初心 漆黒 青二鋼 黒打ち

漆黒（Shikkoku）は、土佐で製造される黒打ち炭素鋼包丁のファミリーに属します。初心が企画する墨、黒鉄、黒鯨、黒雲などの他のラインと非常によく似ていることに気づくでしょう。この漆黒もまた、無骨で素朴なスタイルの手頃な価格の炭素鋼包丁です。

初心によると、これらは土佐の異なる鍛冶屋によって鍛造されており、異なるライン名はこれらの刃の出自を区別するために使用されています。しかし、共通の生産地を示す多くの特徴があります。漆黒はテーパードになったマチを持ち、峰とアゴの角は粗く磨かれ、刃のかなり低い位置から始まる凸型ベベルを備えています。黒鉄とほぼ同一ですが、黒打ち仕上げは名前が示す通り漆黒であり、黒鉄の仕上げは少し茶色がかっています。また、漆黒は峰の厚みが少し薄くなっています。

切れ味はこの大きなファミリーの他の包丁と同様で、炭素鋼芯から生み出される鋭い刃先とエッジ直後の薄い研ぎにより、食材への食い込みが非常に優れています。強力なコンベックスグラインドのおかげで食材離れも素晴らしいですが、その厚みのため、硬い食材を押し切る際には少し力が必要になる場合があります。

これらの土佐の炭素鋼ブレードに関する購入アドバイスは互換性があります。非常に手頃な価格で十分な性能を発揮するため、炭素鋼包丁を体験するのに最適な包丁であり、強い手作りの「味わい」を持つ興味深い贈り物にもなるでしょう。