Nigara | SKU: NG-B2HON-SAKIFUJISP1

二唐刃物鍛造所青二鋼本焼富士山波紋先丸 300mm

$3,850.00

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Detailed Specifications

Line	二唐刃物鍛造所本焼
Profile	先丸蛸引き / 刺身包丁
Bevel Type	Single Bevel
Weight	280 g 9.88 oz
Edge Length	286 mm .11.26 inch
Heel Height	41 mm .1.61 inch
Width @ Spine	3.8 mm 0.15 inch
Width @ Mid	3.6 mm 0.14 inch
Width @ 1cm from Tip	1.5 mm 0.06 inch
Steel	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	本焼
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	エッチング仕上げ
Handle	八角樺瘤杢（スペーサー付き）
Region	青森
Best for	コレクター愛好家

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この二唐刃物鍛造所青二鋼本焼先丸蛸引きは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を求めるプロフェッショナルに最適な300mmの片刃包丁です。青森県の吉澤剛によって鍛造されたこの本焼の刃は、エッチングによる富士山の刃紋が特徴で、刃渡り286mm、峰から刃先までの高さ41mmです。先丸の形状は、蛸引き特有の直線的な刃線と緩やかに丸みのある切っ先を兼ね備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けられるだけでなく、盛り付けや仕上げ作業時の安全性も確保します。

刃には日立金属の青二鋼（炭素鋼）が使用され、HRC 61-63まで焼き入れされています。タングステンとクロムの添加により、高い切れ味の持続性と欠けに対する耐性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。重量280g、峰の厚みは元で3.8mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなる片刃のジオメトリーは、精密な刺身の引き切りにおいて裏スキの凹みが摩擦を軽減し、スムーズな切れ味を実現します。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。