二枚・軟鉄

二枚（にまい）は、日本の伝統的な包丁製造技法です。この構造は主に柳刃、出刃、薄刃など日本古来の和包丁に見られます。二枚の包丁を作る際は、芯鋼の上に軟らかい地金を重ね、鍛接して成形します。二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には焼き入れされた芯鋼が露出し、反対側の峰にかけては軟らかい地金が覆うように配されます。軟らかい地金は硬く脆い芯鋼を支える役割を果たし、薄く鋭い刃先と全体の強度を両立させます。また、片刃の和包丁には小刃が付かないことが多いため、軟鉄の地金と裏すきの組み合わせにより、モノステールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。二枚構造が日本の伝統的な包丁作りを象徴するならば、炭素鋼の芯鋼に軟鉄の地金を合わせた二枚はその真髄と言えます。刃全体が錆びやすいという欠点はありま...

The 二枚・軟鉄 construction is produced through a specific combination of forging, lamination, and grinding processes characteristic of traditional Japanese knife-making. See the description above for details specific to this construction.

See the product cards below for the specific knives in our range that feature 二枚・軟鉄 construction — every product listing includes the steel, profile, blade construction, and surface finish so you can compare across our catalog.

Hand wash with warm water and mild detergent, dry immediately with a soft cloth. Avoid the dishwasher, abrasive scouring pads, and prolonged contact with acidic foods. Carbon-steel knives benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses.