田中義和 白一鋼 ダマスカス 牛刀 210/240mm
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田中義和氏は、堺で高く評価される名匠鍛冶です。50年以上の経験を積み、冨樫憲治氏、池田義和氏、土井逸男氏といった伝説的な巨匠たちと並ぶ、最高峰の職人の一人に数えられています。
Konosuke Fujiyama FMを代表作とし、優れた熱処理技術と鍛造技術で知られています。彼が手掛ける包丁は、鋼と地鉄の境目が波打つような美しい模様を描くのが特徴で、芯材がより広く露出していることが多くあります。
サイズ
| 210 mm | 240 mm | |
| 重量 | 171 g | 196 g |
| 全長 | 347 mm | 385 mm |
| 刃渡り | 203 mm | 233 mm |
| 刃元高さ | 52 mm | 54.5 mm |
| 峰厚（刃元） | 3.0 mm | 3.0 mm |
| 峰厚（中央） | 1.7 mm | 1.8 mm |
| 峰厚（切先から約2cm） | 1.0 mm | 0.9 mm |
鋼材： 白一鋼芯材・軟鉄クラッド
研ぎ： ハマグリ刃
硬度（HRC）： 62-64
ハンドルデザイン： K&S チークウッドハンドル。オプションハンドルもご用意しています。
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Est. 2014
Knives and Stones is the leading Japanese kithchen knife shop in Sydney. We source the best Japanese hand-forged and high-end kitchen knives direct from the leading makers in Japan.
