{"title":"鏡面拋光表面處理系列","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-sg2-mirror-polished-damacus-gyuto-210mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 細冰 SG2 大馬士革 牛刀 210mm 柚木柄","description":"\u003cp\u003e初心 SG2 大馬士革系列不僅切削性能優異、外觀精美，價格也相當親民。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuper Gold 2 (SG2) 是由武生特殊鋼生產的頂尖粉末鋼刀具鋼材。這種高級鋼材擁有極其細緻的微觀結構，因此相較於傳統鋼材能磨製出更為鋒利的刀刃。此外，得益於現代冶金技術，粉末鋼通常具備更出色的鋒利保持度與抗衝擊性。以 SG2 為例，其熱處理硬度通常達到 HRC 62，鋒利保持度更是傳統白鋼二號鋼的兩倍以上。身為不鏽鋼，SG2 兼具極致鋒利度、高鋒利保持度及抗衝擊性，堪稱完美的刀具鋼材。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心的設計充滿動感與活力。經過高度拋光的表面，幾乎難以辨別大馬士革紋理中的「層數」，呈現出極為美麗且複雜的圖案。搭配 K\u0026amp;S 柚木八角柄 WA 手柄與黑色水牛角，整體組合既傳統簡約，又不失優雅。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e尺寸規格\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e145 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e163 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e359 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e391 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀刃長度（刀尖至刀跟）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e208 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e235 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刀跟處刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e45.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e50.4 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柚木手柄。另有其他手柄可供選購。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210毫米","offer_id":42717731061981,"sku":"HATS_SGDA_GY210","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"240毫米","offer_id":44062962745565,"sku":"HATS_SGDA_GY240","price":519.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Hatsukokoro_SG2_Mirror-polished_Damascus_Gyuto_210mm_with_Teak_Wood_Handle_a.jpg?v=1652079478"},{"product_id":"hatsukokoro-vg10-mirror-polished-damascus-k-tip-gyuto-180mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG-10 黑染 文化刀 180mm with Teak Wood Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Sunaarashi VG10 Kurozome Bunka 180mm 是一把雙刃萬用刀，適合收藏家與愛好者，尋求兼具藝術感與尖銳刀尖輪廓的不鏽鋼刀。這支 180mm Bunka 採用三枚不鏽大馬士革夾鋼結構，鏡面拋光並搭配 Kurozome 染色鋼材，脊厚自根部 2.0mm 漸縮至刀尖附近約 0.8mm。具特色的反羊蹄（reverse tanto）刀尖在切絲等精細工作上提供高精度，同時較直的刀刃也適合切片、切丁與切砍各類蔬果與肉類。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生產 VG10 不鏽鋼刀芯硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻以提升抗鏽性與刃口保持性。八角 WA 握柄以柚木搭配黑水牛角前節，整刀重量約 121g，根部高度 47.4mm。Sunaarashi 系列在薄刃幾何之外，更著重於濃密的大馬士革紋理與鏡面拋光等視覺效果。不鏽鋼夾芯結構在日常使用中只需一般保養，即可維持其光亮外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"180毫米","offer_id":42814368317661,"sku":"HATS_VGDA_BU180","price":335.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC09532_dd3cfea0-8893-4359-8afb-719e330e5f49.jpg?v=1661408964"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-petty-165mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG-10 黑染 切付 小刀 150mm with Teak Wood Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Sunaarashi VG10 黑染 K-tip Petty 150mm 是一把不鏽鋼夾心多用途小刀，適合追求高藝術完成度並重視細緻切工表現的收藏家與愛好者。此雙刃刀採 K-tip 刀型，專為持刀在手中的削皮、修整與切割水果或蔬菜等精細工作設計。較薄且更銳利的刀尖有利於精準切片與挑取動作，而較平直的刃形在持刀削皮時能提供良好貼合度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 不鏽鋼鋼芯硬度 59–61 HRC，在具備抗汙性的同時提供刃口保持力。三枚不鏽大馬士革夾鋼結構具有緻密紋理，搭配 Kurozome 染色鋼與鏡面拋光表面。此種美觀處理帶來視覺上的獨特性，但也需要細心保養以維持光亮外觀。刀刃長度 150mm，根部高度 29.3mm，脊厚自根部 2.0mm 漸縮至刀尖附近 0.8mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角和式柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，在精細操作時提供對比鮮明且穩固的握感。此刀重量 70g，總長 292mm。Sunaarashi 系列鎖定高階家庭廚房市場，在刃後纖薄的實用性能之外，也重視整體作工與外觀表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43205918556381,"sku":"HATS_VGDA_KPE150","price":279.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00529.jpg?v=1661409704"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-k-tip-petty-150mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG-10 黑染 小刀 150mm with Teak Wood Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Sunaarashi VG10 Kurozome 150mm 小刀為不鏽大馬士革萬用刀，適合追求高完成度與細緻切工表現的收藏家與愛好者。此雙刃刀身採 VG10 芯鋼，外層不鏽大馬士革夾鋼，並施以鏡面拋光與 Kurozome 染黑處理，實際刃長約 149mm，重量約 70g。刃後幾何極為纖薄，適合削皮、修整與切割水果蔬菜等精細工作，而約 29.3mm 的刃高亦足以應付一般備料。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼硬度為59–61 HRC，兼具抗汙性與足以應付精細廚房作業的刃口保持力。三枚不鏽大馬士革結構搭配八角柚木柄與黑水牛角口金，在細部操作時提供穩固握感。刀背在根部厚2.0mm，向刀尖附近收細至0.8mm，有助於精準控制切入。此小刀適合重視做工細節的使用者，用於手持削皮與裝飾配料等小型萬用工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43205977833693,"sku":"HATS_VGDA_PE150","price":269.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00531.jpg?v=1661410029"},{"product_id":"hatsukokoro-sunaarashi-vg10-kurozome-santoku-180mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 砂嵐 VG-10 黑染 三德刀 180mm with Teak Wood Handle","description":"\u003cp\u003e初心 Sunaarashi VG10 Kurozome Santoku 180mm 是一把不鏽鋼大馬士革夾鋼的萬用刀，適合追求兼具藝術外觀與廚房實用性的收藏家與愛好者。這支雙刃刀具具有緻密的大馬士革紋理，搭配 Kurozome 染色鋼材與鏡面拋光，有效刃長 183mm，重量 125g。三德刀的刀型適合切片、切丁與剁碎，為家庭料理提供易於掌控的直上直下切砍手感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生 VG10 不鏽鋼芯材硬度約 59–61 HRC，含 15% 鉻以提供抗鏽性與刃口保持力。三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼在刃口後方相當薄，而刀背在根部厚 2.0mm，向刀尖收薄至約 0.8mm。八角和柄以柚木製成，搭配黑水牛角口輪，在各種料理作業中提供耐用且精準的握感。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀由「初心」在兵庫製作，結合裝飾性表面處理與實用的刀身幾何。鏡面拋光需特別保養，才能長期維持外觀。刀高 47mm，重心分配均衡，使這把三德刀成為 Sunaarashi 系列中適合高階家用廚房的日常小巧選擇。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"180毫米","offer_id":43713208647901,"sku":"HATS_VGDA_SA180","price":335.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HatsuokokoroVG10EtchedBlackDamascusSantoku180a.jpg?v=1676249537"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 菜切刀 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 大馬士革 菜切 165mm 是一把由湯治洋弘在武生鍛造的雙刃日式蔬菜刀，特別適合需要精準推切的專業廚師與愛好者。這把 165mm 刀具採用 ATS34 不鏽鋼刀芯，搭配鏡面拋光三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構。菜切刀型擁有相對平直的刃線，專為直上直下的俐落切菜而設計，可完全貼合砧板，避免切斷不全。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 鋼硬度約 60–61 HRC，作為日立特殊鋼生產的高碳不鏽合金，兼具韌性與抗蝕性。刀身刃口後方幾何纖薄，脊厚自根部 2.6mm 漸收至刀尖附近 1.3mm，整刀重 169g，根部刀高 53mm。八角 Black Chacate 握柄提供耐用木質握感，觸感細膩、色澤深棕。作為在 Kutsurogi 工房獨立作業的認證傳統工藝士，八受嘉宏（Yauji）在此 Ginga 系列中親自完成鍛造、研磨、整形與開刃的每一道工序。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594049757,"sku":"HT-GINGAATS34-NA165","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08641.jpg?v=1707643423"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-santoku-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 三德刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 Damascus Santoku 180mm 為由湯治良廣在武生鍛造的雙面刃萬用刀，適合追求靈巧不鏽鋼刀身與具藝術感鏡面大馬士革夾層的專業主廚與愛好者。這把 180mm 三德刀採用日立特殊鋼製 ATS34 不鏽鋼芯材，硬度 60–61 HRC，並以三枚不鏽鋼大馬士革夾層構造，表面施以鏡面拋光處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 兼具高抗腐蝕性與韌性，而刃後薄身的幾何設計則支援三德刀常見的精準切片、切丁與剁碎任務。刀脊在根部厚度為 3.2mm，向刀尖逐漸變薄至 1.0mm，根部高度 51mm，刃長 184mm。八角 Black Chacate 木柄與刀身搭配後，全重 157g。作為獨立工房且具傳統工藝認證的匠人，Yauji 在此系列中親自完成所有鍛造、研磨、拋光與開刃工序。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594082525,"sku":"HT-GINGAATS34-ST180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2818.jpg?v=1772683050"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-petty-150mm-dyed-birch","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 小刀 150mm Dyed Birch","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 大馬士革 Petty 150 毫米由 八內良博 製作，是一把不鏽鋼夾鋼萬用小刀，適合專業主廚與愛好者進行精細削皮、修整與細部切工。此雙刃刀由一位在武生獨立開業、具傳統工藝士資格的匠人鍛造與開刃，採用 ATS34 不鏽鋼刀芯，搭配鏡面拋光不鏽鋼大馬士革夾鋼。150 毫米刃長適合如去除蝦腸、切割裝飾配菜等精細工作，作為日式小型萬用刀型，亦能應付一般廚房用途。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 不鏽鋼在三枚不鏽鋼大馬士革夾層結構中提供良好抗蝕性與韌性，只需一般不鏽鋼保養即可。刀背在根部厚度為 2.5 mm，並逐漸收尖至刀尖 0.6 mm，全刀重量 90 g。八角穩定化樺瘤木握柄帶來獨特木紋與耐用手感，無論是手持削皮或在砧板上操作都十分合適。這把小刀結合實用幾何與藝術感鏡面拋光，出自越前最年輕的傳統工藝匠人之一。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651003543773,"sku":"HT-GINGAATS34-PT150BB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGingaATS34DamascusPetty150mmD.jpg?v=1710033466"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 牛刀 240 mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 Damascus Gyuto 240 mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，由湯治良廣鍛造，適合追求靈巧刀身與具藝術感鏡面大馬士革夾層的專業主廚與愛好者。這把 240mm 牛刀採用 ATS34 不鏽鋼芯材，硬度 60–61 HRC，在三枚不鏽鋼大馬士革結構中兼具韌性與抗腐蝕性。刀身為雙面刃幾何，脊厚約 2.7mm，逐漸收細至刀尖附近約 0.9mm，以確保刃口後方的纖薄度。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八重裕二郎（Yoshihiro Yauji）在越前武生刀村的「Kutsurogi」工房中，從鍛造、成形、研磨到開刃皆由一人獨立完成。身為越前最年輕的認定傳統工藝士，他在師從北岡英雄 16 年後，於 2021 年創立自己的獨立工房。此刀搭配經穩定處理的樺瘤木八角柄，木紋細緻複雜，透過穩定化處理提升耐用度。全刀重量 165g，根部高度 50mm，這把萬用牛刀適合剁碎、切片與切剁作業，而鏡面拋光的刀身則需要細心保養以維持其外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651100045533,"sku":"HT-GINGAATS34-GY240BB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinganATS34DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1710039935"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 切付柳刃 270mm 為單面刃生魚片刀，適合需要兼具不鏽鋼性能與傳統幾何的專業主廚與愛好者。此刀在堺由中川悟志鍛造，採用鏡面拋光與 VG10 不鏽鋼二枚夾鋼結構。切付刀尖提供較平直的刃線與明確的尖端，適合精準切割生魚片與細緻的蔬菜刀工，使其在生魚片刀系中別具特色。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼刀芯硬度為 59–61 HRC，兼具抗汙與保鋒性。這把單刃刀全長 270mm，實際刃長 257mm，根部高度 33mm，脊厚由根部 3.5mm 漸縮至刀尖 1.1mm。重量 188g，搭配略帶錐度的八角黑檀握柄，提升握持舒適度。鏡面拋光表面需特別保養以維持外觀，而不鏽鋼夾鋼則讓日常維護相較反應性碳鋼更為輕鬆。