Nigara | SKU: NG-B2HON-KY300WAVESP1

二唐刃物鍛造所青二鋼本焼切付柳刃 300mm

$3,850.00

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Detailed Specifications

Line	二唐刃物鍛造所本焼
Profile	切付柳刃 / 刺身包丁
Bevel Type	Single Bevel
Weight	308 g 10.86 oz
Edge Length	287 mm .11.3 inch
Heel Height	41 mm .1.61 inch
Width @ Spine	5.0 mm 0.2 inch
Width @ Mid	4.0 mm 0.16 inch
Width @ 1cm from Tip	1.2 mm 0.05 inch
Steel	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	本焼
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	エッチング仕上げ
Handle	トリプルスペーサーエボニー
Region	青森
Best for	コレクター愛好家

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二唐刃物鍛造所青二鋼本焼ダブル波紋切付柳刃 300mmは、先端の精密なコントロールを要する長い刃渡りを求めるプロフェッショナルに最適な、刺身用の片刃包丁です。青森県の吉澤剛によって鍛造されたこの本焼仕様の包丁は、エッチング加工による表面仕上げと二重の波紋が特徴です。切付柳刃の形状はより平坦なジオメトリーと明確な切っ先を備えており、スライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。

全長300mmのこの包丁は、刃元の高さが41mm、峰の厚みが刃元で5.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は308gです。芯材には日立金属の青二鋼（Aogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 61-63に硬化されています。炭素含有量1.1%、タングステン含有量1.25%により、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しました。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。片刃の形状は刺身作りのための伝統的な日本のスライシング技術に適しており、厚みのある峰はタンパク質を引き切る際に必要な安定した質量を提供します。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。