{"title":"鏡面表面處理系列","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-150mm-5-9","title":"堺孝行 INOX 不鏽鋼出刃 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 10px;\"\u003e堺孝行 INOX不鏽鋼系列讓您體驗傳統日式廚刀的經典外型，卻無需像碳鋼那樣費心保養。此款採用朴木刀柄與水牛角口金。鋼材硬度達 HRC 57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上價格親民，若您想初步探索日式廚刀之美，這絕對是最佳入門選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e規格：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刃長：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e全長：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刀背厚度：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e距刀尖 1 cm 處厚度：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刀柄材質：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並立即擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用來切割冷凍食品\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e建議使用磨石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531068391561,"sku":"SATA_INOX_DE150","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessDeba150mma.jpg?v=1762233596"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-165mm-6-5","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 出刃 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行 INOX不鏽鋼系列讓您體驗日本傳統廚刀的經典外型，卻無需花費過多心力在碳鋼的保養上。此款採用朴木手柄與水牛角口金。鋼材硬度達 HRC 57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上價格親民，若您正想踏入日式廚刀的美好世界，這絕對是最佳入門選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用於處理冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"200\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e259 g 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57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上親民的價格，若您正準備探索日式廚刀的魅力，這絕對是最佳選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用於處理冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003e規格尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e319 g 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57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上價格親民，若您正想探索日式廚刀之美，這絕對是入門首選。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用來切削冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"200\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e規格尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e139 g 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釩，提供良好的抗鏽性與易於研磨的特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e柳刃刀型專為切割生魚片與海鮮而設計，細長刀身有助於完成精準切片。刀背在根部厚約 3.8mm，中段約 3.2mm，並逐漸收細至刀尖附近約 1.3mm，根部高度 33.6mm。整刀重量 173g，總長 415mm，搭配 D 型朴木柄與黑水牛角口金。此定向握柄為右手預裝設計，提供輕巧實用的握感，適合長時間進行刺身處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720998469769,"sku":"SATA_INOX_YA270","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanagi270_f__47745.1405063739.1280.1280.jpg?v=1577512547"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-300mm-11-8","title":"堺孝行 INOX 不鏽鋼柳刃 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行 INOX不鏽鋼系列讓您體驗日本傳統廚刀的經典外型，卻無需花費過多心力保養碳鋼。本款採用朴木手柄與水牛角口金。鋼材硬度達 HRC 57，相較於碳鋼更不易崩刃，加上親民的價格，絕對是您踏入日式廚刀美學世界的最佳入門選擇。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e保養：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請手洗並擦乾，\u003cstrong\u003e嚴禁使用洗碗機\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e請正確使用刀具，切勿用於切割冷凍食品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e請使用磨刀石手工研磨，磨刀棒並不適用於日式廚刀\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e規格尺寸\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003e規格尺寸\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e204.5 g 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形朴木握柄，並配以黑水牛角口輪。握柄具方向性，出廠即為專為右手操作安裝。刀背厚度於根部約 2.2mm，中段約 1.8mm，接近刀尖處約 0.9mm，以支撐精準的切片作業。由於採用單一不鏽鋼材質，無需像碳鋼芯材那樣進行反應性保養，但其成分在研磨時可能略具挑戰。此刀由正本總本店於東京製造，SW 系列延續該品牌為專業廚房提供實用工具的傳統。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本總本店 Hongasumi 白鋼二號 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本總本店 Hongasumi White 2 Sujihiki 270mm 是一把雙刃碳鋼片刀，特別適合需要專用刀具來分切肉類份量的專業主廚與收藏家。這把 KS 系列刀具採用 270mm 日立白紙二號單鋼鍛造，表面為磨き（Migaki）仕上，根部高度 38mm，脊厚自 2.2mm 漸縮至刀尖附近約 0.8mm。纖薄的刀型能減少切片時與食材的接觸面積，適合以最小阻力雕切肉類、凍派與肉凍等。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e硬度 61–62 HRC 的白紙二號鋼具備高鋒利度與易於研磨的特性，但屬於會反應的碳鋼，使用後需立即擦拭並徹底乾燥以防止生鏽。此刀搭配 D 形朴木柄，配以黑水牛角口金，專為慣用右手的使用者設計。全刀重 132g，總長 445mm，這把東京製作的片刀體現了 正本總本店 自 1866 年以來所建立的傳統製作標準。刃後薄身的幾何設計，能為願意細心維護碳鋼刀的使用者提供精準的切割表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"masutani-vg10-damascus-gyuto-180mm-western-handle","title":"增谷刃物 Sairyu VG-10 大馬士革 牛刀 180mm 西式柄","description":"\u003cp\u003eMasutani Sairyu VG10 Damascus Gyuto 180mm 是一把帶西式握柄的不鏽鋼主廚刀，適合首次入門者、學生與專業主廚選用越前製刀。此牛刀由第四代鍛冶師訓平・增谷國男在 Takefu Knife Village 打造，採 VG10 鋼芯雙刃開鋒，外覆不鏽鋼大馬士革夾層並施以磨き表面處理。178 mm 刃長適合一般廚房作業，包括剁蔬菜、切肉與各類切碎工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼硬度 59–61 HRC，藉由 15% 鉻與鈷元素強化基體，兼具持鋒與抗汙性。三枚全不鏽鋼結構僅需一般清洗與擦乾，不像反應性碳鋼夾鋼那樣需要額外保養。刀背於刀根厚 1.7 毫米，向刀尖收細至 0.6 毫米，總重 132 克。西式壓縮木柄搭配護手，與緊湊刀型相配，對從西式刀具轉換或偏好此種人體工學握柄的使用者而言相當親切。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"黑色的","offer_id":43988275265757,"sku":"MASU_VGDA_GY180","price":145.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"藍色的","offer_id":43988275298525,"sku":"MASU_VGDA_GY180_BLU","price":145.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"棕色的","offer_id":45743497511133,"sku":"","price":145.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasutaniSairyuVG10DamascusGyuto180mmBlackHandle-20241006-01_c9270889-32e3-4c06-95fb-60ef192edc9c.jpg?v=1728212216"},{"product_id":"masutani-vg10-damascus-small-santoku-135mm-western-handle","title":"增谷刃物 Sairyu VG-10 大馬士革 Small 三德刀 135mm 西式柄","description":"\u003cp\u003eMasutani Sairyu VG10 Damascus 小型 Santoku 135mm 西式握柄，是一把小巧的萬用刀，適合家庭料理者、學生與初次入門者，尋求來自越前鍛造師訓平、價格親民的不鏽鋼刀具。此 santoku 刃長 135mm，採用 VG10 不鏽鋼芯材，外層不鏽鋼大馬士革夾鋼，並以磨き拋光處理。雙面刃刃型適合切片、切丁與剁碎，刀尖較不銳利，提供較易掌控的切剁動作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼在約 60 HRC 時兼具抗汙與刃口保持力，同時仍然容易研磨。三枚不鏽大馬士革結構確保芯鋼完全被不鏽鋼包覆，只需一般清洗與擦乾即可。帶護手的西式 pakkawood 壓縮木握柄與 135mm 刀身搭配後，整體重量約 101g。刀身尺寸包括 36.5mm 刀根高度，脊厚在刀根與中段皆為 1.6mm，至刀尖約 1.2mm。此配置在較小尺寸中延續訓平一貫的研磨與出廠鋒利度，適合日常廚房備料。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"桃花心木","offer_id":46305777352925,"sku":"MASU_VGDA_SA135_MHGN","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"黑色的","offer_id":46305777385693,"sku":"MASU_VGDA_SA135_BLK","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"藍色的","offer_id":46661761138909,"sku":"MASU_VGDA_SA135_BLU","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasutaniSairyuVG10DamascusSmallSantoku135mmWesternHandle-20250324-01.jpg?v=1742797449"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-wide-bevel-santoku-170-with-k-s-ebony-handle","title":"中川 銀三鋼 Wide-bevel 三德刀 170mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e在傳奇職人白木健一退休後，作為白木先生弟子近二十年的中川先生，接手領導了白木刃物（現為中川打刃物）。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e事實上，過去五年多來白木先生的許多作品，包括本燒在內，皆是由中川先生親自鍛造完成。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e中川先生也為堺市多家頂級經銷商鍛造刀具，包括堺菊守、堺 實光以及其他品牌。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e因此，K\u0026amp;S 現在非常榮幸能引進中川先生的最新力作，目前首推採用銀三鋼並具備寬刃面特色的款式，未來還將陸續推出更多刀型與各式鋼材。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e================\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"color: #ff0000; font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\" style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 424px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"200\" colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e尺寸規格\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e176 g \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e 310 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e168 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀跟處高度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e46 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背厚度（刀跟上方）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.3 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背厚度（刀身中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.3 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e銀三鋼芯材搭配不鏽鋼夾層\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eHRC 60 - 61 \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e手柄設計\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" mce-data-marked=\"1\"\u003eK\u0026amp;S 黑檀木手柄（提供多種選擇）\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40400944332952,"sku":"NAKA_G3KA_SA170","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2520.jpg?v=1772501657"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-santoku-180mm","title":"堺孝行 TUS Steel 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 TUS Steel Santoku 180mm 是一把不鏽夾鋼單鋼結構的三德刀，適合初學者與學生作為入門日式廚刀之選。由青木刃物在堺製作，這支 180mm 三德刀採用自家 TUS 特殊鋼與磨き表面處理。刀尖至刀根全長 212mm，根部高度 46.9mm，提供足夠的指關節空間，便於在砧板上垂直切砍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把三德刀重 156g，總長 333mm，脊厚在根部上方 1.7mm、中段 1.2mm、刀尖附近 0.8mm。不鏽鋼夾鋼單鋼結構只需一般清洗與擦乾，無須像反應性碳鋼那樣高強度保養。作為 TUS 系列的一員，此刀是家用料理中追求穩定表現的簡潔選擇。堺孝行透過協作生產模式，確保其廣泛經典堺刀系列在做工與細節上維持一致品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42596108861661,"sku":"SATA_TUS_SA180","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TUSSantokua.jpg?v=1648611267"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-nakiri165-mm-with-western-handle","title":"初心 隼 HAP-40 大馬士革 菜切刀 165 mm with 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa HAP-40 Damascus Nakiri 165 mm Western Handle 是一把日式蔬菜刀，最適合需要高保鋒性的專業主廚與刀具愛好者。這把雙刃菜切擁有平直刃線，專為直線推切蔬菜設計，確保與砧板完全接觸，以乾淨分離食材而不需搖擺。刀刃實際長度 154 mm，根部高度 47.7 mm，重量 186 g，採用三枚軟鐵夾鋼結構並施以磨光（migaki）表面處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40 粉末半不鏽鋼硬度達 64–68 HRC，含鎢與釩以提升耐磨性，但也因硬度極高而在研磨時需要進階工具。由於刀身未採用不鏽鋼夾鋼，外層軟鐵夾鋼屬反應性材質，使用後需擦乾並輕度上油以防生鏽。西式壓縮木柄（Pakka wood）帶有護手，與根部 2.3mm 的脊厚相搭配。此刀由 初心 於兵庫製作，在藝術性大馬士革紋理之上，兼顧精細蔬菜處理所需的實用性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808210882781,"sku":"HATS_HAPDA_NA165_PKW","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusNakiri180mma.jpg?v=1653971309"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-petty-150mm-with-western-handle","title":"初心 隼 HAP-40 大馬士革 小刀 150mm with 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa HAP-40 大馬士革西式柄 Petty 150mm 為雙刃萬用小刀，適合需要精準工具以進行削皮、修整與細部手持作業的專業主廚與愛好者。