日立金属 銀三鋼 三層鋼材
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日立金属製の非常に人気のあるステンレス鋼です。堺の多くの刃物鍛冶が銀三鋼を使用した製品を手掛けています。実用硬度はHRC 60〜62で、私は銀三鋼を白二鋼のステンレス版と考えています。
この特定の素材は三枚合わせ構造になっており、銀三鋼を芯材に柔らかいステンレス鋼をクラッドした3層構造です。これにより、熱処理後の研ぎが容易になり、ユーザーが包丁を薄くする必要がある際にも、機械を使わず砥石で行うことができます（機械を使うのはあまり実用的ではありません。私が粉末ハイス鋼のモノステール包丁をあまり好まない理由の一つもここにあります）。
寸法：360mm x 55mm x 2.5mm
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Est. 2014
Knives and Stones is the leading Japanese kithchen knife shop in Sydney. We source the best Japanese hand-forged and high-end kitchen knives direct from the leading makers in Japan.
