ZDP-189 粉末ダイス鋼 ZDP-189

研究結果に基づく知見

粉末ダイス鋼 ZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、炭素約3%、クロム約20%を含み、通常HRC 63〜66に硬化処理されます。これは現行の包丁用鋼材の中でも最高クラスの硬度です。長所は、抜群の刃持ち、極めて鋭い刃付けが可能であること、そしてステンレス鋼としての耐食性を備えている点です。一方で短所も明確で、研ぐのに時間がかかり難易度が高いこと、硬度が高すぎるためねじれや横方向の負荷で微細な欠けが生じやすいこと、そして価格が高めであることが挙げられます。市場では、メンテナンスのしやすさよりも長い刃持ちを優先する経験豊富なユーザー向けの特殊鋼材として認識されています。

Knives and Stonesの見解

正直に申し上げますと、私自身は粉末ダイス鋼 ZDP-189の包丁を研ぎたいとは思いません。砥石への感触が独特で、炭素3%・クロム20%という組成のため、研ぐ作業は遅々として進まず手強いからです。そこで私のルールはこうです：どうしても最高の刃持ちが必要でない限り、スーパーゴールド2やSKD合金工具鋼を検討してください。これらはHRC 62〜64で、V金10号を大きく上回る刃持ちを持ちながら、研ぎやタッチアップが格段に容易です。とはいえ、刃持ちが最優先事項であれば、HRC 63〜66の粉末ダイス鋼 ZDP-189は本物であり、当店では信頼する佑成と初心の製品を取り扱っています。特におすすめするのは初心 隼 ZDP189 磨き 牛刀 240mm（440豪ドル）ですが、ダイヤモンド砥石の予算も確保しておきましょう。