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Kurosaki  |  SKU: KS-SACO-SU270

黒﨑打刃物 ササメ コバルトスペシャル鋼 筋引 270mm

定価 $589.95

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 黒﨑 笹目 コバルトスペシャル鋼 槌目
刃の形状 筋引 / 筋引
刃の種類 Double Bevel
重量 186 g | 6.6 oz
刃渡り 270 mm | 10 5/8″
あごの高さ 41 mm | 1 39/64″
あご部分の刃幅 3.1 mm | 1/8″
中央の刃幅 2.1 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 1.0 mm | 3/64″
鋼材 コバルトスペシャル鋼 | ステンレス鋼
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC) 60 - 62
表面仕上げ 槌目
八角黒檀柄
産地 武生
最適な用途
  • プロの料理人
  • 愛好家
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


笹目(Sasame)は、黒﨑 優氏によって手掛けられた、従来のラインナップとは少し異なるシリーズです。月光、閃光、黒栓がプレス抜きでブランクを製作するのに対し、笹目の包丁はすべて鍛造されており、厚いマチと峰にかけてのディスタルテーパーがその特徴です。これにより刃体に剛性が加わり、使用時に確かな手応えと精密な操作性を実現しています。さらにステンレス鋼であるため、繁忙期のプロフェッショナルにも非常に適したシリーズとなっています。

鍛造とステンレス鋼の組み合わせは一見シンプルに見えますが、注目すべき点があります。鍛造のために鋼材を加熱すると、ステンレス鋼は炭素鋼よりも硬く変形しにくいうえ、鍛造可能な温度帯も狭くなります。これらの理由から、鍛造ステンレス鋼の包丁は非常に希少です。

鍛造の際、多くの鍛冶屋は刃体を薄くしつつもマチと茎は厚く残すことを好みます。これにより曲げやねじれに対する剛性が高まり、包丁に適度な重量感が生まれます。その結果、特に硬いものを切る際に包丁の反応が良くなり、意図した軌道に乗りやすくなります。黒﨑氏をはじめとする越前の鍛冶屋に定評のある薄くて高性能な刃体でありながら、頼りない感じはしません。

笹目は、黒﨑氏の包丁の魅力である美しい仕上げ、薄く鋭い刃付け、そしてアイデンティティを象徴する笹の葉模様の意匠を受け継いでいます。特筆すべきは、笹目の刃付けが凹面ではなく凸面になっていることで、これにより食材離れと切れ味が向上しています。高度に磨き上げられた刃面との相乗効果で、笹目は私がテストした黒﨑氏の包丁の中で最も滑らかな切り味を示しました。

芯材にコバルトスペシャル鋼を使用しているため、同じく鍛造であるR2/SG2鋼の雫や風神ほど高価ではありません。以前のコバルトスペシャル鋼シリーズ「雷神」の後継として、プロフェッショナルや包丁愛好家にとって素晴らしい選択肢となるでしょう。

長所 短所
  • プロフェッショナルに最適
  • 優れたパフォーマンス
  • 刃付けの薄さ
  • 高価格帯
  • やや欠けやすい
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

黒﨑打刃物

黒﨑優 ― 武生を代表する包丁作家

40代の匠である黒﨑優氏は、手打ちの刃物で知られ、数々の受賞と世界的な評価を獲得している日本刀鍛冶の第一人者です。10代から修行を始め、加藤弘氏のもとでの12年の修業を経て、2014年に自身の工房を構えました。黒﨑氏は鍛造技術だけでなく、槌目や墨流しといった革新的な仕上げ技法にも優れています。日本政府より「伝統工芸士」に認定されており、この称号の最年少記録保持者でもあります。型破りな刃文デザインで高く評価され、新作ごとに人々を驚かせています。現代の冶金技術と伝統的な鍛造法を融合させることで、彼の包丁は比類なき品質、切れ味、性能を誇り、業界を牽引する存在としての地位を確固たるものにしています。

“若手日本人鍛冶の第一人者による、芸術的なデザインの鋭い包丁”

Est. 2014 | 平成26年
Known for 究極のパフォーマンスと独自の槌目模様
Website kurosakiknives.jp Instagram @kurosakiknives Read more about 黒﨑打刃物
黒﨑打刃物 — 武生
Profile: 筋引
Profile

筋引

筋引

筋引(スジビキとも呼ばれる)は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。
Composition

コバルトスペシャル鋼 Element Composition

Compare with
    コバルトスペシャル鋼
    16.0% 12.0% 8.0% 4.0% 0
    C Carbon 1.05%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.05%
    Cr Chromium 16.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    16.0%
    V Vanadium 0.25%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.25%
    Mo Molybdenum 1.5%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.5%
    W Tungsten 0.25%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    0.25%
    Co Cobalt 2.5%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    2.5%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Co — Cobalt
    Hardness 60–62 HRC
    555759616365+
    Steel
    コバルトスペシャル鋼
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    武生特殊鋼、日本
    Hardness
    60–62 HRC
    Steel

    コバルトスペシャル鋼

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness60–62 HRC
    武生特殊鋼のコバルトスペシャル鋼は、しばしばコバルト鋼とも呼ばれ、優れた切れ味の持続性と硬度で知られる高級高性能鋼です。組成に多量のコバルトを含み、耐摩耗性と強度が向上しています。コバルトに加え、炭素、クロム、モリブデンなどの元素を添加することで、靭性を損なうことなく高硬度を実現しています。過酷な使用環境下でも長期間鋭い刃先を維持できるよう設計されており、高級包丁や切削工具の製作に高く評価されています。魔人や黒﨑などの作り手による優れたCOSP製品もあります。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスクラッド
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスクラッド

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

    柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

    Finish: 槌目
    Finish

    槌目

    日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。

    Handle
    Handle

    八角黒檀柄

    • Profile 八角和柄
    • Material
      • 黒檀

    This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

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