片岡刃物は、新潟県燕市に拠点を置く業務用包丁メーカーです。燕市は金属製品の産地として有名で、多くの高級ステンレス調理器具がここで生産されています。「燕」という地名には馴染みがないかもしれませんが、実はもう一つの有名な（手作りの）包丁の産地である三条市に隣接しており、両市は同じ新幹線駅「燕三条駅」を共有しています。

関市は、旬、ヤクセル、ミソノ、マサヒロなど多数の量産ブランド（ツヴィリング・ヘンケルスも工場を構えています）が集まる包丁の一大産地としてよく知られています。燕市もこの点では関市によく似ており、Globalをはじめとするいくつかの量産包丁メーカーが存在します。

片岡刃物はかつて、青木刃物製作所や堺實光など、日本のトップブランドのOEM生産を数多く手がけてきました。近年は自社ブランドの構築に注力しており、業務用ブランド「Berito」は日本のシェフの間で高い人気を誇っています。一般消費者向けには「玉鋼」ブランドを展開し、その名には卓越した切れ味と純粋な性能へのこだわりが込められています。既存の多くの一般向け包巾（どれも似たような見た目になりがちです）と比較して、玉鋼の包丁はその特徴やデザインに独自の個性があり、私自身も大変気に入っています：