150mm 刀身採三枚結構，以軟鐵夾覆半不鏽 HAP-40 粉末高速鋼芯鋼，並施以磨き表面處理。刀背在根部厚2.0mm，向刀尖附近收細至0.9mm，全長260mm，重量93g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40 鋼硬度達 64–68 HRC，提供極佳刃口保持性，即使長時間使用亦能維持鋒利，不過高耐磨性也意味著研磨時需搭配進階工具。由於刀身以反應型軟鐵而非不鏽鋼夾層包覆，使用後必須立即擦乾並薄塗食用油以防生鏽。西式壓縮木握柄附帶護手，提供紮實的層壓握感，適合各式一般用途。由初心在兵庫製作，此刀結合纖薄刀型以利精細切工，以及粉末鋼應有的耐用度。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808262852829,"sku":"HATS_HAPDA_PE150_PKW","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusPetty150mma.jpg?v=1653973316"},{"product_id":"hatsukokoro-vg-5-hayabusa-gyuto-210-240mm","title":"初心 VG-5 隼 牛刀 210\/ 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 VG-5 Hayabusa Gyuto 240mm 是一把不鏽鋼夾層日式主廚刀，適合首次入門與學生作為進入日本刀領域的親民選擇。這把雙刃牛刀採薄刃研磨與 VG5 鋼芯，兼具易於保養與不錯的實用表現，在 Hayabusa 系列中具備良好性價比。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG5 不鏽鋼硬度約 58–59 HRC，藉由細緻碳化物與較高鉻含量，在硬度、耐磨性與抗蝕性之間取得平衡。三枚不鏽鋼夾鋼結構比起碳鋼更易打理，而磨光（migaki）表面呈現亮面質感。這把 240mm 刀重 175g，刀根高度 49.5mm，脊厚由 2.7mm 漸收至刀尖附近約 0.9mm，適合一般用途，如切肉、剁菜與剁碎食材。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀搭配以 Black Chacate 木材製成的八角和柄，色澤深棕至近黑，紋理細緻，拋光後能呈現細膩木紋。這種耐用木材提供適合日常廚房使用的優雅外觀。結合親民價格、不鏽鋼夾層與刃後薄銳幾何，使這把牛刀成為初入日式刀具世界或需要易於保養家用設備者的實用選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210毫米","offer_id":43205693538525,"sku":"HATS_VG5WA_GY210","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240毫米","offer_id":44062956388573,"sku":"HATS_VG5WA_GY240","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG-5HayabusaGyuto210a.jpg?v=1733117097"},{"product_id":"masutani-vg10-damascus-migaki-tsuchime-gyuto-180mm-western-handle","title":"增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 牛刀 180mm 西式柄","description":"\u003cp\u003e探索增谷刃物 VG-10 大馬士革 鏡面 鎚目 牛刀 180mm 的卓越性能與美感，這是一把專為精準切片、切丁及剁碎而設計的多功能日式廚刀。180mm 刀身採用 VG-10 鍛造，以其優異的鋒利度、刀刃保持力及抗腐蝕性聞名，是應對各種廚房任務的理想選擇。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身展現迷人的大馬士革紋理，並結合鎚目（Tsuchime）鍛打紋理，不僅提升了耐用度與美學質感，此設計亦有助於減少使用時食材沾黏的情況。西式柄 依據人體工學打造，兼顧舒適度與操控性，確保在長時間廚房作業中仍能穩固握持。這把由增谷刃物手工打造的廚刀，完美融合了日本傳統工藝與現代創新技術。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e立即升級您的廚房配備，選購增谷刃物 VG-10 大馬士革 鏡面 鎚目 牛刀，歡迎前往位於雪梨的 Knives and Stones 岩刃社。我們提供價格匹配服務及店內試切體驗。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品特色：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e180mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材種類：\u003c\/strong\u003eVG-10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e大馬士革 搭配 鎚目\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄材質：\u003c\/strong\u003e西式柄\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e製作工藝：\u003c\/strong\u003e增谷刃物 手工打造\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e適合多種廚房任務，包含切片、切丁及剁碎\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"藍色的","offer_id":43988292501725,"sku":"MASU_VGKR_GY180_BLUE","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"棕色的","offer_id":43988292534493,"sku":"MASU_VGKR_GY180_BRN","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"黑色的","offer_id":44622020215005,"sku":"MASU_VGKR_GY180_BLK","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC01029.jpg?v=1669956957"},{"product_id":"masutani-kokuryu-vg10-damascus-santoku-170mm-western-handle","title":"增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 鎚目 三德刀 170mm 西式柄","description":"\u003cp\u003e訓平 Kokuryu VG10 大馬士革槌目 170mm 西式柄三德刀是一把通用型廚刀，特別適合家庭料理者與學生，尋求價格親民、開箱即具優異鋒利度的不鏽鋼刀具。此三德刀由越前第四代刀匠訓平國雄打造，採用 170mm 雙刃設計，VG10 不鏽鋼芯鋼硬度約 HRC 60。刀身為三枚夾結構，外層為不鏽大馬士革夾鋼並施以槌目處理，提供抗汙染與易於保養的特性，適合日常料理中的切片、切丁與剁碎等各式準備工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀全長 292mm，根部高度 46.5mm，脊厚自根部的 1.7mm 漸縮至刀尖附近的 1.2mm。重量 141g，搭配帶護手的西式合板木握柄，於長時間使用時提供穩固握感。VG10 鋼含 15% 鉻與 1% 鉬，兼顧刃口保持性與易於研磨。小型三德刀型提供易於掌控的剁切手感，適合日常烹飪工作，體現訓平刃物自 1974 年於武生刀村創立以來，致力於以親民價格製作高性能不鏽鋼刀具的理念。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"黑色帕卡木柄","offer_id":46635263787229,"sku":null,"price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"藍色帕卡木柄","offer_id":43862827237597,"sku":"MASU_VGKKR_SA170_BLUE","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"棕色蘇格蘭柄","offer_id":43862827270365,"sku":"MASU_VGKKR_SA170_Mahogany","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasutaniKokuryuVG10DamascusTsuchimeSantoku170mmWesternHandlea.jpg?v=1754353335"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-bunka-165mm","title":"黑崎 月光 VG XEOS 文化刀 165mm","description":"\u003cp\u003e黑崎優 Gekko VG XEOS 文化刀 165mm 是一把不鏽鋼夾鋼通用刀，由 黑崎優 於武生鍛造，適合追求精準切工與易於保養的專業主廚與愛好者。此雙刃刀採用武生特殊鋼的 VG XEOS 鋼，經特殊熔解製程硬化至 62–63 HRC，形成細緻的顯微組織以提升耐磨性與強度。三枚不鏽鋼夾鋼結構搭配均勻高番數磨き（Migaki）刃面，使其在全新 Gekko 系列中格外突出。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e文化刀刀型長度為 165mm，擁有較直的刃線與尖銳的反牛頭刀尖，方便切片、切丁與進行如切絲等細緻操作。刀脊幾何由根部與中段的 2.0mm 漸薄至接近刀尖的 0.9mm，在處理蔬菜與肉類時提供良好的細節控制。全刀重約 124–137g，根部高度 47mm，在薄刃與結構強度之間取得平衡。八角和式柄以柚木與黑水牛角製成，在潮濕環境下亦具備良好耐用性。