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Knives and Stones | SKU:
黒﨑打刃物 雫 SG2 牛刀 270mm
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Crows Nest, NSW —107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065Pickup only
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Prahran, VIC —180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181Pickup only
Detailed Specifications
| Profile | 牛刀 / シェフナイフ |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Weight | 219 g 7.73 oz |
| Edge Length | 271 mm .10.67 inch |
| Heel Height | 56 mm .2.2 inch |
| Width @ Spine | 3.0 mm 0.12 inch |
| Width @ Mid | 2.1 mm 0.08 inch |
| Width @ 1cm from Tip | 1.0 mm 0.04 inch |
| Steel | スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2 | {{ lbl_powdered }} ステンレス鋼 |
| Hardness (HRC) | 62 - 64 |
| Handle | スペシャルハンドル |
黒﨑打刃物製作所の「雫」SG2鋼 牛刀 270mmは、271mmの刃渡りと粉末ステンレス鋼による高い耐摩耗性を求める方に最適な両刃の日本製シェフナイフです。この汎用性の高い牛刀には武生特殊鋼製のスーパーゴールド2が採用されており、炭素含有量1.25%、クロム含有量14%でHRC 62-64まで硬化処理されています。粉末冶金技術により炭化物が刃全体に均一に分散され、微細な切れ味を実現するとともに、野菜や肉のみじん切り・スライス・刻み作業などにおける欠けのリスクを軽減します。
このステンレス鋼の包丁は、峰元で3.0mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパーしており、峰元の高さは56mm、総重量は219gです。日本の牛刀特有の鋭利なブレードジオメトリーにより、15〜18度の鋭い刃付けが可能で、スーパーゴールド2芯材の硬度を活かして切れ味を維持します。多目的なプロファイルを持つこの包丁は、特定の用途に特化することなく幅広い調理作業に対応し、他の特性よりも永切れを重視する場面での大きな塊肉の解体や食材処理のメインツールとして活躍します。
お手入れ方法
- 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
- 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
- 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
- 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
- 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
- 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。 Error: Steel nature unknown
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Profile: 牛刀
シェフナイフ
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Steel: スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2
Manufacturer:
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 62- 64
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