池田鍛錬所白一鋼水本焼勝返し牛刀 240mm エボニーセット

$4,399.95

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Detailed Specifications

Line	Yoshikazu Ikeda Honyaki
Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	203 g 7.16 oz
Edge Length	237 mm .9.33 inch
Heel Height	48 mm .1.89 inch
Width @ Spine	3.0 mm 0.12 inch
Width @ Mid	2.5 mm 0.1 inch
Width @ 1cm from Tip	0.8 mm 0.03 inch
Steel	白一鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	本焼
Hardness (HRC)	62 - 65
Surface Finish	ミラーポリッシュ
Handle	エボニーモザイク
Region	堺
Best for	愛好家向けコレクター向け

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この池田鍛錬所水本焼勝り返し牛刀 240mmは、白一鋼で鍛造された両刃のシェフナイフであり、伝統的な堺の本焼構造を求めるプロフェッショナルユーザーに最適です。1988年から伝統工芸士として認定され、現在は堺打刃物伝統工芸士会の会長も務める池田鍛錬所の創設者によって製作されたこの刃物は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り237mm、峰から刃先までの高さ48mmの寸法を備えています。

白一鋼は高炭素含有量とクロムゼロの組成によりHRC 62〜65の硬度を実現しており、錆を防ぐため使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い炭素鋼は、その純度の高さから極めて微細な刃先に研ぎ上げることができ、精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。本焼の単層鋼構造による重量は203gで、峰の厚さはアゴ部分で3.0mm、中央で2.5mm、切っ先で0.8mmとなっており、汎用的なキッチン作業において確かな手応えと存在感を提供します。

池田鍛錬所の創設者は、1967年より父である池田亀雄氏の下で修行を積んだ後、1983年に独立し、その卓越した本焼鍛造技術により2014年には大阪府優秀技能者賞を受賞しました。この牛刀のプロファイルは、単一の作業に特化するのではなく、多様な切断用途に対応するマルチツールとして設計されており、日本の伝統的な刃物形状の特徴である「勝り返し」を備えています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。