作為不鏽鋼夾鋼刀具，此刀在維持 黑崎優 作品一貫切割性能的同時，也提供適合忙碌廚房的抗腐蝕表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43863177199837,"sku":"KURO_XEGK_BU165","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiGekkoVGXEOSBunka165mm-20250326-01.jpg?v=1743036747"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-sujihiki-240mm","title":"黑崎 月光 VG XEOS 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gekko VG XEOS Sujihiki 240mm 是一把由黑崎優在武生鍛造的不鏽鋼夾層片刀，適合需要專用蛋白質切片工具的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具擁有 246 mm 刃長，採三枚不鏽鋼夾芯結構，並施以均勻細緻的高番數磨き拋光。刀身使用武生特殊鋼的 VG XEOS 鋼，硬度 62–63 HRC，透過特殊熔解法形成細緻顯微組織，兼具高抗蝕性與耐磨性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把刀專為優雅薄切蛋白質與切割肉凍而設計，纖薄刀身能在長行程拉切時減少與食材表面的接觸與摩擦。刀脊在根部與中段厚度為 2.0mm，並逐漸收細至刀尖附近 0.9mm，以支撐精準切片工作。刀重 136g，刀根高度 38mm，這把筋引將纖薄幾何與八角柚木握柄及黑水牛角護木結合，確保烹調時的穩固握持。作為 New Gekko 系列的一員，此刀在切片性能之上，亦展現黑崎優作品特有的美學風格。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43865303154909,"sku":"KURO_XEGK_SU240","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiGekkoVGXEOSSujihiki240mma.jpg?v=1685599753"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-nakiri-165mm","title":"黑崎 月光 VG XEOS 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e黑崎優 Gekko VG XEOS 菜切 165mm 是一把雙刃日式蔬菜刀，由黑崎優在武生鍛造，最適合需要精準推切表現的專業主廚與刀具愛好者。刀身採用武生特殊鋼的 VG XEOS 不鏽鋼，硬度 62–63 HRC，透過特殊熔解製程形成細緻組織，兼具高耐蝕性與耐磨性。三枚不鏽鋼夾鋼結構搭配高番數均勻磨光（migaki）刃面，使 Gekko 系列在黑崎優作品中別具辨識度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e平直刀刃長度 157mm，根部高度 53mm，便於進行完全貼合砧板的垂直切割，乾淨分離蔬菜而無需搖切。脊厚在根部與中段皆為 2.0mm，至刀尖附近漸縮至 0.9mm。此把重 168g 的菜切刀配有八角柚木和式柄與黑水牛角口輪。纖薄幾何與先進鋼材的結合，體現黑崎優以追求極致切割性能為理念，同時藉由不鏽鋼成分維持易於保養的特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43884835963101,"sku":"KURO_XEGK_NA165","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1437.jpg?v=1770963704"},{"product_id":"tojiro-dp-gyuto-210-240-mm-f-808-f809","title":"藤次郎 DP3 牛刀 240 mm F-809","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 牛刀 240mm F-809 是一把雙刃日本主廚刀，採用 VG10 不鏽鋼芯鋼與西式壓縮木柄，適合作為初學者與學生入門日本刀具的平價選擇。此刀由 藤次郎 於燕市一貫製造，240mm 牛刀作為通用刀，可用於剁碎、切片與切割蔬菜或肉類。刀身為三枚不鏽鋼夾鋼結構，表面為磨き（migaki）處理，提供良好抗腐蝕性與易於保養的特性，適合家庭日常使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 鋼硬度約 59–61 HRC，在不鏽鋼範疇中兼具刃口保持性與易於研磨的特性。這把牛刀實際刃長 240mm，根部高度 49mm，重量約 254g。刀背於根部與中段厚度皆為 1.9mm，向刀尖收細至 1.0mm。焊接式護手將刀身與高密度壓合 Pakka 木柄連結，形成西式握柄。藤次郎自 1953 年起便一貫負責從落料到最終開刃的全製程，生產的不鏽鋼刀具銷售至全球各地。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44062951768285,"sku":"TOJI_GY240_F809","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TOJIROF808DPGYUTO210mm.jpg?v=1690434267"},{"product_id":"masutani-kokuryu-vg10-damascus-nakiri-165mm-western-handle","title":"增谷刃物 Kokuryu VG-10 大馬士革 菜切刀 165mm 西式柄","description":"\u003cp\u003eMasutani Kokuryu VG10 Damascus Nakiri 165mm Western Handle 是一把日式菜刀，採用 VG10 不鏽鋼芯材與西式壓縮木握柄，適合需要精準處理蔬菜的初學者、學生與專業主廚。由第四代越前鍛冶訓平製作，這把雙面刃菜刀刃長 165mm，根部高度 51.5mm，全刀重 167g。平直刃線設計利於垂直推切蔬菜，確保與砧板完全接觸，無需搖擺即可乾淨斷開。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼，包覆硬度 HRC 60 的 VG10 刀芯，提供適合日常廚房使用的抗汙性與持鋒性。刀背於刀根、中段與近刀尖處皆為 1.6 毫米，確保整條刃口幾何形狀一致。西式壓縮木（pakkawood）柄搭配護手設計，提供與傳統天然木柄不同的高密度樹脂層壓握感。增谷刃物 於越前生產此系列刀具，主打高性能不鏽鋼且價格親民，並在出廠鋒利度與研磨品質上表現優異，足以應付日常蔬菜處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"藍色的","offer_id":43998142660829,"sku":"MASU_VGKKR_NA165_BLUE","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"棕色的","offer_id":43998142693597,"sku":"MASU_VGKKR_NA165_MHGN","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"黑色","offer_id":47434573119709,"sku":null,"price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2058.jpg?v=1771378671"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-chinese-cleaver-175mm-chuvg10","title":"初心 隼 VG-10 大馬士革 中華菜刀 175mm","description":"\u003cp\u003e初心隼 VG10 大馬士革中式菜刀 175mm 是一把不鏽鋼夾芯中華菜刀（中華包丁），特別適合首次接觸中式菜刀、預算有限的使用者作為入門選擇。這把雙刃刀具採用 VG10 鋼芯，外覆不鏽鋼大馬士革夾層與磨光表面處理，實際刃長約 180mm，根部高度 75mm，脊厚維持在 2.5mm。重量 343g，提供此刀型特有的厚重手感，同時仍對日本廚刀新手相對友善。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e寬大的長方形刀身便於切片、切丁與將備料由砧板鏟入鍋中，明確的刀尖則可應付刻花與劃紋等精細工作。VG10 鋼硬度約 59–61 HRC，具備適合家庭使用的抗汙與刃口保持力，搭配無護手的全龍骨西式握柄，在長時間備料時提供良好操控。較高的刀身高度允許深度 pinch grip 捏握，提升處理大量蔬菜或去骨肉類時的方向控制能力，定位為一般用途刀具而非剁骨刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114543325,"sku":"HT-HBVGXS-CC175","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaVG10DamascusChineseCleaver175mmD.jpg?v=1694177870"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-k-tip-nakiri-180mm","title":"初心 隼 超級青鋼 切付 菜切刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa 青紙 Super K-tip Nakiri 180mm 是一把不鏽鋼夾心日式菜刀，適合想以 laser 薄刃體驗高性能碳鋼的初學者與學生。這把雙刃 Nakiri 採青紙 Super 芯鋼，刃長約 180mm，專為不搖切、直線推切蔬菜而設計。平直刃形確保在下壓時能與砧板完整接觸，讓蔬菜乾淨分離。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙 Super 碳鋼硬度達62–65 HRC，因添加鎢與釩而具備極佳的刃口保持力。雖然不鏽鋼夾鋼降低了保養負擔，但外露的碳鋼芯仍需在使用後擦乾，以避免氧化。刀背在根部厚2.3mm，向刀尖附近收細至1.1mm，刃後幾何纖薄。此刀重123g，刀根高度49mm，採三枚結構並搭配八角黑查卡特木柄。K-tip 刀型在保持專用蔬菜刀精準切割性能的同時，也提升了操作安全性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080339677,"sku":"HT-HBAS-NA180","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorohayabusaASktipNakiria.jpg?v=1725343845"},{"product_id":"nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐 超級青鋼 Matt 鏡面 鎚目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e這把二唐 Aogami Super Sujihiki 240mm 是一把不鏽鋼夾心碳鋼片刀，適合需要專用蛋白切片刀的專業主廚與學生。