明神利器制作所 スーパーゴールド2

明神利器制作所は、明神一家が営む親子の工房です。息子の明神 直人が両刃包丁の研ぎと磨きを担当しており、その仕上げのレベルは業界最高峰です。直人が手がける代表的な仕事には、コノスケ富士山FMシリーズ、鉄人ブランド、そして橋本正一氏が鍛造した非常に希少なブレードなどがあります。これらのコラボレーションに加え、直人は自身のラインナップも展開しており、浮葉コバルトスペシャル鋼シリーズやこの霞スーパーゴールド2シリーズなどが含まれます。

このスーパーゴールド2ナイフの研ぎは、鉄人ナイフほど攻めた仕様ではなく、刃先はやや厚めですが、それでも多くの食材に抵抗なく滑り込む非常に使いやすい凸型グラインドになっています。人参やサツマイモのような非常に硬い根菜では食い込みやすくなるものの、新鮮なジャガイモのような水分の多い食材に対しては、厚みのあるブレードによる強めのコンベックスが食材離れを促進し、鉄人に比べてこれらの食材への食いつきが少なく感じられます。

スーパーゴールド2は今さら説明不要の鋼材であり、研ぐのが困難な鋼材を除けば、現在入手可能な最高の包丁用鋼材の一つです。完全ステンレスでありながら高いエッジ保持力を誇り、研ぐ頻度が少なく特別な手入れも不要であるため、プロフェッショナルにとって理想的な素材です。

仕上げは驚異的で、まさに明神 直人に期待される水準です。非常に均質な霞仕上げが軟鉄クラッド全体を覆い、磨かれた芯金と峰を際立たせています。すべての角はきれいに面取りされており、各面の境界ははっきりしているにもかかわらず、アゴや峰が手に当たる感触は一切ありません。この絹のように滑らかな霞仕上げは、摩擦を生むほど粗すぎず、食材が張り付くほど滑らかすぎない、絶妙な切り心地を実現しています。

明神 直人は現在、業界トップの研師として認められており、多忙を極めています。彼一人でこれらの様々なプロジェクトを手掛けているため、彼の作る包丁はいずれも非常に入手困難です。このスーパーゴールド2はその一つであり、（エッジ保持力の面で）最高の鋼材を使用しているため、特に手に入りにくい一品となっています。コレクター、ナイフ愛好家、あるいは良い道具を求めるプロシェフを問わず、もし機会があればぜひ試していただきたいシリーズです。