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808892285149,"sku":"NK-VG10MR-KYAN270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba270mmMirrorPolishD.jpg?v=1712215272"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Satoshi Nakagawa 300mm K-tip Yanagiba（VG10 不鏽鋼）為單面刃生魚片刀，適合需要精準處理生魚的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，採用切付風格刀型，具有較平直的幾何與明確刀尖，提升切片能力，同時方便利用前段刀身進行細緻切工。300mm 刀長適合專業廚房，用於製作生魚片、壽司與各式薄切海鮮，減少操作時所需力道。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在二枚不鏽鋼夾鋼結構中兼具抗污性。鏡面拋光處理需以特別的保養方式維持其長期光澤。刀重 230g，根部脊厚 3.4mm，搭配八角黑檀手柄，提供漸縮的幾何握感。單刃開鋒專為慣用右手設計，可在傳統日式生魚片處理與割烹料理中的精細蔬菜工作時，提供所需的高精度。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809227895005,"sku":"NK-VG10MR-KYAN300","price":670.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1712221676"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 切付 (切付) 柳刃 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003eSatoshi Nakagawa VG10 Kiritsuke Yanagiba 為 330mm 單刃刺身刀，適合需要不鏽鋼性能的專業廚師與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採 K-tip 刀型，具較平直幾何與明確刀尖，可提升生魚切片能力，並能以前段刀身進行細緻切工。鏡面拋光帶來鮮明視覺效果，但需特別保養以長期維持外觀。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗污性與刃口續航。單刃設計適合用於刺身與蔬菜雕刻的拉切技法。刀重 270g，刀背在根部厚約 4.2mm，搭配略帶錐形的八角黑檀木柄，提供穩固握感。不鏽鋼夾層結構讓此刀在高頻率使用下更易於保養，同時保留傳統單刃幾何。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809365586141,"sku":"NK-VG10MR-KYAN330","price":730.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1712222167"},{"product_id":"nakagawa-vg10-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川 VG-10 先丸 Takobiki 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Nakagawa VG10 先丸蛸引 270mm 為單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼材質與關東風圓尖刀型的專業主廚與愛好者。此刀由中川悟志在堺鍛造，採 VG10 不鏽鋼二枚夾鋼結構並施以鏡面拋光。先丸刀型擁有柔和圓弧刀尖，在裝盤與收尾切削時更為安全，而平直單刃幾何與背面凹研（裏透）則能在拉切生魚時帶來順暢、連貫的切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯鋼硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙抗鏽性與刃口保持力。此不鏽夾鋼結構降低高頻使用時的保養負擔，但鏡面拋光表面需細心照料以維持外觀。刀身實際刃長約 264mm，刃高約 33mm，刀背由根部 3.6mm 收細至刀尖 2.1mm，重量約 180g。八角黑檀柄提供帶錐度的握感，搭配傳統單刃重心配置，適合精準的生魚片切割。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809569796317,"sku":"NK-VG10MR-SAKIMARU270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC.jpg?v=1712222821"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 牛刀 210mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 ZDP-189 Damascus Gyuto 210mm 是一把雙刃主廚刀，適合收藏家與愛好者追求高硬度粉末鋼性能與鏡面大馬士革美感。刀身由富山的花木信夫鍛造，採 ZDP-189 粉末冶金不鏽鋼芯，外覆不鏽鋼大馬士革夾層並施以鏡面拋光。三枚結構在刃後研磨得相當薄，有利於精準處理蔬菜與肉類的剁、切、片等工作。ZDP-189 硬度達 63–66 HRC，具極佳刃口保持性，但也因硬度較高而研磨難度較大，需以細膩手法避免崩刃。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角和式握柄以穩定處理過的樺瘤木與夾片製成，提供耐用握感，並與刀身的美學設計相互呼應。重量約 171–193 克，刀根高度約 48 毫米，此牛刀適合作為一般廚房用刀，適合重視長效鋒利度而不特別追求易於保養的使用者。不鏽鋼夾鋼結構提供抗腐蝕性，但鏡面拋光表面在日常使用中需要特別照料以維持外觀。作為 佑成 長年推出的 ZDP-189 Mirror Damascus 系列之一，此刀展現該作坊在鍛造高難度粉末鋼並將其轉化為實用廚刀方面的成熟技藝。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162310729949,"sku":"SUKE_ZDDA_GY210_Burl","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto210mma.jpg?v=1715310874"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 牛刀 240mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 ZDP-189 大馬士革 Gyuto 240mm 是一把雙刃主廚刀，適合追求高硬度粉末鋼性能的收藏家與愛好者。由花木信夫在富山鍛造，刀身採 ZDP-189 鋼芯，外覆不鏽大馬士革並鏡面拋光。此三枚構造有效刃長 240mm，根部高度 50mm，依個體差異重量約 171g 至 241g。脊厚自根部 2.7mm 漸縮至刀尖附近約 1.0mm，形成刃後纖薄的幾何，適合精準切片、剁碎與切砍。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 為日立特殊鋼生產的粉末冶金不鏽鋼，藉由高碳與高鉻成分可達 63–66 HRC 的硬度。此高硬度使刀刃在長時間使用後仍能維持細緻刃口，但研磨時需投入更多心力，且保養時須注意避免崩刃。八角和式握柄以穩定處理過的樺瘤木與夾片製成，提供耐用握感與獨特天然木紋。作為 Mirror Damascus 系列的一員，此牛刀將藝術性的表面處理與實用的切割幾何結合，用於各式一般廚房工作。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162316759261,"sku":"SUKE_ZDDA_GY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto240mma.jpg?v=1715311467"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-270mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 牛刀 270mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003e這把佑成 ZDP-189 大馬士革牛刀 270mm 為雙刃主廚刀，特別適合追求高硬度粉末鋼性能的收藏家與愛好者。刀身由花木信夫於富山鍛造，採用 ZDP-189 粉末鋼芯鋼，外層不鏽大馬士革夾鋼並施以鏡面拋光。三枚夾結構在提供抗蝕性的同時，維持此系列特有的薄刃幾何。270mm 刀型適合一般廚房用途，包括切肉、剁碎與處理蔬菜等工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 是日立特殊鋼的粉末冶金不鏽鋼，含 3.0% 碳與 20% 鉻，硬度可達 63–66 HRC。此成分帶來極佳的保鋒性與細緻研磨手感，但高硬度也使重磨相對困難，且需注意避免崩刃。刀身在根部高度為 52mm，脊厚由 2.8mm 漸縮至刀尖附近的 1.1mm，重量 249g。搭配帶墊片的八角穩定處理樺瘤木握柄，透過穩定化處理呈現細膩天然木紋並提升耐久性。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162334388445,"sku":"SUKE_ZDDA_GY270_Burl","price":929.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto270mma.jpg?v=1715312059"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 大馬士革 切付 (切付) 牛刀 240mm Birch Burl Handle","description":"\u003cp\u003eSukenari ZDP-189 Damascus K-tip Gyuto 240mm 為雙刃主廚刀，適合追求高硬度粉末鋼性能與精準刀尖控制的收藏家與愛好者。此刀由花木信夫在富山鍛造，採 ZDP-189 刀芯配不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，並施以鏡面拋光。K-tip 刀型以斜角刀尖與較平直刃線結合，便於推切與細緻刻劃，使此雙刃刀有別於傳統單刃 kiritsuke。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189 為粉末冶金不鏽鋼，硬度達 63–66 HRC，具備極佳刃口保持性，但也因高硬度在研磨時需要更謹慎的技巧。三枚夾層結構採不鏽鋼夾層，兼顧抗腐蝕性與高碳芯材的切割特性。刀長 240mm，根部高度 51mm，全刀重 242g，脊厚自根部 2.8mm 收細至刀尖約 1.1mm。八角穩定化樺瘤木握柄為整體規格畫下句點，經穩定處理後的獨特色澤與木紋兼具美觀與耐用。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162373742813,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusKiritsuke_K-tip_Gyuto240mma.jpg?v=1715312594"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 柳刃 330mm 鏡面拋光為單面刃生魚片刀，適合需要長刃不鏽鋼刀來處理生魚的專業主廚與愛好者。此刀在堺由中川悟志鍛造，採用 VG10 芯鋼與鏡面拋光二枚不鏽鋼夾鋼結構。傳統柳刃刀型適合精準切片，長刃線可在切割海鮮時一刀完成，將細胞破壞降至最低。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材在二枚不鏽鋼夾層結構中提供抗污與持久刃口，同時簡化日常保養。鏡面拋光的刀身在使用與研磨時需要特別照護，才能維持其高反射表面。刀重 269g，根部脊厚 4.1mm，逐漸收細至刀尖約 1.8mm。八角黑檀木柄提供傳統日式握感幾何，搭配單面刃開鋒，在處理生魚片時能精準控制拉切動作。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179497578717,"sku":"NK-VG10MR-YAN330","price":710.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1715562732"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 柳刃 300mm 鏡面拋光為單刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼結構以處理生魚的專業廚師與愛好者。此刀於堺由中川悟志鍛造，採用二枚不鏽夾鋼結構與鏡面拋光表面，實際刃長約 289mm。VG10 芯鋼硬度約 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提升抗汙抗鏽性，適合在重視抗腐蝕能力的高流量廚房環境中使用。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e修長纖細的柳刃刀型，可輕鬆精準地切出生魚片與海鮮，所需力氣極小。這把重 230g 的刀，脊厚自根部 3.8mm 漸縮至刀尖 1.5mm，搭配八角黑檀和式柄。VG10 鋼具備良好刃口保持力且易於研磨，不過鏡面拋光表面需特別保養以維持外觀。作為中川 VG10 系列的單刃刀，此刀將傳統鍛造技術應用於現代不鏽鋼，在專業環境中提供穩定表現。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179502297309,"sku":"NK-VG10MR-YAN300","price":552.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1715565833"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 柳刃 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 Satoshi Nakagawa VG10 Yanagiba 270mm Mirror Polish 為單面刃生魚片刀，適合需要不鏽鋼性能的專業主廚與愛好者。由中川悟志在堺鍛造，刀身採用二枚不鏽鋼夾層結構並施以鏡面拋光處理。VG10 芯鋼硬度 59–61 HRC，含約 15% 鉻以提升抗污性，適合重視易於保養，同時又需要傳統單面刃幾何來切割生魚與海鮮的使用者。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此 270 毫米刀型於刀根高度為 34 毫米，刀背厚度分別為刀根 3.3 毫米、中段 3.0 毫米、刀尖 1.4 毫米，總重 195 克。八角烏木柄提供帶錐度的握感，與纖長刀身搭配以實現精準切割。這把鏡面拋光 VG10 柳刃，兼具武生特殊鋼所代表的持鋒性與易於研磨、保養的特點，適合不偏好高反應碳鋼保養流程的專業或愛好者環境。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179509244125,"sku":"NK-VG10MR-YAN270","price":600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba270mmMirrorPolishC.jpg?v=1715563710"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 先丸 Takobiki 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 先丸蛸引 270mm 是單刃刺身刀，特別適合需要不鏽鋼材質、並帶有關東風圓形刀尖的專業廚師與愛好者使用。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用 VG10 不鏽鋼芯，鏡面拋光處理，並以二枚不鏽鋼夾鋼結構製成。先丸蛸引的刀型提供長而平直的單刃刃口與凹面的裏鋤背面設計，可在處理生魚時以拉切方式完成乾淨、不中斷的切片，同時圓潤刀尖在裝盤與收尾切工時更為安全。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯鋼硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙性與持鋒性。此單刃刀需配合其幾何形狀採用專門研磨技法。全重 180g，刃長 262mm，脊厚在根部為 3.6mm，向刀尖逐漸變薄至 2.1mm。八角黑檀柄提供錐形握感，與刀身平衡點相配合，以利穩定的切片動作。鏡面拋光表面在日常使用與清潔時需細心維護，以保持其高反射外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179638350045,"sku":"NK-VG10MR-SAKI270","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC_28830190-102e-48fe-aad5-d36a5e09f039.jpg?v=1715573415"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 180mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 180mm 鏡面拋光，是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，適合進行精準的桂剝與裝飾切工。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用二枚不鏽鋼夾層結構與鏡面拋光仕上，並搭配八角黑檀握柄。鎌形刀型具弧形刀尖，特別適合細緻削皮與日式料理中各種精密蔬菜處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVG10 不鏽鋼芯材硬度達 59–61 HRC，在提供專業使用所需刃口保持性的同時兼具抗污性。這種左手用單刃刀型需在背面以特定方式研磨，以維持薄切時的性能。刀重 190g，根部脊厚 3.5mm，提供紮實存在感，利於穩定的推切技法。鏡面拋光表面需細心保養，以長期維持其高反射質感。最適合需要專用左手不鏽鋼刀來進行傳統蔬菜加工的專業主廚與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG-10 Left-handed 鎌形薄刃 210mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把中川悟志 VG10 左手用鎌形薄刃 210mm 是專為左撇子設計的單刃蔬菜刀，採用鏡面拋光處理，適合需要精準處理蔬菜的使用者。由中川悟志在堺鍛造，此刀採用鎌形刀型，帶有弧形刀尖，特別適合雕刻裝飾切工與桂剝等削皮技法。210mm 的刀長在處理大型蔬菜時提供充足行程，同時在細緻作業中仍能維持良好控制。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採用武生 VG10 不鏽鋼芯鋼，二枚夾鋼結構，硬度約 59–61 HRC，兼具抗汙性與持鋒性。此單刃刀需要配合其幾何形狀的專門研磨手法。全重 263g，刃長 194mm，脊厚在根部為 4.0mm，帶來充足重量以維持穩定切割。鏡面拋光表面需特別保養，以維持長期的高反射外觀。八角黑檀柄提供錐形握感，平衡單刃幾何帶來的前重感，適合慣用左手、並尋求專用不鏽鋼薄刃菜刀（usuba）的專業與愛好者。