此雙刃刀由吉澤剛在青森製作，採青紙 Super 作為芯鋼，搭配不鏽鋼三枚夾結構與霧面磨き槌目（matt migaki tsuchime）表面。240mm 刀長在切削時兼具靈活與穩定，可優雅地薄切肉類、凍派與肉凍，而纖薄刀身在切片過程中能減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAogami Super 鋼藉由較高的碳與鎢含量並添加釩，硬度約 62–65 HRC，在不脆裂的前提下提供極佳的鋒利度與刃口保持性。不鏽鋼夾層可保護反應性碳鋼刀芯免於腐蝕，但裸露刃口仍需在使用後擦乾。此結構兼具高碳鋼切割性能與較低的保養門檻，適用於家庭與專業環境。刀刃實際長度約 227mm，脊厚在根部約 2.1mm，向刀尖附近收細至 1.0mm，提供精準切片幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角 Black Chacate 木柄質地細膩且耐用，深棕色調在拋光後能突顯細緻木紋。這種傳統和式柄型態與 155g 的總重及 390mm 的全長相配，為長時間切片作業提供良好平衡。二唐在此系列中採用優化的生產流程，以維持品質一致性，並在青森將傳承自津輕的刀劍鍛造技術與現代金屬加工結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081289949,"sku":"NG-ASMIGATSU-SU240","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSuperMattMigakiTsuchimeSujihiki240mma.jpg?v=1739252635"},{"product_id":"hatsukokoro-vg1-deba-150mm-by-sukenari","title":"初心 VG-1 出刃 150mm by 佑成","description":"\u003cp\u003e初心 VG1 出刃 150mm（佑成製）是一把單刃魚類分解刀，最適合傳統和式刀初學者與學生入門使用。此刀由佑成在富山鍛造，150mm 出刃採用 VG1 不鏽鋼芯，外覆不鏽鋼二枚夾鋼結構並施以磨き表面處理。刀根高度 50mm，刀背在根部厚 5.9mm，向刀尖收細至約 2.0mm，重量約 208g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG1 鋼含約 1.0% 碳與 14% 鉻，具備適合處理魚類與海鮮的抗腐蝕性與耐磨性。此不鏽鋼成分讓初學單刃保養的使用者無需遵循碳鋼那般嚴格的反應性保養流程。八角和式握柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，提供傳統握感，便於在分割作業中精準操控。作為初心合作系列的一部分，此刀以合理的作工水準，為家庭用戶提供進入佑成工藝的親民選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095730909,"sku":"HT-HSVG1SK-DE150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG1Deba150mmbySukenariF.jpg?v=1698636292"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-270mm","title":"堺孝行 INOX不鏽鋼 不鏽鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Inox Yanagiba 270mm 是一把單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼結構的入門者、學生與專業主廚。此 270mm 刀由青木刃物在堺製作，採用二枚不鏽鋼夾鋼結構與磨き表面處理。Inox 鋼硬度約 57–59 HRC，成分包含 0.5% 碳、13.5% 鉻、0.3% 鉬與 0.2% 釩，提供抗鏽性與易研磨特性，適合重視生魚處理時簡易保養的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為切割生魚片與海鮮設計，單刃幾何能以最小阻力完成精準切片。刀刃實際長度 265 mm，根部高度 35 mm，刀背自根部與中段 3.2 mm 漸收至刀尖 1.0 mm。全刀重量 201 g，搭配八角和柄，使用柚木與黑水牛角口金製成。這種傳統握柄提供穩固握感，利於精準操控，成就一把兼具性能與易於保養的實用日式料理刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44232337457373,"sku":"SATA_INOX_YA27KNS","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiYanagiba270mmC.jpg?v=1698895900"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-petty-150mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 小刀 150mm Micarta樹脂板 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 隼 SG2 小刀 150mm 是一把不鏽鋼夾鋼萬用小刀，搭配 Micarta 西式握柄，最適合需要雷射薄刃、進行精細作業的專業主廚與愛好者。此雙面刃刀具採用硬度約 62–64 HRC 的 SG2 粉末鋼鋼芯，外覆不鏽鋼三枚夾層並施以磨き拋光表面。隼系列在整體刀型上維持標誌性的纖薄幾何，147mm 刃長下，刀脊自刀根約 2.1mm 漸縮至刀尖附近約 1.1mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 粉末鋼在完全不鏽的前提下提供高耐磨性與優異刃口壽命。31mm 的根部高度與纖細刀背支援削皮、修整與切片水果或蔬菜等細緻作業，以及手持處理。全刀重量 91g，這把小刀以輕量級「雷射」刀身搭配耐用的西式 Micarta 握柄。硬質粉末鋼與薄刀身幾何的結合，適合重視切割性能與極佳鋒利度、並偏好小巧萬用刀的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817430749,"sku":"HT-HBSG2-PT150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Petty150mmMicartaWesternHandleF.jpg?v=1700451118"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-petty-120mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 小刀 120mm Micarta樹脂板 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa SG2 120mm 小刀為不鏽夾鋼萬用刀，適合需要精細處理工作的專業廚師與愛好者。此雙刃刀身採用由武生特殊鋼製造的 SG2 粉末鋼芯鋼，硬度約 62–64 HRC。Hayabusa 系列以超薄「雷射」刀身結構搭配磨き拋光與不鏽三枚夾鋼。實際刃長約 117mm，刃高約 28mm，刀背厚度由根部 2.0mm 收細至刀尖附近約 1.1mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼藉由粉末冶金均勻的碳化物分佈，提供高耐磨性與刃口保持性。不鏽鋼夾鋼結構讓保養更為簡單，適合追求高性能且易於維護的使用者。刀重 83g，這把 Petty 小刀適合手中削皮、修整與切割水果或蔬菜。西式 Pakka Wood 手柄帶有護手設計，在去除蝦腸或切割裝飾配菜等精細工作時提供穩固握感。作為兵庫產 Hayabusa 系列的一員，此刀延續該系列特有的薄刃幾何與拋光指溝處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817496285,"sku":"HT-HBSG2-PT120","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Petty120mmMicartaWesternHandleE.jpg?v=1700614267"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-gyuto-210mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 牛刀 210mm Micarta樹脂板 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa SG2 牛刀 210mm 是一把不鏽鋼夾鋼的主廚刀，搭配西式柄，特別適合追求 SG2 粉末鋼與極薄 laser 刀身的專業主廚與愛好者。這把雙面開刃牛刀實際刃長 210mm、根部刀高 47mm、重量 189g。刀身為磨き表面處理，三枚不鏽鋼夾鋼包覆硬度 62–64 HRC 的 SG2 芯材。刀背厚度在根部 1.7mm、中段 1.5mm、刀尖附近 0.6mm，勾勒出其極薄 laser 幾何。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 粉末鋼因粉末冶金帶來均勻碳化物分布，提供極高耐磨性與刃口保持力。不鏽鋼夾層簡化保養，適合忙碌廚房環境，相較之下高反應性鋼材需要更多維護。Hayabusa 系列延續家族特有的「laser」薄刃特性，包含拋光處理的指靠（choil）。西式柄與輕量刀身搭配，適合絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式一般用途。需注意的是，極薄 laser 幾何與高硬度可能帶來一定脆性，使用時應避免對細薄刃口施加側向壓力。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817561821,"sku":"HT-HBSG2-GY210","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Gyuto210mmMicartaWesternHandleE.jpg?v=1700614954"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-gyuto-240mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 牛刀 240mm Micarta樹脂板 西式柄","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa SG2 牛刀 240mm 為不鏽鋼夾芯主廚刀，採用 SG2 粉末鋼與西式握柄，適合需要超薄「雷射」刀身的專業主廚與愛好者。此雙面刃牛刀實際刃長 236mm，刀根高度 51mm，重量 213g。