Knives and Stonesの自社鍛造シリーズに新たな仲間が加わりました。従来モデルと比べ、この新しい白二鋼 中華包丁は使いやすさ、仕上げ、構造品質が向上し、価格はわずかに上がるだけです。

この新開発の中華包丁は、鋼材の積層を専門とする山陽リキが製造した積層ビレットを採用しています。ステンレスクラッドが錆びやすい白二鋼の芯材を包み込み、高炭素鋼の最大の課題であるメンテナンスを最小限に抑えています。刃先近くの露出した鋼の部分を手入れすれば、優れた切れ味と研ぎやすさを両立できます。

この新製品のハイライトは作り込みの品質です。初めて手にしたとき、そのしっかりとした手応えには本当に感銘を受けました。単に重いというだけでなく、すべてのパーツがしっかりと組み合わさり、刃を思い通りに操れるという自信を与えてくれます。秘密は一体型ハンドル構造にあり、ハンドルは刃と同じ鋼材から切り出されています。ボルスターとハンドル材は接着剤とピンでしっかりと取り付けられ、研磨されて仕上げられます。

一体型ハンドルと通し柄の違いは、本質的に「洋式」と「和式」のハンドルの違いと同じです。日本刀の世界では、洋式または一体型ハンドルは重く、重心が後ろに寄るためあまり好まれません。しかし中華包丁は刃が大きいため、重い一体型ハンドルは先重り感を軽減できます。和式の通し柄に比べて修理や交換は難しいですが、通常はより強固で長持ちし、接着剤ではなくピンで接合されているためしっかりとした感触があります。

この包丁の仕上げは非常に魅力的です。灰色の表面をよく見ると布のような質感があり、梨地とも槌目とも定義しがたいものです。この表面はしっかりとしたグリップのための摩擦を提供しつつ、汚れや油を保持するほど深くはなく、同時に傷にも強いです。この仕上げはかなり高いレベルにあります。高度に研磨された芯鋼と曇ったクラッドのコントラスト、丸みを帯びたチョイルと研磨された棟は指を添えたときに優しい感触を与え、ハンドルと刃の接合部をよく見ると、完璧なサテン仕上げのボルスターが刃の有機的なテクスチャーを引き立て、高級感のある外観を完成させています。見た目だけで、この包丁にかなり高い評価を与えることができます。

研ぎはKnives and Stonesの基準に達しています。薄く、わずかに凸状の刃先は、薄いスライスを楽に作り出し、スライスが厚くなると食材は側面に付着せず自然に落ちていきます。中華包丁は重いチョッピングや割りに使うためのものという印象がありますが、それは名前の「cleaver」に惑わされた誤った認識だと思います。この包丁も、私たちが開発した他のほとんどの包丁と同様に、繊細なスライス用に設計されており、硬いものを扱うためのものではありません。適切に扱えば、中華包丁が提供する角切り、チョッピング、食材の移動の楽しさを味わえます。

多くの人にとって、中華包丁の重さは大きな参入障壁です。炭素鋼の愛好家でその重さを克服できるなら、この包丁は優れたユーザー体験を提供してくれるでしょう。