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-wave-hamon-mizu-honyaki-yanagiba-300mm","title":"池田美和 白鋼一號 Wave Hamon Mizu-本燒 柳刃 300mm Blade Only","description":"\u003cp\u003e這把 Yoshikazu Ikeda 水本燒柳刃長 300 mm，採 White 1 碳鋼單刃結構，適合需要精準處理生魚片的專業主廚。由堺地區、同時身兼堺打刃物傳統工藝士協會會長的認證傳統工藝士池田佳和製作，此為僅刀身販售的本燒作品，具鏡面拋光與波紋刃文。300 mm 刀長特別適合專業廚房，能以長而連貫的拉切動作處理生魚片與海鮮。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 1 鋼含碳量約 1.3%，不含鉻與鎢，硬度可達 62–65 HRC，能支撐極為細利的刃口，適合精細切工。作為無不鏽鋼夾層的反應型碳鋼，刀身使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以避免腐蝕。以本燒（honyaki）工法鍛造的單一高碳鋼刀身，雖然在保養上更為講究，卻帶來獨特的研磨手感與刃口表現，深受傳統日本料理師傅重視。根部脊厚約 4.0mm，逐漸收細至刀尖約 1.2mm，此幾何設計支援生魚片所需的拉切動作，全刀重約 173g。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45185271627997,"sku":"YIKEDA_W1300SP1_WAVE","price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1Mizu-HonyakiWaveHamon300mmFullMirrorPolishE.jpg?v=1715688114"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-honyaki-sujihiki-450mm","title":"池田美和 本燒 先丸 筋引 450mm 白三鋼 Steel","description":"\u003cp\u003e這把池田美和（Yoshikazu Ikeda）本燒先丸筋引為 450mm 雙面刃切片刀，採用白紙三號碳鋼鍛造，適合專業人士分切大型蛋白食材或以長刃面切割慕斯、凍派等料理。此本燒刀在堺由獲認證的傳統工藝士、堺打刃物傳統工藝士協會會長製作，採鏡面拋光仕上，重量 560g，刀根高度 50mm。厚實的刀根脊厚 5.0mm，沿 458mm 刃長漸收至刀尖 1.8mm，提供長而順暢的拉切幾何，適合在柔軟食材中完成一刀到底的平滑切面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eWhite 3 鋼含碳量 0.8%，硬度可達 59–61 HRC，在極細銳利度與易研磨性之間取得平衡，適合正要過渡到高反應高碳鋼餐刀的使用者。作為非不鏽的碳鋼，刀身反應性極高，使用後必須立即擦乾並薄塗食用油以防腐蝕。其本燒（honyaki）結構為單一高碳鋼整體鍛造，並非夾鋼，所需保養方式與不鏽鋼刀截然不同。這款先丸柳刃（saki­maru）刀型在拉切時能減少與食材表面的摩擦，非常適合需要低阻力、利於擺盤的精緻雕刻與切片作業。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392304505053,"sku":"IK-W3HON-SUJ450","price":4600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshikazu_Ikeda_Honyaki_Sujihiki_450mm-20240621-04.jpg?v=1719204318"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 210mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，最適合尋求高硬度粉末鋼刀身的專業廚師與愛好者。此牛刀為雙刃設計，刃長 210mm，適用於剁碎、切菜與切肉等各式一般廚房工作。刀芯採用由 NACHI 不二越生產的 FAXR2 粉末刀具鋼，硬度約 HRC 62–63，以確保鋒利度與耐用性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀採三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，刀面為鏡面拋光，刀背在根部厚 2.3mm。FAXR2 鋼具細緻晶粒結構，在長時間使用下仍能維持優異刃口保持力，但研磨相對較吃力。八角 WA 柄以帶夾片的穩定化樺瘤木製成，結合自然木紋與提升穩定性。此刀重量 164g、根部刀高 48mm、實際刃長 203mm，適合需要不鏽鋼夾鋼、具特定粉末鋼特性與裝飾性大馬士革外觀的牛刀使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567013257437,"sku":"HSK-FXR2-DMGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_210mm-20240807-01.jpg?v=1723007801"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 240 毫米為雙刃主廚刀，採用粉末 FAXR2 鋼與不鏽鋼大馬士革夾鋼，適合追求高硬度且易於保養的不鏽鋼刀的專業主廚與愛好者。此 240 毫米牛刀刀型適合各式廚房工作，包括剁碎、切片蔬菜、切肉與分解大塊肉件。實際刃長 225 毫米，刀根高度 50 毫米，刀背於刀根與中段厚 2.6 毫米，向刀尖收細至 1.0 毫米。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNachi-Fujikoshi 出產的 FAXR2 粉末鋼硬度約 HRC 62–63，具有細緻的晶粒結構，有助於在長時間使用中維持鋒利與保鋒性。刀身採三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼結構，鏡面拋光處理，只需依一般不鏽鋼標準保養即可。由於硬度較高，此鋼材在研磨時需多加留意，但細緻的晶粒在正確操作下反而有利於維護。八角和柄採用穩定化樺瘤木並加入隔片，經穩定化處理後兼具耐用性與自然木紋美感。整刀重量約 225g，將 FAXR2 鋼的技術特性與初心自兵庫出發的協作製造模式結合。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014273245,"sku":"HSK-FXR2-DMGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007822"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Damascus Gyuto 270mm 是一把雙刃主廚刀，適合需要粉末鋼長效刃口保持力的專業主廚與愛好者。這支 270mm 牛刀採用三枚不鏽大馬士革夾鋼結構與鏡面拋光，鋼芯為由不二越製造的 FAXR2 粉末鋼。刀刃有效長度 257mm，根部高度 53mm，脊厚自根部 2.9mm 漸縮至刀尖 0.9mm，重量 243g。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 粉末鋼透過細緻晶粒結構達到 HRC 62–63 的硬度，在長時間使用中兼具鋒利度與耐用性。雖然粉末冶金帶來持久的持鋒性，但高硬度也使研磨相對費工。八角和式握柄以穩定處理過的樺瘤木與夾片製成，展現細膩天然木紋並透過穩定化提升耐久度。作為萬用牛刀刀型，此刀適合剁碎、切片與剁切蔬菜、切割肉類，以及分解大塊肉件，無論在專業廚房或愛好者環境皆相宜。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014600925,"sku":"HSK-FXR2-DMGY270-BR","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007842"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 Kiritsuke 牛刀 210mm 是一把雙刃主廚刀，適合需要精準刀尖操作並追求粉末鋼持鋒性的專業主廚與愛好者。這把 210mm 刀具採用 Nachi-Fujikoshi 出產的 FAXR2 不鏽粉末鋼為芯鋼，硬度達 HRC 62–63，外層為不鏽鋼大馬士革三枚夾鋼結構，並以鏡面拋光收尾。Kiritsuke 形刀尖提供銳利斜角，方便刻劃與細部處理，而較平直的刃線則優化推切與長行程切片表現，使其作為雙刃工具，與單刃切付刀有所區別。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 具備細緻晶粒結構，在維持鋒利度與耐用性的同時，研磨難度仍屬可控。此刀刃長 203mm，刀背於根部厚 2.4mm，向刀尖收細至 0.8mm，全刀重量 177g。八角穩定化樺瘤木柄提供獨特觸感與穩固握感，適合作為萬用刀使用。作為不鏽鋼夾心三枚結構，此牛刀具備抗腐蝕性，適合尋求高性能刀具與精緻作工、並喜愛兵庫初心品牌風格的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567015387357,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm-20240807-02.jpg?v=1723007867"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e初心 FAXR2 大馬士革 切付 牛刀 240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e體驗初心 FAXR2 大馬士革 切付 牛刀 240mm 的卓越品質，這是一把專為極致性能與精準度而設計的頂級日本廚刀。此刀經過精心製作，結合傳統日本工藝與先進材料，展現出眾的鋒利度與耐用性。