Myojin Riki | SKU: MYOJ_G3TRS_GY210

鉄人銀三鋼鍛流線牛刀 210mm

$899.95

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Detailed Specifications

Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	156 g 5.5 oz
Edge Length	201 mm .7.91 inch
Heel Height	46 mm .1.81 inch
Width @ Spine	2.5 mm 0.1 inch
Width @ Mid	2.1 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	銀三鋼 \| ステンレス鋼
Hardness (HRC)	60 - 62
Handle	八角黒檀柄

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明神利器制作所による鉄人銀三鋼鍛流線牛刀 210mmは、炭素鋼のような切れ味と錆への強さを兼ね備えた万能包丁をお探しの方に最適な、両刃のステンレス鋼シェフナイフです。この形状は野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に幅広く対応し、刃長201mm、刃元高46mmを誇ります。日立金属製の銀三鋼（Silver #3）はHRC 60-62の硬度を有し、炭素1.02%、クロム13.75%を含有することで微細な組織を実現しており、15〜18度の鋭い刃付け角度に対応します。

構造面では、峰の厚みが刃元で2.5mm、中央部で2.1mm、切っ先で0.6mmへと薄くなり、総重量は156gです。八角形の黒檀ハンドルはこのジオメトリと調和し、一般的なキッチンでの使用に適しています。銀三鋼は伝統的な切れ味を発揮しながらも錆に強く、刃先の繊細さを犠牲にすることなくステンレス特有の手入れのしやすさを求める方に最適です。この牛刀は特定の用途に特化するのではなく、より硬い鋼材を用いて長時間の使用でも鋭い刃先形状を維持できるよう設計された、多様な調理作業に対応するマルチツールとして機能します。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: 銀三鋼
銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒檀
This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
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鉄人銀三鋼鍛流線牛刀 210mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 牛刀

Steel: 銀三鋼

Handle Specs