初心 墨 青二鋼 黒打ち

墨（Sumi）青二鋼 黒打ちは、土佐地方の炭素鋼黒打ち包丁ファミリーの一員であり、黒鉄、黒鯨、漆黒などの他のシリーズと多くの共通点を有しています。これらのブレードは手作りの鍛造ならではの素朴で無骨な見た目を誇りますが、その切削性能も決して引けを取りません。

墨を他の兄弟製品と区別する特徴の一つは、鍛造のわずかな違いにあります。このラインのブレードは厚みのある口金と明確なディスタルテーパーを備えており、指でつまむ位置にしっかりとした手応えを与え、個人的には最も好みのバランスに仕上がっています。

墨シリーズの全体的な性能は同種の他の包丁と同様で、比較的強靭なコンベックスグラインドと青二鋼による鋭い切れ味の組み合わせにより、食材への食い込みと離れが非常に良好です。ただし、刃元の厚みのため、わずかに楔のような抵抗感があります。

墨および同様のブレードについては、同じような評価を下せます。万能包丁を所有した後、より手作りの炭素鋼包丁を試してみたい買い手にとって、これは素晴らしい「2本目の包丁」となります。低価格かつ高性能であるため、粗い仕上げといったいくつかの欠点も大目に見ることができるでしょう。