佑成 スーパーゴールド2 本焼 柳刃 270/300mm 鞘付き

サイズ

	270 mm	300 mm
重量	223 g	258 g
刃渡り（切先からアゴまで）	260 mm	295 mm
刃元の高さ	31 mm	34 mm
峰の厚み（刃元）	3.6 mm	3.8 mm
峰の厚み（中央）	3.4 mm	3.4 mm
峰の厚み（切先から約1cm）	1.5 mm	1.5 mm

 

鋼材： スーパーゴールド2 本焼（単一鋼）

硬度（HRC）： 63-64

ハンドルデザイン： KS エボニーハンドル・ウェンジ鞘

スーパーゴールド2 本焼は、佑成による希少で型破りな作品です。一般的に粉末鋼は鍛造による恩恵が少ないとされていますが、花木氏はこのSG2本焼にあえて鍛造の手を加える決断をしました。当初は少し懐疑的でしたが、佑成の富山工場での硬度試験結果を目にした瞬間、その疑念は完全に払拭されました。硬度は驚異的なHRC65に達し、SG2鋼の微細組織も未鍛造のものとは全く異なるものになっていたのです。私は日本のシェフ数名にこのSG2本焼のブレードを試していただきましたが、反応は極めて上々でした。切れ味の持続性は比類なく、ステンレス鋼の中でも最高峰の「切れ味」を誇ります。私はこのSG2本焼シリーズに絶大な自信を持っていますが、花木氏によると、これが最後の製造ロットになる可能性が高いとのことですので（少なくとも当面の間は）、もちろん私は全て買い付けました :)