刀身為磨光（migaki）表面與三枚不鏽鋼夾鋼結構，脊厚自刀根 2.0mm 漸收至刀尖附近約 0.9mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 粉末鋼硬度約 62–64 HRC，具備適合高流量備料的耐磨性與刃口保持力。纖薄的「雷射」幾何有助於在蔬菜與蛋白質上進行精準切片與剁切。作為不鏽夾鋼刀身，具抗蝕性且在工作中易於維護。西式柄提供熟悉的握持輪廓，搭配約 213g 的輕量配置，適合長時間使用。此 Hayabusa 系列刀具延續該線一貫的拋光指溝（choil）處理，適合重視銳利幾何與不鏽結構的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817594589,"sku":"HT-HBSG2-GY240","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Gyuto240mmMicartaWesternHandleH.jpg?v=1700616094"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-santoku-180mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 三德刀 180mm Micarta樹脂板 西式柄","description":"\u003cp\u003e「初心 Hayabusa SG2 Santoku 180mm」是一把不鏽鋼夾芯萬用刀，適合追求 SG2 粉末鋼、薄刃「雷射」結構的專業廚師與愛好者。這款雙刃三德刀刃長約 177mm，根部高度 47mm，重量約 170g。刀身採三枚不鏽鋼夾鋼與磨光（migaki）表面處理，SG2 鋼硬度約 62–64 HRC，提供優異耐磨與刃口保持性，同時維持易於保養的特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e脊厚在根部與中段皆為 1.9mm，至刀尖附近漸縮至 1.1mm，符合 Hayabusa 系列標誌性的纖薄幾何。西式柄採用壓縮木（pakka wood）並配有護手，材質緻密，與輕量刀身相互平衡。作為一把日常小型萬用刀，此三德刀適合切片、切丁與剁碎等工作，著重於易於控制，而非激進的刀尖操作。需注意其纖薄如雷射的構造較為脆弱，必須搭配正確切工以維持細薄刃口。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817627357,"sku":"HT-HBSG2-ST180","price":309.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Santoku180mmMicartaWesternHandleD.jpg?v=1700615908"},{"product_id":"tojiro-dp-nakiri-165mm-f-502","title":"藤次郎 DP3 菜切刀 165mm F-502","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 菜切 165mm F-502 為雙刃日式蔬菜刀，採用 VG10 不鏽鋼芯鋼，特別適合初學者與學生作為價格實惠的家用工具。此菜切刀型擁有相對平直的刀線，專為直線推切蔬菜設計，確保刀刃與砧板充分接觸，產生乾淨俐落、不需搖切的切面。刀身實測長度約 170mm，刃高約 45mm，刀背全長維持約 1.8mm 的一致厚度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 不鏽鋼硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙與良好刃口保持性。三枚不鏽鋼夾層結構搭配磨き（migaki）拋光表面，方便日常廚房保養。此刀重量 207 g，配備帶護手的西式壓縮木握柄，提供紮實耐用的握感，適合作為入門使用者的選擇。此 DP 系列型號由藤次郎在燕市自家工廠生產，兼具工廠精度與高性價比，適合作為專用蔬菜處理刀。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551593885917,"sku":"TO-DP-NA165","price":110.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08732.jpg?v=1707650340"},{"product_id":"tojiro-dp-santoku170mm-f-503","title":"藤次郎 DP3 三德刀 170mm F-503","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 三德 170mm F-503 是一把雙刃萬用刀，採用 VG10 不鏽鋼鋼芯與西式 Pakka 木握柄，最適合初學者與學生作為入門日本刀具之選。此刀由藤次郎在燕市自家工廠製造，三德刀型實際刃長約 165mm，根部高度約 45mm，可透過易於掌控的設計完成切片、切丁與剁碎等工作，十分適合家庭廚房流程。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把三枚不鏽鋼夾鋼刀具採磨き（migaki）拋光表面，芯材為武生 VG10，硬度約 59–61 HRC，提供適合日常使用的抗鏽性與刃口保持力。刀背在根部與中段厚度皆為 1.8mm，至刀尖附近收薄至約 0.9mm，整刀重量 192g。西式 Pakka 木柄帶護手設計，在長時間重複備料時提供穩固握感。作為 DP 系列的一員，此刀代表藤次郎自 1953 年以來建立的工廠精密製造水準，為家庭料理提供平易近人的不鏽鋼性能。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551593918685,"sku":"TO-DP-ST170","price":128.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08743.jpg?v=1707649692"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-gyuto-270mm","title":"黑崎 月光 VG XEOS 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eKurosaki Gekko VG XEOS 牛刀 270 毫米為雙刃主廚刀，由 黑崎優 於武生鍛造，適合需要 270 毫米高硬度不鏽鋼刀身的專業主廚與愛好者。此牛刀採用武生特殊鋼的 VG XEOS 鋼材，硬度 62–63 HRC，透過特殊熔煉方式形成細緻組織，在高抗腐蝕性的同時具備耐磨性。刀身為三枚不鏽鋼夾鋼結構，整體採高番數磨き拋光，刀背於刀根厚 2.1 毫米，向刀尖附近收細至 0.9 毫米。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀重量 199g、根部刀高 59mm，適合剁碎、切片與切丁蔬菜或肉類等一般用途。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，提供穩固握感以利精準操作。作為不鏽鋼夾鋼刀具，它易於保養，同時具備日式刀具特有的鋭利刃口幾何。這把 Gekko 系列刀具體現黑崎優將薄刃幾何與先進鋼材結合以追求切割性能的理念。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594344669,"sku":"KS-GEKKO-GY270","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08720.jpg?v=1707565972"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本總本店 SW 牛刀 210mm SW3121","description":"\u003cp\u003e這把 正本總本店 SW 牛刀 210mm 是雙刃主廚刀，採用瑞典鋼，最適合尋求輕量且性能優異工具的專業廚師與愛好者。210mm 刀身於根部厚約 3.0mm，向刀尖收細至約 1.0mm，重量約 135g。瑞典不鏽鋼硬度約 58–60 HRC，表面為磨き仕上。由於為單一鋼材、未採用不鏽鋼夾層，此具反應性的刀身在使用後需擦乾並薄塗食用油，以防氧化。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀適合絞碎、切片蔬菜與切割肉類等一般廚房工作。D 形 WA 握柄以朴木製成，搭配黑水牛角前節，提供實用的握感並與靈巧的刀身相得益彰。正本總本店於東京生產此刀，延續自 1866 年起在關東地區建立的制刀傳統。此品牌以專業領域穩定品質著稱，而 SW 系列正體現其對日用機能性的重視。特定的幾何與配重設計，支援專業環境中所需的精準切工。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44569968148701,"sku":"MASA_SW3121","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09112.jpg?v=1708249885"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-gyuto-210mm-sw3124","title":"正本總本店 SW 牛刀 240mm SW3124","description":"\u003cp\u003e正本總本店 SW 牛刀 240mm 是一把瑞典鋼雙刃主廚刀，特別適合尋求輕巧靈活刀身的專業主廚與愛好者。這把 240mm 牛刀為單一鋼材結構，表面為磨光處理，實際刃長約 251mm，根部高度 50mm。脊厚自根部的 2.9mm 漸縮至刀尖的 0.9mm，整刀重量 167g，適合長時間備料時維持精準操控。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e經硬化至 58–60 HRC 的瑞典鋼提供適合日常用途的不鏽鋼刃口，可勝任剁碎、切片與切塊等各式工作。D 型朴木柄搭配黑水牛角口金，為右手定向預裝設計，提供與刀身平衡點相配合的實用握感。正本總本店在東京生產這款 SW 系列，作為其專業級產品線之一，並同時採用瑞典鋼與自家代表性的 White #2 高碳鋼，以滿足高強度廚房環境對穩定表現的需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44600777900253,"sku":"MASA_SW3124","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09129.jpg?v=1709016769"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-zdp-189-santoku-180mm","title":"初心 隼 ZDP-189 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ZDP-189 三德刀 180mm 是一把雙刃通用刀，適合尋求日立 ZDP-189 粉末不鏽鋼長效持鋒性的專業主廚與愛好者。