土佐備長炭 12kg 箱
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土佐備長炭は、四国産の正真正銘の日本の白炭です。土佐の備長炭は非常に高品質でありながら、優れたコストパフォーマンスを誇ります。
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備長炭とは
備長炭は日本の白炭とも呼ばれ、伝統的な料理に使われる最高級の炭として知られています。日本のウバメガシを原料とし、特殊な備長窯で約1000℃の高温で最長14日間かけて焼き上げられます。非常に手間と時間を要する製法です。
できあがった炭はほぼ100%炭素で構成されており、燃焼時の煙が極めて少なく、灰もほとんど残りません。また、炭同士を打ち合わせると金属のような澄んだ音がします。約1200℃という非常に高い火力を生み出し、数時間にわたって安定した熱を放出し続けます。無臭・高火力・長時間の持続熱という特性が食材の旨味を最大限に引き出すため、備長炭は一流の焼き鳥店からも愛用されています。
日本国内における備長炭の総生産量は年間約1800トンです。ウバメガシ以外の木材を使い、伝統的ではない製法で作られた、日本国外産の非正規な「備長炭」にはご注意ください。そのような炭は十分な火力が得られず、すぐに燃え尽きてしまいます。
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ご注意
- 硬度が高いため、着火には多少のコツが必要です。まずはガスコンロなどで火を着け、その後グリルや七輪に移すことをおすすめします。
- 屋外または換気の良い場所でご使用ください
- 炭は何時間も燃え続けますので、ご使用後は完全に消火してください。
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参考リンク：
https://journal.rikumo.com/journal/making-of-binchotan-charcoal
https://en.wikipedia.org/wiki/Binch%C5%8Dtan
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Est. 2014
Knives and Stones is the leading Japanese kithchen knife shop in Sydney. We source the best Japanese hand-forged and high-end kitchen knives direct from the leading makers in Japan.