240mm 刀身由 FAXR2 鋼鍛造而成，以其驚人的硬度、刀刃保持力及抗腐蝕性聞名。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身呈現迷人的大馬士革紋理，不僅提升了強度，更增添視覺美感。切付設計強化了精準度與操控性，使其成為各種精細切割任務的理想選擇。刀柄採用優質木材製成，符合人體工學設計，確保握感舒適穩固，讓使用者在操作時能精準掌控。每一把初心廚刀都體現了對品質的堅持與一絲不苟的職人精神，是任何廚房中不可或缺的珍貴利器。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e透過初心 FAXR2 大馬士革 切付 牛刀提升您的烹飪技藝，這把日本廚刀無論對專業主廚或家庭料理愛好者而言都是完美之選。現於雪梨 Knives and Stones 岩刃社發售。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品規格：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e240mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003eFAXR2 鋼\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e大馬士革\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e刀柄材質：\u003c\/strong\u003e優質木柄\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e工藝：\u003c\/strong\u003e手工打造\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e適合多樣化廚房任務及精細切割\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c!----\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567016337629,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-05.jpg?v=1723007895"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 切付 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 K-tip 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刀身進行蛋白質雕刻切片的專業廚師與愛好者。這把雙刃刀實際刃長約 235mm，刀背在根部厚約 2.7mm，並逐漸收細至刀尖約 0.9mm，根部高度 34mm。纖細刀身可在切片時減少與食材的接觸面積，方便對蛋白質、凍派與肉凍進行薄切，同時降低摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刀身以三枚不鏽鋼大馬士革夾層包覆 FAXR2 粉末鋼芯材，經由不二越製造後硬度達 62–63 HRC。細緻的鋼材組織有助於刃口鋒利度與保持性，但相對較難研磨。整體採鏡面拋光處理，搭配八角穩定化樺瘤木握柄，全刀重約 162g。此配置適合重視藝術級做工與切片性能、又希望不需遵循反應鋼嚴格保養流程的不鏽鋼用家。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革 筋引 240mm 是一把不鏽鋼夾芯的片刀，特別適合需要長刀身處理各類蛋白質的專業廚師與愛好者。此刀採用三枚結構，外層為鏡面拋光不鏽鋼大馬士革夾鋼，刀芯則為由日立不二越製造的 FAXR2 粉末鋼。雙刃刀型標稱長度 240mm，實際刃長約 261mm，專為薄切與雕刻切片而設計，藉由減少與食材表面的接觸面積，降低在柔軟蛋白質上切割時的摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 鋼硬度約 HRC 62–63，具有細緻晶粒結構，可在長時間使用下維持高鋒利度與持鋒性。雖然此系列指出該鋼材在研磨上相對偏硬，但在實際使用中能維持良好耐久度。刀脊在根部厚度為 2.5mm，向刀尖逐漸變薄至 0.8mm，全重 163g。八角穩定化樺瘤木柄搭配金屬隔片，提供傳統和式握感，同時結合自然木紋與穩定處理帶來的耐用性，以利精準切片控制。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 大馬士革 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 大馬士革筋引 270mm 是一把不鏽鋼夾芯片刀，特別適合需要長刃處理蛋白質的專業主廚與愛好者。這把雙刃刀具採用由 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，刃長 270mm，硬度約 HRC 62–63。三枚夾芯結構以不鏽鋼大馬士革包覆鋼芯，並施以鏡面拋光。作為專用拉切刀型，纖薄的刀身幾何能在拉切軟質蛋白、凍派與肉凍時減少接觸面與摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 具備細緻晶粒結構，在維持高鋒利度與刃口保持力的同時，仍相對容易研磨。八角柄採用穩定處理樺瘤木並加入墊片，提供耐用握感，與 164g 的刀身重量取得良好平衡。實測尺寸包括 34mm 刃高與刀背由根部 2.7mm 收細至刀尖 0.7mm。此種高階粉末冶金鋼材搭配具藝術感的作工，適合在「初心」系列中尋求特定切片性能的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-santoku-180mm-brich","title":"初心 FAXR2 大馬士革 三德刀 180mm Brich","description":"\u003cp\u003e「初心 FAXR2 大馬士革 Santoku 180mm」是一把雙刃萬用刀，適合追求高級粉末鋼且需要體積緊湊日用刀的專業廚師與愛好者。這款 180mm 三德刀採 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 不鏽鋼，硬度約 62–63 HRC，細緻的晶粒結構帶來出色的鋒利度與耐久性。刀身為三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼，搭配鏡面拋光表面處理，在提供抗蝕性的同時，保留高硬度粉末鋼的性能特徵。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2 在長時間使用下仍能維持優異刃口保持力，雖硬度較高，但研磨仍屬可掌控範圍。八角和柄以帶夾片的穩定化樺瘤木製成，經精細穩定化處理後，展現細緻自然木紋並提升耐用與穩定性。此三德刀實際刃長 183mm、根部刀高 42mm，刀型適合以可控的落刀節奏進行切片、切丁與剁碎。重量 160g，刀背厚度由根部 2.4mm 漸收至刀尖 0.6mm，在藝術大馬士革外觀與實用廚房性能之間取得平衡，適合同時重視工藝與切割能力的使用者。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872963293,"sku":"HS-FAXR2DM-ST180BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Santoku_180mm_Brich-20240909-01.jpg?v=1725864668"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 210mm 黑檀木","description":"\u003cp\u003e探索初心 FAXR2 鏡面牛刀 210mm 的精準度與多功能性，這是一把專為專業級表現打造的頂級日本廚刀。210mm 刀身由 FAXR2 鋼鍛造而成，以其卓越的鋒利度、刀刃保持力與耐用性聞名，使其成為各種廚房任務的理想選擇，包括切片、切丁與剁碎。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刀身採用精緻的鏡面處理，不僅提升視覺美感，更能減少切割時的食材沾黏，增強實用性。黑檀木手柄符合人體工學設計，提供舒適的握感與操控性，確保長時間使用時依然穩固握感。這把由初心手工打造的牛刀，完美融合了傳統工藝與現代技術。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e立即前往位於雪梨的 Knives and Stones 岩刃社選購初心 FAXR2 鏡面牛刀，提升您的烹飪技藝。我們提供價格匹配服務，並歡迎到店試切體驗。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e產品規格：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃長：\u003c\/strong\u003e210mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003eFAXR2 鋼\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刀面處理：\u003c\/strong\u003e鏡面\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e手柄材質：\u003c\/strong\u003e黑檀木\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e製作工藝：\u003c\/strong\u003e初心手工打造\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e適合多種廚房任務，包括切片、切丁與剁碎\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878640861,"sku":"HS-FAXR2SM-GY210EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_210mm_Ebony-20240910-01.jpg?v=1725970325"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-210mm-copy","title":"初心 銀河 ATS34 大馬士革 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 Ginga ATS34 Damascus Gyuto 210mm 是一把不鏽鋼夾層主廚刀，由湯治良廣鍛造，適合追求靈巧刀身與具藝術感鏡面拋光細節的專業主廚與愛好者。