中川 白紙 本焼 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ

サイズ

• 鋼材：白三鋼 モノスティール

• 硬度：HRC 62

• ハンドルデザイン：KS トリプルメタルスペーサー エボニーハンドル

中川の白紙（白三鋼）本焼きは、より実用的な本焼き包丁のシリーズです。誰もが最高級を求め、鋼材は白一鋼か青一鋼で水本焼きであるべきだと考えがちですが、実際にはそれらの鍛造と研ぎは非常に難しく（そのため高価になり）、白三鋼の油本焼きに比べてかなり繊細です。本焼きは通常の霞打ちに比べて当然ながら硬度が高くなります。例えば、白二鋼の本焼きは白二鋼の霞打ちよりもHRCが1〜2高くなります。その結果、白三鋼の本焼きは白二鋼の霞打ちと同程度の硬度となり、日常使いに最適な実用的な包丁となります。

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伝説の名工・白木健一氏の引退後、約20年にわたり弟子として修行を積んだ中川氏が白木刃物（現在の中川刃物）を率いています。実は、過去5年以上にわたる白木氏の本焼きを含む多くの作品は、中川氏によって製作されました。中川氏はまた、堺菊守や堺實光など、堺の卸売業者のトップクラスライン向けにも包丁を鍛造しています。そのため、KSはこの度、中川氏の最新作を取り扱えることを大変嬉しく、光栄に存じます。まずは特徴的なワイドベベルの銀三鋼を中心に、近い将来さらに多くの形状や様々な鋼材の包丁をご紹介していく予定です。