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Shiro Kamo  |  SKU: KAMO_KU_GY240

加茂藤刃物 青藍 AS 黒打ち 牛刀 240mm

$249.95
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Availability

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    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
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  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
Detailed Specifications
Line 加茂藤刃物 青紙スーパー 黒打ち（青嵐）
Profile 牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type Double Bevel
Weight 196 g        6.91 oz
Edge Length 243 mm   .9.57 inch
Heel Height 46 mm     .1.81 inch
Width @ Spine 3.1 mm     0.12 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 青紙スーパー | 炭素鋼
Blade Construction 三枚合わせ - 軟鉄地金
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黒打ち
Handle 八角チーク材ハンドル
Region 越前
Best for
  • プロシェフ
  • 愛好家
    		•
    • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
    • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

    加茂藤刃物 青嵐 AS 黒打ち 牛刀 240mmは、青紙スーパー炭素鋼を採用した両刃の日本製シェフナイフです。越前鍛造のブレードと幅広い輪郭形状をお探しの方に最適です。伝統工芸士でありタケフナイフビレッジ元代表でもある加茂藤が鍛え上げたこの牛刀は、刃渡り243mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、キッチンでの汎用的な作業に対応します。黒打ち仕上げにより、鍛冶肌の伝統的な風合いがそのまま活かされています。

    この三枚合わせ構造は、反応性の高い青紙スーパー鋼の芯材を軟鉄で挟み込んでおり、酸化を防ぐため使用後の乾燥が必要です。高炭素・高タングステン含有量によりHRC 62-65の硬度と優れた切れ味の持続性を実現し、バナジウムの添加により靭性も高められています。刃元厚3.1mmから切先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしており、刃元高さ46mm、重量196gです。加茂藤は意図的にラインナップを絞って完成度を追求しており、熟練の鍛造技術によって、この高硬度炭素鋼に薄い刃付けを施しています。

    お手入れ方法
    1. 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
    2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
    3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
    4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
    5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
    6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
      7. Error: Steel nature unknown

    加茂藤刃物

    Shiro Kamo, the second generation blade smith of the Kamotou Hamono, is an expert of forging. He only keep feel designs but they are tuned to near perfect. Kamo san's knife is known for the broad profile and extreme thin bevel, paired with high hardness SG2 and Blue Super steel, his blades are some of the best cutters especially for hard and dense vegetables.

    It is worth mentioning Kamo san do forge stainless and carbon steel alike, while the SG2 is much hard to deform under forging temperature, he seems to be able to command steel into his desired shape with little effort. His understanding and experience in forging and sharpening lead to incredibly well polished designs, which excels in handling, lightness and cutting smoothness.

    • Profile: 牛刀

      シェフナイフ

      日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

      現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。

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    • Steel: 青紙スーパー

      青紙スーパー鋼は、別名ブルースーパースチールとも呼ばれ、その卓越した品質から日本の炭素鋼の中で高く評価されています。日立金属株式会社によって製造されるこの鋼材は、青一鋼の組成を上回り、炭素とタングステンの含有量が多く、さらにバナジウムが添加されています。青紙スーパーは、驚異的な切れ味と優れた刃持ちの良さで知られています。脆くなることなく高い硬度に達することができ、この特性が他との違いを生み、世界中のナイフ愛好家に愛されています。強化された炭素含有量により長期間切れ味が持続し、添加されたクロムが錆への耐性を高めます。少量のバナジウムが靭性を向上させ、欠けにくくしています。これらの特性により、青紙スーパーは世界で最も尊敬される高炭素鋼の一つとなり、硬度、耐久性、手入れのしやすさのバランスから「ナイフマニアの夢」とも称されています。

      Manufacturer:

      • 日立金属株式会社、日本

      Nature: 炭素鋼

      Hardness: 62- 65

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    • Handle Specs

      Profile: 八角和柄ハンドル

      Material:

      • チーク材

      チーク材一体型八角柄

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