這把 210mm 牛刀採用日立特殊鋼製 ATS34 不鏽鋼芯材，硬度 60–61 HRC，並以三枚不鏽鋼大馬士革夾層構造包覆。雙面刃幾何在根部脊厚 3.2mm，中段收至 2.2mm，刀尖約 0.8mm，根部高度 49mm，刃長 213mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34 為一種含 1.0% 碳、13.5% 鉻與 4.0% 鉬的不鏽鋼，具備抗蝕性與韌性。此刀重 194g，刀身為鏡面拋光，需細心保養以維持外觀。搭配穩定化樺瘤木製成的八角和式握柄，經穩定化處理後的天然木紋在兼顧耐用性的同時更為鮮明。作為越前最年輕的認證傳統工藝士，八受嘉宏（Yoshihiro Yauji）在武生刀村的 Kutsurogi 工房中獨立完成鍛造、研磨、整形與開刃的所有工序。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677879066845,"sku":"HS-GINGAATS34DM-GY210BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2717.jpg?v=1772682623"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-240mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 240mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 240 毫米為單刃生魚片刀，適合需要長效持鋒且不鏽鋼夾鋼結構的專業主廚與愛好者。此 240 毫米柳刃採用鏡面拋光二枚（nimai）結構，刀芯為 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度 HRC 62–63。此不鏽鋼細緻的晶粒結構在長時間使用中兼具高鋒利度與耐用性，同時仍維持相對容易研磨與保養的特性。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此單刃刀專為切片生魚與海鮮設計，刃長 233mm，刀根高度 31mm。脊厚在根部為 4.0mm，中段 3.4mm，刀尖 1.8mm，總重 190g。八角和柄以黑檀製成，搭配黑水牛角口金，將傳統幾何握感與粉末鋼的現代性能結合，以實現精準的生魚片切割。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 粉末鋼柳刃 270mm 鏡面黑檀，是一把單刃生魚片刀，最適合需要在處理生魚時獲得長效刃口壽命的專業主廚與愛好者。這把 270mm 刀具採用鏡面拋光的不鏽鋼二枚夾鋼結構，核心為 Nachi-Fujikoshi 生產的 FAXR2 粉末鋼，硬度約 HRC 62–63。此不鏽鋼細緻的晶粒結構兼具高銳利度與耐用性，同時在長時間使用下仍維持相對容易研磨與保養。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀專為切割刺身與海鮮而設計，細長刀型可在極小阻力下完成精準切片。刀刃實際長度 262mm，刀背在根部厚約 4.1mm，並逐漸收細至刀尖約 1.6mm，重量 222g。八角形黑檀木柄搭配黑水牛角口金，提供適合單刃操作的傳統和式握感。此刀結合日本料理所需的功能性幾何與高階粉末冶金鋼材的性能表現。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末鋼 切付柳刃 270mm 鏡面 Polish 黑檀木","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 K-tip 柳刃 270mm 是一把單刃生魚片刀，採用不鏽鋼夾鋼粉末鋼結構，最適合處理生魚的專業主廚與愛好者。這款切付變體實際刃長 263mm，根部高度 32mm，重量 217g。刀脊在根部厚 3.8mm，漸縮至刀尖 1.1mm，鏡面拋光仕上讓此款在初心 FAXR2 單刃系列中格外突出。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e來自 Nachi-Fujikoshi 的 FAXR2 粉末鋼硬度約 HRC 62–63，具細緻晶粒結構，可在長時間使用中維持鋒利與刃口壽命。不鏽鋼二枚夾芯結構搭配八角烏木握柄與黑水牛角口輪。此刀專為切割生魚片與海鮮而設計，K-tip 刀型在刀前段提供明確刀尖，方便進行精細切割。此鋼材組成在維持高性能的同時，亦便於日常研磨保養，適合長時間廚房服務。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336846397661,"sku":"HST-FAXR2-KYAN27","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2K-tipYanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733927"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-suminagashi-petty-120mm-copy","title":"加藤義實 SG2 鏡面 大馬士革 小刀 150mm 黑檀木 Handle","description":"\u003cp\u003e這把加藤義實 SG2 鏡面大馬士革 150mm Petty 是一把不鏽鋼夾芯的多用途小刀，適合需要精準削皮、修整與細部處理的愛好者與專業主廚。由認證傳統工藝士加藤義實在越前鍛造，此刀採用 SG2 粉末鋼，為雙刃幾何，並施以鏡面墨流し（Suminagashi）大馬士革拋光。148mm 刃長與纖細刀身非常適合去蝦腸或切裝飾配菜等精細工作，可作為較小型的日式多用途刀，用於手持削皮與一般備料。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼芯經精準熱處理後達到約 62–64 HRC，置於三枚不鏽鋼大馬士革夾芯結構中，於根部上方脊厚約 1.7mm。Kintaro 系列將這把高性能刀身與略帶錐度的八角烏木握柄結合，在細緻切割時提供舒適握感。整刀重量 73g，全長 250mm，在藝術感十足的大馬士革外觀與刃後薄銳的實用性之間取得平衡。作為第三代鍛冶師，Kato 於武生刀村自家工房一手包辦製程，確保每件作品都展現其標誌性手工大馬士革紋與精湛熱處理。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46402713649373,"sku":"HS-FAXR2SM-KGY210EB","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFAXR2MigakiKtipGyuto210mmEbonya.jpg?v=1746082535"},{"product_id":"tsunehira-white-2-stainless-clad-tsuchime-gyuto-240-mm-ebony-handle-copy","title":"恆久 AUS-10 大馬士革 牛刀 240 mm Brown Handle","description":"\u003cp\u003e「Tsunehisa AUS10 大馬士革 Gyuto 240mm」是一把不鏽鋼夾芯主廚刀，適合從西式刀具轉換的初學者與學生。由柴田孝之在福山負責研磨，這把雙刃刀採 AUS-10 刀芯，外層不鏽鋼大馬士革夾鋼並施以鏡面拋光。248mm 刃長與刃後薄刃幾何，適合絞碎、切片與剁切蔬菜或肉類等各式廚房工作。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10 不鏽鋼硬度為 58–60 HRC，兼具抗蝕性與易於保養的特點。三枚不鏽鋼大馬士革夾鋼包覆刀芯，提供保護，而帶護手的西式壓合木握柄則為習慣西式刀型的使用者帶來熟悉的握感。這把牛刀重 212 g，脊厚在根部 1.9 mm、中段 1.8 mm、刀尖 1.1 mm，根部高度 48 mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTsunehisa 從堺、土佐與越前各地的專門工房採購刀身，並在柴田監修下統一完成最終調整。這條重視性價比的產品線保留了日式刀的特徵，同時融入西式刀使用者熟悉的元素。鏡面拋光仕上在日常使用中需要特別保養，以維持其外觀。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434808266973,"sku":"TNHS_A10DA_GY24_BRN","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusGyuto240mmBrownHandlea.jpg?v=1747367728"},{"product_id":"tsunehira-aus10-damascus-sujihiki-240-mm-brown-handle","title":"恆久 AUS-10 大馬士革 筋引 240 mm Brown Handle","description":"\u003cp\u003e常久 AUS10 大馬士革 筋引 240 mm 是一把不鏽鋼片刀，最適合從西式刀過渡、需要專用蛋白質切片工具的初學者與學生。