What is a 薄刃 used for?

["野菜","手内での皮むき"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 薄刃 should I choose?

180mm is the common professional size; 195mm and 210mm offer more reach for katsuramuki and tall vegetables. Single-bevel usuba come in Kanto (square-tip) and Kansai (curved-tip) styles.

How do I care for a 薄刃 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

薄刃

Q: What is a 薄刃?

A 薄刃 (薄刃) is 日本の包丁「薄刃」は、その名の通り薄い刃先を持つ伝統的な野菜用包丁で、精密さと鋭さに優れ、日本料理の繊細な切り仕事に不可欠です。特にキュウリや大根などを極めて薄く連続的に剥く「桂剥き」の技術に適していることで知られています。薄刃には主に二つのスタイルがあり、関東型と関西型（鎌形薄刃）に分けられます。標準的な薄刃は直線的な刃線を持ち、きれいな切り口や刻み物に最適です。一方、鎌形薄刃は先端がわずかに湾曲し尖っているため、繊細な飾り切りや皮むきに有利です。いずれも高炭素鋼で作られることが多く、伝統的な日本料理の下ごしらえに必要な精密な作業に対応する、鋭く耐久性のある刃先を備えています。. The usuba is the single-bevel vegetable knife — 180–210mm, the professional Japanese chef's tool for fine work such as katsuramuki (paper-thin daikon sheets).

野菜手内での皮むき 3D Model

日本の包丁「薄刃」は、その名の通り薄い刃先を持つ伝統的な野菜用包丁で、精密さと鋭さに優れ、日本料理の繊細な切り仕事に不可欠です。特にキュウリや大根などを極めて薄く連続的に剥く「桂剥き」の技術に適していることで知られています。薄刃には主に二つのスタイルがあり、関東型と関西型（鎌形薄刃）に分けられます。標準的な薄刃は直線的な刃線を持ち、きれいな切り口や刻み物に最適です。一方、鎌形薄刃は先端がわずかに湾曲し尖っているため、繊細な飾り切りや皮むきに有利です。いずれも高炭素鋼で作られることが多く、伝統的な日本料理の下ごしらえに必要な精密な作業に対応する、鋭く耐久性のある刃先を備えています。

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