飛燕 土井 逸雄 剣型柳刃 300mm
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飛燕（ヒエン）、青二鋼柳刃シリーズは、土井家三代目である名匠・土井逸夫氏によって鍛造されています。刃の表面は鏡面仕上げです。
2014年7月、堺市にある青木刃物の工場にて土井さんにお会いすることができました。非常に謙虚な方で、多くの技術を辛抱強く丁寧に解説してくださいました。私のような包丁愛好家にとって、名匠に直接お会いできることは夢が叶った瞬間でした。鋼材の塊から一本の刃物を鍛え上げるまでの全工程を実演していただき、今でもその日の気温が36℃（華氏97度）だったことを覚えています。ただ立っているだけでシャワーを浴びたように汗ばむほどの暑さでした。その時私は、真の刃物職人になるには技術だけでなく、モノづくりへの情熱が不可欠なのだと気づきました。さらに重要なのは、手打ちの包丁と機械打ちの包丁との本当の違いを肌で感じたことです。このような過酷な環境の中で土井さんが傑作を鍛え上げる姿を目の当たりにしたことが、私たちのカスタムライン「匠心（Syousin）」という名前の由来となりました。これには職人の魂が込められています。
サイズ
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サイズ |
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重量 |
314 g |
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全長 |
460 mm |
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刃渡り |
287 mm |
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刃元の高さ |
38 mm |
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峰の厚み（刃元） |
4.12 mm |
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峰の厚み（中央） |
3.8 mm |
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峰の厚み（切先から約1cm） |
1.7 mm | |
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Est. 2014
Knives and Stones is the leading Japanese kithchen knife shop in Sydney. We source the best Japanese hand-forged and high-end kitchen knives direct from the leading makers in Japan.
