光 SLD鋼 ダマスカスは、初心が展開するオリジナル「光」シリーズの別バージョンです。オリジナルのような眩い表面仕上げではありませんが、初心の熟練したエッチング技術により、このダマスカスクラッドのナイフには味わい深いコントラストが生まれています。オリジナルの光から受け継いだブレード形状は、特定の切り方を好むシェフや料理人にとってユニークな選択肢となります。
SLD鋼は市場であまり見かけない鋼材で、工具・射出成形用鋼として驚異的な耐摩耗性を誇ります。高いクロム含有量により十分な耐錆性を確保していますが、高炭素含有量とそれに伴うクロム炭化物の形成により、特定の気候条件下では少し反応を示すことがあります。この素材選択のおかげで、光の刃先には炭素鋼のような攻めのある感触があります。柔らかくても粘り気のある食材に対し、こすりつけることなく食い込んでいく、あの滑らかな感覚を得られます。
光シリーズはブレード厚が薄いのが特徴で、それはダマスカスバージョンにも引き継がれています。アゴ上部で1.9mmという非常に薄い峰厚は、密度の高い野菜などを切る際の抵抗を減らします。刃先の裏にはある程度の厚みが残されているため、最も滑らかな切れ味とは言えないかもしれませんが、それに続くコンベックスグラインドが薄い切り身を効果的に押し出し、この薄さのナイフとしては優れた食材離れを実現しています。
前述のプロファイルこそが、光シリーズの最大の特徴です。通常、牛刀は突き切りやスライスに適したフラットな刃線を持ちますが、ヨーロッパ型のシェフナイフは湾曲した腹を活かしたロッピングカットに向いています。しかし光を手に取ると、全体的に強いカーブがかかっていることに気づきます。210mmの牛刀をツヴィリングの8インチと並べてみると、ほぼ同一のエッジプロファイルであることに驚かされます。牛刀だけでなく、ペティや小三徳も非常に湾曲しており、現在のラインナップで比較的フラットなのは三徳だけです。つまり、これらのナイフの多くはロッピングチョップに非常に適しており、日本の鋭い包丁でロッピングをしたいというお客様のご要望に、つにお応えできる答えが見つかりました。
非常に手頃な価格は、このナイフがエントリークラスのベストセラーとなるための最後の後押しとなるでしょう。エッチングされたダマスカスはブレードの美しさを引き立てる icing on the top（锦上添花）であり、自宅での料理時に披露するのが楽しくなるクールな一本です。この価格帯で最高性能のナイフというわけではありませんが、やや厚めで強靭な刃先は欠けにくくなっています。特別な利点を備えたバランスの取れたデザインであり、それがエントリークラスの中でもユニークな選択肢として際立つ理由です。