這把 180mm 刀具採用三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構與磨き（migaki）表面處理，兼具高硬度與抗腐蝕性。三德刀型適合切片、切丁與剁碎，提供易於掌控的剁切幾何，作為家庭日常使用的精巧選擇。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 鋼藉由高碳含量可達 63–66 HRC，提供極佳的刃口保持力，但相對較難研磨。刀身在刀根厚 2.2mm，漸收至刀尖 1.0mm，全重 127g。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口金，提供耐用握感以利精細操控。此刀在 Hayabusa 系列中兼具實用性能與親民價格，適合重視刃口穩定性甚於維護難易度的使用者，滿足長時間保持鋒利的需求。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44657010770141,"sku":"HT-HB189-ST180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroZDP-189Santoku180mmE.jpg?v=1710238070"},{"product_id":"tojiro-dp-sujihiki-270mm-f-806","title":"藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 筋引 270mm F-806 是一把雙刃不鏽鋼切片刀，採用 VG10 鋼芯與西式握柄，最適合初學者或學生作為專用切肉刀使用。此刀由藤次郎在燕市自家工廠生產，270mm 刀身適合尋求工廠精度與高性價比的 DP 系列用戶。三枚不鏽鋼夾層結構以武生 VG10 為鋼芯，外層不鏽鋼夾鋼，提供抗汙與易於保養的特性，適合家庭環境。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 鋼材硬度約 59–61 HRC，成分中含約 15% 鉻、1% 鉬與釩，以提升刃口保持力與耐磨性。此配方易於研磨，並能在一般切片工作中維持穩定表現。纖細的筋引（sujihiki）刀型可減少與軟質蛋白的接觸面積，降低長行程拉切時的摩擦，適合切割烤肉、分切肉卷與慕斯、凍派等。266mm 的刃長與較平直的幾何設計，有助於在砧板上維持穩定一致的切片動作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e西式壓合木（pakka wood）握柄搭配護手，提供密實且耐濕的握感，與 249g 的刀重取得平衡。刀脊在根部與中段厚度為 2.5mm，至刀尖漸縮至 1.0mm，以支援細緻切片作業。根部高度 39mm，採用磨光（migaki）仕上，為正從一般刀具過渡到日式專業刀的入門使用者提供實用的刀身幾何，同時無需承擔高反應鋼材的保養負擔。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161860432093,"sku":"TO-DP-SU270","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPSujihiki270mmD.jpg?v=1715300886"},{"product_id":"tojiro-dp-paring-90mm-f-800","title":"藤次郎 DP3 水果刀 90mm F-800","description":"\u003cp\u003e「藤次郎 DP3 90mm 小刀 F-800」是一把雙刃萬用小刀，採用 VG10 不鏽鋼刀芯與西式合板木握柄，特別適合初學者與學生作為手中削皮與一般細部處理的經濟選擇。此刀於燕市由藤次郎製造，90mm 刀長適合修整水果與蔬菜、切配裝飾用配料等精細工作，並延續 DP 系列一貫的設計定位。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此三枚不鏽鋼夾鋼結構採磨き表面處理，刀背在根部厚 1.7mm，向刀尖收薄至 0.7mm，整刀重量 57g。芯材為武生 VG10，硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻以提供抗鏽性，並加入鉬與釩以提升耐磨性與刃口保持力。西式 Pakka 木柄帶護手設計，採用木材與樹脂層壓而成的高密度材料，適合作為入門級使用。作為藤次郎自 1953 年起一貫的全廠內製流程的一部分，此刀代表工廠精密製造，適合以易於保養與預算友善為優先的家庭廚房。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161976135901,"sku":"TO-DP-PR90","price":85.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPParing90mmF-800C.jpg?v=1715302862"},{"product_id":"tojiro-dp3-bonning-150mm-f-827","title":"藤次郎 DP3 Bonning 150mm F-827","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 Boning 150mm F-827 是一把雙刃 Garasuki 刀型的剔骨刀，採用 VG10 不鏽鋼芯材，最適合初學者與學生作為專用的家禽與肉類分割工具。這把 150mm 刀具為三枚不鏽鋼夾鋼結構，搭配磨き表面處理，提供抗污性與易於保養的特性，十分適合家庭環境使用。其剛硬、寬闊的三角刀型專為繞骨操作、刺穿韌性組織與精準切斷關節等剔骨工作而設計。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 鋼硬度達 59–61 HRC，透過 15% 鉻與鈷元素強化基體，兼具刃口保持力與良好研磨手感。西式 Pakka wood 握柄配焊接護手，形成密實且耐濕的握感，與 163g 刀重相互平衡。刀脊在根部厚度 2.3mm，向刀尖收薄至 0.8mm，此去骨刀在處理肉類時維持足夠剛性，同時適合初次接觸日式刀具、希望從燕三條工廠藤次郎 取得穩定精度的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161991176413,"sku":"TO-DP-BN150","price":179.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPBonning150mmF-827D.jpg?v=1715304147"},{"product_id":"tojiro-dp3-petty-120mm-f-650","title":"藤次郎 DP3 小刀 120mm F-650","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 小刀 120mm F-650 是一把雙刃萬用小刀，採用 VG10 不鏽鋼芯鋼，適合需要小型刀身以進行徒手削皮、修整與細部蔬菜處理的使用者。此 120mm 小刀由 藤次郎 於燕市製造，纖細刀型適合如去蝦腸或切割裝飾食材等精細工作，在一般廚房準備中提供靈活控制。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用三枚不鏽夾鋼結構與磨き（migaki）表面處理，刀背在根部厚約 1.7mm，至刀尖收細至約 0.8mm。VG10 芯鋼硬度約 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提供抗汙抗鏽性，並添加鉬與釩以提升耐磨性與刃口保持力。整刀重量約 67g，刃高約 25mm，屬輕量配置，適合長時間進行細部作業。VG10 芯鋼由武生特殊鋼生產，可進行二次硬化處理，在高溫回火後仍維持耐用性，同時保持易於研磨的特性。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162262331613,"sku":"TO-DP-DMPT120","price":115.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPDamascusPetty120mmD.jpg?v=1715309482"},{"product_id":"tojiro-sg2-powdered-steel-gyuto-240-mm-f-521","title":"藤次郎 SG2 粉末鋼 牛刀 240 mm F-521","description":"\u003cp\u003e藤次郎 SG2 粉末鋼 牛刀 240 mm F-521 是一把雙面刃日式主廚刀，最適合需要 240 mm 高耐磨萬用刀的專業主廚。此刀由藤次郎於燕市製造，採用 SG2 粉末不鏽鋼鋼芯，外覆不鏽鋼夾層並施以磨き（migaki）拋光表面。SG2 鋼硬度約 62–64 HRC，成分包含 1.25% 碳、14% 鉻、2.3% 鉬與 1.8% 釩，提供適合長時間專業使用的優異保鋒性，減少磨刀頻率。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把牛刀以雙面刃幾何完成蔬菜與肉類的剁、切、片等工作。三枚不鏽鋼夾鋼結構簡化保養，刀身具抗蝕性而無需特別防鏽措施。配備帶護手的西式 pakkawood 壓縮木握柄，重量 248g。刀根高度 49mm，脊厚在刀根與中段皆為 2.2mm，漸收至刀尖 0.7mm。此規格適合重視工廠精密製造與自 1953 年以來一貫自家生產的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162514251997,"sku":"TO-SG2PS-GY240","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroSG2Gyuto240mmF-521D.jpg?v=1715313863"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-migaki-petty-120mm","title":"初心 隼 SG2 鏡面 小刀 120mm","description":"\u003cp\u003e「初心 Hayabusa SG2 Migaki Petty 120mm」是一把不鏽鋼夾芯萬用小刀，適合初學者與專業廚師用於削皮、修整與細部處理。120mm 刀身採武生特殊鋼材的 SG2 粉末鋼，硬度約 62–64 HRC，在三枚不鏽鋼夾芯結構中提供優異的刃口保持性與耐磨性。磨光（migaki）表面搭配高性能刀芯，形成一把易於保養的實用刀具。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此 petty 刀型適合持刀在手中削皮，以及需要高度掌控力的一般細部切工。八角形 Black Chacate 木柄提供耐用且具細緻紋理的握感，呈現深棕色調。這把雙刃小刀重 64g，刀背在根部厚約 2.1mm，並逐漸收細至刀尖約 0.9mm。SG2 鋼擁有細緻的顯微結構，帶來優異耐久度，但由於粉末冶金特性，研磨時相對較為費力。