Mazaki | SKU: MAZA_B2MK_YANA300

眞崎直樹青二鋼磨き柳刃 300mm 鞘付き

$799.95

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Detailed Specifications

Line	眞崎直樹青二鋼片刃磨き
Profile	Yanagiba
Bevel Type	Single Bevel
Weight	270 g 9.52 oz
Edge Length	293 mm .11.54 inch
Heel Height	40 mm .1.57 inch
Width @ Spine	4.7 mm 0.19 inch
Width @ Mid	3.1 mm 0.12 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	二枚・軟鉄
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	磨き
Handle	トリプルスペーサーエボニー
Region	三条
Best for	愛好家コレクター

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この眞崎直樹による青二鋼磨き柳刃300mmは、繊細な刺身調理を求められるプロの料理人に最適な片刃の包丁です。三条市で眞崎直樹が一貫して手作りするこの刃物は、軟鉄クラッドの二枚合わせ構造に青二鋼炭素鋼を採用し、美しい磨き仕上げが施されています。300mmという長さは業務用厨房での使用に適しており、長い刃渡りにより細胞へのダメージを最小限に抑えながら、刺身や魚介類を一引きで美しく切り分けることができます。

青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。重量は270gで、峰の厚みは根本で4.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパーしており、黒檀ハンドルには3つのスペーサーが配されています。眞崎の包丁はすべて、鍛造から研削、熱処理、仕上げに至るまで一貫した一人作業による完全手仕事で行われており、製造工程全体を通じて卓越したフィット感と仕上がりを実現しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

眞崎直樹

眞崎氏は新潟県三条市を拠点とする一人鍛冶です。彼の包丁は芸術的に美しく、最初から非常に高いレベルのフィット＆フィニッシュを誇ります。以前は私の好みの切れ味ではなかったため、詳しく調べることはありませんでした。

少し前に彼の最新作を試す機会があり、その飛躍的な向上に深く感銘を受けました。現在の彼の包丁は初期のものよりも遥かに優れた切れ味を示します。特に印象的なのは、眞崎氏の包丁が主に砥石による手仕上げで行われている点です。これは非常に手間のかかる工程ですが、それによって包丁の歪みがなく平らで、凹みが最小限に抑えられます。これは水研ぎ機による研ぎ（刃道にムラや凹みを生じさせ、時には過剰研削さえ引き起こす）とは異なり、重房の最終柄付け研ぎに近い仕上げと言えます（研磨レベルは異なりますが）。眞崎氏がこれほどの手間をかけているため、生産数が非常に限られているのは当然であり、この価格を考慮すると、彼の作品が近いうちに高く評価されるようになることは間違いありません。

Profile: Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.
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Steel: 青二鋼 / 青二鋼
青二鋼（別名：青紙2号）は、日立金属株式会社が製造する代表的な高炭素鋼で、白三鋼をベースにクロムとタングステンを添加して開発されました。この組成により靭性が向上し、硬質炭化物の生成によって刃持ちが大幅に改善されています。切れ味自体は白三鋼と同等ですが、青二鋼は刃持ちにおいてわずかに優位性があります。

汎用性の高さから広く支持されており、研ぎやすく欠けにも強いため、青紙鋼の包丁を初めてお使いになる方にも最適な選択肢です。炭素含有量は1.0〜1.2%、硬度はロックウェル硬度で62〜63 HRCに達し、青紙鋼の包丁を評価する際の基準となる鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: 八角型和柄
Material:
- エボニー
- マーブル・ブロンドホーン
- 黒水牛ホーン
この和柄デザインは、その優雅で古典的な美しさから高級包丁に求められる人気の仕様です。このハンドルにはトリプルの洋白スペーサーが施され、上品なアクセントを加えています。ハンドル本体には上質なエボニー材を使用し、口輪には黒水牛ホーン、または美しいブロンド／マーブル水牛ホーンをあしらっています。厳選された素材の組み合わせは、包丁の美観を高めるだけでなく、耐久性と握り心地の良さをもたらし、目の肥えた料理人やナイフ愛好家から高く支持されています。
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眞崎直樹青二鋼磨き柳刃 300mm 鞘付き

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眞崎直樹

Profile: Yanagiba

Steel: 青二鋼 / 青二鋼

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