Yoshimi Kato | SKU: YK-ASDM-BK18

カトウ打刃物製作所金太郎白二鋼ダマスカス黒打ち梨地文化 180mm

$289.95

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Detailed Specifications

Profile	Bunka
Bevel Type	Double Bevel
Weight	138 g 4.87 oz
Edge Length	173 mm .6.81 inch
Heel Height	46 mm .1.81 inch
Width @ Spine	2.6 mm 0.1 inch
Width @ Mid	2.0 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	白二鋼 \| 炭素鋼
Hardness (HRC)	60 - 64
Handle	八角黒チャカテ柄

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カトウ打刃物製作所の金太郎白二鋼ダマスカス黒打ち梨地文化 180mmは、反応性の高い炭素鋼で野菜や肉を精密に下処理したい方に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付（K-tip）形状が特徴で、三徳包丁の使いやすさと切付牛刀の精密さを兼ね備え、スライス、みじん切り、刻み、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。刃渡りは173mm、刃元の高さは46mm、重量は138gです。

日立金属の白二鋼（Shirogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 60-64まで焼き入れられたこの刃は、優れた切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い素材のため、使用後は錆を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚さは刃元で2.6mm、中央部で2.0mm、先端で0.9mmへと薄くテーパーしています。ステンレスクラッドではない炭素鋼のクラッド構造であるため、保管時の薄油塗布を含む丁寧なお手入れが不可欠です。金太郎シリーズはダマスカス模様と黒打ち梨地仕上げが施されており、伝統的な日本の鍛冶屋の美意識と、繊細なキッチンワークに適した実用的な切削性能を兼ね備えています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: Bunka

A pointier version of the Santoku. The Bunka knife features a distinctive profile with a straighter edge and a pointed tip, making it versatile for a variety of kitchen tasks. Its design is a blend of the Santoku and K-tip Gyuto knives, with a blade length typically around 165mm to 180mm. The Bunka is particularly adept at slicing, dicing, and chopping fruits, vegetables, and meats, thanks to the precision and control enabled by its length and flat edge profile. The angled tip, also known as a reverse tanto, provides additional precision for intricate tasks such as julienning. With its unique shape and functionality, the Bunka stands out as a multifunctional knife in the culinary world.
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Steel: 白二鋼
白二鋼（白紙二号）は、古くから高級和包丁の定番素材として親しまれてきました。鋭い切れ味、適度な粘り、持続性に優れ、かつ研ぎやすいことが特徴です。炭素含有量（C: 1%）は白一鋼（C: 1.3%）より少ないものの、そのポテンシャルを引き出すには高度な鍛冶技術が求められます。また反応性が高いため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど、入念な手入れが必要です。三条や堺の主流な包丁にも広く採用されています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: 炭素鋼
Hardness: 60- 64
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒チャカテ
黒チャカテは、深みのある豊かな茶色からほぼ黒に近い色合い、きめ細かな質感、そして卓越した耐久性で知られる高級木材です。磨き上げると美しく仕上がり、繊細で優雅な木目が引き立ちます。この木材は高級家具や装飾品、高級包丁のハンドルなど、上質な木工プロジェクトによく使用されます。
黒チャカテで作られた八角和柄は、手に馴染む洗練された幾何学的形状を持ち、ユーザーのグリップとコントロール性を向上させます。黒チャカテの深い色合いと自然な光沢は、ハンドルに上品さと比類なき美しさを加え、キッチンナイフの機能部品であるだけでなく、芸術作品としても存在感を放ちます。黒チャカテの耐久性と安定性により、キッチンの過酷な使用にも耐え、長年にわたってその美的魅力を維持できます。
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カトウ打刃物製作所金太郎白二鋼ダマスカス黒打ち梨地文化 180mm

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Detailed Specifications

Profile: Bunka

Steel: 白二鋼

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