義宗

吉宗は、新潟県三条市で50年以上にわたり家族経営を続ける河村刃物株式会社によって製作されています。重房や日野浦といった三条の名匠ほど華やかな知名度はないかもしれませんが、その包丁は伝統的な製法で丁寧に作られており、三条打刃物ならではの distinctive な特徴を備えながらも、驚くほどお求めやすい価格を実現しています。

• より長く、より高い刃体。三条の包丁は一般的に切っ先からアゴまでで刃渡りを測り、刃高も50mm以上と高めなものが多く、このプロファイルを好むユーザーが大勢います。
• 定番の焼き栗ハンドルも、三条打刃物を象徴する特徴の一つです。
• アゴ付近の峰は厚く、切っ先に向かって急激に薄くなるテーパー形状に加え、刃元の裏引きが非常に薄くなっているため、抜群の切れ味と優れた食材離れを実現しています。
• 峰とアゴには丁寧な面取りが施されており、握り心地は非常に快適です。

近年、多くのナイフ愛好家から絶大な支持を集める三条の包丁ですが、その多くは小規模な家族経営の工房で作られており、職人が鍛造から研ぎまでの全工程を手掛けるため、生産量は極めて限られています。人気の銘柄はすぐに売り切れ、価格は日を追うごとに上昇しているのが現状です。これほどの品質を持つ本物の三条包丁がこの価格で手に入ることは、まさに稀有な機会と言えるでしょう。