此雙面刃刀具採 AUS-10 鋼芯，外覆不鏽鋼大馬士革夾層，實際刃長約 243 mm，重量約 139 g。三枚構造搭配鏡面拋光表面，刃後幾何纖薄，有助於在處理軟質蛋白時進行精準切片並減少摩擦。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10 不鏽鋼具備良好抗腐蝕性與韌性，在家用環境中兼顧性能與易於保養。西式 Pakka 木握柄帶有護手設計，對習慣西式刀具的使用者而言握感親切。此筋引專為一般切片用途設計，適合分切大塊肉類或切割肉凍，利用纖薄刀身在拉切時減少與食材表面的接觸。此刀由柴田孝之在福山完成最終研磨，屬於以性價比為導向的 Tsunehisa 系列，結合各地日本工匠技藝並維持穩定品質。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434832351453,"sku":"TNHS_A10DA_SU24_BRN","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusSujihiki240mmBrownHandlea.jpg?v=1747370435"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"佑成 SG2 Ni-mai (2 layer) 柳刃 300mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e佑成 SG2 二枚柳刃 300mm 鏡面拋光是一把單刃生魚片刀，適合需要精準處理生魚的專業主廚與愛好者。此 300mm 刀由花木信夫在富山鍛造，採用 SG2 粉末不鏽鋼，鏡面拋光處理並搭配不鏽鋼三枚夾結構。細長的柳刃刀型專為切割生魚片與海鮮而設計，可輕鬆完成拉切，是日式料理中追求俐落切面時的專用工具。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼硬度約 62–64 HRC，憑藉粉末冶金均勻碳化物分布提供高耐磨性。外層不鏽鋼夾層簡化保養，而單刃幾何則支援此刀型所需的傳統研磨方式。八角烏木握柄提供收腰握感，與 253 g 重量與 35 mm 根部高度一同平衡 287 mm 刃長。這把二枚結構刀具結合佑成在難鍛粉末鋼上的經驗與實用外觀，適合高要求的專業廚房環境。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437693391069,"sku":"SUKE-SG2-NIM-YA300","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiYanagiba330mm-missingsaya-20250516-05.jpg?v=1747531473"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-sakimaru-takobiki-270mmmirror-polish","title":"佑成 SG2 Ni-mai (2 layer) 先丸 Takobiki 270mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e佑成 SG2 二枚先丸蛸引 270mm 是一把單刃生魚片刀，採用鏡面拋光不鏽夾鋼刀身，適合需要精準生魚切片的專業主廚與愛好者。這款關東風片刀具有柔和圓弧的先丸刀尖與平直刀型，設計用於一刀拉過蛋白質，完成乾淨、不間斷的長切。260mm 的有效刃長與 30mm 根部高度支援長行程拉切，而圓潤的刀尖則有助於安全的裝盤與收尾處理。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e此刀以硬度 62–64 HRC 的 SG2 粉末不鏽鋼鍛造，三枚構造在不鏽夾鋼刀身中提供高耐磨性與刃口保持力，同時簡化保養。刀脊厚度 3.3mm，至刀尖漸縮至 1.0mm，重量 188g。八角黑檀柄提供傳統和式握柄，略帶錐度以利精準控制單刃操作。由佑成在富山製作，此二枚系列將專業粉末鋼鍛造技術應用於生魚片專用刀具。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437713838301,"sku":"SUKE-SG2-NIM-SK270","price":959.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiSakimaruTakobiki270mm-20250516-05.jpg?v=1747532812"},{"product_id":"sukenari-sg2-ni-mai-2-layer-sakimaru-takobiki-330mm-mirror-polish","title":"佑成 SG2 Ni-mai (2 layer) 先丸 Takobiki 330mm 鏡面 Polish","description":"\u003cp\u003e這把 佑成 SG2 二枚先丸蛸引 330mm 是單刃生魚片刀，最適合需要不鏽鋼材質、關東風圓頭長刃的專業主廚與愛好者。由花木信夫在富山鍛造，此刀採用 SG2 粉末鋼芯材，外覆不鏽鋼並施以鏡面拋光。先丸刀型結合傳統蛸引的直刃與柔和圓潤的刀尖，可在單次拉切中乾淨俐落地切開生魚，同時提供優雅刀尖以利擺盤與收尾切工。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼芯在三枚不鏽鋼夾芯結構中達到約 62–64 HRC，提供高耐磨性與刃口保持力，同時簡化保養。這種二枚構造兼具粉末鋼性能與繁忙工作環境所需的抗蝕性。規格包括 328mm 刃長、33mm 根部高度，脊厚自根部的 3.4mm 漸縮至刀尖的 1.5mm。刀重 251g，配備略帶錐度的八角烏木握柄，在精準切片時提供穩固握感。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437726912733,"sku":"SUKE-SG2-NIM-SK330","price":1159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2NimaiSakimaruTakobiki330mm-20250516-06.jpg?v=1747533741"},{"product_id":"hatsukokoro-hikari-sld-gyuto-195mm","title":"初心 光 SLD 牛刀 195mm 黑色查卡特木","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561930117341,"sku":"HT-HIRARI-GY195-BC","price":169.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHikariSLDGyuto195mmb.jpg?v=1752215957"},{"product_id":"hatsukokoro-hikari-sld-bunka-170mm","title":"初心 光 SLD 三德刀 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46600777498845,"sku":"SK-SRNMDM-Y300BR","price":1499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2DamascusYanagiba300mm-20250724-14.jpg?v=1753326376"},{"product_id":"sukenari-srs-13-damascus-yanagiba-270mm-mirror-polish-with-saya","title":"佑成 SRS-13 大馬士革 柳刃 270mm 鏡面 Polish with 刀鞘","description":"\u003cp\u003e這把佑成 SRS-13 Damascus Yanagiba 270mm 是單面刃生魚片刀，適合追求粉末不鏽鋼性能與鏡面拋光美感的專業主廚與收藏家。由花木信夫在富山鍛造，採用 SRS-13 粉末冶金不鏽鋼，並以二枚不鏽鋼大馬士革夾鋼。270mm 刀長適合精準切片生魚與海鮮，隨附的刀鞘可在收納與攜帶時保護鏡面拋光表面。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSRS-13 鋼硬度約 63–64 HRC，藉由含釩與鉬的成分，在粉末冶金形成的均勻晶粒結構中提供高耐磨性。作為不鏽鋼夾鋼構造，此刀兼具抗蝕性與適合長時間使用的持鋒表現。刀重 223g，刃長 262mm，刀高 31mm，脊厚自根部 4.3mm 漸收至刀尖 1.3mm。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角穩定處理樺瘤木柄搭配此單刃刀型。佑成自 1933 年起專注鍛造刀具，並以擅長處理高難度粉末鋼聞名。這把柳刃結合傳統單刃幾何與現代冶金技術，在具藝術感的大馬士革紋理之下，是一枚以 SRS-13 鋼芯為核心、能在多次研磨後仍維持細利刃口的專業工具。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46600805122269,"sku":"SK-SRNMDM-Y270BR","price":1349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariSG2DamascusYanagiba270mm-20250724-14.jpg?v=1753327162"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.com.au\/zh-hant\/collections\/surface-finish-collection-for-mirror-polished-damascus.oembed?page=4","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}