這款由我們自有品牌岩刃 (Knives and Stones，簡稱 K&S) 推出的中華菜刀，是經過超過一年 extensive 產品開發的成果，打造出一把在切割性能、易維護性與鋒利度感知上皆表現卓越的剁刀。

中華菜刀這種刀型在市場上相當罕見，因為大多數非中國的用戶對它並不熟悉。許多人聽說這是中國廚師唯一使用的刀型，非常適合切菜並將其鏟入炒鍋，這兩點我都能確認屬實。然而我們面臨的現實是，由於需求較低，很少有製造商願意開發一把經過鍛造且配備優質芯鋼的中華菜刀。即使是以製作優秀中華菜刀聞名的杉本 (Sugimoto)，其中華菜刀也是由扁平鋼條製成，完全看不出鍛造的痕跡。

這款 K&S 中華包丁正是我們對市場盲點的回應，也是本店唯一一把在中國鍛造、卻採用正宗日立青鋼二號碳鋼芯鋼並包覆鐵層的刀具。鍛造出的厚刀背將大部分重量集中在手柄軸線上，賦予了中華菜刀標誌性的厚重手感。刀刃向刃口方向迅速變薄，使得旋轉這把寬大的刀片變得更加輕盈——這是許多日本製中華菜刀無法做到的。整體而言，對於從小就使用中華菜刀的用戶來說，這款鍛造刀身的握感極佳。

刀具的亮點在於其鋼材選擇：日立青鋼二號芯鋼。由青鋼二號形成的刃口能毫不費力地切入食材表面，隨後重力便會自然引導刀片切穿物體。憑藉中華菜刀優異的操控性，它帶來的整體體驗遠勝我試過的任何其他剁刀。

另一項不可忽視的優勢是這款刀具極具競爭力的價格。它的售價遠低於大多數日本製剁刀，卻能提供更佳的使用體驗。本質上，這是中華菜刀鍛造工藝與日本鋼材強度的完美結合。如果您正想嘗試一把中華菜刀，這絕對是我的首選推薦。