田中一之刃物製作所 V金10号 ダマスカス 先丸蛸引き 300mm 鞘付き

刺身包丁

先丸蛸引きは片刃の刺身包丁です。関東型の直線的な蛸引きの切っ先を、角ばった形状や柳刃のような鋭い先端ではなく、優しく丸みのある「先丸」に仕上げたのが特徴です。長く平らな片刃と裏スキにより、一度の引きで生魚を途切れなく美しく切り分けることができ、丸みのある切っ先は盛り付けや仕上げの際にも優雅で安全です。主に270〜330mmの長さがあり、柳刃と同じ用途に使えますが、独特の丸い切っ先と関東の伝統により、独自の存在感を放つ包丁です。

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武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。

Manufacturer:

• 武生特殊鋼、日本

Nature: ステンレス鋼

Hardness: 59- 61

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Material:

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