Yoshihiro | SKU: YH-G3DBFLER-KYA270AB

株式会社山脇刃物製作所銀三鋼両刃切付柳刃 270mm 鞘付き

$1,399.95

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Detailed Specifications

Line	Yoshihiro No Line
Profile	切付柳刃 / 刺身包丁
Bevel Type	Single Bevel
Weight	216 g 7.62 oz
Edge Length	34 mm .1.34 inch
Heel Height	263 mm .10.35 inch
Width @ Spine	4.1 mm 0.16 inch
Width @ Mid	3.9 mm 0.15 inch
Width @ 1cm from Tip	0.7 mm 0.03 inch
Steel	銀三鋼 \| ステンレス鋼
Blade Construction	三枚・軟鉄ダマスカス
Hardness (HRC)	60 - 62
Handle	アンボイナ八角水牛
Region	堺
Best for	愛好家向け

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この株式会社山脇刃物製作所の270mm切付柳刃は、銀三鋼とアンボイナ柄を採用した片刃の刺身包丁です。伝統的な形状ながら錆に強い特性を備え、生魚を扱うプロフェッショナルに最適です。堺で鍛造されたこの刃物は「堺和泉守」認証を受けており、1927年創業以来培われた確かな品質を誇ります。切付タイプは鋭く明確な切っ先を有し、刺身や魚介類の下ごしらえにおいて、通常の引き切りだけでなく細やかな作業にも対応します。

芯材の銀三鋼はHRC 60-62の硬度を有し、ステンレス特有の耐食性と微細な組織により優れた切れ味を実現します。三枚合構造の軟鉄ダマスカス地には、刃面に二本の血溝が施されています。重量は216g、峰厚は元で4.1mm、先端で0.7mmまで薄くテーパリングされています。柄にはアンボイナ材が装着されており、保管用の鞘が付属しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Yoshihiro

Forged in Sakai, Japan's legendary knife-making capital, Yoshihiro carries the soul of swordsmith Go Umanosuke Yoshihiro (郷右馬允義弘) since 1927. Crafted by Yamawaki Hamono, this brand embodies Sakai's relentless pursuit of perfection. Yoshihiro is revered for its mastery of mizu-honyaki – an exceptionally demanding water-quenching technique yielding blades of unparalleled hardness, resilience, and a breathtaking natural hamon line.

Each knife reflects generations of Sakai artistry: hand-forged, meticulously hand-sharpened, and blending centuries-old techniques with precise modern technology. From rustic kurouchi finishes to elegant Damascus cladding over core steels like VG-10 or White #1, Yoshihiro offers uncompromising sharpness and balance. Favored by global chefs and connoisseurs, these aren't just tools; they're functional heirlooms connecting your kitchen to the legacy of the samurai swordsmith whose name they bear.

Profile: 切付柳刃

刺身包丁
柳刃（柳）は、刺身や寿司、生の魚介類の切り分けに特化した日本料理に欠かせない包丁です。刺身包丁の一種として、最小限の力で精密な切り口を実現する長く細身の刃体が特徴です。刃渡りは約210mmから360mmまであり、家庭用には240mmや270mmが人気で、プロの現場では300mm以上がよく使われます。切付柳刃はより平らな刃線とはっきりとした切っ先を持ち、この形状はスライス性能を高めるだけでなく、刃先の細かい作業も可能にします。高級おまかせ料理店では、シェフが切付柳刃で刺身を引いた後、そのまま野菜や飾り切りを行う光景も見られ、その精度と汎用性の高さがうかがえます。
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Steel: 銀三鋼
銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- アンボイナバール
TBA
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株式会社山脇刃物製作所銀三鋼両刃切付柳刃 270mm 鞘付き

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Detailed Specifications

Yoshihiro

Profile: 切付柳刃

Steel: 銀三鋼

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