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柳刃包丁

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柳刃(やなぎば)は、日本の厨房で使われる長く非常に薄い包丁で、刺身包丁の一種に分類されます。刺身、寿司、魚介類の切り身などを仕上げるために用いられます。刃渡りは約210mmから360mmまであり、ご家庭では240mmや270mmが一般的ですが、プロの現場では300mm以上もよく使われています。

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