VG10WとVG10：0.40%のタングステン添加で何が得られるのか？

VG10Wは、VG10に意図的な微調整を加えた鋼材です。その違いとは、タングステンを0.40%添加している点にあります。製鋼メーカーであるタケフナイフビレッジによれば、このタングステンが硬く微細な炭化物を形成し、耐摩耗性と研ぎやすさを向上させるとされています。ブレードテストでは、耐久性と強度が20%、切削性能が25%向上し、焼入れ時の硬度も1ポイント上昇しながら、耐食性はVG10と同等に保たれています。これは出典が明確なアピールポイントですが、メーカーのカタログが伝える前に、その注意点もお伝えしましょう。0.40%という添加量はごくわずかであり、適切に熱処理されたVG10はすでに非常に優れた鋼材であるため、一般的な使用環境において両者の差はわずかなものです。VG10Wを選ぶべき理由は、劇的な変化への期待ではなく、信頼できるメーカーが提供する測定可能な刃持ちの良さにあります。

並べて比較すると、これらは1つの成分を除いて全く同じ鋼材です。炭素1.0%、クロム15.0%、モリブデン1.0%、バナジウム0.25%、コバルト1.55%と、両者の組成は完全に一致しています。唯一の違いはタングステンで、VG10が0.0%であるのに対し、VG10Wには0.40%が含まれています。さらに、タケフナイフビレッジの評価によると、VG10Wは焼入れ時の硬度が1ポイント高く、60+ HRCのVG10に対して61+ HRCに達します。また、刃物としてのテストにおいて、耐食性は同等でありながら、耐久性と強度が20%、切削性能が25%向上しているとされています。お手入れ方法、研ぎ味、錆の挙動など、その他気になる点についても、VG10について既にご存知の知識がそのまま当てはまります。

その違いは、組成表のたった一行に収まります。VG10はC 1.0、Cr 15.0、Mo 1.0、V 0.25、Co 1.55で構成されています。一方、VG10Wはこの5つの数値はそのままで、W（タングステン）0.40が加わっています。これは再設計というよりも、微調整と言えます。タングステンは硬く微細な炭化物を析出し、鋼材内に留まって摩耗に耐えます。タケフナイフビレッジ社は、この炭化物のおかげで耐摩耗性が向上し、刃持ちもわずかに長くなるとしています。ただし、その添加量のスケールに注目してください。0.40%という含有量は、炭化物の物語を少し後押しするものであり、書き換えるものではありません。この鋼材は同じファミリーに属し、これまでと同じお手入れ方法で扱え、ステンレスとしての性質も維持されています。

以下はタケフナイフビレッジ自身が公表している数値であり、その帰属も同社にあります。VG10と比較して、VG10Wは耐食性を維持しつつ、耐久性と強度が20%向上し、刃物評価試験における切れ味性能が25%向上しているとされています。これらの数値はいずれも当店の検証によるものではなく、タケフナイフビレッジ独自の資料に基づくものですので、その旨を明記いたします。25%の切れ味向上という数値については、日本語の原文において「刃物評価試験結果」として具体的に記載されており、これは実験室レベルでの指標であって、切れ味に関する一般的な保証を意味するものではありません。これら2つの数値については、鋼材メーカーがタングステンを添加した理由として提示した仕様上の主張としてお取り扱いください。有用かつ妥当な内容ではありますが、当店独自の実測値として再提示するのではなく、メーカー公称値であることを付記しております。

