{"title":"佑成 ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e獨一無二的佑成 ZDP189鋼系列，涵蓋大馬士革與髮絲紋兩種款式，皆採用日立最新的 ZDP189 粉末鋼，經熱處理達到 HRC 66-67，具備極致的鋒利度與優異的刀刃保持性。這無疑是日本最頂尖的鋼材。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-k-tip-gyuto-210mm-240mm-1","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 切付牛刀 210mm\/ 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eKnives and Stones 岩刃社推出的佑成 ZDP-189系列，外觀絕美，性能更是野獸級別。其芯鋼採用日立最先進的粉末鋼：ZDP-189，硬度高達無與倫比的 HRC 65 至 67。這歸功於鋼材中超過 3% 的碳含量（白鋼二號約為 1%，青鋼一號約為 1.25%，由此可見一斑），意味著佑成 ZDP-189將提供極致的鋒利度與刀刃保持性。同時，由於添加了鉻，它也是一種不鏽鋼。整體而言，ZDP-189的成分與 Daido 的 Cowry-X 鋼非常相似。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eZDP-189刀身經鍛造而成，外層包覆鎳大馬士革不鏽鋼並施以鏡面拋光；搭配圓潤的指槽與刀背，以及刃口後方極薄的研磨，這確實是花木信夫大師的傑作。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格 \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e210mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px;\"\u003e\u003cstrong\u003e 240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e171 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e193 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e350 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e380 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e刀刃長度\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e198 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e238 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Nobuo","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"210毫米","offer_id":43348885045469,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY210","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240毫米","offer_id":44062955897053,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240","price":839.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SukenariZDP189DamascusK-TipGyuto240mm_6adc3dac-3dcd-4eb4-8610-fe8bf2828838.jpg?v=1664330898"},{"product_id":"sukenari-zdp189-damascus-sujihiki-270mm","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 切付 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eKnives and Stones 岩刃社推出的 佑成 ZDP-189系列，外觀絕美，性能更是猛獸級別。其芯鋼採用日立最先進的粉末鋼：ZDP-189，硬度高達無與倫比的 HRC 65 至 67。這歸功於鋼材中超過 3% 的碳含量（白鋼二號約為 1%，青鋼一號約為 1.25%，由此可見其差異），意味著 佑成 ZDP-189將提供極致的鋒利度與保刀性。同時，由於添加了鉻，它也是一種不鏽鋼。整體而言，ZDP-189的成分與 Daido 的 Cowry-X 鋼非常相似。這把 ZDP-189刀刃以鎳大馬士革不鏽鋼鍛造而成，並經過鏡面拋光處理；加上圓潤的指槽與刀背、刃口後方極薄的研磨，這確實是 Hanaki Nobuo 大師的匠心傑作。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e270 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e169 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Title","offer_id":44031115854045,"sku":"SK-ZDPDM-SU270","price":839.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189DamascusSujihiki270mmA.jpg?v=1692796933"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-sujihiki-240mm-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm Burl Handle with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 ZDP-189 大馬士革 筋引 240mm 是一把雙刃日式片刀，特別適合在雕刻蛋白質與分切大塊肉時，將極致刃口續航列為首要考量的使用者。刀身採用日立特殊鋼 ZDP-189 粉末冶金不鏽鋼，含碳量約 3%、鉻約 20%，硬度可達 63–66 HRC。此成分組合讓刀刃在長時間使用後仍能維持鋒利，但高硬度也意味著研磨時需更細緻的技巧，並避免側向受力以防止崩刃。儘管高鉻含量提供一定抗腐蝕能力，仍需適當保養以維持刀身狀態。