青木刃物製作所 謹製 白三鋼

青木刃物製作所の「謹製」シリーズは、日立安来鋼 白三鋼を使用した片刃包丁のラインナップです。本格的な和包丁を初めて求める入門級の日本の料理人のために作られました。伝統的な軟鉄二枚打ちで鍛造され、朴の木柄を組み合わせており、入手がやや難しい片刃包丁の世界へ手頃な価格で踏み出すことができます。

使用されている鋼材は白三鋼炭素鋼です。炭素含有量が少なめのため硬度はわずかに低いものの、研ぎやすさは初心者向けの包丁にとって利点となります。片刃の研ぎは両刃とは異なり、刃先で削る必要がある材料量がはるかに多いため、柔らかい鋼材は切れ味を早く回復できるという点で有益です。

また、欠けや損傷も非常に修復しやすく、これは多くの片刃包丁が薄い刃先を持ち、一部（出刃など）は酷使されることを考えると大きなメリットです。ユーザーは機械に頼らず砥石を使ってこれらの損傷を容易に修理し、輪郭や形状を調整できます。高度な研ぎや磨きを学びたい方にとって、軟鉄クラッドは本霞仕上げを効果的に習得するための絶好の実験台にもなります。

もちろん、炭素鋼であるためメンテナンスが必要であり、朴の木柄も湿気や汚れに対してそれほど強くありません。しかし、これこそが何百年にもわたって和包丁が作られてきた姿そのものです。青木刃物製作所がこの価格で伝統的な片刃包丁の世界への入り口を提供していることを考えれば、不満を感じることはないでしょう。