タケフナイフビレッジはVG10Wの硬度を61+ HRC、VG10を60+ HRCと評価しており、この差の一部はタングステンの添加によるものです。タングステンは焼入性を向上させるため、焼入れ時に鋼材がより高い硬度に達し、さらに特筆すべきことに、高温焼戻し後にもその硬度を維持します。熱に対する耐久性に優れるからこそ、VG10Wはハードユース向けの刃物や、焼戻し工程を要する表面コーティング刃に適しています。もし熱で軟化する鋼材を用いれば、加工中に硬度が失われてしまうからです。キッチンでの使用においては、わずかに長持ちする切れ味として実感できます。ただし、2つの注意点があります。これらはタケフナイフビレッジが示す硬化時の最低硬度であり、完成した包丁の実用硬度ではありません。また、包丁の硬度はメーカーやロットによって異なるため、あたかも普遍的な仕様であるかのように単一の実用硬度範囲を記載することはしておりません。

タングステン炭化物の粒子が粗大ではなく微細であるため、耐摩耗性の高いステンレス鋼にありがちな「刃が付かなくなる」という懸念は、この鋼材には当てはまりません。タケフナイフビレッジは、このタングステンの効果により研ぎやすさも実現したとしています。砥石の上でのVG10Wの挙動は、皆様におなじみのVG10そのものです。反応が良く、心地よく刃付けができ、特別な砥石も必要ありません。変わるのは、その切れ味が持続する時間です。タケフナイフビレッジのブレードテストでは、VG10Wの切削性能がVG10を25%上回る結果が出ており、同じまな板作業でも研ぐ頻度は少し減るはずです。VG10の手入れのしやすさに満足されていた方なら、VG10Wでも同じ感覚で、研ぐ間隔を少し伸ばせるでしょう。

より耐摩耗性に優れた鋼材を追加する際、まず懸念されるのが錆への耐性です。しかしその答えは「従来と変わらない」というものです。VG10WはVG10と同様に15%のクロムを含んでおり、ステンレス鋼の基準を十分に満たしています。また、タケフナイフビレッジも耐食性は同等であると明言しています。したがって、「ステンレスの手軽さと、わずかに鋭い炭素鋼の切れ味とのトレードオフ」というお馴染みの構図は、以前と全く変わっていません。錆への耐性を犠牲にすることなく、刃持ちの良さを向上させることができるのです。ただし、クロム含有量15%の鋼材すべてに言えることですが、「ステンレス（錆びにくい）」であって「ステインプルーフ（絶対に錆びない）」わけではありません。特に湿気の多い環境や海沿いのキッチンでご使用の際は、ご使用後に必ず洗い流し、しっかりと拭き取ってください。

メーカーの仕様書をお渡ししてそれで終わり、というわけにはまいりません。鋼材に関する独立した資料によれば、0.40%のタングステン添加はあくまで控えめなものです。タングステンはモル質量が非常に大きいため、重量比で0.40%といっても原子数としては比較的少なく、実用上の効果も繊細で、それぞれの鋼材で作られた2本の同じ包丁を通常の使用環境で見分けるのは難しいでしょう。これは鋼材を貶める意図ではなく、あくまで客観的な位置づけです。20%や25%といった測定可能な向上値は、タケフナイフビレッジ自身の实验室データによるものです。私たちの見解としては、VG10Wは真に優れた耐摩耗性を備えた鋼材であり、すでに高い評価を得ているVG10からの飛躍的な進化というよりは、着実な一歩であると言えます。机上での検討材料として、今あなたは両方の視点を手に入れたことになります。

多くの比較記事が見落としている点があります。包丁の切れ味を左右するのは、箱に貼られたブランド名よりも、作り手、熱処理、そして研ぎの技術であり、この2つの鋼材においてはそれが特に顕著です。なぜなら、両者の成分差はわずか0.40%に過ぎないからです。熱処理の甘いVG10Wは、適切に熱処理されたVG10よりも切れ味が劣ることがあります。鋼材の真価は、工房の技術があって初めて引き出されるものだからです。したがって、タングステンの有無は、せいぜい同条件での判断材料程度に捉えるべきでしょう。他の条件がすべて同等であれば、VG10Wの方がわずかに永切れします。しかし現実には、他の条件が完全に一致することはまずありません。

