Sakai Takayuki | SKU: SATA_INOX_YA270

青木刃物製作所ステンレス鋼柳刃 270mm

$279.95

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細仕様

ライン	青木刃物製作所ステンレス鋼
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	173 g \| 6.1 oz
刃渡り	269 mm \| 10 19/32″
あごの高さ	34 mm \| 1 11/32″
あご部分の刃幅	3.8 mm \| 5/32″
中央の刃幅	3.2 mm \| 1/8″
切っ先から1cmの刃幅	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	ステンレス鋼 \| ステンレス鋼
刃の構造	二枚・ステンレス
Hardness (HRC)	57 - 59
表面仕上げ	磨き
柄	D型朴材黒口金
産地	Sakai
最適な用途	初心者プロの料理人学生

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
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Sakai Takayuki Inox series is a line that covers most of the needs for single bevel knives in a stainless package, Inox being the generic term used for stainless steel, doesn’t specifically refer to a grade or composition, it is commonly used for steels that are on the low end that doesn’t have a shiny, famous name like VG10 or SG2.

It is not necessarily a bad thing to have a lower grade steel on single bevel knives. For Deba and Honesuki, they are designed to be used in tougher conditions that require stronger edges, lower grade stainless steel, despite having less edge retention, tend to have better toughness thus less prone to chipping. For Yanagiba, less wear resistance means less work when sharpening the primary bevel, and that is one of the reasons that carbon steel Yanagiba with iron cladding is favoured by professionals. For the same reason, Ginsan is commonly used on single bevel knives as it is easy to forge and sharpen, but you would usually find those knives at higher price.

For a more budget line, Sakai Takayuki still treats these knives with great attention to details. The Deba and Yanagiba all have the right weight and thickness, with chamfer and rounding at the choil and spine to improve comfort in use. The Migaki finish on the Hira and Urasuki looks refined and uniform, and the bevel has a uniform Kasumi finish that is sandblasted to further enhance the hazyness on the soft steel.

Knives and Stones have been offering Inox series for a long time, and this line is chosen by many as their first and only single bevel knife. Their stainlessness and proper construction made them great tools for professional and home users, and the Deba stands out upon all profiles as many users carry it on their boat and need something that works properly and can resist the corrosive environment on board.

This is my most recommended line for those who seek a single bevel knife that has low maintenance, it will give you an idea about what it's really like to use a single bevel knife built traditionally, and when speaking about tradition, I think Sakai is best in keeping theirs.

長所	短所
手頃な価格手入れが簡単	非プレミアム鋼

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Sakai Takayuki

Aoki Hamono, the owner of Takayuki brand, is the largest maker of Sakai.

Sakai is the largest knife making region of professional single bevel knives, with over 600 years of knife making history. Sakai Takayuki stands out as the largest brand in the region. These knives, celebrated for their precision slicing and unparalleled sharpness, cater to professional chefs and culinary enthusiasts who demand the highest quality. At the heart of Sakai Takayuki's operations is the Sanbo Factory, a dedicated hand forge knife plant. Contrary to the notion of it being a place of innovation, the Sanbo Factory is focused on the traditional art of knife-making, where skilled artisans employ time-honored techniques to create knives that are both functional and beautiful.

Adding to the brand's allure are collaborations with famed Sakai craftsmen like Itsuo Doi, who works exclusively for Sakai Takayuki. Doi's contributions exemplify the brand's commitment to maintaining the highest standards of craftsmanship.

“The undisputed leader of Sakai makers. ”

Est. 1947 | 昭和22年

Known for Classic Sakai knives, unique engraving.

Website aoki-hamono.co.jp Instagram @sakaitakayuki_knife_gallery Read more about Sakai Takayuki

Profile

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Compare with

ステンレス鋼

—

13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum

Nature ステンレス鋼
Hardness57–59 HRC

青木刃物製作所のステンレス鋼ラインは、実用的な性能、耐久性、手入れのしやすさのバランスを取るよう設計されたステンレス鋼（Inox＝フランス語のinoxydableに由来）を使用しています。一般的に57〜59 HRC程度に焼入れされており、鋭い切れ味を持ちながらも研ぎやすく、硬くて脆い鋼材よりも扱いやすいのが特徴です。ステンレス素材により錆や変色に強く、伝統的な炭素鋼に比べて手入れの手間を省きたい方に適しています。永切れは中程度で高級炭素鋼や粉末鋼には及ばないものの、日常のキッチン作業において抜群の使い勝手を誇り、信頼性と手軽さを求めるご家庭の料理人やプロの方に特に最適なシリーズです。

Construction

二枚・ステンレス

二枚（Nimai）は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

Finish

磨き

「磨き」とは日本語で「研磨された」「光沢のある」状態を指します。日本の包丁における「磨き仕上げ」は、単なる鏡面仕上げだけを意味するのではなく、半光沢から上品で控えめな光沢まで、幅広い研磨仕上げを含みます。高度な反射面を目指すのではなく、耐食性の向上や切削時の抵抗軽減など、包丁の機能性と美観を高める滑らかな仕上げに主眼が置かれています。

Handle

D型朴材黒口金

Profile D型和柄
Material
- 朴材
- 黒水牛

正本·総本店をはじめ、東京の多くの包丁職人に愛される伝統的な柄です。軽量で握りやすく、機能性に優れています。ただし、左右の方向性があるため、右利き用・左利き用を事前に指定して取り付ける必要があります。

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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青木刃物製作所ステンレス鋼柳刃 270mm

Availability

詳細仕様