在操控細膩度與切削性能上更為精進。儘管尺寸較大，這把 240mm 牛刀依然輕盈且平衡感極佳。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1377\" data-end=\"1577\"\u003e在這把高度萬用的日本廚刀中體驗堺孝行的傳統工藝，完美融合現代瑞典鋼技術與歷史悠久的日本製刀技藝。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039487574237,"sku":"SATA-GCSP-GY240","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGrandChefSPGyuto240mma.jpg?v=1763531270"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/steel-collection-for-steel-qcqyrahq.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}