Hayabusa 系列為需要專用小型萬用刀的使用者提供穩定性能與良好供應。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179711553757,"sku":"HT-HBSG2-PT120","price":178.99,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Petty120mma.jpg?v=1715579741"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-migaki-petty-150mm","title":"初心 隼 SG2 鏡面 小刀 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa SG2 migaki Petty 150mm 是一把不鏽鋼夾芯萬用小刀，特別適合需要精準削皮、修整與細部處理的初學者與專業廚師。這把雙刃刀採用武生特殊鋼的 SG2 粉末鋼刀芯，硬度約 62–64 HRC，藉由均勻的碳化物分布提供優異的刃口續航與耐磨性。migaki 拋光表面在三枚不鏽鋼夾鋼結構上呈現亮麗質感，並讓日常保養與清潔更加容易。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e這把小刀重量約 73g，實際刃長約 148mm，刀背在根部厚約 2.1mm，至刀尖收細至約 0.9mm，適合各種精細切工。八角 Black Chacate 木柄提供細膩紋理與深棕色澤的耐用握感，拋光後可突顯低調的木紋變化。作為 Hayabusa 系列的一員，此刀於兵庫製作，在親民價格下提供高性能鋼材，但由於 SG2 芯鋼耐磨性高，研磨時需採用較適當的技巧與磨材。纖細刀型適合手持削皮與一般備料，而不會有大刀的笨重感。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179733999837,"sku":"HT-HBSG2-PT150","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Petty150mma.jpg?v=1715580514"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-gyuto-240mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青鋼一號 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e這把初心 x 中川悟志 Blue 1 大馬士革 Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合追求傳統堺工藝與藝術感夾鋼的收藏家、愛好者與專業主廚。此刀由中川悟志在堺鍛造，採青紙一號碳鋼芯鋼，搭配軟鐵大馬士革三枚夾結構。具反應性的碳鋼需在使用後立即擦乾並薄塗食用油，以防生鏽並隨時間形成保護性銹膜。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mm 牛刀刀型適合絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式一般廚房工作。青一鋼硬度為 61–64 HRC，含約 1.3% 碳與 1.75% 鎢，具備優異的刃口保持性並能研磨出極細銳利的刃口。這把磨き（migaki）拋光處理的刀具，刀根高度 49mm，根部脊厚 3.4mm，重量 244g。八角 WA 握柄採用穩定化樺瘤木並搭配夾片，透過穩定化處理呈現細緻木紋與提升耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541236445,"sku":"HSK-NKB1DM-GY240-BR","price":799.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0518.jpg?v=1769140896"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-migaki-gyuto-240mm","title":"初心 隼 SG2 鏡面 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa SG2 磨き Gyuto 240mm 為不鏽鋼夾芯日式主廚刀，適合首次入門者與專業主廚使用，提供以 SG2 粉末鋼為核心的通用刀身。此 gyuto 採雙刃開鋒，實際刃長238mm，刀根高度49mm，重量170g。三枚不鏽鋼夾鋼結構以 Super Gold 2 為芯鋼，外覆不鏽鋼並施以磨き拋光，兼顧易於保養與切割性能。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼的 SG2 粉末鋼硬度 62–64 HRC，藉由均勻碳化物分布提供優異刃口保持力，但細緻結構也使其相對難以研磨。脊厚在根部為 2.1mm，中段 1.8mm，刀尖 0.6mm。八角 Black Chacate 木柄提供傳統和式握感，具深棕色澤與細膩觸感。作為多用途牛刀，此刀能勝任蔬菜與肉類的剁碎、切片與切砍，而不特化於單一用途。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540317069533,"sku":"HT-HBSG2-GY240EB","price":348.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2MigakiGyuto240mm-20240729-05.jpg?v=1722253484"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-migaki-gyuto-210mm","title":"初心 隼 SG2 鏡面 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Hayabusa SG2 Migaki Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼夾層日式主廚刀，採用 SG2 粉末鋼，適合需要萬用刀的初學者與專業主廚。這把雙面刃牛刀刃長 213mm，根部高度 46mm，全刀重 163g。三枚不鏽鋼夾層結構以武生特殊鋼 SG2 為芯材，外覆不鏽鋼，既易於打理又能在合理價格下提供優異性能。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 粉末鋼透過均勻碳化物分布，使硬度達 62–64 HRC，提供適合絞碎、切片與剁切的高耐磨與刃口保持力。磨き（migaki）表面在不鏽鋼夾心刀身上呈現拋光質感，刀背厚度在根部約 2.7mm、中段約 2.2mm、刀尖約 1.0mm。八角黑查卡木柄提供耐用木質握感，紋理細膩且深棕色調。SG2 鋼的性能加上相對親民的價格，使 Hayabusa 系列成為初心品牌中實用的選擇，特別適合想要具不鏽鋼保養特性的 210mm Gyuto 使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540339187933,"sku":"HT-HBSG2-GY210-BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2MigakiGyuto210mma.jpg?v=1739497370"},{"product_id":"tojiro-dp3-gyuto-210-mm","title":"藤次郎 DP3 牛刀 210mm F-808","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 210mm 牛刀 F-808 是一把採用 VG10 芯鋼與西式握柄的不鏽鋼主廚刀，適合初學者與學生以實惠價格入門日本廚刀。由藤次郎在燕市自家工廠一貫製造，這把 210mm 牛刀可作為絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類的萬用工具。刀身為不鏽鋼三枚夾芯結構，表面為磨き（migaki）處理，脊厚由刀根 1.7mm 漸收至刀尖附近約 1.0mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 鋼硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻以提升抗汙性，並添加鈷與釩以增強持鋒性。此雙刃刀適合以 15–18 度之間的開刃角度研磨。西式壓縮木柄配有焊接護手，全重 198g，為由木材與樹脂層壓而成的高密度握柄。藤次郎 在燕市工廠內自模具沖裁至最終開刃皆一貫完成，自 1953 年以來將刀具出口至約 50 個國家。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45552862200029,"sku":"TOJI_GY210_F808","price":138.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TOJIROF808DPGYUTO210mm.jpg?v=1690434267"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migak-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 Migak 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾鋼片刀，最適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。此刀於富山製作，隸屬 FAXR2 Migaki 系列，採用拋光三枚夾鋼結構與雙面刃刃型。240mm 刀長在切削能力與操控性之間取得平衡，適合對肉類、凍派與肉凍進行薄片雕刻，而纖薄刀身則減少切片時與食材的接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身採用不二越製造的 FAXR2 粉末不鏽鋼，硬度 HRC 62–63，細緻的晶粒結構有助於鋒利度與刃口保持力。此不鏽夾鋼構造易於保養，並搭配略帶錐度的八角黑檀柄，提供舒適握感。此 Sujihiki 重量 154g，根部高度 34mm，脊厚自根部 2.4mm 漸縮至刀尖 0.8mm，適合需要降低食材黏附並精準分切的各類切片工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018565853,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migak_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007980"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/surface-finish-collection-for-migaki.oembed?page=10","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}