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mm 刀長在切片作業中提供良好的靈活度與平衡感，脊厚自根部的 2.3mm 漸收至刀尖的 0.9mm。這樣的纖薄幾何能在拉切時減少與柔軟蛋白質的接觸面與摩擦。刀重 148g，根部刀高 33mm，搭配以穩定化樺瘤木製成的八角 WA 握柄。天然木紋配合精細的穩定化處理，提升耐用度，同時帶來獨特的觸感。隨刀附贈鞘套，方便收納與保護。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135282405597,"sku":"SK-ZDPDM-SU240","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189DamascusSujihiki240mmBurlHandlei.jpg?v=1715063848"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 牛刀 210mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 ZDP-189 Damascus Gyuto 210mm 是一把雙刃主廚刀，適合收藏家與愛好者追求高硬度粉末鋼性能與鏡面大馬士革美感。刀身由富山的花木信夫鍛造，採 ZDP-189 粉末冶金不鏽鋼芯，外覆不鏽鋼大馬士革夾層並施以鏡面拋光。三枚結構在刃後研磨得相當薄，有利於精準處理蔬菜與肉類的剁、切、片等工作。ZDP-189 硬度達 63–66 HRC，具極佳刃口保持性，但也因硬度較高而研磨難度較大，需以細膩手法避免崩刃。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角和式握柄以穩定處理過的樺瘤木與夾片製成，提供耐用握感，並與刀身的美學設計相互呼應。重量約 171–193 克，刀根高度約 48 毫米，此牛刀適合作為一般廚房用刀，適合重視長效鋒利度而不特別追求易於保養的使用者。不鏽鋼夾鋼結構提供抗腐蝕性，但鏡面拋光表面在日常使用中需要特別照料以維持外觀。作為 佑成 長年推出的 ZDP-189 Mirror Damascus 系列之一，此刀展現該作坊在鍛造高難度粉末鋼並將其轉化為實用廚刀方面的成熟技藝。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162310729949,"sku":"SUKE_ZDDA_GY210_Burl","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto210mma.jpg?v=1715310874"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 牛刀 240mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 ZDP-189 大馬士革 Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合追求高硬度粉末鋼性能的收藏家與愛好者。由花木信夫在富山鍛造，刀身採 ZDP-189 鋼芯，外覆不鏽大馬士革並鏡面拋光。此三枚構造有效刃長 240mm，根部高度 50mm，依個體差異重量約 171g 至 241g。脊厚自根部 2.7mm 漸縮至刀尖附近約 1.0mm，形成刃後纖薄的幾何，適合精準切片、剁碎與切砍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 為日立特殊鋼生產的粉末冶金不鏽鋼，藉由高碳與高鉻成分可達 63–66 HRC 的硬度。此高硬度使刀刃在長時間使用後仍能維持細緻刃口，但研磨時需投入更多心力，且保養時須注意避免崩刃。八角和式握柄以穩定處理過的樺瘤木與夾片製成，提供耐用握感與獨特天然木紋。作為 Mirror Damascus 系列的一員，此牛刀將藝術性的表面處理與實用的切割幾何結合，用於各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162316759261,"sku":"SUKE_ZDDA_GY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto240mma.jpg?v=1715311467"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-270mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 牛刀 270mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003e這把佑成 ZDP-189 大馬士革牛刀 270mm 為雙刃主廚刀，特別適合追求高硬度粉末鋼性能的收藏家與愛好者。刀身由花木信夫於富山鍛造，採用 ZDP-189 粉末鋼芯鋼，外層不鏽大馬士革夾鋼並施以鏡面拋光。三枚夾結構在提供抗蝕性的同時，維持此系列特有的薄刃幾何。270mm 刀型適合一般廚房用途，包括切肉、剁碎與處理蔬菜等工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 是日立特殊鋼的粉末冶金不鏽鋼，含 3.0% 碳與 20% 鉻，硬度可達 63–66 HRC。此成分帶來極佳的保鋒性與細緻研磨手感，但高硬度也使重磨相對困難，且需注意避免崩刃。刀身在根部高度為 52mm，脊厚由 2.8mm 漸縮至刀尖附近的 1.1mm，重量 249g。搭配帶墊片的八角穩定處理樺瘤木握柄，透過穩定化處理呈現細膩天然木紋並提升耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162334388445,"sku":"SUKE_ZDDA_GY270_Burl","price":929.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto270mma.jpg?v=1715312059"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 切付 (切付) 牛刀 240mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003eSukenari ZDP-189 Damascus K-tip Gyuto 240mm 為雙刃主廚刀，適合追求高硬度粉末鋼性能與精準刀尖控制的收藏家與愛好者。此刀由花木信夫在富山鍛造，採 ZDP-189 刀芯配不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，並施以鏡面拋光。K-tip 刀型以斜角刀尖與較平直刃線結合，便於推切與細緻刻劃，使此雙刃刀有別於傳統單刃 kiritsuke。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 為粉末冶金不鏽鋼，硬度達 63–66 HRC，具備極佳刃口保持性，但也因高硬度在研磨時需要更謹慎的技巧。