切れ味には2つの側面があり、タングステンの添加がもたらす変化はこの枠組みの中で理解できます。1つ目は「到達できる鋭さのピーク」で、研ぎ上げた直後に鋼材がどれほど微細な刃先を形成できるかを指します。2つ目は「実用上の刃持ち」で、その鋭さがまな板や玉ねぎとの接触を繰り返す2週間という期間にどれだけ維持されるかを意味します。VG10とVG10Wは、研ぎ上げ時の鋭さのピークにおいては非常に似た水準に達します。しかし、タングステン由来の微細かつ硬質な炭化物が、実用上の刃持ちという点ではその性能をさらに引き延ばしてくれるのです。つまり、VG10Wを選んだからといって、より鋭い包丁を手に入れるわけではありません。そうではなく、簡単な手入れを行うまでの間、ベストな状態により長く留まってくれる包丁を選ぶということなのです。そして、もしあなたが砥石を使った短時間のメンテナンスという儀式を楽しむ方であれば、どちらの鋼材も同じようにその期待に応えてくれるでしょう。

VG10Wをおすすめするのは、すでに信頼を寄せる作り手からVG10よりも明確に永切れする刃物を求め、砥石での研ぎを苦にせず、そしてこれが全く新しいカテゴリーの包丁ではなく、あくまで一つの小さな進化であることを理解できる方です。また、高温焼戻しによる硬度維持が真に重要となる、ハードユース向けの刃物としてもその価値を発揮します。

VG10を選ぶ（または使い続ける）べきなのは、実績ある安定した性能と、それをベースにした幅広い包丁の選択肢を求める場合、あるいは鋼材の差額を、好みの作り手による優れたフィット感、仕上げ、ジオメトリに充てたい場合です。タングステンの含有はあくまで付加価値であり、必須条件ではありません。

お手入れはVG10と同様で、ほんの数秒で済みます。クロム含有量15%のステンレス鋼ですので、「錆びない」のではなく「錆びにくい」鋼材であることをお忘れなく。ご使用後はすぐに洗い流して乾かし、シンクに放置せず、しまう前には必ず水分を拭き取り、乾燥した状態で保管し、食洗機の使用は避けてください。湿度の高い環境や海沿いのキッチンでは、包丁を常に乾いた状態に保つことが長持ちの秘訣です。切れ味が落ちてきた際には、Knives and Stonesの店舗にて研ぎ直しと刃先調整を承っておりますので、不適切な砥石で無理にご自身で研ぐよりも、ぜひプロにお任せください。

Knives & StonesのJames Zhangによる執筆です。開示：当店は両方の鋼材を取り扱っておりますため、どちらか一方を推奨する意図はございません。率直に申し上げますと、ほとんどのキッチンではVG10で既に十分な性能を満たしているというのが私たちの正直な見解です。

当サイトの表記に関するご案内：引用とは、ソースリンク付きの公開テスト結果に基づく数値を指します。本ページにおいては、VG10Wの第三者機関によるテスト結果が公開されていないため、そのソースはタケフナイフビレッジ独自の刃物評価試験となります。メーカー公表値とは、製鋼メーカーが公開している仕様を指し、ロットによって変動するものの、耐久性・強度20%向上、61以上および60以上の硬度下限値、同等の耐食性といった項目を網羅しています。推論とは、化学成分組成と当方の実地経験に基づき導き出された見解であることを意味します。また、独立した鋼材資料という表記は、0.40%のタングステン添加量が控えめな量であるという率直な留意点を示すものです。ここに記載されている数値は、いずれも当社独自のテスト結果として主張するものではありません。

一次情報源：武生特殊鋼材（e-tokko.com）、VG10WおよびVG10の素材ページ。両鋼材とも日本の武生特殊鋼材によって製造されています。VG10Wは市場に出たばかりのため、確立された価格基準が存在せず、本稿でも特定の価格は提示していません。2026年8月確認済み。