三枚夾層結構採不鏽鋼夾層，兼顧抗腐蝕性與高碳芯材的切割特性。刀長 240mm，根部高度 51mm，全刀重 242g，脊厚自根部 2.8mm 收細至刀尖約 1.1mm。八角穩定化樺瘤木握柄為整體規格畫下句點，經穩定處理後的獨特色澤與木紋兼具美觀與耐用。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162373742813,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusKiritsuke_K-tip_Gyuto240mma.jpg?v=1715312594"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-gyuto-240mm","title":"佑成 ZDP-189 Hairline 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 髮絲牛刀 240mm 為不鏽鋼夾芯主廚刀，適合需要粉末冶金鋼長效刃口的專業主廚。此雙面刃刀採日立 ZDP-189 粉末不鏽鋼芯，硬度約 63–66 HRC，以三枚不鏽鋼夾鋼包覆並施以磨光髮絲（hairline）仕上。240mm 刀型適合一般廚房用途，包括剁碎、切片蔬菜與處理肉類，而高碳與高鉻含量則在高硬度下仍提供良好抗蝕性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 具極高硬度與耐磨性，能在長時間使用下維持鋒利，但也因此相對難以研磨。刀背在根部厚2.7mm，向刀尖收細至1.1mm，全刀重219g。八角黑檀柄提供收腰幾何握感，與刀身平衡點相配合，便於長時間備料時的精準操控。此刀由花木信夫在富山製作，展現佑成在鍛造高難度粉末鋼並將之轉化為適合專業環境、以刃口壽命優先於維護便利性的日用工具方面的專長。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437732876509,"sku":"SUKEN_ZDP_GY240SANMAI","price":586.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189HairlineGyuto240mmEbony-20250516-06.jpg?v=1747534054"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-240mm-1","title":"佑成 ZDP-189 Hairline 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 髮絲 K-tip 牛刀 240mm 為雙面刃主廚刀，適合需要精準刀尖控制與長效刃口的專業主廚。此刀在富山由花木信夫鍛造，採用日立 ZDP-189 粉末不鏽鋼芯，外層三枚不鏽鋼夾鋼並施以磨光髮絲（hairline）仕上。K-tip 刀型結合削切式刀尖與較平直的刃線，利於推切與精細劃紋作業，是為強調刀尖主導精準度的牛刀變體。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 是一種粉末冶金不鏽鋼，含有高碳與高鉻，可達到極高硬度與優異的持鋒性，但也因此在研磨上相對困難。此刀刃長 231mm，根部高度 50mm，脊厚由根部 2.5mm 漸薄至刀尖 0.8mm，全重 231g。八角黑檀柄提供錐形幾何握感，與 240mm 刀身取得平衡。此刀適合重視長期切割性能，並願意以細心研磨維護高硬度粉末鋼刃口的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437734744285,"sku":"SUKEN_ZDP_KGY240SANMAI","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189HairlineK-tipGyuto240mmEbony-20250516-05.jpg?v=1747534350"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 Hairline K tip 牛刀 210mm","description":"探索卓越的佑成 ZDP-189 Hairline 牛刀 240mm，這是一把專為精準與性能打造的頂級日本廚刀。此款高端廚刀採用雙刃設計，刀身以 ZDP-189粉末冶金鋼材鍛造，以其極致硬度（65-66 HRC）與優異的鋒利持久度聞名。不鏽鋼包覆層確保保養輕鬆簡便，深受專業主廚喜愛。典雅的八角柄黑檀木握柄提供舒適手感與極簡設計，完美融合傳統工藝與現代美學。無論是切片、切丁或剁碎皆游刃有餘，這款日本廚刀絕對是料理愛好者的必備利器。歡迎親臨門市試切，體驗其無與倫比的鋒利度與卓越性能。","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899299778781,"sku":"SUKE_ZDPHL_KGY210","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189HairlineKtipGyuto210mma.jpg?v=1761281050"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-270mm","title":"佑成 ZDP-189 Hairline K tip 牛刀 270mm","description":"探索卓越的佑成 ZDP-189 髮絲紋 切付牛刀 270mm，這是一把專為專業主廚與料理愛好者打造的頂級日本廚刀。這款出色的日本廚刀採用 ZDP-189粉末冶金鋼材，硬度高達驚人的 65-66 HRC，具備頂尖的鋒利保持度與切削性能。切付牛刀的刀型結合了傳統主廚刀的多功能性，並強化了刀尖操控性，便於進行精細作業。刀身包覆不鏽鋼夾層，讓保養更加輕鬆容易，同時展現出細膩的髮絲紋飾面，完美兼顧美學與實用性。搭配優雅的八角柄黑檀木手柄，不僅握感優異，更呈現極簡設計風格，使這把日本廚刀成為長時間廚房工作的絕佳夥伴。透過這把兼具卓越性能與美感的專業級利器，親身體驗為何佑成始終是我們最珍視的日本廚刀製造商之一。","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899342115037,"sku":"SUKE_ZDPHL_KGY270","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189HairlineKtipGyuto270mma.jpg?v=1761281523"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/sukenari-zdp-189.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}